Aspergillus Oryzae और Aspergillus Cristatus के साथ किण्वित चावल कोजी की मेटाबोलाइट प्रोफाइलिंग और एंटी-एजिंग गतिविधि: एक तुलनात्मक अध्ययन

अमूर्त:चावलकोजी, किण्वन लाभ को अधिकतम करने के लिए स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है, उपयोग किए गए इनोकुलम रोगाणुओं के आधार पर बहुमुखी अंत उत्पादों का उत्पादन करता है। यहां, हमने मेटाबोलाइट प्रोफाइलिंग का प्रदर्शन कियाचावल की तुलना करेंकोजीदो महत्वपूर्ण फिलामेंटस कवक के साथ किण्वित,एस्परगिलस ओरेजाऔरए क्रिस्टेटस, 8 दिनों के लिए। बहुभिन्नरूपी विश्लेषणों ने दो में प्राथमिक और द्वितीयक चयापचयों के अलग-अलग पैटर्न दिखाएकोजी. चावल कोजी के साथ किण्वितए ओरेजा(आरएओ) ने दिखायाबढ़ा हुआ -ग्लूकोसिडेज़ गतिविधि और किण्वित चीनी डेरिवेटिव की उच्च सामग्रीए क्रिस्टेटस (आरएसी)। आरएसी दिखायाबढ़ाया -ग्लूकोसिडेस गतिविधि और फ्लेवोनोइड्स की बढ़ी हुई सामग्री औरलाइसोफॉस्फोलिपिड्स, आरएओ की तुलना में। कुल मिलाकर, अंतिम किण्वन चरण (8 दिन) में,एंटीऑक्सिडेंटगतिविधियों और विरोधी उम्र बढ़ने प्रभावRAO की तुलना में RAC में अधिक थे, वें के अनुरूपई बढ़ गयाचयापचयोंजैसे किflavonoidsऔर आरएसी में ऑरोग्लौसीन डेरिवेटिव। यह तुलनात्मक चयापचयदृष्टिकोण में लागू किया जा सकता हैउत्पादन अनुकूलनऔर गुणवत्ता नियंत्रण विश्लेषणकोजीउत्पादों।

कीवर्ड: चावल कोजी; सूक्ष्म जीव; ठोस अवस्था किण्वन;विरोधी उम्र बढ़ने प्रभाव; प्रतिउपचारक गतिविधि

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1 परिचय

किण्वन, जिसका हजारों वर्षों का इतिहास है, को तेजी से प्रसंस्करण और संरक्षण के अलावा खाद्य उत्पादों के पोषण और जैव-गतिविधियों को बढ़ाने की एक विधि के रूप में पहचाना जा रहा है [1]। चावल की कोजी को उबले हुए चावल के दानों का उपयोग करके ठोस-अवस्था किण्वन द्वारा सूक्ष्मजीवों के साथ एंजाइमों को स्रावित करने और लाभकारी चयापचयों का उत्पादन करने के लिए बनाया जाता है। हाल के वर्षों में, नाजुक किण्वन की स्थिति बनाने के विभिन्न प्रयासों ने उन्नत किण्वन प्रभावकारिता और बेहतर भोजन स्वाद [2,3] का नेतृत्व किया है। इसके फायदों के कारण, चावल कोजी को औद्योगिक क्षेत्रों जैसे कि किण्वित खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ और सौंदर्य प्रसाधन [4-6] में आवेदन मिलते हैं।

प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों(आरओएस) शर्तों ओ के तहत उत्पन्न होते हैंएफ ऑक्सीडेटिव तनावऔर एरोबिक चयापचय के उप-उत्पाद हैं। इनमुक्त कणबायोमोलेक्यूल्स के अवक्रमण को प्रेरित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप ऑक्सीडेटिव क्षति होती है, जैसे सूजन और त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में तेजी [7]। आरओएस उत्पादन और उन्मूलन के बीच संतुलन विकसित करने के लिए, आरओएस मैला ढोने वाले, जिन्हें एंटीऑक्सिडेंट के रूप में जाना जाता है, ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और मुख्य रूप से प्राकृतिक स्रोतों [8] से प्राप्त होते हैं। ये मुक्त कण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं, और प्राकृतिक स्रोतों से एंटीऑक्सिडेंट के सेवन के माध्यम से उन्हें साफ करना उम्र बढ़ने में देरी करने में महत्वपूर्ण है [9]। हाल के वर्षों में, कई अध्ययनों ने बताया है कि किण्वन सब्सट्रेट [10,11] में सुधार करके चावल कोजी कच्चे माल की संभावित एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियों को बढ़ा सकते हैं।

त्वचा के बाह्य मैट्रिक्स (ईसीएम) में कोलेजन और इलास्टिन फाइबर होते हैं, जो त्वचा की लोच को उसके मूल आकार और अवस्था को बहाल करने और बनाए रखने के लिए बढ़ावा देते हैं [12]। त्वचीय ईसीएम का नष्ट होना उम्र बढ़ने का सूचक है। यह कोलेजन-डिग्रेडिंग मैट्रिक्स मेटालोप्रोटीनेज -1 (एमएमपी -1) के अपरेगुलेशन के कारण होता है, जिसे कोलेजनेज़ भी कहा जाता है। इसलिए, विभिन्न फाइटोकेमिकल्स के अध्ययन जो कोलेजन और इलास्टिन संश्लेषण को उत्तेजित करके और एमएमपी -1 को बाधित करके त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं [13-16] बढ़ रहे हैं। एसईओ एट अल। दिखाया गया है कि किण्वित चावल की भूसी त्वचा फाइब्रोब्लास्ट कोलेजन, सूजन कारक (आईएल-ए), और एमएमपी -1 [17] को प्रभावित करती है। इसलिए, चावल में पाए जाने वाले विभिन्न यौगिकों, जैसे फ्लेवोनोइड्स और फेनोलिक एसिड में एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है, और किण्वित चावल कोजी में यूवी विकिरण [18] द्वारा त्वचा की फोटोएजिंग में सुधार करने की क्षमता होती है। एस्परजिलस, एक तंतुमय कवक, एशिया में कोजी से सरल शर्करा, फैटी एसिड और अमीनो एसिड जैसे कई लाभकारी मेटाबोलाइट्स के उत्पादन के लिए एक विशिष्ट इनोकुलम सूक्ष्म जीव है। विशेष रूप से, एस्परगिलस ओरेजा कोजी के उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम सूक्ष्मजीव है, क्योंकि इसकी सुनिश्चित सुरक्षा और एमाइलेज, प्रोटीज और पेप्टिडेज [19] जैसे विभिन्न एंजाइम हैं।

Aspergillus cristatus का उपयोग चाय किण्वन में किया जाता है, जैसे फ़ुज़ुआन ईंट चाय, जिसमें प्रोबायोटिक्स होते हैं और यूवीबी-प्रेरित फोटोएजिंग [20,21] से बचाते हैं। यह विभिन्न अन्य कच्चे माल [22,23] की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि को बढ़ाने के लिए भी बताया गया है। वर्तमान में, किण्वन स्टार्टर्स [4,24] की गुणवत्ता में सुधार के लिए प्रयास तेजी से समर्पित किए जा रहे हैं। पिछले अध्ययनों में चावल कोजी [25] में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले एस्परगिलस और बैसिलस का तुलनात्मक चयापचय अध्ययन दिखाया गया है। हालांकि, एक ही जेनेरा लेकिन कवक की विभिन्न प्रजातियों के बीच मेटाबोलिक अंतर के बारे में जानकारी की कमी है। इष्टतम रोगाणुओं का चयन करने के लिए जिन्हें न्यूट्रास्युटिकल और कॉस्मिक्यूटिकल अनुप्रयोगों के साथ स्वास्थ्य के लिए बाजार में पेश किया जा सकता है, उनकी बायोएक्टिविटी और मेटाबोलाइट्स की तुलना करके विभिन्न इनोकुलम रोगाणुओं के चयापचय की व्यापक समझ की आवश्यकता है।

इस अध्ययन में, हमने विभिन्न एस्परगिलस एसपीपी के साथ किण्वित चावल कोजी के चयापचयों की रूपरेखा तैयार की। (A. cristatus और A. oryzae) चयापचयों के संदर्भ में दो fifilamentous कवक के चयापचय की तुलना करने के लिए। हमने दो कोजी की तुलना करने के लिए एंजाइम गतिविधि, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि और त्वचा के एंटी-एजिंग कारकों (कोलेजन, इलास्टिन, और एमएमपी -1) की आरएनए अभिव्यक्ति को भी मापा। इसके अलावा, हमने संभावित उम्मीदवार मेटाबोलाइट्स का सुझाव देने के लिए सहसंबंध विश्लेषण किया जो एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और त्वचा विरोधी उम्र बढ़ने वाले प्रभावों में योगदान देता है। दो कोजी इनोकुलम की तुलना करने के लिए एमएस-आधारित मेटाबोलाइट प्रोफाइलिंग के एक व्यापक विश्लेषण ने एंजाइम गतिविधियों, चयापचयों और जैव गतिविधियों के बीच संबंध स्थापित किया। यहाँ, हम समग्र उपापचयी स्थिति का खाका प्रस्तुत करते हैं, जो दो अलग-अलग कोजी इनोकुलम की जैव-गतिविधियों से संबंधित है।

2. परिणाम

2.1। विभिन्न एस्परगिलस एसपीपी के साथ किण्वित चावल कोजी के लिए मेटाबोलिक प्रोफाइलिंग।

जीसी-एमएस और एलसी-एमएस डेटा सेट के अनुसार बहुभिन्नरूपी विश्लेषण का उपयोग करके ए। क्रिस्टेटस या ए। ओरेजा के साथ लगाए गए चावल कोजी के नमूनों के विभिन्न चयापचयों की तुलना की गई। UHPLC-LTQ-Orbitrap MS/MS और GC-TOF-MS से प्राप्त प्रिंसिपल कंपोनेंट एनालिसिस (PCA) स्कोर प्लॉट ने कुल 40.9 प्रतिशत (PC1, 22.01 प्रतिशत; PC2, 18.89 प्रतिशत) और 52.88 प्रतिशत (PC1, 34.70 प्रतिशत; पीसी2, 18.18 प्रतिशत), क्रमशः (चित्र 1ए, बी)। दोनों पीसीए परिणामों ने संकेत दिया कि किण्वन के शुरुआती बिंदु को इकट्ठा किया गया था, लेकिन इसके परिणामस्वरूप अलग-अलग किण्वन समय के अनुसार अलग-अलग इनोक्यूलेशन कवक द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था। आंशिक न्यूनतम वर्ग विवेचक विश्लेषण (PLS-DA) पीसीए में मेटाबोलाइट वितरण के समान सांख्यिकीय पैटर्न को स्पष्ट करता है (पूरक चित्रा S1A, B)।

जैसा कि यूएचपीएलसी-एलटीक्यू-ऑर्बिट्रप-एमएस/एमएस विश्लेषण (चित्र 1ए) से प्राप्त पीसीए में दिखाया गया है, आठवें दिन में महत्वपूर्ण अंतर हैं, और दोनों आठ-दिवसीय नमूने एक ऑर्थोगोनल आंशिक न्यूनतम वर्ग विवेचक विश्लेषण (ओपीएलएस) के अधीन थे। -डीए), जिसने ओपीएलएस घटक 1 द्वारा स्पष्ट पृथक्करण दिखाया, 86 के लिए लेखांकन। डेटा में भिन्नता का 11 प्रतिशत (पूरक चित्रा एस 1 सी)। यूएचपीएलसी-एलटीक्यू-ऑर्बिट्रैप-एमएस/एमएस डेटा से 31 मेटाबोलाइट्स का चयन किया गया था, जिसे प्रक्षेपण मूल्यों (वीआईपी> 1) में उनके चर महत्व के आधार पर दो अलग-अलग इनोकुलम रोगाणुओं के साथ किण्वित आठवें दिन के चावल कोजी में विसंगति के लिए एक प्रमुख योगदानकर्ता माना जाता है। {{1 0}}) और ओपीएलएस-डीए विश्लेषण (पूरक तालिका एस 1) से पी-मान (पी <0.05)। इन मेटाबोलाइट्स में 2 कार्बोक्जिलिक एसिड, 5 फेनोलिक एसिड, 7 फ्लेवोनोइड्स, 2 लॉन्ग-चेन फैटी एसिड, 11 लाइसोफॉस्फोलिपिड्स और anc4 हाइड्रोक्विनोन शामिल हैं। मेटाबोलाइट्स को प्रकाशित साहित्य (आणविक भार, आणविक सूत्र, अवधारण समय, द्रव्यमान खंड पैटर्न, और यूवी अवशोषक) और इन-हाउस लाइब्रेरी से डेटा की तुलना करके अस्थायी रूप से पहचाना गया था।

चित्रा 1. प्रिंसिपल कंपोनेंट एनालिसिस (पीसीए) स्कोर प्लॉट (ए) यूएचपीएलसी-एलटीओ-ऑर्बिट्रैप-एमएस/एमएस और (बी) जीसी-टीओएफ-एमएस डेटा सेट एस्परगिलस क्रिस्टेटस या ए ओरेजने के साथ किण्वित चावल कोइ। (भरे हुए प्रतीक) , ए. क्रिस्टेटस; खाली प्रतीक, ए. ऑर्ज़ने, ओ, 0 दिन; , , 2 दिन; वी, वी, 4 दिन; 6 दिन; , 8 दिन)।

2.1.1। विभिन्न एस्परगिलस एसपीपी के साथ चावल कोजी के लिए टेम्पोरल मेटाबॉलिज्म। किण्वन समय के अनुसार टीका

विभिन्न इनोक्यूलेशन रोगाणुओं पर निर्भर चावल कोजी के चयापचय मार्गों को किण्वन समय (चित्र 2) के अनुसार मेटाबोलाइट परिवर्तन पैटर्न की कल्पना करने के लिए हीट मैप द्वारा दर्शाया गया था। नीले-से-लाल ढाल पर रंग प्रत्येक प्रायोगिक स्थिति के तहत प्रत्येक मेटाबोलाइट के सामान्यीकृत सापेक्ष बहुतायत का प्रतिनिधित्व करता है। A. cristatus (RAC) और A. oryzaeRAO के साथ किण्वित चावल कोजी में अधिकांश मेटाबोलाइट्स के रुझान ने किण्वन समय के साथ धीरे-धीरे बढ़ते पैटर्न को दिखाया। कार्बोहाइड्रेट चयापचय से जुड़े मेटाबोलाइट्स ज्यादातर ग्लूकोज, ज़ाइलोज़, सुक्रोज़ और माल्टोज़ को छोड़कर एक बढ़ते हुए पैटर्न का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो शर्करा हैं। इसके अलावा, फेरुलिक एसिड को छोड़कर, फेनोलिक एसिड फ्लेवोनोइड्स और हाइड्रोक्विनोन सामग्री को किण्वन समय के साथ बढ़ाया गया था। फैटी एसिड के बीच, अधिकांश मेटाबोलाइट्स ने बढ़ते हुए पैटर्न को दिखाया जबकि पिमेलिक एसिड ने कमी दिखाई। लाइसोफॉस्फोलिपिड्स ने अलग-अलग किण्वन समय और इनोक्यूलेशन कवक के साथ अलग-अलग पैटर्न प्रस्तुत किए।

चित्रा 2. Aspergillus cristatus या A. oryzae के साथ किण्वित चावल कोजी में चयापचय मार्ग और चयापचयों के सापेक्ष स्तर की योजना। मार्ग जीन और जीनोम (केईजीजी) डेटाबेस के क्योटो एनसाइक्लोपीडिया से अनुकूलित और संशोधित किया गया था। रंगीन वर्ग प्रत्येक मेटाबोलाइट के लिए सभी मूल्यों के औसत से सामान्यीकृत गुना परिवर्तन (नीले से लाल) का प्रतिनिधित्व करते हैं।

2.1.2। ए द्वारा किण्वित चावल कोजी में विभेदक मेटाबोलाइट्स के स्तर में सापेक्ष असमानता। cristatus या A. oryzae

जैसा कि चित्र 2 में दिखाया गया है, प्राथमिक और द्वितीयक मेटाबोलाइट्स की सामग्री ने विभिन्न इनोक्यूलेशन कवक के अनुसार विभिन्न पैटर्न प्रदर्शित किए। ग्लूकोज के मामले में जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय का केंद्र है, ए. क्रिस्टेटस कोजी के पैटर्न में कमी देखी गई, जबकि ए. एक कोजी ने प्रारंभिक किण्वन बिंदु पर घटते पैटर्न को दिखाया लेकिन धीरे-धीरे अंतिम किण्वन बिंदु तक बढ़ गया। इसके अलावा, RAC की तुलना में RAO में चीनी अल्कोहल अधिक थे। विशेष रूप से, auroglaucin डेरिवेटिव केवल RAC में महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाए गए थे क्योंकि वे A. cristatus द्वारा निर्मित एक अद्वितीय वर्णक यौगिक हैं। इसके अलावा, 3, 8-डाइमिथाइलहेर्बेसेटिन को छोड़कर, RAO की तुलना में अधिकांश फ्लेवोनोइड्स RAC में काफी बढ़ गए थे। दोनों नमूनों में फेनोलिक एसिड, फेरिलिक एसिड और बेंजोइक एसिड में वृद्धि हुई थी, लेकिन केवल आरएसी में डायहाइड्रॉक्सीबेंजोइक एसिड, कैफॉयलक्विनिक एसिड और वैनिलिक एसिड में वृद्धि हुई थी। RAC में Lysophospholipids में वृद्धि हुई, लेकिन RAO में इसके विपरीत प्रवृत्ति देखी गई। फैटी एसिड ने एसी की तुलना में बढ़े हुए आरएओ के अधिक पैटर्न दिखाए

2.2। विभिन्न सूक्ष्मजीवों के साथ किण्वित चावल कोजी में एंजाइमैटिक प्रोडक्शन और बायोएक्टिविटी की तुलना

आरएसी और आरएओ के फेनोटाइप्स की तुलना करने के लिए, हमने त्वचा कोशिकाओं, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि, कुल फ्लेवोनोइड सामग्री (टीएफसी), और कुल फेनोलिक सामग्री (आईपीसी) (चित्रा 3) पर एंजाइम गतिविधि और एंटी-एजिंग प्रभावों का मूल्यांकन किया। RAO में a-amylase को छोड़कर, दोनों कोजी का एंजाइम उत्पादन किण्वन समय के साथ बढ़ा। दिलचस्प बात यह है कि RAO की तुलना में RAO में a-glucosidase-सामग्री क्रमशः 10.12 और 3.52 इकाइयों के साथ दोगुनी अधिक थी; इसके विपरीत, बी-ग्लूकोसिडेज़ सामग्री आरएओ की तुलना में आरएसी में 19.{{20}}5 इकाइयों और 5.49 इकाइयों के किण्वन समय के अनुसार क्रमशः अधिक थी। कोजी (एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि और त्वचा एंटी-एजिंग कारक) दोनों के कार्यात्मक फेनोटाइप ने संकेत दिया कि ए। क्रिस्टेटस वाले चावल कोजी में एबीटीएस, डीपीपीएच, और एफआरएपी में अंतिम किण्वन समय (8 दिन) में 1. {के साथ उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियां थीं। {24}}5, 0.40, 0.66 TEAC (ट्रोलॉक्स समतुल्य एंटीऑक्सीडेंट क्षमता)। इसके अतिरिक्त, फ्लेवोनोइड की सामग्री RAC में RAO की तुलना में क्रमशः 0.07 NE (नारिंगिन समतुल्य) और 0.01 NE के साथ अधिक थी। जबकि आरएसी की तुलना में आरएओ में कुल फिनोल की मात्रा क्रमशः 0.32 ईजीए (समतुल्य गैलिक एसिड) और 0.28 ईजीए थी। त्वचा विरोधी उम्र बढ़ने वाले कारकों (इलास्टिन, कोलेजन, और एमएमपी -1) के परिणाम किण्वन की समाप्ति पर टोपी का संकेत देते हैं। बी-एक्टिन की तुलना में 7.77 और 13.76 के साथ एसीआरएनए अभिव्यक्ति स्तर और 2.35 के साथ निम्न रिश्तेदार एमएमपी -1 आरएनए अभिव्यक्ति स्तर। इस बीच, RAO ने किण्वन के बाद इलास्टिन और कोलेजन की RNA अभिव्यक्ति में क्रमिक वृद्धि दिखाई।

चित्र 3. विभिन्न एस्परगिलस एसपीपी के साथ किण्वित चावल कोजी में एंजाइम उत्पादन (ए), त्वचा की उम्र बढ़ने वाले कारक (बी) और एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि, कुल फ्लेवोनोइड सामग्री), और कुल फेनोलिक सामग्री (आईपीसी) (सी) की तुलना। (काला रंग, ए। क्रिस्टेटस सफेद रंग, ए। ऑर्ज़ने)। एंजाइमैटिक गतिविधियां a-amylase गतिविधि, B-glucosidase गतिविधि और a-glucosidase गतिविधि (A) हैं। सापेक्ष mRNA अभिव्यक्ति स्तर निम्नलिखित के लिए मापा जाता है: कोलेजन (COL1A1), इलास्टिन (ELN), और मैट्रिक्स मेटालोप्रोटीनेज -1 (एमएमपी -1) ​​(बी)। दर्शाई गई एंटीऑक्सीडेंट गतिविधियां ABTS, DPPH रेडिकल स्कैवेंजिंग, FRAP, टोटल मेवोनॉइड कंटेंट और टोटल फेनोलिक कंटेंट (C) हैं। टी-टेस्ट (* p <{{10}}.05, ** p <0.01) द्वारा विभिन्न इनोक्यूलेशन रोगाणुओं के बीच महत्वपूर्ण अंतर की पहचान की गई थी।

बायोएक्टिविटी में संभावित रूप से योगदान देने वाले मेटाबोलाइट्स को निर्धारित करने के लिए, किण्वित कोजी मेटाबोलाइट्स और बायोएक्टिविटीज के बीच एक सहसंबंध विश्लेषण आयोजित किया गया था (सप्लीमेंट.टेरी चित्रा S2)। कुल मिलाकर, पियर्सन के सहसंबंध गुणांक मानचित्र ने आरएसी को आरएओ की तुलना में बायोएक्टिविटीज के साथ उच्च सहसंबंध दिखाया। आरएसी में, कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड्स, लाइसोफॉस्फोलिपिड्स, फैटी एसिड, हाइड्रोक्विनोन, चीनी डेरिवेटिव्स ने बायोएक्टिविटीज के साथ एक उच्च सकारात्मक सहसंबंध दिखाया। RAO के लिए, कार्बनिक अम्ल, फ्लेवोनोइड्स और फैटी एसिड, और चीनी डेरिवेटिव्स ने बायोएक्टिविटीज के साथ सकारात्मक संबंध का संकेत दिया। जिन मेटाबोलाइट्स का पियर्सन सहसंबंध गुणांक मूल्य 0.5 से अधिक था, उन्हें एक नेटवर्क मानचित्र (चित्र 4) में दर्शाया गया है। दोनों कोजी उत्पादों में, कार्बनिक अम्ल, फैटी एसिड, फ्लेवोनोइड्स और चीनी डेरिवेटिव जैव-गतिविधियों के संभावित योगदानकर्ता थे। . इलास्टिन की आरएनए अभिव्यक्ति आरएसी के मेटाबोलाइट्स से जुड़ी थी, जबकि कोलेजन की आरएनए अभिव्यक्ति आरएओ के मेटाबोलाइट्स से जुड़ी थी। इसके अलावा, TFC ने RAC के साथ संबंध दिखाया। इसके अलावा, आरएसी के लिए लाइसोफॉस्फोलिपिड्स और हाइड्रोक्विनोन मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि योगदानकर्ता थे

चित्र 4, मेटाबोलाइट्स जिनका पियर्सन का सहसंबंध गुणांक मूल्य 0.5 से अधिक है, उन्हें (ए) एस्परगिलस क्रिस्टेटस या (बी) ए ओरिज़ने के साथ किण्वित चावल कोजी में एक नेटवर्क मानचित्र द्वारा दर्शाया गया है। बॉक्स प्रतीक बायोएक्टिविटीज (ग्रे रंग, एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि टीपीसी और टीएफसी; काला रंग, सेल पर त्वचा विरोधी उम्र बढ़ने का प्रभाव) का प्रतिनिधित्व करते हैं और रंगीन प्रतीक मेटाबोलाइट्स का संकेत देते हैं (एक ही श्रृंखला को अलग-अलग रंग और आकार द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था: ओ, हाइड्रोक्विनोन: कार्बनिक एसिड:, फैटी एसिड, फ्लेवोनोइड्स;, लाइसोफॉस्फोलिपिड्स; ओ, चीनी और चीनी डेरिवेटिव; अज्ञात)।

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