खाद्य फलों के जैव सक्रिय यौगिक उनके बुढ़ापा रोधी गुणों के साथ: मानव जीवन को लम्बा करने के लिए एक व्यापक समीक्षा

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सार:बुढ़ापा एक जटिल जैविक प्रक्रिया है जिसमें एक जीवित जीव में समय के साथ कार्यात्मक और संरचनात्मक परिवर्तन होते हैं। प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां उम्र बढ़ने के लिए जिम्मेदार मुख्य कारकों में से एक हैं और कई पुरानी विकृतियों से जुड़ी हैं। उम्र बढ़ने और आहार के बीच का संबंध काफी दिलचस्प है और इसने दुनिया भर में ध्यान आकर्षित किया है। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी और जीवन की गुणवत्ता में सुधार के लिए आहार एंटीऑक्सिडेंट के अलावा स्वस्थ भोजन की आवश्यकता होती है। कई स्वस्थ खाद्य पदार्थ जैसे फल आहार पोषक तत्वों और प्राकृतिक बायोएक्टिव यौगिकों का एक अच्छा स्रोत हैं जिनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और उम्र बढ़ने और अन्य उम्र से संबंधित विकारों को रोकने में शामिल होते हैं। फलों के स्वस्थ सेवन से जुड़े स्वास्थ्य लाभों ने रुचि बढ़ाई है। बड़ी संख्या में अध्ययनों ने फलों के सेवन के लाभों का दस्तावेजीकरण किया है, क्योंकि यह मुक्त-कट्टरपंथी विकास को दबाता है जो शरीर में उत्पन्न ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करता है और कई प्रकार की बीमारियों जैसे कैंसर, टाइप 2 मधुमेह और सूजन संबंधी विकारों से बचाता है, और अन्य हृदय रोग जो अंततः उम्र बढ़ने से रोकते हैं। इसके अलावा, फलों में कई अन्य गुण होते हैं जैसे कि एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-कैंसर, एंटी-डायबिटिक, न्यूरोप्रोटेक्टिव और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव होते हैं। विभिन्न जैव सक्रिय यौगिकों के तंत्र जो विभिन्न रोगों को रोकने में सहायता करते हैं और दीर्घायु को बढ़ाते हैं, का भी वर्णन किया गया है। यह पांडुलिपि फलों में मौजूद विभिन्न बायोएक्टिव घटकों के साथ-साथ उनके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले और एंटी-एजिंग गुणों का सारांश प्रदान करती है।

कीवर्ड:जैव सक्रिय यौगिक; विरोधी उम्र बढ़ने, खाद्य फल;जीवन विस्तार; एंटीऑक्सीडेंट;मुक्त कण;स्वास्थ्य सुविधाएं

1 परिचय

बुढ़ापा शारीरिक गिरावट की एक धीमी प्रक्रिया है जिसका अनुभव प्रत्येक जीवित जीव समय के साथ करता है। वास्तव में, उम्र बढ़ना एक प्राथमिक जोखिम कारक है, जो कई अपक्षयी रोगों, विशेष रूप से टाइप 2 मधुमेह, कैंसर, अल्जाइमर रोग, और हृदय रोग (सीवीडी) की काफी बढ़ी हुई घटनाओं से जुड़ा है, और ये पुरानी बीमारियां लोगों की मृत्यु के लिए जिम्मेदार हैं [1]। जैविक स्तर पर बुढ़ापा कोशिका और आणविक क्षति के संचय से अलग होता है जिसके परिणामस्वरूप ऊतकों और कोशिकाओं में कार्यात्मक और संरचनात्मक परिवर्तन होते हैं, जैसे बिगड़ा हुआ अंतरकोशिकीय संपर्क, जीर्णता, माइटोकॉन्ड्रियल होमियोस्टेसिस की हानि, और पुनर्योजी क्षमता में कमी [2]। दुनिया भर में लगभग 150,000 लोग हर दिन उम्र बढ़ने के साथ मर जाते हैं और लगभग दो-तिहाई उम्र से संबंधित बीमारियों से मर जाते हैं [3]। माना जाता है कि कई एजेंटों में, जो उम्र से जुड़े कार्यों की गिरावट में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, वे मुक्त कण हैं जिनमें प्रतिक्रियाशील नाइट्रोजन प्रजातियां (आरएनएस) और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां (आरओएस) शामिल हैं और एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं [4,5]।

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मुक्त कण और प्रतिक्रियाशील प्रजातियां प्राकृतिक उपोत्पाद हैं जो जीवों में शारीरिक और पर्यावरणीय दोनों प्रक्रियाओं के माध्यम से उत्पन्न होते हैं [6]। मुक्त कण आमतौर पर माइटोकॉन्ड्रिया में एटीपी (एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट) उत्पादन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं जब कोशिकाएं ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए ऑक्सीजन (जीवन के लिए एक आवश्यक तत्व) का उपयोग करती हैं। इस प्रकार, शरीर में मुक्त कणों के अतिउत्पादन या अभिवृद्धि के बीच असंतुलन और प्रतिक्रियाशील पदार्थों को डिटॉक्सीफाई करने के लिए एक जैविक प्रणाली की क्षमता के परिणामस्वरूप ऑक्सीडेटिव तनाव होता है, जो कई अपक्षयी और उम्र से जुड़े पुराने विकारों के विकास का प्रमुख कारक है [7 , 8]। सबूतों की अधिकता ने प्रस्तावित किया कि कोशिकीय श्वसन के उपोत्पाद के रूप में माइटोकॉन्ड्रिया में उत्पन्न ऑक्सीडेटिव तनाव उम्र बढ़ने का मुख्य कारण है [9]। पौधों द्वारा ऐसी बीमारियों के रोगजनन में देरी या अवरोध भी स्वस्थ उम्र बढ़ने को प्रोत्साहित करने के लिए एक आकर्षक रणनीति है [3]। इसलिए, इन रोगों का मुकाबला करने के लिए एक उचित पोषण आहार को मान्यता दी गई है क्योंकि इसका बिना किसी दुष्प्रभाव के उम्र बढ़ने और स्वास्थ्य पर पर्याप्त प्रभाव पड़ता है [10]। इसके अलावा, उम्र बढ़ने और आहार के बीच आशावादी संबंध ने एक कार्यात्मक आहार के बारे में अधिक ज्ञान प्राप्त करने में उपभोक्ता की रुचि को बढ़ा दिया है, जो एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर है, जैसे कि सब्जियां, फल, और उनके संबंधित उत्पाद [11-14]एंटीऑक्सिडेंट प्राकृतिक पदार्थ हैं जो मौजूद हैं फलों और सब्जियों में जो कोशिका को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाते हैं और उन्हें बेअसर कर देते हैं। इनमें से, फलों का बहुत महत्व है और उन्होंने अपने पोषण मूल्य, स्वादिष्ट स्वाद, विटामिन, खनिज और फाइबर सामग्री के कारण शोधकर्ताओं का दुनिया भर का ध्यान आकर्षित किया है। कई शोध निष्कर्षों ने यह भी बताया है कि स्वस्थ फलों का सेवन पुरानी बीमारियों [15-19] के कम प्रसार से संबंधित है।

सिस्टैन्च एंटी-एजिंग कर सकता है

विभिन्न फल और उनके डेरिवेटिव प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले पॉलीफेनोलिक यौगिकों [18,20-22] के उच्च स्तर को धारण करने के लिए जाने जाते हैं। पॉलीफेनोल्स एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ प्लांट सेकेंडरी मेटाबोलाइट्स हैं जो फ्री रेडिकल इनहिबिटर के रूप में कार्य करते हैं और ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं जो अंततः उम्र बढ़ने और उनसे जुड़ी बीमारियों को रोकता है [23,24]। इसके अलावा, कई बायोएक्टिव यौगिकों जैसे कैटेचिन, एंथोसायनिन और आइसोफ्लेवोन्स में आरओएस के खिलाफ शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है। अक्सर खाए जाने वाले फल, विशेष रूप से सेब, अंगूर, जामुन, संतरा और चेरी में विभिन्न पॉलीफेनोलिक यौगिक होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं [25,26]। इन फलों में उच्च बायोएक्टिव सामग्री की उपस्थिति उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करने में सहायता करती है और सीवीडी और कैंसर जैसे विभिन्न उम्र से जुड़े पुराने विकारों के जोखिम को कम करती है। हालांकि, पॉलीफेनोल्स में यौगिकों की एक विस्तृत विविधता होती है और इन्हें विभिन्न समूहों में वर्गीकृत किया जाता है जैसे कि स्टिलबेन्स, टैनिन, फ्लेवोनोइड्स (फ़्लेवनोन्स, फ़्लेवोनोल्स, फ़्लेवोन्स, फ़्लेवोनोल्स, आइसोफ्लेवोन्स, प्रोएथोसायनिडिन्स, एंथोसायनिन्स), फ़िनॉलिक एसिड और लिग्नांस [27-29] . यह प्रलेखित किया गया है कि विभिन्न प्रकार की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियां और फाइटोकेमिकल स्तर फलों के अंदर और सभी प्रजातियों में पाए जाते हैं [22,30]।

Pterostilbene, resveratrol, और quercetin प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फाइटोकेमिकल्स या पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट हैं जो विभिन्न प्रकार के फलों जैसे क्रैनबेरी, बिलबेरी और ब्लूबेरी (वैक्सीनियम एसपी) में मौजूद हैं। [31]। हाल के निष्कर्षों से पता चला है कि इनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जैसे कि एंटी-एजिंग और उम्र बढ़ने, सूजन, कोशिका जीर्णता, ऑक्सीडेटिव क्षति और टेलोमेरिक एट्रिशन [32,33] के संकेतों को नियंत्रित करके जीवनकाल को लम्बा करने की प्रवृत्ति। इस पांडुलिपि का मुख्य उद्देश्य फलों में मौजूद विभिन्न न्यूट्रास्यूटिकल्स और बायोएक्टिव यौगिकों, और उनके एंटी-एजिंग, और अन्य स्वास्थ्य-प्रचार गुणों की रूपरेखा विकसित करना है जो मनुष्यों में जीवन प्रत्याशा को बढ़ाते हैं।

2. फ्री रेडिकल्स और एजिंग

उम्र बढ़ने का तात्पर्य जीवों में होने वाले सार्वभौमिक, प्रगतिशील और हानिकारक परिवर्तनों से है जो समय के साथ होते हैं और जो कई बीमारियों की संभावना को तेज करते हैं और कभी-कभी मृत्यु का कारण बनते हैं [34]। दिलचस्प बात यह है कि पुरानी बीमारियां और उम्र बढ़ना दोनों ही डीएनए म्यूटेशन, निम्न-श्रेणी की सूजन, और बढ़े हुए चयापचय और ऑक्सीडेटिव तनाव से जुड़े हुए हैं, जिसमें क्षति के बढ़े हुए स्तर [3] शामिल हैं।

मानव शरीर बढ़ती उम्र से दूर रहने के लिए लगातार संघर्ष कर रहा है। उम्र बढ़ने के बारे में अच्छी तरह से अध्ययन और सबसे प्रमुख सिद्धांतों में से एक उम्र बढ़ने का मुक्त कट्टरपंथी सिद्धांत है [5]।

मुक्त कण अस्थिर, अत्यधिक प्रतिक्रियाशील और स्व-अस्तित्व वाले अणु होते हैं, जिनमें एक या एक से अधिक अप्रकाशित इलेक्ट्रॉन होते हैं जो एक परमाणु कक्षा में होते हैं। वे या तो एक इलेक्ट्रॉन स्वीकार कर सकते हैं या अन्य अणुओं को एक इलेक्ट्रॉन दान कर सकते हैं और इस प्रकार रिडक्टेंट या ऑक्सीडेंट के रूप में काम कर सकते हैं [35]। मुक्त कण आम तौर पर शरीर में चयापचय जैसी रासायनिक प्रक्रियाओं के प्राकृतिक उपोत्पाद के रूप में मौजूद होते हैं जो विभिन्न बीमारियों की संभावना को बढ़ा सकते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। ROS जैसे सुपरऑक्साइड रेडिकल (O2), पेरोक्सिल रेडिकल (ROO"), एल्कोक्सिल रेडिकल (RO), हाइड्रॉक्सिल रेडिकल (OH), और RNS जैसे नाइट्रिक ऑक्साइड (NO) और नाइट्रोजन डाइऑक्साइड (NO2) सबसे आम मुक्त रेडिकल्स में से हैं। बहिर्जात और अंतर्जात दोनों स्रोतों से उत्पन्न [6]। आरओएस/आरएनएस के बहिर्जात स्रोतों में पर्यावरण प्रदूषक, विकिरण, औद्योगिक रसायन, दवाएं, ज़ेनोबायोटिक्स और धुआं [35-37] शामिल हैं। अंतर्जात स्रोतों में फागोसाइटोसिस, भड़काऊ प्रतिक्रियाएं, और सेलुलर चयापचय प्रक्रियाएं जैसे माइटोकॉन्ड्रियल इलेक्ट्रॉन परिवहन [38,39]।

सिस्टैंच जीवन विस्तार

मानव शरीर में आरओएस का अतिउत्पादन रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं के माध्यम से विविध जैव-अणुओं को नुकसान पहुंचाता है और सेलुलर क्षति, उत्परिवर्तन, कोशिका मृत्यु और उम्र बढ़ने की ओर जाता है [40-43]। आरओएस कई पुरानी बीमारियों और उम्र से संबंधित अन्य विकारों में भी शामिल है। आम तौर पर, एंटीऑक्सिडेंट के दो समूह, अर्थात। एंजाइमैटिक और गैर-एंजाइमी एंटीऑक्सिडेंट, मुक्त रेडिकल प्रतिक्रियाओं को विनियमित करते हैं मानव शरीर अधिशेष आरओएस को समाप्त करके मुक्त कणों और एंटीऑक्सिडेंट के बीच संतुलन बनाए रखने के लिए एंजाइमैटिक एंटीऑक्सिडेंट रक्षा तंत्र का उपयोग करता है। एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम एच, और ओ के स्तर को कम करते हैं, क्योंकि यह लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोकने और कोशिका झिल्ली की संरचना और कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। विभिन्न एंजाइमैटिक एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम जो मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की गतिविधि में शामिल हैं, वे हैं सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज (एसओडी), कैटालेज (कैट), और ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज (जीएसएचएक्स) जैसा कि निम्नलिखित प्रतिक्रियाओं में दिखाया गया है।

SOD कोशिका के माइटोकॉन्ड्रिया और साइटोसोल में पाया जाता है, जो जिंक (Zn) और कॉपर (Cu) जैसे धातु आयन कॉफ़ैक्टर्स की उपस्थिति में सुपरऑक्साइड रेडिकल (O,") को हाइड्रोजन पेरोक्साइड (H, O) और ऑक्सीजन (O2) में उत्प्रेरक रूप से परिवर्तित करता है। )[44] पेरोक्सीसोम में स्थित सीएटी एंजाइम लोहे को एक सहकारक के रूप में उपयोग करता है और हाइड्रोजन पेरोक्साइड (HO2) की कमी या गिरावट को उत्प्रेरित करके पानी (H2O) और आणविक ऑक्सीजन (O2) बनाता है, इस प्रकार SOD द्वारा शुरू की गई विषहरण प्रक्रिया को पूरा करता है। [45]। GSHPx मुख्य रूप से माइटोकॉन्ड्रिया और साइटोसोल में मौजूद एक इंट्रासेल्युलर एंजाइम है, हाइड्रोजन पेरोक्साइड (H2O) को दो पानी के अणुओं (H2O) में तोड़ता है, और GSH (ग्लूटाथियोन) का ऑक्सीकरण करता है। GSHPx की गतिविधि आमतौर पर सेलेनियम [46] पर निर्भर करती है।

इसी तरह, नाइट्रिक ऑक्साइड (NO*) जैसे आरएनएस का उत्पादन मानव शरीर में अमीनो एसिड एल-आर्जिनिन से एंजाइम नाइट्रिक ऑक्साइड सिंथेज़ (NOS) की उपस्थिति में होता है जैसा कि समीकरण में दिखाया गया है:

मुक्त कणों का निर्माण ऑक्सीजन के अवशोषण, एनएडीपीएच ऑक्सीडेज की सक्रियता और सुपरऑक्साइड आयनों रेडिकल्स के उत्पादन के साथ होता है, जो समीकरण में दिखाया गया है:

इंड्यूसिबल नाइट्रोजन ऑक्साइड सिंथेज़ (आईएनओएस) NO के संश्लेषण में शामिल है और ऑक्सीजन रेडिकल्स (O2) डिग्री के साथ प्रतिक्रिया करता है। NO डिग्री और O2*-प्रतिक्रिया एक साथ (कट्टरपंथी-कट्टरपंथी युग्मन) पेरोक्सीनाइट्राइट (ONOO-) उत्पन्न करने के लिए, जो एक शक्तिशाली ऑक्सीडेंट है जो जैविक लक्ष्यों की एक बड़ी श्रृंखला पर हमला कर सकता है [47]।

अपर्याप्त एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली और आरओएस/आरएनएस की एक बड़ी मात्रा कोशिकाओं में मुक्त कणों की वृद्धि का कारण बनती है, जो ऑक्सीडेटिव क्षति का कारण बनती है [48]। सेलुलर ऑक्सीडेटिव तनाव प्रोटीन की शिथिलता, संरचनात्मक अखंडता की हानि, और कोशिका झिल्ली, डीएनए और माइटोकॉन्ड्रियल डीएनए को हानिकारक क्षति का कारण बनता है, जो मुख्य रूप से सीवीडी, टाइप 2 मधुमेह, कैंसर, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के रूप में पुरानी उम्र से जुड़ी बीमारियों में काफी योगदान देता है जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। 1 [39,49-52]।

3. फलों में न्यूट्रास्यूटिकल्स और बायोएक्टिव यौगिक: एंटीऑक्सीडेंट का स्रोत

पौधे विभिन्न फेनोलिक यौगिकों का संश्लेषण करते हैं जो पौधे के विभिन्न भागों में मौजूद होते हैं, लेकिन विशेष रूप से फलों, पत्तियों और बीजों में, जहां वे मुख्य रूप से रोगजनकों और यूवी विकिरणों से बचाने के लिए उपयोग किए जाते हैं [54,55]। फलों और सब्जियों जैसे स्वस्थ आहार में कई खाद्य पदार्थ (पौधे-आधारित) में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले अधिकांश पॉलीफेनोल्स [24] होते हैं। फल न केवल फेनोलिक्स युक्त गैर-पोषक यौगिकों का एक स्रोत हैं, बल्कि खनिजों (लौह, तांबा, जस्ता, मैंगनीज और सेलेनियम), विटामिन (सी, ए, ई), और आहार युक्त पोषक तत्वों की एक विशाल विविधता का एक बड़ा स्रोत हैं। फाइबर [15,17,56,57]। ये खनिज और विटामिन एंटीऑक्सिडेंट के रूप में काम करते हैं जो कई पुरानी और उम्र से संबंधित बीमारियों को कम करने में मदद करते हैं, मुख्य रूप से मधुमेह, कैंसर, कोरोनरी हृदय रोग और सीवीडी, और लाभकारी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं और स्वस्थ उम्र बढ़ने को प्रोत्साहित करते हैं [55]। एंटीऑक्सिडेंट सूजन को कम करने में भी मदद करते हैं [58]। चूंकि फलों में मौजूद आहार यौगिक न्यूक्लियर एरिथ्रोइड -2 लाइक फैक्टर-2(Nrf2) को सक्रिय करते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट का एक प्रमुख नियामक है जो NF-kB (न्यूक्लियर फैक्टर-कप्पा बी) मार्ग की सक्रियता को रोकता है। सूजन के विकास में शामिल। Nrf2 एंटीऑक्सिडेंट सुरक्षा को बढ़ाता है, जो टोल-जैसे रिसेप्टर 4- की मध्यस्थता वाले NF-kB सक्रियण [59,60] को विनियमित करके कुशलतापूर्वक ROS को बेअसर करता है।

3.1.न्यूट्रास्युटिकल्स

न्यूट्रास्युटिकल विटामिन, और खनिजों सहित प्राकृतिक खाद्य पदार्थ हैं, और उनके शारीरिक लाभ हैं जो विभिन्न पुरानी विकृतियों की रक्षा करते हैं। न्यूट्रास्यूटिकल्स उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी करने, स्वास्थ्य में सुधार करने, शरीर की संरचना और कार्य का समर्थन करने और जीवन प्रत्याशा को बढ़ाने में मदद करते हैं।

3.1.1.विटामिन

विटामिन प्रमुख सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं जिनकी शरीर को अपने चयापचय के समुचित कार्य के लिए आवश्यकता होती है। मनुष्य अपने शरीर में इन पोषक तत्वों को स्वाभाविक रूप से संश्लेषित नहीं कर सकते हैं और विटामिन से भरपूर खाद्य स्रोतों के माध्यम से अपनी आवश्यकताओं को पूरा करने का प्रयास कर सकते हैं [11]। संतरे, जामुन, अंगूर, चेरी, सेब आदि जैसे विभिन्न फलों में विटामिन सी, ई और ए की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। ये विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने और सूजन को कम करने में सहायता करते हैं [22]। उनके पास शक्तिशाली कम करने वाले गुण भी हैं जो उन्हें एक बेहतर एंटीऑक्सीडेंट बनाते हैं और ऑक्सीडेटिव तनाव के प्रभाव को कम करने में मदद करते हैं और उम्र बढ़ने और संबंधित बीमारियों में योगदान करते हैं। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड), पानी में घुलनशील है जो मुक्त कणों के खिलाफ पहली रक्षा के रूप में कार्य करता है, और स्ट्रॉबेरी, संतरे, और काले करंट (58.8,53.2, और 41 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम फल) जैसे फलों में अपेक्षाकृत उच्च सामग्री में मौजूद है। क्रमशः) [61,62]।

सिस्टांचे न्ज़ू

विटामिन सीआईएस एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और कट्टरपंथी मेहतर है जो हानिकारक डीएनए, ऊतकों और कोशिका झिल्ली से मुक्त कणों को रोकता है [63,64] और विटामिन ई, लिपोप्रोटीन और झिल्ली में एक लिपिड-घुलनशील विटामिन को पुन: उत्पन्न करता है। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) चित्रा 2 में वर्णित लिपिड पेरोक्सीडेशन श्रृंखला प्रतिक्रियाओं को रोकने के लिए लिपिड रेडिकल को एक इलेक्ट्रॉन देकर एस्कॉर्बेट रेडिकल को बदलता है।

एस्कॉर्बेट रेडिकल के जोड़े तब प्रतिक्रिया करते हैं और डीहाइड्रोस्कॉर्बेट और एस्कॉर्बेट के अणु बनाते हैं। डिहाइड्रोएस्कॉर्बेट में कोई एंटीऑक्सीडेंट क्षमता नहीं होती है इसलिए इसे एस्कॉर्बेट में दो इलेक्ट्रॉनों के जुड़ने से वापस बदल दिया जाता है [63,65]। लिपिड पेरोक्सीडेशन के दौरान, विटामिन ई कई लिपिड कणों जैसे कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) और कोशिका झिल्ली में एक चेन ब्रेकर के रूप में कार्य करता है। यह लिपिड पेरोक्सिल रेडिकल्स को रोकने और लिपिड पेरोक्सीडेशन श्रृंखला प्रतिक्रियाओं को समाप्त करने के लिए कार्य करता है [65]। -टोकोफेरोल (विटामिन ई) के साथ एस्कॉर्बिक एसिड का संयोजन ऑक्सीकरण को रोकने में मुख्य रूप से कुशल है [66]। विटामिन ए भी एक लिपिड-घुलनशील विटामिन है जो एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है और विभिन्न प्रकार की पुरानी विकृतियों को रोकने के लिए मुक्त कणों को साफ करने में मदद करता है। चित्रा 3 में वर्णित है। मोनाघन और श्मिट [67] ने पहले विटामिन ए की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता की पहचान की और कहा कि यह विटामिन लिपिड को खराब होने से बचा सकता है। तांबे से प्रेरित ऑक्सीकरण [65,68] के खिलाफ मानव एलडीएल की रक्षा करने में विटामिन ए का एक प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव भी होता है।

3.1.2.खनिज

खनिज वे तत्व हैं जो पृथ्वी पर और भोजन में मौजूद हैं जो जीवों के विकास और जीवन के लिए आवश्यक विभिन्न कार्यों को करने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के रूप में आवश्यक हैं। सेब, जामुन, चेरी और अंगूर जैसे फल सूक्ष्म और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स दोनों में प्रचुर मात्रा में होते हैं जिनमें खनिज होते हैं। इन फलों में मौजूद प्रमुख खनिज पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, तांबा, जस्ता, सेलेनियम और मैंगनीज हैं। जामुन पर्यावरण से फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम और लौह खनिजों का एक बड़ा हिस्सा जमा करते हैं और अन्य सभी फलों पर वर्चस्व रखते हैं [22]। लोहा, सेलेनियम, जस्ता, तांबा और मैंगनीज जैसे कई सूक्ष्म तत्व विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों के लिए सहकारक के रूप में कार्य करते हैं और रेडॉक्स चयापचय में भाग लेते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करते हैं क्योंकि वे कोशिकाओं में आरओएस को कम करते हैं, इस प्रकार जीवों की जीवन प्रत्याशा में वृद्धि करते हैं। 11, ए46]। खनिज पोषक तत्वों को चिकित्सकीय रूप से उपभोक्ता स्वास्थ्य के लिए आवश्यक तत्वों के रूप में स्वीकार किया जाता है क्योंकि वे मांसपेशियों को शक्ति प्रदान करते हैं और दांतों और हड्डियों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये प्रमुख खनिज तत्व मनुष्यों में होने वाली कई आवश्यक जैव रासायनिक और शारीरिक प्रक्रियाओं में शामिल हैं। कई फलों की खनिज सामग्री तालिका 1 में दिखाई गई है।

3.2. बायोएक्टीओ कॉन्म्प0अंड्स

बायोएक्टिव यौगिक महत्वपूर्ण कॉम्प्लेक्स हैं, जो खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं और विभिन्न चयापचय गतिविधियों को विनियमित करने में कुशल होते हैं और इसके परिणामस्वरूप बेहतर स्वास्थ्य [69,70] होता है। इसके अलावा, कई फलों में व्यापक विविधता और जैव सक्रिय यौगिकों की बड़ी मात्रा होती है, विशेष रूप से टैनिन, स्टिलबेन्स, फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड [14,56,71]। पॉलीफेनोल्स फलों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और एंटीऑक्सिडेंट और कलरेंट के रूप में उपयोग किए जाते हैं [72]। आहार एंटीऑक्सिडेंट का सेवन मानव शरीर में पर्याप्त एंटीऑक्सीडेंट स्थिति को बनाए रखने में मदद करता है। पॉलीफेनोल्स पर पर्याप्त मात्रा में शोध में उनके एंटीऑक्सीडेंट गुणों पर जोर दिया जाता है, क्योंकि माना जाता है कि वे उम्र से संबंधित पुरानी विकृति पर आशावादी प्रभाव डालते हैं। विभिन्न अध्ययनों ने यह भी बताया है कि एक पॉलीफेनोल युक्त आहार उम्र बढ़ने के लिए ऑक्सीडेटिव क्षति को रोक सकता है [73]। जामुन, चेरी, सेब और अंगूर जैसे फल प्रति 100 ग्राम ताजे वजन [24,74] में लगभग 200-300 मिलीग्राम पॉलीफेनोल्स बनाते हैं। इन फलों से प्राप्त उत्पाद, पॉलीफेनोल्स का एक बड़ा अनुपात बनाते हैं। कैटेचिन, एपिकेटचिन, रुटिन, प्रोएंथोसायनिडिन बी2, फ़्लोरेटिन ग्लाइकोसाइड्स, क्वेरसेटिन ग्लाइकोसाइड्स और क्लोरोजेनिक एसिड सहित कई पॉलीफेनोल्स ज्यादातर सेब में पाए जाते हैं जिनमें एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण होता है [1]। विभिन्न फलों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाले विभिन्न पॉलीफेनोल्स तालिका 2 में दिखाए गए हैं।

लिंग का आकार

ये अणु विभिन्न तरीकों से एक एंटीऑक्सिडेंट (इन-विवो) के रूप में कार्य कर सकते हैं: (i) एक उन्नत प्रतिक्रियाशीलता (एक दर स्थिर के रूप में मापा जाता है) के कारण प्रतिक्रियाशील प्रजातियों को परिमार्जन करके, जो इसे अन्य जैविक लक्ष्यों को प्रभावित करने से पहले ऑक्सीडेंट को परिमार्जन करने की अनुमति देता है जैसे कि न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन; (ii) एनआरएफ के माध्यम से अंतर्जात एंटीऑक्सीडेंट प्रतिक्रियाओं को प्रेरित करके 2- ऑक्सीडेंट एक्सपोजर के पैथोफिजियोलॉजिकल और शारीरिक परिणामों को संशोधित करने के लिए निर्भर जीन अभिव्यक्ति [96]; (i) आरओएस/आरएनएस के उत्पादन को रोककर या तो एनएडीपीएच ऑक्सीडेस या ज़ैंथिन ऑक्सीडेज जैसे एंजाइमों की अभिव्यक्ति या गतिविधियों को रोकना, सूजन को रोकना या माइटोकॉन्ड्रियल इलेक्ट्रॉन रिसाव को कम करना [97]। 2008 में प्रकाशित एक अध्ययन ने हेमोडायलिसिस पर बत्तीस रोगियों में न्यूट्रोफिल एनएडीपीएच ऑक्सीडेज गतिविधि और हृदय जोखिम कारकों पर लाल अंगूर के रस (विटामिन ई और पॉलीफेनोल्स का स्रोत) के साथ आहार अनुपूरक के प्रभाव की जांच की। निष्कर्षों ने सुझाव दिया कि लाल अंगूर के रस और विटामिन ई दोनों ने पूर्व-विवो न्यूट्रोफिल एनएडीपीएच ऑक्सीडेज गतिविधि और ऑक्सीकृत एलडीएल के प्लाज्मा सांद्रता को कम कर दिया। लाल अंगूर का रस हृदय संबंधी जोखिम कारकों [98] को भी कम करता है। इस प्रकार, निष्कर्ष बताते हैं कि प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट एनएडीपीएच ऑक्सीडेज के संभावित अवरोधक हैं।

यह लेख एंटीऑक्सिडेंट्स 2020, 9, 1123 से निकाला गया है; doi:10.3390/antiox9111123 www.mdpi.com/journal/antioxidants