संयुक्त जीवाणु किण्वन और उनकी जैविक गतिविधियों के दौरान उत्पादित माइक्रोबियल एंजाइमों पर अध्ययन ⅲ

अध्याय 3 एंजाइमों की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि पर अध्ययन

 

कई मानव रोगों से संबंधित साबित हुए हैंसक्रिय ऑक्सीजन और मुक्त कण, जैसे किसूजन, धमनीकाठिन्य,उम्र का, मधुमेह, कैंसर, वगैरह।अत्यधिक मुक्त कणशरीर में प्रोटीन विकृतीकरण, कोशिका क्षति और मृत्यु, और यहां तक ​​कि शरीर में रोग परिवर्तन भी हो सकता है। इसलिए, घर और विदेशों में कई अध्ययन आहार के माध्यम से मुक्त कणों के कारण होने वाली बीमारियों को रोकने और विनियमित करने के लिए प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट अवयवों से समृद्ध खाद्य पदार्थों की तलाश कर रहे हैं। आज, बढ़ते जीवन स्तर के साथ, लोग धीरे -धीरे अपना ध्यान अपने शरीर पर स्थानांतरित कर देते हैं, इसलिए अधिक से अधिक स्वास्थ्य उत्पाद एक अंतहीन धारा में उभरते हैं। हालांकि, वास्तव में उपयोगी होना आसान नहीं है। एंजाइम एक प्रकार का भोजन है जो लोगों के जीवन में अपने आप से बनाया जा सकता है। लागत बहुत अधिक नहीं है और कई लाभ हैं।
माइक्रोबियल एंजाइमों में विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य कार्य होते हैं जैसे कि जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ, चयापचय को बढ़ावा देना, प्रतिरक्षा में सुधार, सफेदी और एंटी-एजिंग, डिटॉक्सिफिकेशन और एंटी-कैंसर। वर्तमान में, घर और विदेश में माइक्रोबियल एंजाइमों के एंटीऑक्सिडेंट गुणों पर अपेक्षाकृत कम अध्ययन हैं, इसलिए हम उन पर गहन शोध करने की योजना बनाते हैं। यह पेपर Apple एंजाइम को रिसर्च ऑब्जेक्ट के रूप में लेता है, और कुल फिनोल सामग्री का उपयोग करता है, शक्ति को कम करता है, DPPH · मुक्त कट्टरपंथी, · OH मुक्त कट्टरपंथी, सुपरऑक्साइड मुक्त कट्टरपंथी और ABTS मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता के रूप में 3 महीने के लिए किण्वन के बाद Apple एंजाइम की व्यापक और व्यवस्थित जांच करने के लिए निर्धारित सूचकांक। एंटीऑक्सिडेंट सक्रिय अवयवों की संरचना और सामग्री का अध्ययन किया गया था, और इसकी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि को समझा गया था।

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3.1 सामग्री और विधियाँ

3.1.1 सामग्री

(१) प्रायोगिक सामग्री
बाँझ परिस्थितियों में बाँझ पानी के साथ ताजा सेब धोएं, उन्हें स्वाभाविक रूप से एक बाँझ ऑपरेटिंग टेबल में सूखा, उन्हें छीलें, और बाद में उपयोग के लिए उन्हें टुकड़ा करें। 1: 1 के द्रव्यमान अनुपात में एक निष्फल ग्लास जार में सफेद चीनी और सेब जोड़ें। प्रयोग के लिए आवश्यक बैक्टीरिया को सक्रिय करें और उन्हें इष्टतम योजना के अनुसार एंजाइम में टीका लगाएं (यह ऑपरेशन चरण नियंत्रण समूह में छोड़ा गया है), इसे सील करें और इसे एक शांत और शुष्क स्थान पर रखें। कमरे के तापमान किण्वन के 3 महीने के बाद, पूरे एंजाइम तरल को लुगदी से प्राप्त करने के लिए एक नमूना लें, और इसे फ़िल्टर करें। प्रयोगात्मक नमूने के रूप में सतह पर तैरनेवाला लें, और प्रासंगिक डेटा का निर्धारण करने से पहले एक उच्च गति अपकेंद्रित्र में 15 मिनट के लिए 10000rpm पर नमूना को सेंट्रीफ्यूज करें। यह ध्यान देने योग्य है कि एंजाइम बनाने की प्रक्रिया में, अनावश्यक संदूषण से बचने के लिए, हमारे सभी संचालन बाँझ परिस्थितियों में किए जाते हैं।

(२) मुख्य उपकरण
स्पेक्ट्रोफोटोमीटर: v -1100, शंघाई एंटिंग साइंटिफिक इंस्ट्रूमेंट फैक्ट्री;
लगातार तापमान पानी के स्नान: HH -2, वुहान लिटियन टेक्नोलॉजी इंस्ट्रूमेंट कं, लिमिटेड अन्य उपकरण 2.1.3 के समान हैं।

3.1.2 तरीके

(1) कुल फिनोल सामग्री का निर्धारण [५३]
① मानक वक्र की तैयारी:
सटीक रूप से वजन {{{0}}}। 8 क्लीन 1 {{1 {{0}}} एमएल वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क लें, 0, 0.2, 0.4, 0.6, 0.8, 1.0, 1.2, और 1.4 एमएल गैलिक एसिड मानक घोल में क्रमशः, फोलिन रेगेंट के साथ चिह्नित करें, न्यूनतम, ठंडा और 20 एमएल तक पतला, और 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें। 650 एनएम के तरंग दैर्ध्य पर अवशोषण ए को मापने के लिए एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करें, और क्षैतिज अक्ष और नमूना एकाग्रता के रूप में अवशोषण ए के साथ एक मानक वक्र को ऊर्ध्वाधर अक्ष के रूप में आकर्षित करें। ② पता लगाना
46ml में 100μl, 200μl, 300μl, 400μl, 400μl, और 500μl नमूना समाधानों में डिस्टिल्ड वॉटर जोड़ें, फिर फोलिन-फेनोल अभिकर्मक के 1ml को जोड़ें, समान रूप से मिलाएं, 3min के लिए 3ml को जोड़ें, फिर 25 डिग्री निरंतर तापमान पानी के स्नान के लिए शेक करें, और एक ही नियंत्रण के रूप में उपयोग करें। स्पेक्ट्रोफोटोमीटर। कुल फिनोल सामग्री को गैलिक एसिड समकक्ष के रूप में व्यक्त किया जाता है, और कुल फिनोल सामग्री की गणना मानक वक्र समीकरण के अनुसार की जाती है।

(२) रिडक्शन परख [५४]
1 0 {0 μl, 2 {0 0μl, 300μl, 300μl, 400μl, और 500μl का नमूना 0.2mol/l की एकाग्रता के साथ फॉस्फेट बफर और 6.6 के पीएच मूल्य को जोड़ने के साथ जोड़ें। 30 मिनट के लिए डिग्री। फिर 10%की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ ट्राइक्लोरोएसेटिक एसिड (डब्ल्यू/वी) के 2.5 मिलीलीटर जोड़ें, और उच्च गति वाले अपकेंद्रित्र में 10 मिनट के लिए 3000rpm पर सेंट्रीफ्यूज करें। बाहर निकालने के तुरंत बाद, 2.5 मिलीलीटर सतह पर तैरनेवाला एक वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में लें, 2.5 मिलीलीटर डिस्टिल्ड पानी और 0.5 मिलीलीटर फेरिक क्लोराइड (डब्ल्यू/वी) को 0.1%की द्रव्यमान एकाग्रता के साथ जोड़ें। एक खाली नियंत्रण के रूप में डिस्टिल्ड पानी का उपयोग करें, और स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करके 700nm के तरंग दैर्ध्य पर अवशोषण A को मापें। शक्ति को कम करने की ताकत को अवशोषण मूल्य द्वारा आंका जा सकता है। उच्च अवशोषण मूल्य जितना अधिक होगा, शक्ति कम करने वाली शक्ति।

 

(3) सुपरऑक्साइड आयनों का निर्धारण मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने का प्रभाव [55]

0 का 4.5 एमएल लें। 0 5 मोल/एल पीएच 8.2 ट्रिस-एचसीएल बफर और इसे 25 डिग्री पानी के स्नान में 2 0 मिनट के लिए प्रीहीट करें। 10%, 20%, 30%, 40%, और 50%और 0.4 मिलीलीटर 25 mmol/L pyrogallol समाधान के सांद्रता के साथ 1 मिलीलीटर एंजाइम नमूना समाधान जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं और 5 मिनट के लिए 25 डिग्री पानी के स्नान में प्रतिक्रिया करें। प्रतिक्रिया को समाप्त करने के लिए 8 मोल/एल एचसीएल के 1.0 एमएल जोड़ें। एक संदर्भ के रूप में ट्रिस-एचसीएल बफर का उपयोग करें और स्कैवेंजिंग दर की गणना करने के लिए 299 एनएम के तरंग दैर्ध्य पर अवशोषण ए को मापने के लिए एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करें। रिक्त नियंत्रण समूह के लिए, नमूना के बजाय 1 एमएल विलायक का उपयोग किया गया था। O 2- स्कैवेंजिंग दर की गणना फॉर्मूला 3.1: o 2- स्कैवेंजिंग रेट (%)=(a 1- a2)/a1 × 100 (3.1) के अनुसार की गई थी, जहां: A1 खाली ट्यूब का अवशोषण है; A2 नमूने का अवशोषण है।

(४) हाइड्रॉक्सिल कट्टरपंथियों पर स्कैवेंजिंग प्रभाव का निर्धारण [५६]

1 0 0μl, 200μl, 200μl, 300μl, 400μl, 500μl नमूना समाधान को पानी के साथ 2ml में जोड़ा गया था, फिर 6mmol/l के मोलर द्रव्यमान के साथ एक मोलर द्रव्यमान के साथ जोड़ा गया था। 1.5 मिमी/एल, और 1h के लिए 37 डिग्री पर एक निरंतर तापमान पानी के स्नान में गर्म किया गया। डिस्टिल्ड पानी के साथ शून्य को समायोजित करें, और एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करके 562NM के तरंग दैर्ध्य पर अवशोषण A को मापें। प्रत्येक उपचार के लिए 3 प्रतिकृति करें। फॉर्मूला 3.2 के अनुसार हाइड्रॉक्सिल कट्टरपंथी स्कैवेंजिंग दर की गणना करें: हाइड्रॉक्सिल कट्टरपंथी स्कैवेंजिंग दर (%)=[(ए 1-} A2)/A1] × 100 (3.2) जहां: A1 रिक्त स्थान का औसत अवशोषण है; A2 नमूना समाधान का औसत अवशोषण है। (5) डीपीपीएच मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने का निर्धारण [57]

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1 0%, 20%, 30%, 40%, और 50%10 मिलीलीटर वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में सांद्रता के साथ एंजाइम नमूना समाधान के सटीक 2 एमएल, फिर 80%डीपीपीएच इथेनोल जलीय घोल के 2 एमएल को वॉल्यूमेट्रिक फ्लास्क में जोड़ें। दाढ़ द्रव्यमान एकाग्रता 2 × 10-4 mol/l है। मिश्रण करने के बाद, इसे 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने दें। एक संदर्भ के रूप में 80% इथेनॉल समाधान का उपयोग करते हुए, 517 एनएम के तरंग दैर्ध्य पर नमूने के अवशोषण को मापें, जिसे A1 के रूप में दर्ज किया गया है। DPPH समाधान के 2 मिलीलीटर और इथेनॉल समाधान के 2 एमएल को 80% के द्रव्यमान एकाग्रता के साथ मिलाएं और उसी तरंग दैर्ध्य पर उनके अवशोषण को मापें, जिसे A0 के रूप में दर्ज किया गया है। 80% के द्रव्यमान एकाग्रता के साथ एंजाइम समाधान के 2 एमएल और इथेनॉल समाधान के 2 एमएल मिलाएं और उसी तरंग दैर्ध्य पर उनके अवशोषण को मापें, जिसे ए 2 के रूप में दर्ज किया गया है। फॉर्मूला 3.3 के अनुसार DPPH मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की दर की गणना करें:
DPPH मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की दर (%) {{{0}}} [1- (a 1- a2)/a 0] × 100 (3.3) जहां: a1 2 ml dpph 80% एथेनॉल संलग्नक का अवशोषण है। A2 द्रव्यमान एकाग्रता द्वारा 2 एमएल एंजाइम समाधान और 2 एमएल 80% इथेनॉल के मिश्रित समाधान का अवशोषण है; A0 द्रव्यमान एकाग्रता द्वारा 2 एमएल डीपीपीएच समाधान और 2 एमएल 80% इथेनॉल के मिश्रित समाधान का अवशोषण है।

(६) मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता [५)]
मिश्रित समाधान की अंतिम एकाग्रता 2.45 mmol/L न हो जब तक कि पोटेशियम सल्फेट की एक निश्चित मात्रा 7 mmol/L ABTS समाधान में जोड़ें। 12 से 16 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर एक ठंडे और सूखे स्थान पर मिश्रित समाधान रखें। 1μL, 3μl, 5μl, 7μl, और 9μl नमूना समाधान को 5mmol/L Ph7.4 फॉस्फेट बफर के साथ 10μL के लिए पूरक किया गया था, और फिर ऊपर पोटेशियम सल्फेट और ABTS मिश्रित समाधान के 10ml के साथ समान रूप से मिश्रित किया गया था, और 30 डिग्री के एक प्रतिक्रिया तापमान पर प्रतिक्रिया करने की अनुमति दी गई थी और 5min। आसुत जल के साथ शून्य, और एक स्पेक्ट्रोफोटोमीटर का उपयोग करके 734nm के तरंग दैर्ध्य पर अवशोषण ए को मापें। फॉर्मूला 3.4 के अनुसार एबीटीएस मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की दर की गणना करें:
ABTS मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की दर (%)=[(A 1-} A2)/A1] × 100 (3.4) जहां: A1 रिक्त नियंत्रण समूह का अवशोषण है; A2 प्रयोगात्मक समूह का अवशोषण है

 

3.2 परिणाम और विश्लेषण

3.2.1 कुल फिनोल सामग्री

(१) मानक वक्र
कुल फिनोल सामग्री के मानक वक्र को क्षैतिज अक्ष के रूप में गैलिक एसिड की एकाग्रता के साथ खींचा गया था और अवशोषण मूल्य ए के रूप में ऊर्ध्वाधर अक्ष के रूप में, जैसा कि चित्र 3.1 में दिखाया गया है।

 

Fig.3.1 कुल फिनोल सामग्री का मानक वक्र

Fig.3.1 से, हम देख सकते हैं कि मानक वक्र समीकरण y =11 है। 375x +0। 2593 (x नमूना एकाग्रता है, y अवशोषण है), r 2=0। 9981।

(२) नमूनों का निर्धारण

नियंत्रण समूह में Apple एंजाइमों और विभिन्न सांद्रता में प्रयोगात्मक समूह के कुल फिनोल सामग्री निर्धारण के परिणाम Fig.3.2 में दिखाए गए हैं।

 

 

 

Fig.3.2 कुल फेनोलिक सामग्री का वक्र

जैसा कि अंजीर में दिखाया गया है। एक ही एकाग्रता ढाल में, नियंत्रण समूह में Apple एंजाइम की कुल फेनोलिक सामग्री 0 से बढ़ गई। 673mg से 2.8 0 7mg, और प्रयोगात्मक समूह की कुल फेनोलिक सामग्री 0.961mg से बढ़कर 4.185mg हो गई। प्रयोगात्मक समूह की कुल फेनोलिक सामग्री नियंत्रण समूह की तुलना में बहुत अधिक है, और ऊपर की ओर प्रवृत्ति अधिक स्पष्ट है। कुल फेनोलिक सामग्री के अनुसार, प्रयोगात्मक समूह की समग्र एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि नियंत्रण समूह की तुलना में अधिक है।

 

3.2.2 शक्ति को कम करना

विभिन्न सांद्रता में नियंत्रण समूह और प्रयोगात्मक समूह में सेब एंजाइमों के बिजली निर्धारण को कम करने के परिणाम चित्र 3.3 में दिखाए गए हैं।

 

जैसा कि चित्र 3.3 में दिखाया गया है, Apple एंजाइमों की शक्ति को कम करने की बदलती प्रवृत्ति कुल फिनोल सामग्री की बदलती प्रवृत्ति के समान है। प्रयोगात्मक समूह की कम करने वाली शक्ति नियंत्रण समूह की तुलना में अधिक है, और चाहे वह प्रयोगात्मक समूह हो या नियंत्रण समूह, प्रयोग में प्रस्तुत एकाग्रता सीमा के भीतर, कम करने वाली शक्ति नमूना समाधान की मात्रा में वृद्धि के साथ एक बढ़ती प्रवृत्ति को दर्शाती है। प्रयोगात्मक डेटा ने यह भी पुष्टि की कि शक्ति को कम करने के संदर्भ में, प्रयोगात्मक समूह की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि नियंत्रण समूह की तुलना में अधिक है।

 

 

3.2.3 सुपरऑक्साइड आयनों मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता

नियंत्रण समूह में सेब एंजाइमों की सुपरऑक्साइड आयनों मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता और विभिन्न सांद्रता में प्रयोगात्मक समूह के परिणाम चित्र 3.4 में दिखाए गए हैं।

जैसा कि चित्र 3.4 में दिखाया गया है, प्रायोगिक समूह और नियंत्रण समूह के बीच सुपरऑक्साइड आयनों मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता में बहुत अंतर है। प्रयोग में प्रस्तुत एकाग्रता सीमा के भीतर, प्रयोगात्मक समूह की सुपरऑक्साइड आयनों मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता सबसे अधिक बदल जाती है जब नमूना एकाग्रता 10%से 20%होती है, और एकाग्रता के 20%से अधिक होने के बाद परिवर्तन स्पष्ट नहीं होता है; जब एकाग्रता 50%होती है, तो सुपरऑक्साइड आयनों मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता 85.4%के रूप में अधिक होती है। नियंत्रण समूह द्वारा दिखाए गए सुपरऑक्साइड मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता को ट्रेंड चार्ट से स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। जैसे -जैसे एंजाइम एकाग्रता बढ़ती जाती है, यह मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता भी बढ़ जाती है, धीरे -धीरे बदल जाती है, और धीरे -धीरे एक स्थिर स्थिति में जाती है। मैला ढोने की क्षमता अधिकतम 42.6%तक पहुंच जाती है। प्रायोगिक समूह नियंत्रण समूह से लगभग दोगुना है।

 

 

3.2.4 हाइड्रॉक्सिल मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता

नियंत्रण समूह में सेब एंजाइमों की हाइड्रॉक्सिल मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता में परिवर्तन और विभिन्न सांद्रता में प्रयोगात्मक समूह को अंजीर में दिखाया गया है। 3.5।

 

 

Fig.3.5 हाइड्रॉक्सिल मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की वक्र

 

यह अंजीर से देखा जा सकता है। 3.5 कि प्रयोग में प्रस्तुत एकाग्रता सीमा के भीतर, प्रयोगात्मक समूह में एंजाइमों की हाइड्रॉक्सिल मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता और जोड़ा राशि की वृद्धि के साथ नियंत्रण समूह में वृद्धि हुई। प्रयोगात्मक समूह की हाइड्रॉक्सिल मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता नियंत्रण समूह की तुलना में कम थी, और इसने कम सांद्रता में बहुत खराब प्रदर्शन किया। उच्च सांद्रता में, हाइड्रॉक्सिल मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता में काफी वृद्धि हुई। इसका कारण यह हो सकता है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, प्रायोगिक समूह और नियंत्रण समूह में सेब एंजाइमों में सूक्ष्मजीवों के प्रकार और सामग्री अलग -अलग थीं, और किण्वन द्वारा उत्पादित प्रत्येक उत्पाद के माध्यमिक चयापचयों और घटकों की सामग्री अलग -अलग थी, इसलिए एंटीऑक्सिडेंट क्षमता अलग थी।

 

3.2.5 DPPH · मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता

अन्य पता लगाने के तरीकों की तुलना में, DPPH · मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता का उपयोग व्यापक रूप से एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का मूल्यांकन करने के लिए किया जाता है [59]। DPPH · विभिन्न सांद्रता में मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता नियंत्रण समूह और प्रयोगात्मक समूह Apple एंजाइमों के परिणामों के अनुसार प्लॉट की गई थी, जैसा कि चित्र 3.6 में दिखाया गया है।

जैसा कि चित्र 3.6 में दिखाया गया है, जब नियंत्रण समूह Apple एंजाइम की एकाग्रता 30%से कम थी, तो DPPH · मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता 50%से कम थी, लेकिन प्रयोगात्मक समूह Apple एंजाइम ने कम सांद्रता में एक उच्च DPPH · मुक्त कट्टरपंथी स्कैवेंजिंग क्षमता भी दिखाई। प्रायोगिक परिणाम बताते हैं कि एस्परगिलस ओरेज़े, खमीर, थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बुल्गारियाई लैक्टोबैसिलस के अलावा एंजाइम की मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता डीपीपीएच के लिए फायदेमंद है। जब एंजाइम एकाग्रता 50%होती है, तो यह क्षमता 91.4%के रूप में अधिक होती है, जो एक ही एकाग्रता में नियंत्रण समूह के 69.8%से बहुत अधिक होती है।

 

3.2.6 कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता

नियंत्रण समूह में सेब एंजाइमों की एबीटीएस कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता और विभिन्न सांद्रता में प्रयोगात्मक समूह के परिणामों को अंजीर में दिखाया गया है। 3.7।

Fig.3.7 एबीटीएस कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता का वक्र
यह अंजीर से देखा जा सकता है। 3.7 कि प्रयोगात्मक समूह में सेब एंजाइमों की स्कैवेंजिंग दर अधिक होती है जब एंजाइम जोड़ राशि 5μl से अधिक होती है। एरेल एट अल द्वारा अध्ययन। दिखाया गया है कि एबीटीएस कट्टरपंथियों की मैला ढोने की क्षमता काफी हद तक फेनोलिक पदार्थों की उच्च सांद्रता पर निर्भर करती है [60]। कुल फिनोल सामग्री निर्धारण के परिणामों से पता चला कि प्रयोगात्मक समूह की कुल फिनोल सामग्री नियंत्रण समूह की तुलना में अधिक थी। अंजीर में प्रायोगिक परिणाम। 3.7 ने केवल यह सत्यापित किया कि एबीटीएस कट्टरपंथियों की स्कैवेंजिंग क्षमता नियंत्रण समूह की तुलना में अधिक है।

 

3.3 इस अध्याय का सारांश

यह अध्याय सेब के चार चयनित उपभेदों, एंजाइम नमूनों की एकाग्रता, और एंटीऑक्सिडेंट सक्रिय घटकों की तुलना और प्रयोगात्मक समूह और नियंत्रण समूह के बीच मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने की क्षमता के साथ किण्वन द्वारा उत्पादित सेब एंजाइमों की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के बीच संबंध का अध्ययन करता है। प्रायोगिक परिणाम बताते हैं कि नियंत्रण समूह में Apple एंजाइम की कुल फिनोल सामग्री प्रयोगात्मक समूह की तुलना में कम है, और इसकी कम करने वाली शक्ति, सुपरऑक्साइड आयनों मुक्त कट्टरपंथी, डीपीपीएच मुक्त कट्टरपंथी और एबीटीएस मुक्त कट्टरपंथी स्कैवेंजिंग क्षमता नियंत्रण समूह में उन लोगों की तुलना में बेहतर हैं; नियंत्रण समूह में एंजाइम में हाइड्रॉक्सिल मुक्त कणों के लिए एक विशेष रूप से अच्छी मैला ढोने की क्षमता है।
सामान्य तौर पर, प्रयोगात्मक समूह ने उच्च एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि दिखाई, जिसने माइक्रोबियल एंजाइम बनाने के लिए कृत्रिम रूप से जोड़ने वाले उपभेदों को जोड़ने की व्यवहार्यता की पुष्टि की। इस तरह, माइक्रोबियल एंजाइम खाद्य पदार्थों में मूल प्राकृतिक किण्वन के आधार पर मानव स्वास्थ्य के लिए अधिक पदार्थ फायदेमंद होते हैं, और लोगों द्वारा अपेक्षित दिशा में बेहतर रूप से विकसित हो सकते हैं।