सिस्टैंच डेजर्टिकोला शराब की गुणवत्ता पर फॉर्मूलेशन प्रक्रिया अनुकूलन और विभिन्न उम्र बढ़ने के उपचारों का प्रभाव

अमूर्त

 

【उद्देश्य】सिस्टैंच डेजर्टिकोला शराब की प्रक्रिया और गुणवत्ता में सुधार करना, इष्टतम उम्र बढ़ने के उपचार का भी निर्धारण करना। 【विधि】परीक्षण मुख्य कच्चे माल के रूप में सिस्टैंच डेजर्टिकोला, शहद (बेर अमृत), लाइसियम और माओताई-स्वाद वाली शराब के साथ आयोजित किया गया था, और एकल कारक और प्रतिक्रिया सतह का उपयोग करके सिस्टैंच डेजर्टिकोला शराब के निर्माण को अनुकूलित करने के लिए और सिस्टैंच डेजर्टिकोला शराब के कच्चे माल के अनुपात को निर्धारित करने के लिए फजी गणितीय संवेदी मूल्यांकन पद्धति का उपयोग सूचकांक के रूप में किया गया था। सक्रिय चारकोल, माइक्रोवेव और अल्ट्रासोनिक तरंगों का उपयोग सिस्टैंच डेजर्टिकोला तैयार वाइन नमूनों की उम्र बढ़ने को बढ़ावा देने के लिए किया गया था ताकि वाइन नमूनों के प्रत्येक समूह के बुनियादी भौतिक और रासायनिक सूचकांक, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि, सुगंध संरचना और संवेदी गुणवत्ता का विश्लेषण और तुलना की जा सके और सिस्टैंच डेजर्टिकोला शराब की गुणवत्ता पर उम्र बढ़ने के उपचार के प्रभावों का पता लगाया जा सके। 【परिणाम】परिणामों से पता चला कि सिस्टैंच डेजर्टिकोला शराब का इष्टतम फॉर्मूलेशन सिस्टैंच डेजर्टिकोला के अर्क का 80.6%, शहद का 8.1% और लीशियम के अर्क का 11.3% था। सिस्टैंच डेजर्टिकोला द्वारा तैयार वाइन में सुगंधित पदार्थों की कुल सामग्री 18 968.72 ug/L थी। उम्र बढ़ने के सभी उपचारों ने सिस्टैंच डेजर्टिकोला से तैयार वाइन के सुगंध घटकों और संवेदी गुणों को प्रभावित किया, उनमें से, माइक्रोवेव और अल्ट्रासोनिक नमूनों में उच्च अल्कोहल के प्रकार में वृद्धि हुई, और फैटी एसिड की कुल मात्रा में कमी आई। हालाँकि, सक्रिय कार्बन उपचार समूह में विभिन्न सुगंध यौगिकों की सामग्री अन्य नमूनों की तुलना में कम थी। जिनमें से अल्ट्रासोनिक उपचार ने तैयार वाइन की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और रंग सूचकांक (पी <0.05) में काफी वृद्धि की, जिसमें ए * मान, सी * एबी मान और रंग मान शामिल थे; नमूनों में वाष्पशील यौगिकों की मात्रा और विविधता भी काफी अधिक थी। 【निष्कर्ष】यह निष्कर्ष निकाला गया कि अल्ट्रासोनिक एजिंग उपचार के बाद सिस्टैंच डेजर्टिकोला शराब के सूचकांक और गुणवत्ता बेहतर थी, और इस अध्ययन ने उत्पादन के लिए डेटा समर्थन और सैद्धांतिक संदर्भ प्रदान कियासिस्टैंच डेजर्टिकोला शराब।

मुख्य शब्द: सिस्टैंच डेजर्टिकोला शराब; सूत्रीकरण प्रक्रिया अनुकूलन; उम्र बढ़ना; अल्ट्रासोनिक; खुशबू

 

सिस्टैंच डेजर्टिकोला शराब

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सिस्टैंच डेजर्टिकोला मा (रौ कांग रोंग)मुख्य रूप से झिंजियांग, भीतरी मंगोलिया, शानक्सी और गांसु, चीन में उत्पादित किया जाता है, और ओरोबैंचेसी परिवार से संबंधित है [1]। सिस्टैंच डेजर्टिकोला एक लंबा जड़ी-बूटी वाला पौधा है, आमतौर पर इसकी ऊंचाई 40-160 सेमी होती है, जिसका अधिकांश भाग भूमिगत होता है। इसमें मई से जून तक फूल आते हैं और जून से अगस्त तक फल लगते हैं [2]। चीन के सबसे पुराने प्रचलित फार्माकोलॉजिकल मोनोग्राफ, शेनॉन्ग के क्लासिक ऑफ मटेरिया मेडिका में, सिस्टैंच डेजर्टिकोला को एक औषधीय पदार्थ के रूप में दर्ज किया गया है [3]। यह बायोएक्टिव घटकों से समृद्ध है और बताया गया है कि इसमें हेपेटिक सुरक्षात्मक, लिपिड कम करने वाला, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभाव, हड्डियों के घनत्व में सुधार, थकान को कम करना और मल त्याग को बढ़ावा देना शामिल है।

 

 

 

ब्लेंड (मिश्रित) शराब किण्वित शराब, आसुत शराब, या खाद्य-ग्रेड इथेनॉल को आधार के रूप में उपयोग करके और औषधीय और खाद्य दोनों उपयोगों या खाद्य योजकों के साथ खाद्य सामग्री या पदार्थों को जोड़कर बनाया गया पेय है, जिसके बाद आधार शराब की मूल शैली को बदलने के लिए मिश्रण, मिश्रण या आगे की प्रक्रिया की जाती है [5]। क्योंकि मिश्रित शराब को किण्वन की आवश्यकता नहीं होती है, इसका उत्पादन चक्र छोटा होता है, इसमें विविध कच्चे माल और समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल होती है, इसलिए उनके पास व्यापक बाजार संभावनाएं होती हैं। अध्ययनों से पता चला है कि आधार के रूप में मजबूत-सुगंध वाले बैजिउ का उपयोग करना, और सूखे हिबिस्कस मैनिहोट (जिंहुआकुई) के फूलों का अर्क, समुद्री हिरन का सींग फल और स्वाद जोड़ने से एक नरम, मधुर माउथफिल और सामंजस्यपूर्ण पुष्प, फल और मादक सुगंध के साथ एक मिश्रित शराब प्राप्त की जा सकती है [6]। झांग लिपन एट अल। [7] आधार के रूप में सोरघम शराब का उपयोग करके एक मिश्रित शराब विकसित की गई, जिसमें गोजी बेरी, कॉर्नस फल और डैनफेंग पेओनी शामिल थे; इसके भौतिक-रासायनिक सूचकांक मजबूत-सुगंध बैजिउ के लिए प्रथम श्रेणी के मानक को पूरा करते हैं, और फ्लेवोनोइड सामग्री और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता दोनों में काफी वृद्धि हुई है (पी <0.05)। रक़ेल एट अल. [8] हर्बल लिकर के लिए अनुकूलित प्रक्रिया स्थितियां; अनुकूलन के बाद, कुल फेनोलिक सामग्री, रंग और संवेदी गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार हुआ (पी <0.05)। चेन जियांगपिंग एट अल। [9] आधार के रूप में निंग्शी ज़ाओ शाओ बैजिउ का उपयोग किया गया, जिसमें भिंडी, गोजी बेरी और गुलदाउदी को मिलाकर एक मधुर स्वाद और संतुलित सुगंध के साथ एक मिश्रित शराब तैयार की गई। हे फेमी [10] ने आधार के रूप में सॉस-सुगंध बैजिउ का उपयोग किया, जिसमें गोजी बेरी, सूखे कीनू के छिलके, नागफनी और सूखे लोंगन को मिलाया गया, इसके बाद सॉस-सुगंध शहद शराब तैयार करने के लिए शहद मिलाया गया; परिणामी नमूने में वाणिज्यिक शहद वाइन (पी <0.05) की तुलना में काफी अधिक फ्लेवोनोइड्स, फेनोलिक एसिड, अमीनो एसिड और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता थी। जाहिर है, मिश्रित शराब निर्माण में औषधीय और खाद्य दोनों गुणों वाले पदार्थों को शामिल करने से मिश्रित शराब बाजार के विस्तार के लिए उच्च सामाजिक मूल्य और व्यावहारिक महत्व है।

शहद एक प्राकृतिक मीठा पदार्थ है जिसे मधुमक्खियाँ पौधे के शहद, रस या स्राव को इकट्ठा करने के बाद छत्ते में संग्रहित करती हैं, उन्हें अपने स्राव के साथ मिलाती हैं और मिश्रण को पकाती हैं [11]। शहद खनिज, विटामिन, एंजाइम और सुगंधित यौगिकों सहित विभिन्न पोषक तत्वों से समृद्ध है, और इसमें उच्च पोषण मूल्य है [12]। शहद मिलाने से मिश्रित शराब का स्वाद बढ़ सकता है, स्वाद में सुधार हो सकता है और समग्र सुगंध प्रोफ़ाइल में वृद्धि हो सकती है।

ताज़ा मिश्रित शराब में अक्सर अल्कोहलिक तीखापन और अस्वाभाविक सुगंध होती है, और आमतौर पर इसकी गुणवत्ता में सुधार के लिए उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है। कृत्रिम उम्र बढ़ने (परिपक्वता त्वरण) प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को अनुकरण करने के लिए भौतिक और रासायनिक तरीकों का उपयोग करता है, जिससे उम्र बढ़ने की अवधि कम हो जाती है जबकि शराब की गुणवत्ता में काफी सुधार होता है [13]। हू ली एट अल. [14] अनाज बैजिउ की परिपक्वता में तेजी लाने, स्वाद में सुधार करने और उम्र बढ़ने के समय को कम करने के लिए सक्रिय कार्बन का उपयोग किया जाता है। तंत्र में सक्रिय कार्बन द्वारा सोखना और हाइड्रोजन, ऑक्सीजन, नाइट्रोजन, धातु ऑक्साइड और ट्रेस धातुओं की उपस्थिति शामिल है जो ऑक्सीकरण/कमी, एस्टरीफिकेशन, संक्षेपण और जटिल प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला को तेज कर सकती है, जिससे कम समय में ताजा आसुत बैजिउ की परिपक्वता प्राप्त हो सकती है। वू झिफेई एट अल। [15] सॉस-सुगंध बैजिउ के लिए सक्रिय कार्बन-मध्यस्थ सोखना उम्र बढ़ने का उपयोग किया गया, जिससे इसके स्वाद में काफी सुधार हुआ; इसका संवेदी स्कोर मूल आधार शराब से आगे निकल गया। सक्रिय कार्बन के साथ कमरे के तापमान का निस्पंदन न केवल पारंपरिक बैजिउ की मैलापन को प्रभावी ढंग से कम करता है, बल्कि बैजिउ में औषधीय-खाद्य कच्चे माल के कुशल समावेश को भी सक्षम बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप समृद्ध पोषक तत्वों के साथ एक स्पष्ट और अधिक पारदर्शी शराब का शरीर बनता है [16]। अल्ट्रासोनिक एजिंग शराब को उच्च तापमान और दबाव की स्थितियों के अधीन करने, घटक अणुओं के जुड़ाव को तेज करने, भौतिक और रासायनिक परिवर्तनों को बढ़ावा देने और संवेदी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए कतरनी तनाव और गुहिकायन प्रभावों का उपयोग करती है [17]। झांग यिनयिंग एट अल। [18] आसुत बेस शराब पर अल्ट्रासोनिक एजिंग लागू किया गया; उपचार के बाद, नमूनों में एसिड और एस्टर में वृद्धि, फ़्यूज़ल तेल और एसीटैल्डिहाइड में कमी और संवेदी गुणों में सुधार हुआ। माइक्रोवेव एजिंग शराब में ध्रुवीय अणुओं और पानी के अणुओं के तेजी से ध्रुवीकरण और पुनर्गठन के लिए एक उच्च आवृत्ति विद्युत चुम्बकीय क्षेत्र का उपयोग करता है, शराब प्रतिक्रियाओं को तेज करता है और शराब की मधुरता और समृद्धि को बढ़ाता है [19]। वह क्यूओंग एट अल। [20] अंजीर वाइन में माइक्रोवेव एजिंग लागू की गई, एस्टर सामग्री में वृद्धि हुई और संवेदी गुणवत्ता में सुधार हुआ।

मादक पेय पदार्थों के विकास को बढ़ावा देने और उपभोक्ताओं की जरूरतों को बेहतर ढंग से पूरा करने के लिए, जिससे मिश्रित शराब के निर्माण और प्रक्रिया में सुधार होता है, इस अध्ययन का उद्देश्य सॉस-सुगंध बैजिउ को आधार के रूप में उपयोग करके और शहद और गोजी बेरी जोड़कर सिस्टैंच मिश्रण शराब के स्वाद और सुगंध को बढ़ाना है, और सिस्टैंच मिश्रण शराब की प्रसंस्करण तकनीक को अनुकूलित करना है। कृत्रिम उम्र बढ़ने के लिए सक्रिय कार्बन, माइक्रोवेव और अल्ट्रासाउंड का उपयोग किया गया था; पुराने नमूनों के बुनियादी भौतिक रसायन सूचकांकों, एंटीऑक्सीडेंट क्षमता, रंग और सुगंध यौगिकों का विश्लेषण और तुलना की गई। उम्र बढ़ने के उपचारों के कारण गुणवत्ता में सुधार और विभिन्न उम्र बढ़ने के तरीकों के बीच गुणवत्ता के अंतर की जांच की गई, जिसका उद्देश्य नई सिस्टैंच मिश्रण शराब के अनुसंधान और उत्पादन के लिए डेटा समर्थन और सैद्धांतिक संदर्भ प्रदान करना था।

 

1 सामग्री और विधियाँ

1.1 कच्चा माल और अभिकर्मक

डेजर्ट सिस्टैंच (पॉलीसेकेराइड्स, फ्लेवोनोइड्स, पॉलीफेनोल्स और फेनिलएथेनॉइड ग्लाइकोसाइड्स युक्त) मिनकिन काउंटी, वूवेई सिटी (गांसु तियानशेंग बायोटेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड) से प्राप्त किया गया था। शहद (बेर के फूल का शहद; जिसमें प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज और फ्लेवोनोइड होते हैं) को अनहुई फेंग्ज़ियन एपिकल्चर कंपनी लिमिटेड से खरीदा गया था। गोजी बेरी (जिसमें अमीनो एसिड, कार्बनिक एसिड, विटामिन, पॉलीफेनॉल, फ्लेवोनोइड, फैटी एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं) को गांसु तियानशेंग बायोटेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड से खरीदा गया था। सॉस-सुगंधित बैजिउ (53% वॉल्यूम), पांच साल की उम्र, प्रकार: कुन्शा, से खरीदा गया था। गुइझोउ चांगान लिकर कंपनी लिमिटेड, दानेदार सक्रिय कार्बन WH‑1 को तियानजिन गुआंगफू टेक्नोलॉजी डेवलपमेंट कंपनी लिमिटेड, मानक HG/T3491‑1999 से खरीदा गया था। "कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (टी‑एओसी) परख" किट शंघाई यूक्सुआन बायोटेक्नोलॉजी कंपनी लिमिटेड से खरीदी गई थी।

1.2 उपकरण और उपस्कर

लगातार तापमान जल स्नान SHH‑W21‑600S (शंघाई यूजिन मेडिकल इंस्ट्रूमेंट कं, लिमिटेड); बायोकेमिकल इनक्यूबेटर SPX‑150‑Ⅱ (शंघाई यूजिन मेडिकल इंस्ट्रूमेंट कं, लिमिटेड); गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री TRACE 1310-ISQ (थर्मो साइंटिफिक, यूएसए), एक DB-WAX कॉलम (60 m × 2.5 मिमी × 0.25 μm) और SPME फाइबर DVB/CAR/PDMS (50/30 μm) से सुसज्जित; स्थिर-तापमान तापन चुंबकीय स्टिरर DF‑101S (झेंग्झौ यालॉन्ग इंस्ट्रूमेंट कं, लिमिटेड); परिशुद्धता पीएच मीटर pHS‑3C (शंघाई लीसी इंस्ट्रूमेंट फैक्ट्री); माइक्रोवेव-ऑप्टिकल-अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण प्रणाली SCIENTZ-IIDM (Ningbo Scientz Biotechnology Co., Ltd.); डिजिटल हैंडहेल्ड रेफ्रेक्टोमीटर PAL‑2 (ATAGO, जापान); यूवी‑विज़ स्पेक्ट्रोफोटोमीटर टीयू‑810 (बीजिंग पर्किनजे जनरल इंस्ट्रूमेंट कंपनी लिमिटेड)।

तालिका 1. ऑर्थोगोनल टेस्ट के कारक और स्तर

स्तर/कारक	सिस्टैंच डेजर्टिकोला अर्क (एमएल)	शहद (एमएल)	लाइशियम अर्क (एमएल)
1	80	8	10
2	100	10	12
3	120	12	14

1.3 प्रायोगिक तरीके

1.3.1 सिस्टैंच ब्लेंड शराब के लिए तैयारी प्रक्रिया और मुख्य संचालन बिंदु

(1) प्रक्रिया प्रवाह
सिस्टैंच प्रीट्रीटमेंट → सॉस‑सुगंध बेस लिकर मिलाना → मैक्रेशन/निष्कर्षण → निस्पंदन → शहद मिलाना → गोजी बेरी अर्क मिलाना → सेंट्रीफ्यूजेशन → पास्चुरीकरण → सिस्टैंच ब्लेंड लिकर।

(2) प्रमुख परिचालन बिंदु
सिस्टैंच प्रीट्रीटमेंट: सिस्टैंच को साफ करें, लगभग 2 सेमी के क्यूब्स में काटें, तब तक सुखाएं जब तक कि सतह पर नमी महसूस न हो और क्यूब्स को आसानी से हाथ से तोड़ा जा सके। चूर्णित करें और 40-जाल वाली छलनी से गुजारें।

प्रारंभिक प्रयोगों में निर्धारित इष्टतम सिस्टैंच अर्क स्थितियों के आधार पर, आधार शराब चयन के लिए एक पूर्व-परीक्षण करें। बेस के रूप में सॉस-सुगंध वाली पुरानी शराब चुनें और सिस्टैंच अर्क तैयार करने के लिए इसकी अल्कोहल सामग्री को समायोजित करें।

सिस्टैंच अर्क की तैयारी: अल्कोहल की मात्रा 19%, निष्कर्षण समय 28 घंटे, ठोस-से-तरल अनुपात 1:57 ग्राम/एमएल, निष्कर्षण तापमान 20 डिग्री। इन शर्तों के तहत, सिस्टैंच पॉलीसेकेराइड की अधिकतम निष्कर्षण उपज 6.86% तक पहुंच गई।

वांग लिजुआन [21] के बाद गोजी बेरी अर्क की तैयारी: निष्कर्षण समय 5 घंटे, ठोस-से-तरल अनुपात 1:20 ग्राम/एमएल, निष्कर्षण तापमान 100 डिग्री।

शराब का निर्माण: ऑर्थोगोनल प्रायोगिक डिजाइन के अनुसार सिस्टैंच अर्क, शहद और गोजी बेरी अर्क को मिलाएं।

पाश्चुरीकरण: बोतलबंद करने के बाद, पानी से स्नान करके 20 मिनट के लिए 80 डिग्री पर स्टरलाइज़ करें।

 

तालिका 2. संवेदी मूल्यांकन तालिका

श्रेणी	अंक	सुगंध	स्वाद	रंग	उपस्थिति
उत्कृष्ट	9	सिस्टैंच, शहद और लीशियम की स्पष्ट सुगंध	समृद्ध और सामंजस्यपूर्ण स्वाद, सुखद स्वाद	चमकीला रंग, चमकदार	साफ़, पारदर्शी, कोई तलछट नहीं
	8	सभी सामग्रियों की सुगंध अच्छी तरह से संतुलित है	अच्छी तरह से मिश्रित, चिकना और भरपूर	चमकीला रंग, कुछ चमक	अधिकतर साफ़ या न्यूनतम तलछट के साथ
	7	अच्छी सुगंध, हल्की खुशबू, स्पष्ट विशेषताओं के साथ	हल्का, संतुलित, कोई ख़राब स्वाद नहीं	चमकीला रंग, चमकदार	थोड़ा तलछट मौजूद हो सकता है
संतोषजनक	6	सिस्तांचे, शहद और लीशियम की सुगंध कमजोर होती है	थोड़ा चपटा स्वाद, हल्की कड़वाहट	थोड़ा गहरा रंग, कम चमकदार	कुछ दृश्यमान तलछट
	5	मुख्य सामग्री से कमजोर सुगंध, हल्की-सी गड़बड़ी	थोड़ा खट्टा या कसैला, कम सुखद	फीका रंग, न्यूनतम चमक	ध्यान देने योग्य निलंबित कण
	4	सुगंध बहुत कम या असंतुलित है	अम्लीय, अत्यधिक मीठा या कड़वा	फीका लाल रंग, कोई चमक नहीं	निलंबित ठोस पदार्थ या मैलापन दिखाई देना
खराब	3	ख़राब सुगंध या अजीब गंध	अप्रिय स्वाद, तीखा या अत्यधिक मीठा	लाल या गहरा रंग, कोई चमक नहीं	स्पष्ट रूप से निलंबित या अवक्षेपित ठोस पदार्थ
	2	हल्की या अप्रिय गंध	तीव्र स्वादहीन	हल्का लाल, अपारदर्शी	बड़ी मात्रा में तलछट
	1	बिल्कुल कोई सुगंध नहीं	कड़ा	गहरा, मटमैला रंग	दृश्यमान विदेशी पदार्थ के साथ अत्यधिक गंदला

 

1.3.2 सिस्टैंच ब्लेंड लिकर फॉर्मूलेशन की प्रक्रिया अनुकूलन

अनुकूलन के लिए फ़ज़ी गणित संवेदी मूल्यांकन सूचकांकों का उपयोग करते हुए, तीन स्तरों पर तीन कारकों के साथ एक ऑर्थोगोनल प्रयोग डिज़ाइन किया गया था। कारक और स्तर तालिका 1 में दिखाए गए हैं।

 

1.3.3 अस्पष्ट गणित संवेदी मूल्यांकन

झांग ज़ून एट अल के अनुसार। [22], मूल्यांकन कारक सेट यू={गंध यू1, स्वाद यू2, रंग यू3, उपस्थिति यू4} को परिभाषित करें। ग्रेड सेट V={उत्कृष्ट V1, अच्छा V2, ख़राब V3}। तीन ग्रेड क्रमशः 8, 5, और 2 अंक के अनुरूप हैं, इस प्रकार मूल्यांकन ग्रेड सेट K={K1, K2, K3}={8, 5, 2}। वज़न सेट का निर्धारण उपयोगकर्ता सर्वेक्षण और युग्मित तुलना विधियों [23] का उपयोग करके किया जाता है, जिससे सिस्टैंच मिश्रण शराब W={W1, W2, W3, W4} के लिए वज़न सेट प्राप्त होता है।

इस आधार पर कि परीक्षण उत्पाद बुनियादी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, एक खाद्य विज्ञान महाविद्यालय के 10 छात्रों (खाद्य या ओनोलॉजी में प्रमुख, संवेदी मूल्यांकन में प्रशिक्षित) ने सिस्टैंच शराब का संवेदी मूल्यांकन किया। 10 छात्रों द्वारा स्कोरिंग और रिकॉर्डिंग के लिए शराब की उचित मात्रा को 10 रंगहीन पारदर्शी चखने वाले गिलासों में रखा गया था। विस्तृत स्कोरिंग मानदंड तालिका 2 में दिखाए गए हैं।

 

1.3.4 सिस्टैंच ब्लेंड शराब के लिए कृत्रिम उम्र बढ़ने के उपचार

नियंत्रण (सीके) के रूप में गैर-पुरानी शराब का उपयोग करें।

माइक्रोवेव एजिंग: 250 एमएल ताजा मिश्रित शराब लें, सील करें, और माइक्रोवेव-एज्ड नमूना (डब्ल्यूबी) प्राप्त करने के लिए माइक्रोवेव उपचार (माइक्रोवेव पावर 640 डब्ल्यू, उपचार समय 180 एस) लागू करें [24]। सभी उपचार तीन प्रतियों में किए गए।

अल्ट्रासोनिक एजिंग: अल्ट्रासोनिक-एज्ड नमूना (सीएस) प्राप्त करने के लिए 250 एमएल ताजा मिश्रित शराब लें, सील करें और अल्ट्रासाउंड (अल्ट्रासोनिक पावर 150 डब्ल्यू, उपचार समय 60 एस) लागू करें [24]।

सक्रिय कार्बन एजिंग: उचित मात्रा में पैकिंग सामग्री का वजन करें और एक कॉलम लोड करें। निर्जल इथेनॉल से तब तक धोएं जब तक कि प्रवाह गंदला न हो जाए, फिर स्तंभ को अल्ट्राप्योर पानी से तब तक धोएं जब तक कि प्रवाह में कोई इथेनॉल गंध का पता न चल जाए। निर्धारित प्रवाह दर पर कॉलम के माध्यम से शराब के नमूने को फ़िल्टर करें और मध्य अंश को सक्रिय-कार्बन-वृद्ध नमूने (एचएक्सटी) के रूप में एकत्र करें [25]।

1.3.5 सुगंध घटकों का विश्लेषण

ली एट अल का अनुसरण करते हुए। [26], जीसी‑एमएस और एमएस स्थितियां निर्धारित करें और सुगंध घटकों का विश्लेषण करें।

सुगंध निष्कर्षण: 15 एमएल की शीशी में 8 एमएल नमूना पिपेट करें, 10 μL आंतरिक मानक (2‑ऑक्टेनॉल, 81.06 ug/L) और 1 ग्राम NaCl डालें, फिर एक स्टिर बार डालें। एक झिल्ली से सील करें और चुंबकीय स्टिरर पर 30 मिनट के लिए 40 डिग्री पर संतुलित करें, इसके बाद 30 मिनट के लिए हेडस्पेस एसपीएमई निष्कर्षण करें।

यौगिक की पहचान एनआईएसटी डेटाबेस (एनआईएसटी केमिस्ट्री वेबबुक) से मिलान करके की गई थी। मानक के रूप में 2-ऑक्टेनॉल के साथ आंतरिक मानक विधि का उपयोग करके वाष्पशील यौगिकों का अर्ध-मात्रा निर्धारण किया गया था।

 

1.3.6 भौतिक रासायनिक सूचकांक

घुलनशील ठोस पदार्थों को हैंडहेल्ड रेफ्रेक्टोमीटर का उपयोग करके मापा गया। अल्कोहल की मात्रा, पीएच और कुल अम्लता जीबी/टी 15038-2006 "वाइन और फलों की वाइन के लिए सामान्य विश्लेषण विधियों" के अनुसार निर्धारित की गई थी।

रंग मापदंडों को यूवी-विज़ स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री [27] द्वारा मापा गया था, और CIELAB रंग मापदंडों एल* (लपट), ए* (लाल/हरा), बी* (पीला/नीला), क्रोमा, और रंग कोण की गणना की गई थी।

 

1.3.7 सिस्टैंच शराब की इन विट्रो एंटीऑक्सीडेंट क्षमता

कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (T‑AOC) को "कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (T‑AOC) परख" किट का उपयोग करके मापा गया था।

 

1.3.8 सिस्टैंच शराब का संवेदी मूल्यांकन

अनुभाग 1.3.3 के समान।

 

1.4 डेटा प्रोसेसिंग

Microsoft Office Excel 2016 और SPSS 26.0 का उपयोग करके सांख्यिकीय विश्लेषण किया गया था। एसपीएसएस 26.0 में डंकन के मल्टीपल रेंज परीक्षण का उपयोग महत्वपूर्ण अंतर (पी <0.05) निर्धारित करने के लिए किया गया था। स्टैक्ड बार चार्ट ओरिजिन 2021 के साथ तैयार किए गए थे। ओपीएलएस‑डीए सिम्का 14.0 का उपयोग करके आयोजित किया गया था, और हीटमैप्स टीबीटूल्स के साथ तैयार किए गए थे।