अमूर्त

वर्तमान आविष्कार से पता चलता हैसिस्टैंच (रौ कांग रोंग) स्वास्थ्यवर्धक दहीऔर एतैयारी विधिउसके उत्पाद का उपयोग करता हैयिलि से उच्च गुणवत्ता वाला ताजा दूधमुख्य कच्चे माल के रूप में, अनुपालन के साथ मिश्रितरेगिस्तान सिस्टैंच(एक खाद्य-औषधीय पदार्थ), और मिठास और एक यौगिक स्थिरीकरण प्रणाली के साथ तैयार किया गया। उत्पाद एक मानकीकृत प्रक्रिया के माध्यम से निर्मित होता है और दोनों में उत्पादित किया जा सकता हैहड़कंप मच गयाऔरतय करनादही प्रारूप.

परिणामस्वरूप दही प्रदर्शित होता हैअच्छी स्थिरता, a नाज़ुक माउथफिल, और एसामंजस्यपूर्ण दूधिया सुगंध. इसमें सिस्टैंच के स्वास्थ्य संबंधी कार्यों को भी बरकरार रखा गया हैपौष्टिक सार और रक्त, थकान रोधी, ऑक्सीकरण, औरआंतों का विनियमन, जो इसे दैनिक उपभोग के लिए उपयुक्त बनाता है।

 

सिस्टैंच ट्यूबुलोसा

 

सिस्टैंच के लाभ और अनुप्रयोग

दावा

1. एक सिस्टैंच वेलनेस दही, इसकी विशेषता यह है कि इसमें वजन प्रतिशत के अनुसार निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

यिलि ताजा दूध: 82%–92%

सिस्टैंच सक्रिय सामग्री: 0.2%–1.8%

 

सिस्टैंच सक्रिय सामग्री सूची

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स्वीटनर: 3%–7%

यौगिक स्टेबलाइजर प्रणाली: 0.15%–0.6%

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर कल्चर: 0.01%–0.08%

शुद्ध पानी:100% तक संतुलन

2.दावे 1 के अनुसार सिस्टैंच वेलनेस दही, जिसमें सिस्टैंच सक्रिय सामग्री हैडेजर्ट सिस्टैंच अल्ट्राफाइन पाउडरया एरेगिस्तान सिस्टैंच जलीय अर्क.

3.दावे 1 के अनुसार सिस्टैंच वेलनेस दही, जिसमें यौगिक स्टेबलाइजर प्रणाली का मिश्रण हैदो या अधिकइनमें से चुना गया:

जिलेटिन,

पेक्टिन,

सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलूलोज़ (CMC-Na),

ग्लाइसेरिल मोनोस्टीयरेट।

4.दावे 1 के अनुसार सिस्टैंच वेलनेस दही, जिसमें स्वीटनर एक या अधिक से चुना जाता है:

दानेदार चीनी (सुक्रोज),

एरिथ्रिटोल,

फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड्स (FOS)।

5.दावे 1 के अनुसार सिस्टैंच वेलनेस दही, जिसमें यिली ताज़ा दूध है:

दूध में प्रोटीन की मात्रा 3.2 ग्राम/100 एमएल से अधिक या उसके बराबर, और

दूध में वसा की मात्रा 3.5 ग्राम/100 एमएल से अधिक या उसके बराबर.

6.दावे 1 के अनुसार सिस्टैंच वेलनेस दही, जिसमें सिस्टैंच सक्रिय सामग्री है150-200 मेश का डेजर्ट सिस्टैंच अल्ट्राफाइन पाउडर.

7. सिस्टैंच वेलनेस दही तैयार करने की एक विधिदावे 1-6 में से किसी एक के अनुसार, इसकी विशेषता यह है कि इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

S1: कच्चा माल पूर्व उपचार:यिलि ताज़ा दूध को शुद्ध करें, फिर ठंडा करें और अस्थायी रूप से संग्रहीत करें।

S2: सम्मिश्रण:पर55-60 डिग्री, शुद्ध पानी के एक हिस्से में स्वीटनर और कंपाउंड स्टेबलाइजर सिस्टम को घोलें। सिस्टैंच सक्रिय सामग्री जोड़ें और समान रूप से मिलाएं, फिर यिली ताजा दूध के साथ मिलाएं।

S3: समरूपीकरण:के दबाव पर समरूपीकरण करें20-25 एमपीए.

S4: पाश्चुरीकरण/नसबंदी:पर स्टरलाइज़ करें5-15 मिनट के लिए 85-95 डिग्री, फिर ठंडा करें40-43 डिग्री.

S5: टीकाकरण:लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर कल्चर डालें और समान रूप से मिलाएँ।

S6: किण्वन:पर किण्वन करें40-43 डिग्रीजब तकपीएच 4.2-4.6.

S7: ठंडा करना और पकने के बाद:किण्वित उत्पाद को ठंडा करें4 डिग्रीऔर के लिए ठंडा करें12-24 घंटेतैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए.

8.दावा 7 के अनुसार तैयारी विधि, जिसमें उत्पादन के लिएसिस्टैंच दही सेट करेंचरण S5 में टीकाकरण पूरा करने के बाद, मिश्रण को पहले पैकेजिंग कंटेनरों में भर दिया जाता है, और फिर चरण S6 को एक के रूप में निष्पादित किया जाता है।स्थैतिक किण्वन.

9.दावा 7 के अनुसार तैयारी विधि, जिसमें उत्पादन के लिएहिलाया हुआ सिस्टैंच दही, चरण S6 एक किण्वन टैंक में किया जाता है; किण्वन पूरा होने के बाद, दही को तोड़ने के लिए धीमी गति से हिलाया जाता है, इसके बाद ठंडा किया जाता है और भरा जाता है।

 

 

सिस्टैंच (रौ कांग रोंग) स्वास्थ्यवर्धक दही और बनाने की विधि

तकनीकी फील्ड

[0001] वर्तमान आविष्कार तकनीकी क्षेत्र से संबंधित हैडेयरी प्रसंस्करण, और विशेष रूप से एसिस्टैंच वेलनेस दहीऔर उसकी तैयारी की विधि।

पृष्ठभूमि

[0002] दयिली नदी घाटीसमृद्ध और मधुर डेयरी सुगंध के साथ उच्च गुणवत्ता वाले दूध स्रोत प्रदान करता है, जो प्रीमियम डेयरी उत्पादों के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में कार्य करता है।डेजर्ट सिस्टैंचकी पायलट सूची में शामिल किया गया हैखाद्य-औषधीय पदार्थ, और समृद्ध हैइचिनाकोसाइड, एक्टियोसाइड (वर्बास्कोसाइड), औरसिस्टैंच पॉलीसेकेराइड. इसमें ऐसे कार्य हैंपौष्टिक सार और रक्त, थकान रोधी, आंतों को नम करना और कब्ज से राहत दिलाना, ऑक्सीकरण, औरप्रतिरक्षा विनियमन, जो इसे दैनिक स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ विकसित करने के लिए उपयुक्त बनाता है।

[0003] मौजूदा प्रौद्योगिकियों में समस्याओं में शामिल हैं: सिस्टैंच पाउडर का प्रत्यक्ष मिश्रण उत्पन्न होता हैअवसादन, लेयरिंग, और एमुंह का किरकिरा एहसास, दही प्रणालियों के साथ खराब अनुकूलता के साथ; उच्च तापमान से कार्यात्मक घटक आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सक्रिय अवधारण दर कम हो जाती है; यिली दूध स्रोतों के लिए उपयुक्त एक एकीकृत फार्मूले की कमी है जो स्थिर औद्योगीकरण का समर्थन करता है और मिश्रित और जमे हुए दही दोनों के उत्पादन की अनुमति देता है; स्वाद अक्सर मजबूत हर्बल/औषधीय नोट्स और खराब स्वाद के साथ असंगत होता है।

आविष्कार का सारांश

[0004] वर्तमान आविष्कार का उद्देश्य सिस्टैंच दही प्रदान करना हैअच्छी स्थिरता, सक्रिय घटकों की उच्च अवधारण, सामंजस्यपूर्ण स्वाद, और दोनों के उत्पादन का समर्थन करता हैहड़कंप मच गयाऔरतय करनादही।

[0005] उपरोक्त तकनीकी समस्याओं को हल करने के लिए, आविष्कार के एक पहलू के अनुसार, निम्नलिखित तकनीकी समाधान प्रदान किया गया है:
एक सिस्टैंच वेलनेस दही, जिसमें वजन प्रतिशत शामिल है:यिलि ताज़ा दूध 82%-92%, सिस्टैंच सक्रिय सामग्री 0.2%-1.8%, स्वीटनर 3%-7%, कंपाउंड स्टेबलाइजर सिस्टम 0.15%-0.6%, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर 0.01%-0.08%, और शेषशुद्ध पानी.

[0006] एक पसंदीदा अवतार में, सिस्टैंच सक्रिय सामग्री हैडेजर्ट सिस्टैंच अल्ट्राफाइन पाउडरया एरेगिस्तान सिस्टैंच जलीय अर्क.

[0007] एक पसंदीदा अवतार में, कंपाउंड स्टेबलाइज़र सिस्टम का मिश्रण हैदो या अधिकसे चुना गयाजिलेटिन, कंघी के समान आकार, सीएमसी-ना, औरग्लाइसेरिल मोनोस्टीयरेट.

[0008] पसंदीदा अवतार में, स्वीटनर एक या अधिक में से चुना जाता हैदानेदार चीनी, erythritol, औरफ्रुक्टो-ऑलिगोसैकेराइड्स.

[0009] एक पसंदीदा अवतार में, यिली ताज़ा दूध हैदूध प्रोटीन 3.2 ग्राम/100 एमएल से अधिक या उसके बराबरऔरदूध में वसा 3.5 ग्राम/100 एमएल से अधिक या उसके बराबर.

[0010] एक पसंदीदा अवतार में, सिस्टैंच सक्रिय सामग्री है150-200 जाल डेजर्ट सिस्टैंच अल्ट्राफाइन पाउडर.

[0011] सिस्टैंच वेलनेस दही तैयार करने की विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
S1: कच्चा माल पूर्व उपचार;
एस2: स्वीटनर, स्टेबलाइजर्स, शुद्ध पानी और सिस्टैंच सक्रिय सामग्री के साथ 55-60 डिग्री पर मिश्रण, फिर ताजे दूध के साथ मिश्रण;
एस3: 20-25 एमपीए पर समरूपीकरण;
एस4: 5-15 मिनट के लिए 85-95 डिग्री पर नसबंदी, फिर 40-43 डिग्री तक ठंडा करना;
S5: स्टार्टर कल्चर के साथ टीकाकरण;
एस6: 40-43 डिग्री से पीएच 4.2-4.6 पर किण्वन;
एस7: 4 डिग्री तक ठंडा करना और उत्पाद प्राप्त करने के लिए 12-24 घंटे तक पकने के बाद।

[0012] मौजूदा प्रौद्योगिकियों की तुलना में, आविष्कार के निम्नलिखित लाभकारी प्रभाव हैं: प्रीमियम यिली दूध को "डेजर्ट जिनसेंग" सिस्टैंच के साथ मिलाने से उच्च उत्पाद भिन्नता प्राप्त होती है। यौगिक स्टेबलाइजर प्रणाली और समरूपीकरण प्रक्रिया के माध्यम से, उत्पाद दिखाता हैकोई परत नहीं, कोई अवसादन नहीं, और कोई मट्ठा पृथक्करण नहीं, और प्रशीतित शेल्फ जीवन के दौरान स्थिर रहता है। कम तापमान वाली सम्मिश्रण और हल्की स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया इचिनाकोसाइड और पॉलीसेकेराइड जैसे कार्यात्मक घटकों की रक्षा करने में मदद करती है। दूधिया सुगंध हर्बल नोट्स को नियंत्रित करती है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च उपभोक्ता स्वीकृति के साथ एक चिकनी, गैर-किरकिरा माउथफिल होता है। एक ही फॉर्मूला सेट और स्टिरर्ड दोनों उत्पादों का समर्थन करता है, जो सभी-चैनल बिक्री के लिए उपयुक्त है। डेजर्ट सिस्टैंच का उपयोग खाद्य-घटक प्रबंधन आवश्यकताओं का अनुपालन करता है और कानूनी बाजार में प्रवेश को सक्षम बनाता है।

अवतारों का विस्तृत विवरण

[0013] आविष्कार के उद्देश्यों, तकनीकी समाधानों और लाभों को स्पष्ट करने के लिए, अवतारों का नीचे विस्तार से वर्णन किया गया है।

 

उदाहरण 1: सेट-प्रकार

फॉर्मूला (वजन प्रतिशत):

यिलि ताजा दूध:88%

डेजर्ट सिस्टैंच अल्ट्राफाइन पाउडर (200 जाल):0.6%

दानेदार चीनी:5%

यौगिक स्टेबलाइजर प्रणाली (जिलेटिन:पेक्टिन=1:1):0.3%

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर:0.03%

शुद्ध पानी:6.07%

तैयारी विधि:
ऊपर दिए गए चरणों के अनुसार तैयार करें (स्टेबलाइजर्स को 60 डिग्री पर घोलें), समरूप बनाएं (25 एमपीए), स्टरलाइज़ करें (90 डिग्री, 10 मिनट), 42 डिग्री तक ठंडा करें, टीका लगाएं, 100 एमएल पॉलीप्रोपाइलीन कप में भरें, सील करें और 42 डिग्री पर 7 घंटे (एंडपॉइंट पीएच 4.45) के लिए स्थिर रूप से किण्वित करें, फिर 24 घंटे के लिए 4 डिग्री पर पकने के बाद पकने दें।

परिणाम:
दही चिकनी सतह के साथ एक समान होता है और मट्ठा अलग नहीं होता है। क्रॉस-सेक्शन सिस्टैंच कणों को समान रूप से फैला हुआ दिखाता है (नग्न आंखों को कोई स्पष्ट कण दिखाई नहीं देता)। माउथफिल लोचदार और नाजुक है, जिसमें दूधिया सुगंध और कड़वाहट के बिना एक हल्का हर्बल नोट है। 28 दिनों के प्रशीतन के बाद, कोई अवसादन या परत नहीं होती है, और पीएच 4.2-4.4 पर स्थिर रहता है।

 

उदाहरण 2: उत्तेजित-प्रकार

सूत्र:उदाहरण 1 के समान।

तैयारी विधि:
सम्मिश्रण, समरूपीकरण, स्टरलाइज़ेशन और टीकाकरण उदाहरण 1 के समान हैं। टीकाकरण के बाद, एक टैंक में 6.5 घंटे के लिए 42 डिग्री पर किण्वन करें, पीएच 4.5 तक, फिर दही को तोड़ने के लिए 5 मिनट के लिए 30 आरपीएम पर हिलाएं, 20 डिग्री तक ठंडा करें, 200 एमएल प्लास्टिक की बोतलों में भरें, और 24 घंटे के लिए 4 डिग्री पर पकने के बाद।

परिणाम:
उत्पाद हल्के भूरे रंग के साथ एक समान दूधिया सफेद रंग के रूप में दिखाई देता है, जिसमें अच्छी प्रवाह क्षमता और डालने पर निरंतर प्रवाह होता है। माउथफिल बिना किसी दाने के चिकना और मलाईदार होता है; खट्टा-मीठा संतुलन सुखद है; सिस्टैंच का स्वाद हल्का है। 28 दिनों के प्रशीतन के बाद, कोई वसा का प्रवाह या अवसादन नहीं होता है, और चिपचिपाहट स्थिर रहती है।

 

उदाहरण 3: कम चीनी वाला कल्याण संस्करण

सूत्र:

यिलि ताजा दूध:90%

डेजर्ट सिस्टैंच जलीय अर्क:0.4%

एरिथ्रिटोल:3.5%

फ्रुक्टो-ओलिगोसेकेराइड्स (FOS):1.5%

यौगिक स्टेबलाइज़र सिस्टम (CMC-Na:ग्लिसरील मोनोस्टीयरेट=3:1):0.25%

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर:0.02%

शुद्ध पानी:5.83%

तैयारी विधि:उदाहरण 2 की हलचल-प्रकार की प्रक्रिया का उपयोग करें।

 

परिणाम:
कुल शर्करा सामग्री (ग्लूकोज के रूप में) ही है2.1 g/100 g, पारंपरिक दही की तुलना में बहुत कम (आमतौर पर 8 ग्राम/100 ग्राम से अधिक या उसके बराबर)। स्वाद हल्का मीठा है और चिपचिपा नहीं है; सिस्टैंच स्वाद अधिक स्पष्ट लेकिन स्वीकार्य है। यह विशेष रूप से मधुमेह वाले लोगों और वसा हानि वाली आबादी के लिए उपयुक्त है।

[0021] यद्यपि अवतारों का वर्णन ऊपर किया गया है, आविष्कार के दायरे से हटे बिना विभिन्न संशोधन किए जा सकते हैं। विशेष रूप से, इस विनिर्देश में विस्तृत रूप से सूचीबद्ध नहीं किए गए संयोजन केवल संक्षिप्तता और संसाधन बचत के लिए छोड़े गए हैं। इसलिए, आविष्कार यहां बताए गए विशिष्ट अवतारों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि दावों के दायरे में आने वाले सभी तकनीकी समाधान भी शामिल हैं।