अध्याय 5 एंजाइम किण्वन के दौरान एंजाइम गतिविधि में परिवर्तन ⅱ
Oct 31, 2024
5.2 परिणाम और विश्लेषण
5.2.1 सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज (एसओडी)
किण्वन की शुरुआत से शुरू,Apple एंजाइम की सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज (SOD) गतिविधिहर 15 दिनों में मापा गया था, और गतिविधि बदल जाती हैसुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज (एसओडी)अलग -अलग किण्वन समय अवधि में प्राप्त किया गया था, जैसा कि Fig.5.1 में दिखाया गया है।
Fig.5.1 सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज (SOD) की गतिविधियों की वक्र
जैसा कि अंजीर में दिखाया गया है। और प्रयोगात्मक समूह की एंजाइम गतिविधि नियंत्रण समूह की तुलना में कम थी। यह हो सकता है कि उपभेदों ने किण्वन प्रक्रिया के दौरान किण्वन वातावरण और पदार्थों के साथ प्रतिस्पर्धा की, जिसने कुछ एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाते हुए एसओडी एंजाइम की गतिविधि को कम कर दिया। उपभेदों के अलावा की तुलना में, किण्वन के 90 वें दिन में SOD एंजाइम की गतिविधि में 22.39% की कमी आई।
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5.2.2 एमाइलेज
किण्वन की शुरुआत से, Apple एंजाइम की एमाइलेज गतिविधि को हर 15 दिनों में मापा गया था, और विभिन्न किण्वन समय अवधि में एमाइलेज की गतिविधि परिवर्तन वक्र प्राप्त किया गया था, जैसा कि चित्र 5.2 में दिखाया गया है।
जैसा कि चित्र 5.2 में दिखाया गया है, नियंत्रण समूह की एमाइलेज गतिविधि किण्वन के पहले 45 दिनों के भीतर बढ़ी, और 45 दिनों के बाद कम हो गई। किण्वन के 45 वें दिन, एमाइलेज गतिविधि अधिकतम तक पहुंच गई, जो 45U/mL थी; प्रयोगात्मक समूह में एमाइलेज ने किण्वन की शुरुआत से 60 वें दिन तक एक ऊपर की ओर प्रवृत्ति दिखाई, और 60 दिनों के बाद कम हो गई। किण्वन के 60 वें दिन, एंजाइम गतिविधि अधिकतम तक पहुंच गई, जो 76U/mL थी। प्रायोगिक समूह में उपभेदों के किण्वन के दौरान एमाइलेज का उत्पादन किया गया था, और इस एमाइलेज की गतिविधि को प्रतिबिंबित किया जा सकता है, और अन्य कारणों से एमाइलेज की गतिविधि कम नहीं होगी। उपभेदों के अतिरिक्त के बिना उपभेदों की तुलना में, किण्वन के 90 वें दिन एमाइलेज गतिविधि में 50% की वृद्धि हुई।
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5.2.3 लाइपेस
किण्वन की शुरुआत से, हर 15 दिनों में सेब एंजाइम की लाइपेस गतिविधि को मापा गया था, और विभिन्न किण्वन समय अवधि में लाइपेस की गतिविधि परिवर्तन वक्र प्राप्त किया गया था, जैसा कि चित्र 5.3 में दिखाया गया है।
Fig.5.3 लाइपेस की गतिविधियों की वक्र
जैसा कि अंजीर में दिखाया गया है। 5.3, प्रयोगात्मक समूह और नियंत्रण समूह के बीच लाइपेस की गतिविधि में एक बड़ा अंतर है। नियंत्रण समूह में, लाइपेस गतिविधि पहले 30 दिनों में काफी बढ़ गई, और फिर अगले 45 दिनों में धीरे -धीरे कम हो गई; प्रायोगिक समूह की लाइपेस गतिविधि ने 45 दिनों के भीतर एक ऊपर की ओर प्रवृत्ति दिखाई, 45 दिनों और 75 दिनों के बीच अस्थिर था, और 75 दिनों के बाद एक महत्वपूर्ण नीचे की ओर रुझान दिखाया। प्रयोगात्मक समूह की लाइपेस सामग्री 45 दिनों से 75 दिनों तक अधिक थी, जबकि इस अवधि के दौरान नियंत्रण समूह में काफी कमी आई, और वसा-जलने की क्षमता धीरे-धीरे कमजोर हो गई। एंजाइमों की कार्यात्मक विशेषताएं अलग -अलग समय अवधि में भिन्न होती हैं। बैक्टीरिया को जोड़ने के बिना मामले की तुलना में, किण्वन के 90 वें दिन में जोड़े गए बैक्टीरिया के साथ मामले की लाइपेस गतिविधि में 69.49% की कमी आई।
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5.2.4 प्रोटीज
(1) टाइरोसिन का मानक वक्र अंजीर में दिखाया गया है। 5.4।
जैसा कि अंजीर में दिखाया गया है। 5.4, टायरोसिन के मानक वक्र का समीकरण y =0 है। 0105x -0।
।
Fig.5.5 प्रोटीज की गतिविधियों का वक्र
जैसा कि चित्र 5.5 में दिखाया गया है, पूरे किण्वन प्रक्रिया के दौरान प्रोटीज की गतिविधि बहुत भिन्न होती है।उच्चतम प्रोटीज गतिविधिप्रायोगिक समूह 45 वें दिन है, जिसमें 890U/mL की एंजाइम गतिविधि है। नियंत्रण समूह की एमाइलेज गतिविधि किण्वन के 15 वें दिन सबसे अधिक है, अधिकतम 655U/mL के साथ। संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया की निगरानी एंजाइम की कार्यात्मक विशेषताओं के लिए एक संदर्भ प्रदान कर सकती है। बैक्टीरिया को जोड़ने के बिना किण्वन की तुलना में, किण्वन के 90 वें दिन प्रोटीज गतिविधि में 85.71% की वृद्धि हुई।
5.2.5 सेल्यूलस
(1) ग्लूकोज के मानक वक्र को अंजीर में दिखाया गया है। 5.6।
Fig.5.6 ग्लूकोज का मानक वक्र
जैसा कि अंजीर में दिखाया गया है।
(2) किण्वन के प्रारंभिक चरण से शुरू होकर, Apple एंजाइम की सेल्यूलस गतिविधि को हर 15 दिनों में मापा गया था, और विभिन्न किण्वन समय अवधि में सेल्यूलस गतिविधि की वक्र प्राप्त की गई थी, जैसा कि अंजीर में दिखाया गया है। 5.7।
Fig.5.7 सेल्यूलस की गतिविधियों का वक्र
जैसा कि अंजीर में दिखाया गया है। 5.7, प्रयोगात्मक समूह की सेल्यूलस गतिविधि हमेशा किण्वन प्रक्रिया के दौरान नियंत्रण समूह की तुलना में अधिक थी। प्रयोगात्मक समूह की सेल्यूलस गतिविधि किण्वन के 30 वें दिन अधिकतम तक पहुंच गई, अधिकतम 63.7u/ml के साथ; नियंत्रण समूह की सेल्यूलस गतिविधि किण्वन के 45 वें दिन अधिकतम तक पहुंच गई, जिसमें अधिकतम 47.9U/mL के साथ। बैक्टीरियल उपभेदों के बिना किण्वन की तुलना में, किण्वन के 90 वें दिन पर सेल्यूलस गतिविधि में 54.19% की वृद्धि हुई।
5.3 इस अध्याय का सारांश
यह अध्याय Apple एंजाइम को प्रयोगात्मक समूह में एंजाइम गतिविधि के बदलते रुझानों और किण्वन प्रक्रिया के दौरान नियंत्रण समूह में एंजाइम गतिविधि के बदलते रुझानों का अध्ययन करने के लिए एक उदाहरण के रूप में लेता है। प्रायोगिक परिणाम बताते हैं कि उपभेदों और प्राकृतिक किण्वन के कृत्रिम टीकाकरण के बीच माइक्रोबियल एंजाइमों की गतिविधि में बहुत अंतर है। SOD एंजाइम गतिविधि ने पहले बढ़ने की प्रवृत्ति दिखाई और फिर किण्वन समय के लंबे समय तक बढ़ने के साथ कम हो गई, और प्रयोगात्मक समूह की एंजाइम गतिविधि नियंत्रण समूह की तुलना में कम थी। नियंत्रण समूह में किण्वन के पहले 45 दिनों में एमाइलेज गतिविधि में वृद्धि हुई और 45 दिनों के बाद कम हो गई; प्रायोगिक समूह के पहले 60 दिनों में, इसने एक ऊपर की ओर प्रवृत्ति दिखाई और 60 दिनों के बाद कम हो गई। किण्वन के 60 वें दिन, एंजाइम गतिविधि अपने अधिकतम तक पहुंच गई, जिसमें अधिकतम 76U/mL था। प्रयोगात्मक समूह और नियंत्रण समूह के बीच लाइपेस की गतिविधि में एक महत्वपूर्ण अंतर है। प्रयोगात्मक समूह की लाइपेस सामग्री 45 दिनों से 75 दिनों तक अधिक होती है, जबकि इस अवधि के दौरान नियंत्रण समूह में काफी कमी आती है। क्षमता धीरे -धीरे कम हो जाती है। पूरे किण्वन प्रक्रिया में प्रोटीज की गतिविधि बहुत भिन्न होती है। प्रायोगिक समूह में उच्चतम प्रोटीज गतिविधि 45 दिन पर थी, जिसमें 890U/mL की एंजाइम गतिविधि थी। नियंत्रण समूह किण्वन के 15 वें दिन 655U/mL के अधिकतम मूल्य तक पहुंच गया। प्रयोगात्मक समूह की सेल्यूलस गतिविधि हमेशा किण्वन प्रक्रिया के दौरान नियंत्रण समूह की तुलना में अधिक थी, और किण्वन के 30 वें और 60 वें दिनों के बीच अधिकतम मूल्य तक पहुंच गई।
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जोड़ा उपभेदों के बिना उन लोगों की तुलना में, किण्वन के 90 वें दिन, एसओडी एंजाइम गतिविधि में 22.39%की कमी आई, एमाइलेज गतिविधि में 50%की वृद्धि हुई, लाइपेस गतिविधि में 69.49%की कमी आई, प्रोटीज गतिविधि में 85.71%की वृद्धि हुई, और सेलुलोज एंजाइम गतिविधि 54.19%बढ़ गई।
प्रायोगिक समूह और नियंत्रण समूह के प्रासंगिक एंजाइम गतिविधि का पता लगाने के माध्यम से, यह पाया गया कि किण्वन समय के विस्तार के साथ, एंजाइम गतिविधि में परिवर्तन एक भी बढ़ते पैटर्न को नहीं दिखाते थे, लेकिन बढ़ गए और घट गए। इसलिए, एंजाइम नहीं हैं जैसा कि लोग अक्सर कहते हैं, बेहतर समय, आपको उन्हें सही समय पर पीना चाहिए।
