सारांश

डेजर्ट सिस्टैंच (सिस्टैन्चे डेजर्टिकोला वाईसी मा)एक विशिष्ट हैदवा-खाद्य समरूपताउत्तर पश्चिमी चीन के रेतीले क्षेत्रों से संसाधन, पारिस्थितिकी और पोषण दोनों के लिए मूल्यवान। इसे में बदलनासंरक्षित फल नाश्तामूल्य श्रृंखला को कच्ची जड़ी-बूटी से उपभोक्ता-तैयार कार्यात्मक खाद्य पदार्थों तक बढ़ा सकते हैं।

इस अध्ययन में, हमने एक को अनुकूलित कियाअल्ट्रासोनिक-सहायता प्राप्त चीनी घुसपैठ (ऑस्मोटिक जलसेक)डेजर्ट सिस्टैंच स्लाइस का उपयोग करने की प्रक्रियाएकल-कारक प्रयोगऔर एबॉक्स-बेनकेन प्रतिक्रिया सतह डिजाइन, इसके बाद संवेदी और गुणवत्ता मूल्यांकन। अनुकूलित प्रक्रिया से संरक्षित फल का उत्पादन हुआसुनहरी-पीली उपस्थिति, समान नमी, नरम-चबाने योग्य और स्प्रिंगदार काटने, कोई कठोर केंद्र नहीं, और बिना किसी स्वाद के साफ मिठास.

 

सिस्टैंच फ़ैक्टरी प्रक्रिया

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इष्टतम स्थितियाँ:

चीनी के प्रवेश का समय:60 min

चीनी प्रवेश तापमान:50 डिग्री

अल्ट्रासोनिक शक्ति:90 W

संवेदी स्कोर पर प्रभाव (उच्च → निम्न):
समय > अल्ट्रासोनिक शक्ति > तापमान

यह कार्य इसके लिए एक व्यावहारिक प्रसंस्करण संदर्भ प्रदान करता हैकार्यात्मक सिस्टैंच संरक्षित फलऔर डेजर्ट सिस्टैंच संसाधनों के उच्च-मूल्य उपयोग का समर्थन करता है।

कीवर्ड (एसईओ):डेजर्ट सिस्टैंच संरक्षित फल,सिस्टैंच डेजर्टिकोलानाश्ता, अल्ट्रासोनिक चीनी घुसपैठ, अल्ट्रासाउंड आसमाटिक निर्जलीकरण, दवा-खाद्य समरूपता, फेनिलएथेनॉइड ग्लाइकोसाइड, इचिनाकोसाइड, एक्टियोसाइड, कार्यात्मक संरक्षित फल, सिस्टैंच प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

 

1. डेजर्ट सिस्टैंच को संरक्षित फल के रूप में क्यों विकसित किया जाए?

1.1 डेजर्ट सिस्टैंच (सिस्टैंच डेजर्टिकोला) क्या है?

सिस्टैंच डेजर्टिकोलाओरोबैंचेसी परिवार में एक बारहमासी परजीवी जड़ी बूटी है, जो मुख्य रूप से परजीवीकरण करती हैहेलोक्सिलॉन अमोडेंड्रोनजड़ें. यह एक उच्च मूल्य वाली पारंपरिक चीनी औषधीय सामग्री है, जिसके मांसल शल्क बाहर की तरफ बड़े करीने से व्यवस्थित होते हैं।

विश्व स्तर पर, लगभग 20 सिस्टैंच प्रजातियाँ मुख्य रूप से यूरेशिया और उत्तरी अफ्रीका के शुष्क क्षेत्रों में पाई जाती हैं। चीन में, दो सामान्य प्रकार हैंडेजर्ट सिस्टैंचऔरट्यूबुलोसा सिस्टैंच.

उत्पाद डेवलपर्स के लिए महत्वपूर्ण:डेजर्ट सिस्टैंच को आधिकारिक तौर पर 17 नवंबर, 2023 को चीन की "मेडिसिन-फूड होमोलॉजी" सूची में शामिल किया गया था।, जो कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और दैनिक-स्वास्थ्य स्नैक प्रारूपों के लिए अपनी स्थिति को मजबूत करता है।

1.2 कार्यात्मक मूल्य और प्रमुख बायोएक्टिव (उपभोक्ता इसकी परवाह क्यों करते हैं)

डेजर्ट सिस्टैंच समृद्ध पोषण और कार्यात्मक घटकों के लिए जाना जाता है, जिनमें शामिल हैं:

फेनिलएथेनॉइड ग्लाइकोसाइड्स (पीएचजी)(अक्सर द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता हैएक्टियोसाइड/वर्बास्कोसाइडऔरइचिनाकोसाइड)

पॉलिसैक्राइड

इरिडोइड्स

लिग्नांस

तत्वों का पता लगाएं

ये यौगिक अक्सर (अनुसंधान के संदर्भ में) एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-एपोप्टोटिक और मेमोरी-सपोर्ट क्षमता से जुड़े होते हैं, जो सिस्टैंच को आधुनिक कार्यात्मक स्नैक्स के लिए एक आशाजनक घटक बनाते हैं।

तालिका 1. रेगिस्तान के लिए संवेदी स्कोरिंग मानदंडसी. डेजर्टिकोलासंरक्षित फल

आइटम (प्रत्येक 20 अंक)	स्कोरिंग मानदंड	स्कोर रेंज
स्वाद/स्वाद	मीठा-खट्टा संतुलित; समृद्ध और मधुर स्वाद; सुखद मिठास	16–20
	मीठा स्वाद मौजूद है लेकिन स्वाद थोड़ा फीका है; कोई बाद का स्वाद नहीं	10–15
	अत्यधिक मीठा या अत्यधिक खट्टा; ख़राब स्वाद	0–9
बनावट/मुँह का अनुभव	मध्यम कोमलता; मुँह का अच्छा अनुभव; कॉम्पैक्ट/लोचदार ऊतक	16–20
	थोड़ा नरम या थोड़ा सख्त; मुँह का अच्छा अनुभव; अपेक्षाकृत सघन ऊतक	10–15
	बहुत सख्त या बहुत नरम; ख़राब मुँह का एहसास; मोटे ऊतक	0–9
उपस्थिति	अच्छा मोटापन/पूर्णता	16–20
	अपेक्षाकृत अच्छा मोटापन	10–15
	ख़राब मोटापन	0–9
रंग	पीली रोशनी करना; वर्दी; कोई चीनी क्रिस्टलीकरण नहीं ("रेतीलापन")	16–20
	गहरा पीला; अपेक्षाकृत एक समान; कोई नहीं या मामूली चीनी क्रिस्टलीकरण	11–15
	गहरा पीला; गैर-वर्दी; स्पष्ट चीनी क्रिस्टलीकरण	0–9
सुगंध	मजबूत और शुद्ध फल सुगंध; कोई दुर्गंध नहीं; लंबे समय तक रहने वाली सुगंध	16–20
	हल्का फल सुगंध या थोड़ा कारमेल जैसा; कोई दुर्गंध नहीं	10–15
	कोई फल जैसी सुगंध नहीं, या खट्टी/जली हुई/सल्फर जैसी गंध नहीं	0–9

2. संरक्षित फलों के लिए अल्ट्रासोनिक चीनी घुसपैठ क्यों?

संरक्षित फल चीन में एक क्लासिक श्रेणी है और विशेष रूप से लोकप्रिय बना हुआ हैकम चीनीसंस्करण. संरक्षित फल निर्माण के दौरान,चीनी घुसपैठइसके लिए आवश्यक है:

माइक्रोबियल विकास को रोकना (संरक्षण प्रभाव)

स्वाद और माउथफिल में सुधार करें

बनावट को स्थिर करें

सामान्य घुसपैठ प्रौद्योगिकियों में शामिल हैं:

माइक्रोवेव चीनी घुसपैठ

वैक्यूम चीनी घुसपैठ

अल्ट्रासोनिक चीनी घुसपैठ

माइक्रोवेव विधियों से रंग ख़राब और अधिक भूरा हो सकता है। वैक्यूम घुसपैठ तेज, समान प्रवेश प्रदान करता है।अल्ट्रासाउंडहालाँकि, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि यह सूक्ष्म चैनल बना सकता है और ऊतक पानी और जलसेक समाधान के बीच बड़े पैमाने पर स्थानांतरण को तेज कर सकता है-अक्सर व्यापक गुणवत्ता में सुधार करता है।

तालिका 2. बॉक्स-बेनकेन डिज़ाइन के लिए कारक और स्तर

स्तर	ए: चीनी के प्रवेश का समय (न्यूनतम)	बी: चीनी प्रवेश तापमान (डिग्री)	सी: अल्ट्रासोनिक पावर (डब्ल्यू)
-1	50	45	80
0	60	50	90
1	70	55	100

3. सामग्री, उपकरण और प्रसंस्करण प्रवाह (फ़ैक्टरी-अनुकूल)

3.1 कच्चा माल

डेजर्ट सिस्टैंचहोटन, झिंजियांग, चीन से

70 डिग्री ब्रिक्स केंद्रित सेब का रस(चीनी के घोल के रूप में उपयोग किया जाता है; प्रयोगशाला में तैयार)

3.2 प्रमुख अभिकर्मक

विटामिन सी, साइट्रिक एसिड, सोडियम क्लोराइड, गैलिक एसिड, इथेनॉल, फोलिन अभिकर्मक, सोडियम कार्बोनेट, रुटिन, सोडियम नाइट्राइट, एल्यूमीनियम नाइट्रेट, सोडियम हाइड्रॉक्साइड, ऑक्सालिक एसिड, और 2,6-डाइक्लोरोफेनोलिंडोफेनॉल (सभी विश्लेषणात्मक ग्रेड)।

3.3 उपकरण (औद्योगिक प्रासंगिकता)

प्रयुक्त मुख्य उपकरणों में शामिल हैं:

अल्ट्रासोनिक प्रोसेसर (KH-800KDB)

सुखाने वाला ओवन

बनावट विश्लेषक

colorimeter

सुगंध और बायोएक्टिव के लिए जीसी-एमएस और एलसी-एमएस सिस्टम

पोटेंशियोमेट्रिक टिट्रेटर, यूवी-विज़ स्पेक्ट्रोफोटोमीटर, सेंट्रीफ्यूज

 

तालिका 3. प्रतिक्रिया सतह प्रयोग के परिणाम

दौड़ना	ए (कोडित/वास्तविक, न्यूनतम)	बी (कोडित/वास्तविक, डिग्री)	सी (कोडित/वास्तविक, डब्ल्यू)	संवेदी स्कोर
1	0 (60)	-1 (45)	1 (100)	77.4
2	-1 (50)	0 (50)	1 (100)	77.8
3	1 (70)	0 (50)	-1 (80)	73.2
4	-1 (50)	1 (55)	0 (90)	76.2
5	1 (70)	-1 (45)	0 (90)	79.8
6	0 (60)	-1 (45)	-1 (80)	76.2
7	0 (60)	0 (50)	0 (90)	86.0
8	1 (70)	1 (55)	0 (90)	73.6
9	0 (60)	0 (50)	0 (90)	87.8
10	-1 (50)	-1 (45)	0 (90)	74.0
11	0 (60)	0 (50)	0 (90)	85.4
12	-1 (50)	0 (50)	-1 (80)	73.8
13	0 (60)	0 (50)	0 (90)	86.2
14	0 (60)	1 (55)	1 (100)	76.4
15	0 (60)	0 (50)	0 (90)	83.8
16	1 (70)	0 (50)	1 (100)	77.6
17	0 (60)	1 (55)	-1 (80)	75.8

4. प्रसंस्करण विधि: डेजर्ट सिस्टैंच संरक्षित फल

4.1 वर्कफ़्लो

चयन → धुलाई → टुकड़ा करना → ब्लैंचिंग → चीनी घुसपैठ (अल्ट्रासाउंड-सहायता) → सुखाना

4.2 परिचालन बिंदु (मुख्य उत्पादन विवरण)

एकसमान, क्षतिरहित सिस्टैंच का चयन करें; ऊतक के टूटने और रस के नुकसान को रोकने के लिए धीरे से धोएं।

सिस्टैंच को छीलकर एक समान टुकड़ों में काट लें।

स्टीम ब्लांच पर120 सेकंड के लिए 100 डिग्री.

उपयोग70 डिग्री ब्रिक्स केंद्रित सेब का रसजलसेक समाधान के रूप में; अभिनय करनाअल्ट्रासोनिक-सहायता प्राप्त चीनी घुसपैठविभिन्न परिस्थितियों में.

पर ओवन में सुखाएं3 घंटे तक 80 डिग्री.

तालिका 4. प्रतिगमन मॉडल के लिए विचरण (एनोवा) का विश्लेषण

स्रोत	वर्गों का योग	डीएफ	वर्ग मतलब	एफ मूल्य	पी-मूल्य	महत्व
नमूना	379.52	9	42.17	17.74	0.0005	महत्वपूर्ण
A	0.720	1	0.720	0.3028	0.5992
B	3.64	1	3.64	1.53	0.2556
C	13.00	1	13.00	5.47	0.0519
अब	17.64	1	17.64	7.42	0.0296
ए.सी	0.040	1	0.040	0.0168	0.9004
ईसा पूर्व	0.090	1	0.090	0.0379	0.8513
A²	122.55	1	122.55	51.55	0.0002
B²	86.98	1	86.98	36.58	0.0005
C²	98.84	1	98.84	41.57	0.0004
अवशिष्ट	16.64	7	2.38
फिट की कमी	8.29	3	2.76			महत्वपूर्ण नहीं है
शुद्ध त्रुटि	8.35	4	2.09
कुल	396.16	16

मॉडल आँकड़े:R2=0.958R^2=0.958R2=0.958, Radj2=0.904R^2_{\\text{adj}}=0.904Radj2​=0.904, Rpre2=0.6322R^2_{\\text{pre}}=0.6322Rpre2​=0.6322
एसटीडी. देव.: 1.54; अर्थ: 78.88; C.V. (%): 1.95

5. संवेदी मूल्यांकन (उत्पाद-आधारित अनुकूलन)

संवेदी मूल्यांकन का पालन किया गयाजीबी/टी 10782-2021स्कोरिंग पद्धति का उपयोग करना। दस प्रशिक्षित पैनलिस्टों ने उत्पाद का मूल्यांकन किया; परिणाम औसत थे.

व्यावसायिक विकास के लिए, यह महत्वपूर्ण है:संवेदी स्कोरएक व्यावहारिक, उपभोक्ता-सामना करने वाला सूचकांक है जो सीधे दर्शाता है कि उत्पाद दिखने, सुगंध, स्वाद और बनावट में आकर्षक है या नहीं।

तालिका 5. रेगिस्तानी सिस्टैंच संरक्षित फल का रंग विश्लेषण

पैरामीटर	कीमत
L*	50.46 ± 0.42
a*	-0.71 ± 0.01
b*	15.25 ± 0.38
ΔE	46.40 ± 1.02

 

6. मुख्य पूर्व-अनुकूलन चरण: स्लाइस की मोटाई और ब्लैंचिंग समय

6.1 सर्वोत्तम स्लाइस मोटाई:4 mm

स्लाइस की मोटाई का परीक्षण किया गया2, 3, 4, 5, 6, और 7 मिमीजबकि अन्य शर्तों को स्थिर रखा गया है।

यदि स्लाइस बहुत पतले हैं: संरचना क्षतिग्रस्त है, अत्यधिक चीनी प्रवेश के कारण अत्यधिक नरम मुंह, सिकुड़न, स्वाद यौगिकों का नुकसान और सूखने के बाद कम उपज होती है।

यदि स्लाइस बहुत मोटी हैं: चीनी घुसपैठ मुश्किल हो जाती है; केंद्र कम मीठा हो गया है, बनावट कठोर हो गई है, और रंग कम आकर्षक हो सकता है।

सर्वोत्तम परिणाम: 4 मिमी मोटाई, उच्चतम संवेदी स्कोर (81.2) के साथ। उत्पाद मोटा, हल्का पीला, मध्यम मीठा और सुखद रूप से चबाने योग्य था, जबकि सिस्टैंच का चरित्र बरकरार था।

6.2 सर्वोत्तम ब्लैंचिंग समय:20 min

ब्लैंचिंग समय का परीक्षण किया गया5, 10, 15, 20, 25, 30 min.

बहुत संक्षिप्त: एंजाइम निष्क्रियता अपर्याप्त है; अवशिष्ट पॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज भूरेपन और कालेपन को बढ़ावा देता है; ऊतक सघन रहता है और चीनी घुसपैठ का प्रतिरोध करता है; स्वाद कच्चा/कसैला हो सकता है.

बहुत लंबा: ऊतक अत्यधिक नरम हो जाता है; जल-धारण में गिरावट; पतन और सिकुड़न होती है; घुलनशील पोषक तत्व और स्वाद यौगिक बाहर निकल जाते हैं; चबाने की आदत कम हो जाती है.

सर्वोत्तम परिणाम: 20 min, मोटा रूप, हल्का पीला रंग, संतुलित मिठास और लचीली बनावट देता है।

 

तालिका 6. रेगिस्तानी सिस्टैंच संरक्षित फल में सुगंधित यौगिकों का विश्लेषण

नहीं।	आरटी (मिनट)	सापेक्ष सामग्री (%)	यौगिक (अंग्रेजी)	आणविक सूत्र	CAS संख्या।
1	13.62	33.9929 ± 0.1680	1-ऑक्टेनॉल	C₈H₁₈O	111-87-5
2	15.07	3.1072 ± 0.1401	आइसोक्टेनॉल	C₈H₁₈O	26952-21-6
3	17.21	0.9097 ± 0.0099	1-ऑक्टीन	C₈H₁₆	111-66-0
4	18.56	47.1520 ± 0.1178	नॉननल	C₉H₁₈O	124-19-6
5	21.72	1.0031 ± 0.0016	साइक्लोपेंटेडेकेनॉल	C₁₅H₃₀O	4727-17-7
6	22.52	0.4175 ± 0.0026	5,6-एपोक्सी- -आयनोन	C₁₃H₂₀O₂	23267-57-4
7	23.43	6.7981 ± 0.0249	अंडरकैनाल	C₁₁H₂₂O	112-44-7
8	23.98	0.8613 ± 0.0181	1-टेट्रेडेकेनॉल	C₁₄H₃₀O	112-72-1
9	26.73	0.3909 ± 0.0102	डोडेकेनाल	C₁₂H₂₄O	112-54-9
10	27.62	0.3438 ± 0.0092	डेकन	C₁₀H₂₂	124-18-5
11	30.12	0.8872 ± 0.0066	साइक्लोपेंटाडेकेन	C₁₅H₃₀	4727-17-7
12	31.97	0.7857 ± 0.0039	पेंटाडेकेन	C₁₅H₃₂	629-62-9
13	32.50	0.1622 ± 0.0021	डोडेकेन	C₁₂H₂₆	112-40-3
14	40.06	1.2256 ± 0.0203	पेंटाडेकेन	C₁₅H₃₂	629-62-9
15	42.70	0.4593 ± 0.0074	इकोसेन	C₂₀H₄₂	112-95-8
16	46.27	0.2887 ± 0.0127	मिथाइल पामिटेट	C₁₇H₃₄O₂	112-39-0

7. अल्ट्रासोनिक-सहायता प्राप्त चीनी घुसपैठ का अनुकूलन (अध्ययन का मूल)

7.1 एकल-कारक प्रयोग (प्रवृत्ति खोज)

आधारभूत स्थितियाँ: चीनी घुसपैठ का समय40 min, तापमान40 डिग्री, अल्ट्रासोनिक शक्ति70 W.

परीक्षण कारक और स्तर:

समय: 20, 30, 40, 50, 60, 70 min

तापमान:30, 35, 40, 45, 50, 55 डिग्री

अल्ट्रासोनिक शक्ति: 50, 60, 70, 80, 90, 100 W

देखे गए रुझान:

संवेदी स्कोर बढ़ा और फिर लंबे समय के साथ घट गया;60 मिनट पर चरम.

संवेदी स्कोर बढ़ा और फिर तापमान के साथ घटा;50 डिग्री पर चरम. उच्च तापमान झिल्ली पारगम्यता को बढ़ाता है और समाधान की चिपचिपाहट को कम करता है, बड़े पैमाने पर स्थानांतरण को बढ़ाता है-लेकिन अत्यधिक उच्च स्थितियां गुणवत्ता को नुकसान पहुंचा सकती हैं।

शक्ति के साथ संवेदी स्कोर बढ़ा60–90 Wरेंज और चरम पर90 W.

7.2 प्रतिक्रिया सतह पद्धति (बॉक्स-बेनकेन डिज़ाइन)

एकल-कारक परिणामों के आधार पर और संवेदी गुणवत्ता बनाए रखते हुए चीनी क्रिस्टलीकरण ("रेत वापसी") को कम करने के लिए, चीनी समाधान द्रव्यमान अंश निर्धारित किया गया था70%.

तीन कारकों का चयन किया गया:

उत्तर: घुसपैठ का समय

बी: घुसपैठ तापमान

सी: अल्ट्रासोनिक पावर

ए, बी और सी के संदर्भ में संवेदी स्कोर YYY के लिए एक द्विघात प्रतिगमन मॉडल स्थापित किया गया था, जो मजबूत सांख्यिकीय महत्व और अच्छा फिट दिखाता है। विश्लेषण से पता चला कि प्रभाव पूरी तरह से रैखिक नहीं थे:अंतःक्रिया और गैर-रैखिक शब्द महत्वपूर्ण थे.

कारक महत्व (उच्च → निम्न):
समय > शक्ति > तापमान

7.3 इष्टतम प्रसंस्करण पैरामीटर (उत्पादन के लिए पूर्ण)

मॉडल-अनुमानित इष्टतम लगभग था:

60.5 मिनट, 49.6 डिग्री, 91.3 डब्ल्यू

व्यावहारिक विनिर्माण नियंत्रण के लिए, शर्तों को निम्नांकित किया गया:

समय: 60 मिनट

तापमान: 50 डिग्री

अल्ट्रासोनिक पावर: 90 डब्ल्यू

सत्यापन प्रयोगों ने पूर्वानुमानित और मापे गए संवेदी स्कोर (सापेक्ष त्रुटि) के बीच उत्कृष्ट समझौता दिखाया0.4%), यह दर्शाता है कि मॉडल उत्पादन का मार्गदर्शन कर सकता है।

 

तालिका 7. रेगिस्तानी सिस्टैंच संरक्षित फल का बनावट विश्लेषण

पैरामीटर	कीमत
छीलने की कठोरता (एन)	0.241 ± 0.038
स्प्रिंगनेस (मिमी)	0.822 ± 0.297
मांस की भंगुरता (g·s)	245.997 ± 19.908
दृढ़ता (g·s)	0.001 ± 0.012

 

8. अनुकूलित संरक्षित फल की गुणवत्ता का मूल्यांकन

8.1 रंग विशेषताएँ

कलरमीटर परिणाम (एल*, ए*, बी*) ने समग्र रूप से संकेत दियापीला भूरे रंग कीमध्यम चमक और न्यूनतम हरे रंग के साथ टोन-विशिष्ट संरक्षित फल प्रसंस्करण विशेषताओं के अनुरूप।

 

 

टीसीएम सिस्टैंच अर्क आवेदन

8.2 वाष्पशील सुगंध संरचना (जीसी-एमएस)

वाष्पशील घटकों की पहचान की गई और उन्हें छह श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया:

एल्डीहाइड

अल्कोहल

ऐल्कीन

हाइड्रोकार्बन

कीटोन्स

एस्टर

उत्पाद विकास के लिए प्रमुख संवेदी व्याख्या:

एल्डिहाइड (प्रमुख):नॉनएनल, अनडेकेनल, डोडेकेनल
इन मध्यम-श्रृंखला फैटी एल्डिहाइड में कम गंध सीमा होती है और फैटी-मीठा, खट्टे, मोमी और पुष्प नोट्स का योगदान होता है। संरक्षित फल प्रणालियों में, वे अक्सर हीटिंग और उच्च शर्करा के तहत लिपिड ऑक्सीकरण और/या माइलर्ड-प्रकार के मार्गों से उत्पन्न होते हैं।

अल्कोहल:आइसो-ऑक्टेनॉल, 1-ऑक्टेनॉल, साइक्लोपेंटाडेकेनॉल, 1-टेट्राडेकेनॉल
छोटी-श्रृंखला वाले अल्कोहल हल्के मीठे/हरे/खट्टे नोट और गोलाई जोड़ते हैं। लंबी श्रृंखला वाले अल्कोहल में कम अस्थिरता होती है और स्थायी सुगंध का समर्थन करते हुए फिक्सेटिव के रूप में कार्य करते हैं।

अल्कीन:1-ऑक्टीन
ताजा हरे नोट्स का योगदान देता है, जिससे कथित तैलीयपन को कम करने में मदद मिलती है।

अल्केन्स:डेकेन, पेंटाडेकेन, इकोसेन
आम तौर पर कम सुगंध, निष्क्रिय पृष्ठभूमि/वाष्पशील वाहक के रूप में अधिक कार्य करता है।

कीटोन:5,6-एपॉक्सी- -आयनोन
बैंगनी जैसे, मीठे फल और वुडी टोन वाला एक क्लासिक पुष्प यौगिक, जो सुंदरता और जटिलता को बढ़ाता है।

एस्टर:मिथाइल पामिटेट
आमतौर पर कमजोर मोमी/फलयुक्त पृष्ठभूमि; सीमित प्रत्यक्ष प्रभाव लेकिन समग्र मैट्रिक्स में योगदान देता है।

कुल मिलाकर, अनुकूलित उत्पाद ने दिखायाएल्डिहाइड पर हावी समृद्ध, गोल सुगंध, पुष्प/फल की बारीकियों और लंबे समय तक चलने वाले आफ्टर-नोट्स द्वारा समर्थित - स्नैक व्यावसायीकरण के लिए अच्छी सुगंध गुणवत्ता का सुझाव देता है।

8.3 बनावट प्रोफ़ाइल

अनुकूलित प्रक्रिया के तहत:

सतह ने कम कठोरता दिखाई (नरम बाहरी भाग)

लोच मध्यम थी (संपीड़न के बाद आंशिक पुनर्प्राप्ति)

मांस बहुत नरम और बहुत कम कठोरता वाला था

उत्पाद डिज़ाइन के दृष्टिकोण से, यह इंगित करता हैनरम-चबाने वाली शैलीसंरक्षित फल, लेकिन यह भी सुझाव देता है कि संरचनात्मक सुदृढीकरण (यदि आवश्यक हो) को सुखाने की अवस्था, स्लाइस मोटाई वितरण नियंत्रण, या जलसेक के बाद की सेटिंग में समायोजन की आवश्यकता हो सकती है।

8.4 भौतिक-रासायनिक गुण

परिणाम दर्शाए गए:

नमी की मात्रा प्रासंगिक राष्ट्रीय मानकों के अनुरूप हो; सुखाने का स्तर उचित था

निर्जलीकरण अनुपात मध्यम था

पुनर्जलीकरण प्रदर्शन उत्कृष्ट था (कम आंतरिक संरचना के अनुरूप)

घुलनशील ठोस पदार्थ बेहतर मिठास और स्वाद बढ़ाते हैं

कुल अम्लता मध्यम थी

विटामिन सी की मात्रा कम थी (संभवतः प्रसंस्करण के दौरान थर्मल संवेदनशीलता के कारण)

कुल मिलाकर, भौतिक रासायनिक गुणवत्ता अच्छी थी, गर्मी-प्रसंस्कृत संरक्षित फल में विटामिन सी सबसे कमजोर बिंदु-सामान्य था।

8.5 कार्यात्मक घटक (बायोएक्टिव अवधारण)

संरक्षित फल में मापने योग्य कार्यात्मक घटक बरकरार रहते हैं:

कुल फेनिलएथेनॉइड ग्लाइकोसाइड्स (पीएचजी): के बारे में0.797%

कुल फ्लेवोनोइड्स और कुल पॉलीफेनोल्स का पता लगाया गया

कुल चीनी अधिक थी (49.21 g/100 g), संरक्षित फल विशेषताओं के अनुरूप

यह उत्पादन की व्यवहार्यता का समर्थन करता हैकार्यात्मक-शैली सिस्टैंच संरक्षित फलजो स्नैक-फ्रेंडली स्वाद प्रदान करते हुए सिग्नेचर बायोएक्टिव मार्करों को बनाए रखता है।

तालिका 8. रेगिस्तान के भौतिक रासायनिक गुणसी. डेजर्टिकोलासंरक्षित फल

वस्तु	कीमत
नमी की मात्रा (%)	23.19 ± 0.42
जल हानि दर (%)	20.7 ± 0.6
पुनर्जलीकरण अनुपात (%)	128.3 ± 0.6
घुलनशील ठोस पदार्थों में वृद्धि (%)	34.5 ± 0.6
कुल अम्लता (ग्राम/किग्रा)	13.60 ± 0.26
विटामिन सी (मिलीग्राम/100 ग्राम)	1.10 ± 0.03

 

9. निष्कर्ष (सिस्टैंच कारखानों और उत्पाद टीमों के लिए इसका क्या अर्थ है)

कच्चे माल के रूप में डेजर्ट सिस्टैंच का उपयोग करते हुए, हमने एक कार्यात्मक संरक्षित फल उत्पाद विकसित कियाअल्ट्रासोनिक-सहायता प्राप्त चीनी घुसपैठदृष्टिकोण। मुख्य संकेतक के रूप में संवेदी स्कोरिंग के साथ एकल-कारक प्रयोगों और बॉक्स-बेनकेन प्रतिक्रिया सतह अनुकूलन के संयोजन से,सर्वोत्तम प्रक्रियाइस प्रकार पुष्टि की गई:

60 मिनट घुसपैठ का समय

50 डिग्री घुसपैठ तापमान

90 डब्ल्यू अल्ट्रासोनिक पावर

इन शर्तों के तहत उत्पादित उत्पाद प्रदर्शित:

प्राकृतिक सुनहरा-पीला रंग, एक समान उपस्थिति, नम बनावट

बिना स्वाद के साफ मिठास

कठोर कोर के बिना नरम, चबाने योग्य, स्प्रिंगदार काटने

कुल मिलाकर उत्कृष्ट संवेदी गुणवत्ता

स्थापित प्रतिगमन मॉडल अच्छी तरह से फिट बैठता है और इसका उपयोग किया जा सकता हैस्थिर प्रक्रिया नियंत्रण और स्केल-अप मार्गदर्शन. जैसे-जैसे दवा-खाद्य होमोलॉजी उद्योग बढ़ता जा रहा है, डेजर्ट सिस्टैंच संरक्षित फल मजबूत व्यावसायिक क्षमता दिखाता है और आधुनिक कार्यात्मक खाद्य विनिर्माण के साथ रेगिस्तान पारिस्थितिक उद्योगों को एकीकृत करने में मदद कर सकता है।

 

तालिका 9. रेगिस्तान में बायोएक्टिव यौगिकसी. डेजर्टिकोलासंरक्षित फल

वस्तु	कीमत
एक्टियोसाइड / वर्बास्कोसाइड (%)	0.158 ± 0.014
इचिनाकोसाइड (%)	0.639 ± 0.034
कुल फ्लेवोनोइड्स (%)	1.072 ± 0.005
कुल पॉलीफेनोल्स (%)	0.07788 ± 0.001
कुल शर्करा (ग्राम/100 ग्राम)	49.21 ± 0.160