ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड में ब्रोकली की पत्ती के पाउडर का प्रयोग: इसकी बायोएक्टिव क्षमता और तकनीकी गुणवत्ता में सुधार के लिए एक अभिनव दृष्टिकोण

अमूर्त:पारंपरिक ब्रेड की तुलना में, लस मुक्त ब्रेड (जीएफ) कई पोस्ट-बेकिंग दिखाता हैदोष और कम पोषण और कार्यात्मक मूल्य। हालांकि ब्रोकली की पत्तियों को माना जाता हैअपशिष्ट उत्पाद, वे पोषक तत्वों और बायोएक्टिव यौगिकों की एक उच्च सामग्री की विशेषता है।वर्तमान अध्ययन ने मूल्यांकन कियापोषण का महत्व,तकनीकी गुणवत्ता, एंटीऑक्सीडेंट गुण, और निरोधात्मक गतिविधिसमृद्ध GF के उन्नत ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (AGEs) के गठन के खिलाफब्रोकोली पत्ती पाउडर (बीएलपी) के साथ। नियंत्रण की तुलना में, बीएलपी (जीएफबी) के साथ लस मुक्त रोटी थीएक महत्वपूर्ण रूप से विशेषता (p < 0.05) higher content of nutrients (proteins and minerals), as well बेहतर विशिष्ट मात्रा और सेंकना नुकसान के रूप में। हालाँकि, इस बात पर ज़ोर देने की आवश्यकता है कि BLPउल्लेखनीय रूप से (p < 0.05) improved theएंटीऑक्सीडेंट क्षमताऔरउम्र विरोधी गतिविधिजीएफबी का। प्राप्त कियापरिणाम बताते हैं कि बीएलपी को लस मुक्त बेक्ड उत्पादों के एक घटक के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है। मेंनिष्कर्ष, बेहतर तकनीकी और कार्यात्मक गुणों के साथ नव विकसित जीएफबी एक हैजोड़ा-मूल्य बेकरी उत्पाद जो लस मुक्त आहार पर विषयों को स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।

कीवर्ड:ब्रैसिका; वनस्पति उपोत्पाद; तकनीकी गुण; बनावट पैरामीटर;एंटीऑक्सिडेंटगतिविधि; विरोधी उम्र; ग्लूटन मुक्त भोजन; कोएलियाक बीमारी

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1 परिचय

ब्रेड एक मुख्य भोजन है जिसे पूरी दुनिया में प्रतिदिन स्वेच्छा से खाया जाता है [1]. हालांकि, सीलिएक रोग और अन्य ग्लूटेन संबंधी विकारों से पीड़ित कुछ व्यक्तियों के लिए(गेहूं एलर्जी और गैर सीलिएक लस संवेदनशीलता), पारंपरिक की खपतगेहूं की रोटी और अन्य लस युक्त उत्पाद हानिकारक हैं [2]। उन मरीजों में दआहार लस प्रोटीन या, विशेष रूप से, गेहूं का ग्लियाडिन अंश और प्रोलेमिनजौ (होर्डिन्स) और राई (स्केलिंग) हानिकारक स्वास्थ्य जोखिम और जटिलताओं का कारण बन सकते हैं।आजकल, लस संबंधी विकारों के लिए एकमात्र उपलब्ध उपचार एक का पालन करना हैग्लूटन मुक्त भोजन।

लस मुक्त ब्रेडमेकिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जो पारंपरिक से काफी भिन्न होती हैब्रेडमेकिंग-विशेष रूप से, प्रयुक्त सामग्री में, बैटर रियोलॉजिकल व्यवहार, और समग्र रूप सेअंतिम उत्पाद की गुणवत्ता [3]। निरंतर त्रि-आयामी की अनुपस्थिति के कारणलस नेटवर्क जो आटे के रियोलॉजिकल गुणों के लिए जिम्मेदार है औरउच्च गुणवत्ता वाली ब्रेड, लस मुक्त ब्रेडमेकिंग का विकास चुनौतीपूर्ण है [4]। इसलिए,लस मुक्त रोटी (जीएफ) के उत्पादन के लिए जटिल योगों की आवश्यकता होती है, जिसमें ए शामिल हैगैर-ग्लूटेन बुनियादी अवयवों और विस्कोलेस्टिक की नकल करने वाले विभिन्न योजकों का मिश्रणग्लूटेन के गुण [5], साथ ही विविध तकनीकी समाधान। की तुलना मेंपारंपरिक ब्रेड, एक GF कई पोस्ट-बेकिंग दोष दिखाता है, जैसे कि एक अनाकर्षक रूप(अनियमित पपड़ी की सतह और पीला रंग), खराब माउथफिल और स्वाद, और एक छोटा शेल्फज़िंदगी। पिछले एक दशक में, तकनीकी में सुधार के लिए काफी प्रगति हुई हैऔर GF की संवेदी गुणवत्ता और इसके शेल्फ-जीवन को लम्बा करने के लिए [6]। हालांकि, हाल ही में, एक बढ़ रहा हैउपभोक्ताओं की संख्या में लस मुक्त उत्पादों में रुचि है, जो कि बेहतर हैपोषण और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली गुणवत्ता।

कई अध्ययनों से पता चला है कि फल और सब्जियां-आधारित उप-उत्पादपर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व (प्रोटीन, विटामिन और खनिज), साथ ही साथ होते हैंकार्यात्मक (आहार फाइबर) और बायोएक्टिव यौगिक (कैरोटेनॉयड्स, फेनोलिक यौगिक, औरग्लूकोसाइनोलेट्स) [7]। उनमें से, फाइटोकेमिकल्स महत्वपूर्ण जैविक गतिविधियों को विकसित करते हैं,जैसे एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी गुण, और इस प्रकार रोकथाम में भूमिका निभा सकते हैंऔर गैर-संचारी मानव रोगों का उपचार। पॉलीफेनोल्स के लाभकारी प्रभावऔर जीव पर ग्लूकोसाइनोलेट व्युत्पन्न, की रोकथाम सहितसभ्यता संबंधी रोग जैसे हृदय संबंधी विकृति, टाइप 2 मधुमेह, कुछ प्रकार केकैंसर, और neurodegenerative रोग, साहित्य में व्यापक रूप से चर्चा की गई [8–10]। के लिएयही कारण है कि अनुसंधान की बढ़ती संख्या उप-उत्पादों के अनुप्रयोग पर केंद्रित हैलस मुक्त उत्पादों में पोषक तत्वों और बायोएक्टिव यौगिकों के कम लागत वाले स्रोतों के रूप में [11–13]. हाल ही में, लिटार्डी एट अल। [14] ग्राउंड कॉफ़ी पार्चमेंट मिलाने के प्रभाव का मूल्यांकन कियाGF को और संकेत दिया कि यह उप-उत्पाद इसके रंग में सुधार करने में सक्षम थाबेकरी उत्पाद एक साथ एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ औरऑक्सीडेटिव स्थिरता।

ब्रैसिसेकीपरिवार में दुनिया भर में आमतौर पर खपत होने वाली कई सब्जियां शामिल हैं,न केवल परंपरागत रूप से पोषण के लिए बल्कि, इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों के लिए [15]। इनमें ब्रोकली (ब्रासिका ओलेरासियावर।इटालिका) काफी हासिल कर लिया है"उपचारात्मक" भोजन के रूप में पिछले कुछ वर्षों में प्रासंगिकता, क्योंकि इसमें औषधीय रूप से शामिल हैसक्रिय पदार्थ [16,17]। कई अध्ययनों ने ब्रोकोली फ्लोरेट्स पर ध्यान केंद्रित किया है, जोकुल हवाई बायोमास का केवल 15 प्रतिशत प्रतिनिधित्व करता है [18]। जबकि हमें ब्रोकली में दिलचस्पी थीउपोत्पाद—खासतौर पर, पत्तियां—जो शायद ही कभी भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं। ब्रोकली के पत्ते,फूलों के समान, पोषक तत्वों की एक उच्च सामग्री (प्रोटीन, विटामिन सी,खनिज, और ट्रेस तत्व) और बायोएक्टिव यौगिक (ग्लूकोसाइनोलेट्स, फेनोलिक एसिड,और फ्लेवोनोइड्स) [19,20]। हालांकि एक अपशिष्ट उत्पाद के रूप में माना जाता है, उनका सेवन किया जा सकता हैएक मूल्यवान ताजा उत्पाद के रूप में या फाइटोन्यूट्रिएंट्स के स्रोत के रूप में, उन्हें अतिरिक्त मूल्य प्राप्त करने की अनुमति देता हैपके हुए उत्पाद [21,22]। इस प्रकार, ब्रोकली के उप-उत्पादों और उनके अनुप्रयोग का मूल्यांकनसंभावित न्यूट्रास्यूटिकल गुणों वाले ग्लूटेन-मुक्त बेकरी उत्पादों के संघटक के रूप मेंभोजन की बर्बादी को कम करने के लिए वैकल्पिक रणनीतियों में से एक बनें [23,24]। वर्तमान अध्ययन की जांच कीजीएफ घटक के रूप में ब्रोकोली लीफ पाउडर (बीएलपी) की उपयुक्तता और कार्यक्षमतापोषण मूल्य, तकनीकी गुणवत्ता, एंटीऑक्सीडेंट गुणों के विश्लेषण के आधार पर,और उन्नत ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (AGEs) के गठन के खिलाफ निरोधात्मक गतिविधिबीएलपी (जीएफबी) से समृद्ध विकसित लस मुक्त ब्रेड का।

2। सामग्री और विधि

2.1। ब्रोकली की पत्तियों का पाउडर तैयार करना

जैसा कि पहले वर्णित किया गया था, एक बीएलपी तैयार किया गया था [24]। संक्षेप में, की बिना क्षतिग्रस्त पत्तियाँपरिपक्व ब्रोकोली (ब्रासिका ओलेरासियाएल। वर।इटालिका) कंपनी GEMIX (Olsztyn,पोलैंड) को मिट्टी के अवशेषों से साफ किया गया, पानी से धोया गया, फिर शीघ्र ही (1 मिनट) में ब्लैंच किया गयाएंजाइमों को निष्क्रिय करने और माइक्रोबियल लोड को कम करने के लिए गर्म पानी। बाद में, पेटीओल्स औरमुख्य मध्यशिराओं को हटा दिया गया था, और पत्ती के ब्लेड को फ्रीज-ड्राई किया गया था क्योंकि यह एक विधि हैकच्चे माल के पोषण और जैविक मूल्य और रंग को बरकरार रखता है [25]। सूखापत्तियों को पीसा गया और समरूप पाउडर (कण आकार) प्राप्त करने के लिए छलनी किया गयासे कम या बराबर0.60 मिमी)।प्राप्त बीएलपी को एक सीलबंद प्लास्टिक बॉक्स में पैक किया गया और आगे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा गयाप्रायोगिक GF सूत्रीकरण में विश्लेषण और अनुप्रयोग।

2.2। प्रायोगिक लस मुक्त ब्रेड की तैयारी

इस अध्ययन में, एक अनुकूलित GF सूत्र [26] का उपयोग नियंत्रण (GFC) के रूप में किया गया था। कॉर्नस्टार्च(होर्टिमेक्स, कोनिन, पोलैंड), आलू स्टार्च (PPZ "Trzemeszno" Sp. Z oo, Trzemeszno,पोलैंड), चीनी, ताजा खमीर (लेसफ्रे पोल्स्का एसए, वोल्ज़ज़िन, पोलैंड), पेक्टिन (ई 440 (i), ZPOWपेक्टोविन, जस्लो, पोलैंड), रेपसीड तेल "कुजाव्स्की" (जेडटी "क्रूज़विका" एसए, क्रुज़्विकापोलैंड), नमक और पानी जीएफ़सी के मुख्य तत्व थे (टेबल 1)।1). पहले विशेषताबीएलपी [24] को 5 प्रतिशत (w/w) मकई स्टार्च मेंजीएफसी फॉर्मूला। प्रतिस्थापन का यह स्तर प्रारंभिक अध्ययन पर आधारित था जिसने यह दिखाया5 प्रतिशत स्वीकार्य प्रतिस्थापन स्तर था जो ब्रेड के संवेदी गुणों को प्रभावित नहीं करता था,जबकि 7 प्रतिशत बीएलपी वाले जीएफबी में गोभी का स्वाद बहुत तीव्र था (डेटा नहीं दिखाया गया)।

2.3। प्रायोगिक लस मुक्त ब्रेड के लक्षण

2.3.1। समीपस्थ रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य का निर्धारण

मूल रासायनिक संरचना के अनुसार फ्रीज-सूखे जीएफ में निर्धारित किया गया थामानक विधि [27]: शुष्कन विधि (एओएसी925.10), प्रोटीन सामग्री केजेल्डहल विधि (एन× नाइट्रोजन के लिए 6.25प्रोटीन रूपांतरण के लिए) (एओएसी 979.09), और हेक्सेन के साथ सॉक्सलेट निष्कर्षण का उपयोग कर वसा सामग्री(एओएसी 923.03); ग्रेविमीट्रिक पद्धति का उपयोग करके कुल राख को जलाकर निर्धारित किया गया था550 पर एक मफल भट्टी◦10 घंटे के लिए सी (एओएसी 923.03)। कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री थीनमी, प्रोटीन, वसा और राख सामग्री के मूल्यों को 100 से घटाकर गणना की जाती है।मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की संख्या को गुणा करके ऊर्जा मूल्यों (केजे) की गणना की गईसंबंधित रूपांतरण कारक (प्रोटीन के लिए 17 kJ/g, वसा के लिए 37 kJ/g, और 17 kJ/g के लिएकार्बोहाइड्रेट) [28]। कैलोरी गणना के लिए रूपांतरण कारक 1 kJ=0.239 kcal है।

2.3.2। भौतिक मापदंडों का निर्धारण

जीएफ के वजन का मूल्यांकन 0.01-जी सटीकता के साथ एक डिजिटल संतुलन का उपयोग करके किया गया था।पाव मात्रा में संशोधित मानक रेपसीड विस्थापन विधि का उपयोग करके निर्धारित किया गया थारेपसीड की जगह कौन से बाजरे के बीज का इस्तेमाल किया गया। विशिष्ट मात्रा (एसवी) की गणना की गई थीअपने वजन से विभाजित पाव मात्रा के रूप में। घनत्व (डी) की गणना एक पाव रोटी के वजन के रूप में की गई थीइसकी मात्रा से। सेंकना नुकसान की गणना समीकरण (1) में दर्शाए अनुसार की गई थी।

कहाँ:

a- बेक करने से पहले बैटर का शुरुआती वजन (जी), और

b- पके हुए और ठंडे किए गए GFs (g) का वजन।

हंटरलैब कलरफ्लेक्स का उपयोग करके जीएफ के क्रस्ट और क्रंब रंग का मूल्यांकन किया गया था(हंटर एसोसिएट्स लेबोरेटरी, इंक, रेस्टन, वीए, यूएसए)। पपड़ी का रंग निर्धारित किया गया थापाव पपड़ी के शीर्ष के मध्य बिंदु, जबकि मध्य में टुकड़े के रंग का विश्लेषण किया गया थाकेंद्रीय 2-सेमी स्लाइस का बिंदु। माप 3-सेमी व्यास के माध्यम से किए गए थेडायाफ्राम जिसमें एक ऑप्टिकल ग्लास होता है। रंग के अनुसार व्यक्त किया गया थाCIELab प्रणाली, और निर्धारित पैरामीटर थे: हल्कापन (L* = 0 (काला) औरL* = 100 (सफेद) और रंगीन घटक:a* (−a* = हरापन और प्लसa* = लाली) औरb* (−b* = नीलापन और प्लसb* = पीलापन)। मान कम से कम नौ प्रतिकृति के माध्य थे।

के अनुकरणीय GFC और GFB स्कैन के क्रम्ब और क्रस्ट की उपस्थिति प्रस्तुत करने के लिएउदाहरण के लिए प्रत्येक प्रायोगिक का केंद्रीय टुकड़ा, GF को एक फ्लैटबेड स्कैनर (Epsonपरफेक्शन V200 फोटो) एप्सॉन क्रिएटिविटी सूट सॉफ्टवेयर इमेजेज द्वारा समर्थित (चित्र1). 

आकृति 1।अनुकरणीय नियंत्रण लस मुक्त रोटी के टुकड़े और परत की दृश्य उपस्थिति (A,C) और ब्रोकली के पत्तों के पाउडर के साथ लस मुक्त ब्रेड (B,D). 

2.3.3। बनावट गुणों का मूल्यांकन

ताजा (2 घंटे) की बनावट प्रोफ़ाइल (टीपीए परीक्षण) और संग्रहीत (बेकिंग के बाद 24 और 72 घंटे के लिए)टीए.एचडी प्लस बनावट विश्लेषक (स्थिर माइक्रो सिस्टम्स) का उपयोग करके जीएफ के टुकड़ों का विश्लेषण किया गयाLtd., Godalming, UK) 30-kg लोड सेल से लैस है। बीच वाली ब्रेड स्लाइस 25-मिमीमोटाई अपनी मूल ऊंचाई के 40 प्रतिशत विरूपण तक एक दोहरे संपीड़न चक्र से गुजरती हैएक 35-मिमी फ्लैट-एंड एल्युमीनियम कम्प्रेशन डिस्क (जांच P/35) के साथ। चुना हुआसेटिंग्स इस प्रकार थीं: प्री-टेस्ट/टेस्ट/पोस्ट-टेस्ट स्पीड, 2.0 mm/s, रिलैक्सेशन टाइम, 5 s, फोर्स,10 ग्राम, और ट्रिगर, मोड ऑटो। टू-बाइट बनावट देने के लिए प्रत्येक स्लाइस को दो बार संपीड़ित किया गया थाप्रोफ़ाइल वक्र [29], जिससे निम्नलिखित बनावट संबंधी पैरामीटर प्राप्त किए गए: कठोरता,के सॉफ्टवेयर द्वारा गणना के अनुसार लचीलापन, चबाना, सामंजस्य और लचीलापनटेट्रामीटर। प्रत्येक प्रकार के ताज़ा और संग्रहीत GF के लिए छह प्रतिकृति का विश्लेषण किया गया।

2.4। बीएलपी और जीएफ की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का मूल्यांकन

2.4.1। कुल फेनोलिक सामग्री का निर्धारण

कुल फेनोलिक सामग्री (TPC) को Folin-Ciocalteu के उपयोग से निर्धारित किया गया थाहॉर्स्वाल्ड और एंडलॉयर द्वारा पहले वर्णित विधि के आधार पर अभिकर्मक [30]. मेथनॉल अर्क 200 मिलीग्राम फ्रीज-सूखे जीएफ और 100 मिलीग्राम बीएलपी से 1 के साथ प्राप्त किया गया था67 प्रतिशत मेथनॉल का एमएल। नमूने अल्ट्रासोनिक कंपन (30 एस) और भंवर के अधीन थे(30 एस), फिर 13 पर 10 मिनट के लिए सेंट्रीफ्यूज किया गया, 000 आरपीएम 4 पर◦सी। उपरोक्त कदम दोहराया गया थापांच बार, और सतह पर तैरनेवाला एक 5-mL मापने वाले फ्लास्क में एकत्र किया गया था। मेथनॉलतीन प्रतियों में अर्क तैयार किया गया। TPC परख माइक्रोप्लेट्स में किया गया था, और15 के विभाज्यµएल मेथनॉल के अर्क को माइक्रोप्लेट कुओं में रखा गया था। बाद में,250 µफोलिन-सियोकाल्ट्यू अभिकर्मक का एल (पहले पानी से पतला 1:15,v/v) संकलित था,और मिश्रण को कमरे के तापमान पर अंधेरे में 10 मिनट के लिए डाला गया। फिर, 25µका एलप्रत्येक कुएं में 20 प्रतिशत सोडियम कार्बोनेट मिलाया गया और मिश्रण को 20 मिनट के लिए इनक्यूबेट किया गया।पढ़ने से पहले माइक्रोप्लेट स्वचालित रूप से हिल गया था, और अवशोषण को मापा गया थापरλ = 755 nm अनंत M1000 PRO प्लेट रीडर के साथ (Tecan Group AG, Männedorf,स्विट्जरलैंड)। मानक अंशांकन के लिए गैलिक एसिड का उपयोग किया गया था ({{0}}.03–1.0 mg L−1 ), और यहपरिणाम शुष्क पदार्थ के एक ग्राम प्रति गैलिक एसिड समकक्ष (जीएई) के मिलीग्राम में व्यक्त किए गए थे(जी डीएम) जीएफ या बीएलपी।

2.4.2। ABTS परख द्वारा Trolox समतुल्य एंटीऑक्सीडेंट क्षमता

Trolox समतुल्य एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (TEAC) 2,2 द्वारा0 -कैसिनो-बिस (3-एथिलबेनज़ीनथियाज़ोलिन -6-सल्फ़ोनिक एसिड (एबीटीएस) परख हॉर्स्वाल्ड द्वारा बताए अनुसार किया गया था औरएंडलॉयर [30]। एक ABTS कट्टरपंथी कटियन प्राप्त करने के लिए (ABTS· प्लस) एक अवशोषक के साथ समाधान0.70 का मान± {{0}}.02 734 एनएम पर, 10 एमएल 7-एमएमओएल/एल एबीटीएस का जलीय घोल और 0.5 एमएल51.4-mmoL/L−1 K. का जलीय विलयन2S2O4 मिलाया गया, फिर अंधेरे में संग्रहीत किया गया16 घंटे के लिए कमरे का तापमान। अगला, ABTS· प्लससमाधान (1480µएल) को 20 में जोड़ा गयाµका एलबीएलपी और जीएफ के मेथनॉल अर्क। माइक्रोप्लेट्स में विश्लेषण के लिए, 10 के एलिकोट्सµका एलनमूना (टीपीसी परख के लिए ऊपर बताए अनुसार तैयार किए गए बीएलपी या जीएफ के मेथनॉल अर्क),मानकों, या रिक्त स्थान को माइक्रोप्लेट कुओं में रखा गया था। प्रतिक्रिया और समय माप270 के योग पर शुरू किया गया थाµएबीटीएस के एल· प्लससमाधान। प्रतिक्रिया की गई30 पर बाहर◦6 मिनट के लिए अंधेरे में सी. प्रतिक्रिया के बाद, अवशोषण को 734 एनएम पर मापा गयाएक माइक्रोप्लेट रीडर के साथ। Trolox का उपयोग मानक अंशांकन (0.25–1000) के लिए किया गया थाµएमओएल/एल−1 ), और परिणाम व्यक्त किए गएµमोल ट्रोक्स जी−1 जीएफ या बीएलपी के डीएम।

2.4.3। DPPH परख द्वारा Trolox समतुल्य एंटीऑक्सीडेंट क्षमता

2-डाइफेनिल-पिक्रील-हाइड्रॉक्सिल (DPPH) रेडिकल स्कैवेंजिंग एसे द्वारा TEAC का प्रदर्शन किया गयाहॉर्स्वाल्ड और एंडलॉयर के अनुसार [30]। अवशोषित DPPH समाधान प्राप्त करने के लिए0.95 से 1.10 बजे की सीमा मेंλ = 517 एनएम, DPPH का 10 मिलीग्राम 250 एमएल में भंग कर दिया गया था80 प्रतिशत मेथनॉल। DPPH समाधान नए सिरे से विश्लेषण से पहले तैयार किया गया था। विश्लेषण के लिए,20 µबीएलपी और जीएफ के मेथनॉल अर्क का एल (धारा में वर्णित2.4.1), रिक्त स्थान या मानकमाइक्रोप्लेट कुओं में रखा गया, और फिर, 300µडीपीपीएच के एल· समाधान जोड़ा गया।अंधेरे में 30 मिनट के लिए परिवेश के तापमान पर प्रतिक्रिया की गई। ट्रोक्स का प्रयोग किया जाता थामानक अंशांकन ({{0}}.005–0.75 मिमी), और प्राप्त परिणाम के रूप में व्यक्त किए गए थेµमोल ट्रोक्सजीएफ या बीएलपी के जी डीएम प्रति समकक्ष (टीई)।

2.4.4। फोटोकेमिलुमिनेसिसेंस परख

Zieli ´nski द्वारा वर्णित के रूप में एक फोटो केमिलुमिनेसेंस (PCL) परख किया गया था।ज़ेली ´नस्का, और कोस्त्यरा [31]। इस पद्धति का उपयोग की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को मापने के लिए किया गया थाबीएलपी और फ्रीज-ड्राई जीएफ अर्क सुपरऑक्साइड ऑयन रेडिकल्स से उत्पन्न होता हैफोटोकेम उपकरण में यूवी प्रकाश के संपर्क में ल्यूमिनॉल फोटोसेंसिटाइज़र (Analytikजेना, लीपज़िग, जर्मनी)। एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का विश्लेषण ACW (हाइड्रोफिलिककंडीशन) और ACL (लिपोफिलिक कंडीशन) किट निर्माता के प्रोटोकॉल के अनुसार।ACW के लिए, एक 50-mg नमूना 1 mL पानी के साथ निकाला गया, और ACL के लिए—एक 50-mg नमूनामेओएच और हेक्सेन मिश्रण के 1 एमएल के साथ निकाला गया था (4:1;v/v). की एकाग्रतानिकालने के समाधान को यह सुनिश्चित करने के लिए समायोजित किया गया था कि उत्पन्न ल्यूमिनेसेंस भीतर थामानक वक्र की सीमा। की तुलना करके एंटीऑक्सिडेंट क्षमता की गणना की गई थीट्रोक्स मानक वक्र के साथ नमूने का विलंब समय, और इसे में व्यक्त किया गया थाµमोलट्रोक्स जी−1 डीएम।

2.5। उम्र के खिलाफ निरोधात्मक गतिविधि का मूल्यांकन

उन्नत ग्लाइकेशन एंड-प्रोडक्ट्स (AGEs) के खिलाफ निरोधात्मक गतिविधि का आकलन किया गया थादो का उपयोग करनाकृत्रिम परिवेशीयमॉडल सिस्टम: गोजातीय सीरम एल्बुमिन (बीएसए) -ग्लूकोज औरबीएसए-मेथिलग्लॉक्सल (एमजीओ)। से निष्कर्षण और ऊष्मायन प्रक्रियाओं को अपनाया गया थासजवारा-नोवाक एट अल। [32]। संक्षेप में, 150 मिलीग्राम फ्रीज-सूखे नमूने को 67 प्रतिशत के साथ निकाला गया25 पर मिलाते हुए मेथनॉल◦थर्मोमिक्सर (थर्मोमिक्सर, एपपॉर्फ,) का उपयोग करके 40 मिनट के लिए सीपोलैंड). सेंट्रीफ्यूगेशन के बाद प्राप्त सतह पर तैरनेवाला सूखने के लिए वाष्पित हो गयानाइट्रोजन के तहत, और सूखे अवशेषों को फॉस्फेट बफर (0.1 एम, पीएच 7.4) में भंग कर दिया गया था।0.5 एमएल प्राप्त समाधान बीएसए युक्त मिश्रण के 1 एमएल के साथ ऊष्मायन किया गया था(10 mg/mL) और सोडियम एजाइड (0.1 mg/mL) फॉस्फेट बफर (0.1 M, pH 7.4) में औरउचित रूप से डी-ग्लूकोज या एमजीओ। माप के लिए, 250µप्रतिक्रिया मिश्रण का एलकुएँ (माइक्रोप्लेट 96-कुएँ, काला, पोरवैर) में रखा गया था। की फ्लोरोसेंट तीव्रताλउत्तेजना330 एनएम औरλउत्सर्जन410 एनएम (बीएसए-ग्लूकोज), औरλउत्तेजना340 एनएम औरλउत्सर्जन420 एनएम (BSA-MGO) मापा गया । प्रत्येक अर्क के लिए, तीन प्रतियों में परीक्षण चलाया गया था। एएक सकारात्मक नियंत्रण के रूप में एमिनोगुआनिडाइन के 1 मिमी का उपयोग किया गया था। परिणाम एक के रूप में प्रस्तुत किए गए थेAGEs निरोधात्मक गतिविधि का प्रतिशत।2.6। सांख्यिकीय विश्लेषणजब तक अन्यथा न कहा जाए, सभी तालिकाओं में रिपोर्ट किए गए डेटा माध्य मान और मानक हैंट्रिपलेट अवलोकनों के विचलन। आम तौर पर, प्रयोगात्मक के बीच मतभेदएक अयुग्मित के साथ GF का विश्लेषण किया गयाtवीच के सुधार के साथ परीक्षण (p < 0.05), except for भंडारण समय के कारण जीएफ के बीच अंतर जिसका एकतरफा विश्लेषण किया गया थाएनोवा, ग्राफपैड प्रिज्म संस्करण 8 का उपयोग कर रहा है। 0। 0 विंडोज के लिए, ग्राफपैड सॉफ्टवेयर (सैनडिएगो, सीए, यूएसए)।