अमूर्त:उम्र बढ़ना एक बहुत ही जटिल प्रक्रिया है जो समय के साथ मानव शरीर के कई प्रमुख कार्यों में अपक्षयी हानि के साथ आती है। यह अपरिहार्य प्रक्रिया वंशानुगत कारकों, जीवनशैली और पर्यावरणीय प्रभावों जैसे ज़ेनोबायोटिक प्रदूषण, संक्रामक एजेंटों, यूवी विकिरण, आहार-जनित विषाक्त पदार्थों आदि से प्रभावित होती है। कई बाहरी और आंतरिक संकेत और लक्षण उम्र बढ़ने की प्रक्रिया और बुढ़ापे से संबंधित हैं, जिनमें त्वचा का सूखापन और झुर्रियाँ, एथेरोस्क्लेरोसिस, मधुमेह, न्यूरोडीजेनेरेटिव विकार, कैंसर आदि शामिल हैं। ऑक्सीडेटिव तनाव, प्रो- और एंटीऑक्सिडेंट के बीच असंतुलन का परिणाम है। चयापचय के दौरान प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन और नाइट्रोजन प्रजातियों जैसे अत्यधिक प्रतिक्रियाशील उपोत्पादों की उत्पत्ति के कारण उम्र बढ़ने से संबंधित क्षति और चिंताएं पैदा करने वाले मुख्य उत्तेजक कारक हैं, जिसके परिणामस्वरूप सेलुलर क्षति और एपोप्टोसिस होता है। एंटीऑक्सिडेंट इन प्रक्रियाओं को रोक सकते हैं और मुक्त कणों के निर्माण को रोकने या उनके प्रसार को बाधित करने की क्षमता के कारण स्वस्थ दीर्घायु बढ़ा सकते हैं, जिससे ऑक्सीडेटिव तनाव का स्तर कम हो जाता है। यह समीक्षा विटामिन, खनिज, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए), आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोबायोटिक्स, पौधों के फाइबर, पोषक तत्वों की खुराक सहित प्राकृतिक अवयवों की आवश्यक मात्रा के उपभोग के माध्यम से आहार को संतुलित करके जीव की एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली का समर्थन करने पर केंद्रित है। , पॉलीफेनोल्स, कुछ फाइटोएक्सट्रैक्ट्स, और पीने का पानी।

सिस्टैंच का ग्लाइकोसाइड हृदय और यकृत के ऊतकों में एसओडी की गतिविधि को भी बढ़ा सकता है, और प्रत्येक ऊतक में लिपोफसिन और एमडीए की सामग्री को काफी कम कर सकता है, विभिन्न प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन रेडिकल्स (ओएच-, एच₂ओ₂, आदि) को प्रभावी ढंग से हटा सकता है और डीएनए क्षति से बचा सकता है। ओएच-रेडिकल्स द्वारा। सिस्टैंच फेनिलएथेनॉइड ग्लाइकोसाइड्स में मुक्त कणों की एक मजबूत सफाई क्षमता होती है, विटामिन सी की तुलना में उच्च कम करने की क्षमता होती है, शुक्राणु निलंबन में एसओडी की गतिविधि में सुधार होता है, एमडीए की सामग्री कम होती है, और शुक्राणु झिल्ली समारोह पर एक निश्चित सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। सिस्टैंच पॉलीसेकेराइड डी-गैलेक्टोज के कारण प्रयोगात्मक रूप से वृद्ध चूहों के एरिथ्रोसाइट्स और फेफड़ों के ऊतकों में एसओडी और जीएसएच-पीएक्स की गतिविधि को बढ़ा सकते हैं, साथ ही फेफड़ों और प्लाज्मा में एमडीए और कोलेजन की सामग्री को कम कर सकते हैं और इलास्टिन की सामग्री को बढ़ा सकते हैं। डीपीपीएच पर एक अच्छा सफाई प्रभाव, वृद्ध चूहों में हाइपोक्सिया के समय को लम्बा खींचना, सीरम में एसओडी की गतिविधि में सुधार करना, और प्रयोगात्मक रूप से वृद्ध चूहों में फेफड़ों के शारीरिक अध: पतन में देरी करना, सेलुलर रूपात्मक अध: पतन के साथ, प्रयोगों से पता चला है कि सिस्टैंच में अच्छी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता है और त्वचा की उम्र बढ़ने वाली बीमारियों को रोकने और उनका इलाज करने के लिए एक दवा बनने की क्षमता रखती है। साथ ही, सिस्टैंच में इचिनाकोसाइड में डीपीपीएच मुक्त कणों को साफ़ करने की एक महत्वपूर्ण क्षमता है और प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों को साफ़ कर सकती है, मुक्त कट्टरपंथी प्रेरित कोलेजन गिरावट को रोक सकती है, और थाइमिन मुक्त कट्टरपंथी आयन क्षति पर भी अच्छा मरम्मत प्रभाव डालती है।

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कीवर्ड: उम्र बढ़ने; एंटीऑक्सीडेंट; कॉस्मेटिक सामग्री; औषधीय पौधे; प्रोबायोटिक्स; प्राकृतिक यौगिक; ऑक्सीडेटिव तनाव

1 परिचय

बुढ़ापा एक प्राकृतिक, विकासात्मक रूप से क्रमादेशित घटना है, जो एक वृद्धावस्था फेनोटाइप की ओर ले जाती है, जो ऊतक अध: पतन, टेलोमर्स का छोटा होना, मनोभ्रंश और संज्ञानात्मक घाटे, कार्यात्मक हानि और पुरानी विकृति [1,2] जैसी अनैच्छिक घटनाओं की विशेषता है। इसलिए, उम्र बढ़ना एक अपक्षयी प्रक्रिया है, जिसकी हाल के वर्षों में विशेष रूप से जांच की गई है, और जिसके क्रमादेशित या गैर-प्रोग्रामित चरित्र के संबंध में कई सिद्धांत तैयार किए गए हैं।

क्रमादेशित उम्र बढ़ने के सिद्धांतों को तीन वैचारिक उप-श्रेणियों में विभाजित किया गया है: (ए) आनुवंशिक रूप से क्रमादेशित दीर्घायु के बारे में एक सिद्धांत जो मानता है कि उम्र बढ़ना कुछ जीनों को शुरू करने या रोकने का परिणाम है, जिसमें आनुवंशिक अस्थिरता (टेलोमेरेस का छोटा होना) की भूमिका भी शामिल है। उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं की गतिशीलता; (बी) एक अंतःस्रावी सिद्धांत - जिसके अनुसार, उम्र बढ़ने को एक जैविक घड़ी द्वारा नियंत्रित किया जाता है जिसका कार्य अंतःस्रावी तंत्र द्वारा नियंत्रित होता है, जिसमें इंसुलिन जैसा विकास हार्मोन आईजीएफ -1 एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; (सी) और प्रतिरक्षा के संबंध में एक सिद्धांत, जिसमें कहा गया है कि प्रतिरक्षा प्रणाली को अपनी कार्यक्षमता (इम्यूनोसेन्सेंस) को कम करने के लिए प्रोग्राम किया गया है, और इससे उम्र बढ़ने के दौरान संक्रामक रोगों और पुरानी सूजन संबंधी विकृतियों के प्रति संवेदनशीलता बढ़नी चाहिए।

इसके अलावा, वे सिद्धांत जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को आंतरिक और बाहरी पर्यावरणीय कारकों के प्रभाव में रखते हैं, वे हैं (ए) घिसाव और विनाश का सिद्धांत, जिसके अनुसार कोशिका उपोत्पादों से निकलने वाले हानिकारक तत्वों द्वारा कोशिकाएं और ऊतक समय के साथ खराब हो जाते हैं; (बी) गतिविधि स्तर सिद्धांत - जो बताता है कि बेसल चयापचय के उच्च स्तर से शरीर का जीवन छोटा हो जाता है; (सी) क्रॉस-लिंकिंग सिद्धांत, यह आकलन करते हुए कि कोलेजन सहित महत्वपूर्ण मैक्रोमोलेक्यूल्स का संचयी रासायनिक आदान-प्रदान, उम्र बढ़ने का कारण बनता है; (डी) दैहिक डीएनए विनाश का सिद्धांत जिसके तहत उम्र बढ़ने को उत्परिवर्तन के परिणामस्वरूप दैहिक कोशिकाओं की आनुवंशिक अखंडता के क्षरण के परिणामस्वरूप माना जाता है, जो नाभिक और माइटोकॉन्ड्रिया के स्तर दोनों पर दर्ज किया जाता है; और (ई) मुक्त रेडिकल सिद्धांत जो बताता है कि सुपरऑक्साइड और अन्य मुक्त रेडिकल कोशिकाओं के आणविक घटकों को नष्ट कर देते हैं और इस प्रकार उनकी सामान्य कार्यप्रणाली को बदल देते हैं [3]।

प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियां (आरओएस) संभवतः सबसे महत्वपूर्ण मुक्त कण हैं जिनका कोशिकाओं और शरीर के विनाश और उम्र बढ़ने पर प्रमुख प्रभाव पड़ता है। फ्री रेडिकल सिद्धांत वर्तमान में उम्र बढ़ने के लिए सबसे स्वीकार्य स्पष्टीकरण है, हालांकि हाल ही में Sod2 प्लस / - या Mclk1 प्लस / - ट्रांसजेनिक चूहों पर एक डेटासेट प्राप्त किया गया था। यह सिद्धांत की केंद्रीय हठधर्मिता को कमजोर करता है। 1957 में, हरमन ने इस परिकल्पना को आगे बढ़ाया कि ऑक्सीजन मुक्त कणों के संचय की एक सामान्य प्रक्रिया आंतरिक वातावरण में कई कारकों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है और आनुवंशिक कारकों को संशोधित करती है, यह तंत्र सभी जीवित चीजों की उम्र बढ़ने और मृत्यु के लिए जिम्मेदार है। इस सिद्धांत को 1972 में संशोधित किया गया था जब यह दिखाया गया था कि माइटोकॉन्ड्रिया रासायनिक प्रतिक्रियाओं का मुख्य स्थल है जो मुक्त कण उत्पन्न करते हैं [3]। उम्र बढ़ने को जटिल बहुकारकीय जैविक प्रक्रियाओं के कार्यात्मक विनियमन में क्रमिक कमी के रूप में देखते हुए, व्यक्ति का जीनोटाइप निश्चित रूप से उम्र बढ़ने की दर को प्रभावित करता है। हालाँकि, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के किसी आनुवंशिक मार्कर की पहचान नहीं की गई है, हालाँकि पिछले 20 वर्षों में निरंतर प्रयास किए गए हैं [3]।

स्वस्थ जीवन काल को बढ़ाने के मुख्य तरीकों में जीवनशैली में संशोधन और औषधीय (या आनुवंशिक) हेरफेर शामिल हैं [1]। स्वस्थ उम्र बढ़ने में उचित आहार और कैलोरी प्रतिबंध महत्वपूर्ण हैं [4]।

लियू जेके ने संक्षेप में बताया कि बायोजेरोन्टोलॉजिकल अध्ययन फार्मास्युटिकल और हेल्थकेयर उद्योगों के लिए एक बड़ा अवसर प्रदान करते हैं, क्योंकि एंटीएजिंग दवाएं सेल पुनर्जनन, ऑटोफैगी इंडक्शन, जीन गतिविधि के एपिजेनेटिक परिवर्तन और कैलोरी के प्रतिबंध को बढ़ाने का लक्ष्य रखती हैं [1]।

एंटी-एजिंग चिकित्सा एक अपेक्षाकृत नया चिकित्सा क्षेत्र है जो बहुत तेजी से विकसित हो रहा है। यह क्षेत्र उम्र से संबंधित विकारों की रोकथाम, शीघ्र पता लगाने, उपचार और इलाज में उन्नत वैज्ञानिक और चिकित्सा प्रौद्योगिकियों के अनुप्रयोगों में से एक है। हालाँकि, बुढ़ापा रोधी दवा का एक मुख्य उद्देश्य न केवल जीवन काल को बढ़ाना है, बल्कि विशेष रूप से लंबे समय तक स्वस्थ जीवन बनाए रखना है। रतन ने इस क्षेत्र में दृष्टिकोण को "एंटीएजिंग" से "स्वस्थ उम्र बढ़ने" में बदलने का प्रस्ताव दिया, इस प्रकार स्वास्थ्य-उन्मुख अनुसंधान को मजबूत किया गया [5]। इससे स्पष्ट होना चाहिए कि विशेषज्ञ आमतौर पर एंटी-एजिंग के बजाय स्वस्थ उम्र बढ़ने शब्द का उपयोग क्यों करते हैं।

प्रमुख पोषक तत्व जैसे परिभाषित विटामिन, खनिज (सूक्ष्म पोषक तत्वों के रूप में), आवश्यक और शाखित अमीनो एसिड, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए), प्रोबायोटिक्स, और पौधों के मेटाबोलाइट्स, जैसे पॉलीफेनोल और टेरपेनोइड, उम्र बढ़ने को रोकने और स्वस्थ उम्र बढ़ने को बढ़ावा देने के लिए व्यापक रूप से पहचाने जाते हैं। उम्र बढ़ने के मुक्त कण सिद्धांत [6-9] के अनुसार, उनकी भूमिका मुख्य रूप से शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव का प्रतिकार करना है। वृद्ध वयस्कों में पुरानी सूजन के कारण होने वाले एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा बढ़ जाता है [10]। प्राकृतिक यौगिक जीवनकाल बढ़ा सकते हैं और मधुमेह, कैंसर, न्यूरोडीजेनेरेशन और हृदय संबंधी बीमारियों जैसी कुछ उम्र से संबंधित पुरानी बीमारियों के विकास को कम करके स्वास्थ्य और जीवन की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं [11]।

वे तंत्र जिनके द्वारा ऑक्सीडेटिव तनाव उम्र बढ़ने से संबंधित अपक्षयी घटनाओं का कारण बनता है, उन्हें सिग्नलिंग अणुओं के रूप में आरओएस द्वारा निभाई गई मौलिक भूमिका से अलग किया जाना चाहिए क्योंकि वे माइटोकॉन्ड्रिया और माइटोकॉन्ड्रिया-संबंधित झिल्ली (एमएएम) द्वारा आयोजित महत्वपूर्ण स्वस्थ और अस्तित्व प्रणालियों को व्यवस्थित और विनियमित करते हैं, जो कोशिकाओं और ऊतकों की व्यवहार्यता और स्वस्थ स्थिति सुनिश्चित करें [12-14]।

एंटीऑक्सिडेंट उम्र से संबंधित बीमारियों जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, न्यूरोडीजेनेरेटिव प्रक्रियाओं, कैंसर, मधुमेह और आणविक स्तर पर त्वचा की झुर्रियों की रोकथाम में शामिल हैं [3,15,16]; वे शरीर में सूजन और अपक्षयी प्रक्रियाओं के स्तर को कम करके पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। फाइटोकॉन्स्टिट्यूएंट्स मानव कोशिकाओं की विषहरण प्रक्रियाओं में भी सकारात्मक भूमिका निभा सकते हैं [17-19]। वनस्पति और फलों के रेशों, साबुत अनाज, नट्स, समुद्री भोजन और हरी चाय पर आधारित कार्यात्मक भोजन में मानव स्वास्थ्य के लिए काफी स्वास्थ्य क्षमता होती है [3]। इनका सेवन संतुलित आहार बनाए रखने के सबसे स्वास्थ्यप्रद और सुरक्षित तरीकों में से एक का प्रतिनिधित्व कर सकता है।

2011 में, न्यूरोप्रोटेक्टिव गुणों वाले 30 पदार्थों का वर्णन किया गया था। उनमें से गेरोविटल का उल्लेख करना उचित है - यह 1951 में प्रोफेसर एना असलान द्वारा तैयार किया गया रोमानियाई न्यूरोप्रोटेक्टिव उत्पाद है जो एनेस्थेटिक प्रोकेन, रेस्वेराट्रोल और अन्य पौधों के पॉलीफेनोल्स, रैपामाइसिन, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए, सी और ई, कैरोटीनॉयड, लिपोइक पर आधारित है। एसिड, कोएंजाइम क्यू, सेलेनियम, आदि, हार्मोन (जीएच, थायराइड हार्मोन, एड्रेनालाईन, और सेक्स हार्मोन, मेलाटोनिन), बायोरेगुलेटरी पेप्टाइड्स (थाइमिन, एपिथेलमियन), बिगुआनाइड (मेटफॉर्मिन, फेनफॉर्मिन), एडाप्टोजेन (जिनसेंग) [3]। न्यूरोप्रोटेक्टिव/एंटी-एजिंग यौगिकों (एंटीऑक्सिडेंट) का दुनिया भर में अध्ययन किया गया है, जैसे कि रेस्वेराट्रोल, रैपामाइसिन या प्रोकेन, -टोकोफेरोल, एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल, यूबिकिनोन, सेलेनियम, आदि अंतर्जात यौगिकों के रूप में या क्षेत्र में कई सिंथेटिक अणुओं के रूप में, हस्तक्षेप करते हैं। ऑक्सीडेटिव संतुलन [3]। विटामिन, पॉलीफेनोल्स, हाइड्रॉक्सी-एसिड, पॉलीसेकेराइड और कई अन्य जैसे प्राकृतिक एंटी-एजिंग यौगिक त्वचा की देखभाल में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं [20]।

इस कथात्मक समीक्षा का उद्देश्य विटामिन, खनिज, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए), अमीनो एसिड, प्रोबायोटिक्स, पौधों के फाइबर, पोषण संबंधी पूरक, पॉलीफेनोल्स, कुछ फाइटोएक्सट्रैक्ट्स सहित प्राकृतिक अवयवों की आवश्यक मात्रा के उपभोग के माध्यम से आहार को संतुलित करने की भूमिका पर प्रकाश डालना है। , और पानी पीने से जीव की एंटीऑक्सीडेंट प्रणाली को समर्थन मिलता है और स्वस्थ दीर्घायु मिलती है।

2. विटामिन

अधिकांश विटामिन मानव शरीर में उत्पादित नहीं किए जा सकते हैं, इसलिए उन्हें आहार सेवन के माध्यम से निर्धारित किया जाता है।

2.1. विटामिन सी

विटामिन सी (एल-एस्कॉर्बिक एसिड या एल-एस्कॉर्बेट) एक बहुत ही महत्वपूर्ण पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट है और शायद अब तक ज्ञात सबसे आम हाइड्रो-घुलनशील विटामिन है। इस विटामिन को आहार सेवन और सामयिक त्वचा अनुप्रयोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है [21] क्योंकि यह त्वचीय परत में कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है और यूवी-प्रेरित क्षति के खिलाफ सुरक्षा में योगदान देता है [21,22]। राष्ट्रीय अनुशंसित ऊर्जा और पोषक तत्व सेवन स्तर के अनुसार, एल-एस्कॉर्बेट का इष्टतम दैनिक सेवन 35 मिलीग्राम/दिन (6 महीने-3 वर्ष की आयु) से 105 मिलीग्राम/दिन (पुरुष) या 85 मिलीग्राम/दिन (महिला) तक होता है। , स्तनपान के दौरान (130 मिलीग्राम/दिन) को छोड़कर [23]।

विभेदक विटामिन सी सेवन के प्रभावों पर नैदानिक ​​अध्ययन से अच्छे और विश्वसनीय परिणाम प्राप्त करने में भारी कठिनाई की रिपोर्ट मिलती है [24]। यह व्यापक रूप से ज्ञात है कि ताजे फल और सब्जियां विटामिन सी के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत हैं।

सिगरेट पीने की आदत विटामिन सी की प्लाज्मा सांद्रता को काफी कम कर सकती है [25]। हालाँकि, विटामिन सी की कमी मूल रूप से पोषण संबंधी हानि से संबंधित नहीं लगती है [26]। दिलचस्प बात यह है कि 200 रोगियों पर किए गए एक अध्ययन से पता चला है कि हाइपोविटामिनोसिस सी वाले रोगी बुजुर्ग थे और उनमें सी-रिएक्टिव प्रोटीन (सीआरपी) जैसे सूजन वाले बायोमार्कर का स्तर बहुत अधिक था, जो दर्शाता है कि उम्र के साथ विटामिन सी का स्तर कम हो जाता है [27]। इसके अलावा, विटामिन सी एक माउस मॉडल में डिम्बग्रंथि उम्र बढ़ने को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है [28]।

उम्र बढ़ने में विटामिन सी की भूमिका की जांच विशेष रूप से त्वचा के स्वास्थ्य [21,29] और प्रतिरक्षा के लिए की गई है, विशेष रूप से सूजन और अपक्षयी रोगों में [30-33]।

2.2. विटामिन ए

विटामिन ए प्रकृति में दो रूपों में पाया जा सकता है: विटामिन ए, जिसे रेटिनॉल भी कहा जाता है, पशु आहार में पूरक रूप में मौजूद होता है, और प्रोविटामिन ए, जिसे कैरोटीन के रूप में जाना जाता है, जो पशु और पौधे दोनों उत्पादों में पाया जाता है [34]। रेटिनॉल एक अत्यधिक प्रभावी एंटीऑक्सीडेंट है। रेटिनोइड्स, प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों, जैसे कि ट्रेटीनोइन और टाज़ारोटीन, को हाल ही में त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकने के लिए संभावित समर्थक दवाओं के रूप में पेश किया गया था, खासकर फोटोएजिंग के लिए [35-37]। यदि रेटिनोइड्स, जो विटामिन ए के सिंथेटिक रूप का प्रतिनिधित्व करते हैं, उम्र बढ़ने के कारण त्वचा की विकृति को रोकने में प्रभावी दिखाई देते हैं, तो इस संदर्भ में विटामिन ए के प्राकृतिक स्रोतों की अग्रणी भूमिका होनी चाहिए [38]।

रेटिनॉल की भूमिका अब तक केवल दृष्टि से जुड़ी रही है। रेटिनॉल दृश्य अंगों के अच्छे कामकाज में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, इसकी कमी से आंखों की विसरित प्रकाश के अनुकूली क्षमता में कमी आती है; अधिक गंभीर मामलों में, ओकुलर म्यूकोसा और यहां तक ​​कि कॉर्निया का अल्सर भी हो सकता है, जो क्रिस्टलीय सोरप्शन के ओपसीफिकेशन का कारण बन सकता है [39]। इसके अलावा, -कैरोटीन के लिए रेटिनॉल की सिफारिश की जाती है। यह विकल्प इस ट्रोफिन की कम विषाक्तता से उचित है, जो कैंसर के कुछ रूपों की शुरुआत को भी रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और इस प्रकार हृदय रोग के खतरे को कम करता है। त्वचा जैसे मानव ऊतकों पर बुढ़ापे के प्रभाव को बाधित करने में रेटिनॉल की भूमिका भी मौलिक है [38]। यहां तक ​​कि एक स्थिर 0.1 प्रतिशत रेटिनॉल फेशियल मॉइस्चराइज़र भी त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, जैसा कि हाल ही में रिपोर्ट किया गया है [40]। साथ ही, रेटिनॉल शुक्राणुजनन, प्लेसेंटल और भ्रूण विकास में भूमिका निभाता है [41]। अंत में, एनीमिया के मामले में विटामिन ए की कमी Fe की कमी को बढ़ा सकती है। यह दिखाया गया है कि विटामिन ए अनुपूरण एनीमिया के उपचार पर लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे बच्चों और गर्भवती महिलाओं दोनों में आयरन की पोषण संबंधी स्थिति में सुधार होता है। आयरन या विटामिन ए अलग से दिए जाने की तुलना में एनीमिया के इलाज में ये प्रभाव कहीं अधिक मजबूत हैं [42]।

साइड चेन में पाए जाने वाले चार डबल बॉन्ड के सीआईएस- या ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन के कारण रेटिनॉल, रेटिनल और रेटिनोइक एसिड के कई ज्यामितीय आइसोमर्स दिखाई दे सकते हैं। सीआईएस आइसोमर्स कम स्थिर होते हैं और इन्हें आसानी से ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन में परिवर्तित किया जा सकता है। उनमें से कुछ प्राकृतिक अवस्था में पाए जाते हैं और आवश्यक कार्य करते हैं [39]।

11-सीआईएस-रेटिनल आइसोमर रोडोप्सिन क्रोमोफोर, कशेरुक फोटोरिसेप्टर अणु है। रोडोप्सिन का निर्माण एक ऑप्सिन प्रोटीन (छड़ी, नीले, लाल या हरे शंकु के साथ) के साथ एक 11-सीआईएस-रेटिनल शिफ बेस को सहसंयोजक रूप से बांधकर किया जाता है। दृष्टि प्रक्रिया ऑल-ट्रांस में 11- सीआईएस क्रोमोफोर के प्रकाश-प्रेरित आइसोमेराइजेशन पर आधारित है, जिसके परिणामस्वरूप अणु के फोटोरिसेप्टर में बदलाव होता है, इसलिए विटामिन ए की कमी के पहले लक्षणों में से एक रतौंधी और कम है दृश्य तीक्ष्णता [39]। रेटिनॉल (विटामिन ए1) और डीहाइड्रोरेटिनॉल (विटामिन ए2) पशु खाद्य पदार्थों (अंडे, दूध, लीवर) और मुख्य रूप से रेटिनिल एस्टर जैसे गरिष्ठ खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। आंतों में अवशोषण प्रक्रिया के दौरान, रेटिनॉल को संतृप्त फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है और काइलोमाइक्रोन में शामिल किया जाता है जो लसीका रूप से रक्त में गुजरता है। रेटिनॉल यकृत में एस्टर के रूप में संग्रहित होता है। बदले में, एस्टर को हाइड्रोलाइज्ड किया जा सकता है; इस प्रकार, रेटिनॉल रक्तप्रवाह में गुजरता है जहां एक विशिष्ट प्रोटीन इसे एक्स्ट्राहेपेटिक ऊतकों तक पहुंचाता है, जहां विशिष्ट सेलुलर प्रोटीन बंधे होते हैं [39]।

फलों और सब्जियों में मौजूद कैरोटीन को प्रोविटामिन ए माना जाता है। प्रोविटामिन-ए गतिविधि पौधों से प्राप्त कैरोटीनॉयड की विशेषता है। कैरोटीनॉयड वर्णक हैं जो पौधों, फलों और सब्जियों को लाल, नारंगी और पीले रंग का बनाते हैं [8]। कद्दू, गाजर, खुबानी और आम उन सब्जियों और फलों के उदाहरण हैं जिनमें -कैरोटीन की उच्च मात्रा होती है। खाद्य पदार्थों में प्रोविटामिन और कैरोटीन की कम से कम दस किस्मों की पहचान की गई है। हालाँकि, सबसे अधिक प्रतिनिधि -कैरोटीन है, जो भोजन सेवन के माध्यम से शरीर में पहुंचता है और जरूरतों के आधार पर विटामिन ए में यकृत में परिवर्तित हो जाता है। इस प्रकार "रेटिनॉल" नाम रेटिना के कार्यों में इस यौगिक की भागीदारी को दर्शाता है। शरीर कुछ कैरोटीनॉयड यौगिकों को विटामिन ए में परिवर्तित कर सकता है, जैसे -कैरोटीन, -कैरोटीन और -कैरोटीन।

खाद्य पदार्थों में कैरोटीन की मात्रा µg या mg में व्यक्त की जाती है। इसे आंत में अवशोषित किया जा सकता है या रेटिना भाग में एंटरोसाइट्स में परिवर्तित किया जा सकता है, जो रेटिनॉल में और थोड़ी मात्रा में रेटिनोइक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। यकृत और छोटी आंत में कैरोटीनॉयड नामक एंजाइम की कार्रवाई के तहत, कैरोटीन को रेटिनॉल में परिवर्तित किया जाता है, 1 मिलीग्राम रेटिनॉल प्राप्त करने के लिए 6 मिलीग्राम -कैरोटीन की आवश्यकता होती है। परिवर्तन की यह कम उपज बताती है कि शरीर में ग्रहण किए गए कैरोटीन की ओर से होने वाली क्रियाएं और परिवर्तन और चयापचय के अधीन, इसका दो-तिहाई हिस्सा मल (6 मिलीग्राम में से 4) द्वारा समाप्त हो जाता है, और केवल एक -तीसरा शरीर में बरकरार रखा जाए। जो कुछ रखा जाता है, उसमें से एक आधे को तुरंत रेटिनॉल के रूप में आत्मसात कर लिया जाता है, और दूसरे आधे को -कैरोटीन के तहत बाद के अवशोषण के लिए रिजर्व के रूप में संग्रहित किया जाता है, वह भी रेटिनॉल के रूप में, जीव की जैविक आवश्यकताओं पर निर्भर करता है [8]।

2.3. विटामिन ई

एक अन्य पौधे द्वारा संश्लेषित एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ई है, जिसका मुख्य स्रोत मेवे, अनाज और जैतून, मक्का आदि के अतिरिक्त कुंवारी तेल हैं। विटामिन ई (-टोकोफेरोल) पौधे आधारित लिपिड एंटीऑक्सीडेंट से प्राप्त एक आवश्यक पोषक तत्व है और सभी के लिए उपयोगी है। कशेरुक. आरओएस से प्रेरित चोट को रोकने और कम करने में विटामिन ई के कार्य को अच्छी तरह से वर्णित किया गया है और अत्यधिक बहस की गई है [43,44]।

कुछ जांचों से पता चला है कि विटामिन ई कट्टरपंथी-शमन गतिविधि में नवीन कार्य करता है, विशेष रूप से जीन अभिव्यक्ति के मॉड्यूलेशन में [45]। टोकोफ़ेरॉल यूवी लिपिड पेरोक्सीडेशन को रोक सकता है और त्वचीय सुरक्षा पर बहुत सकारात्मक प्रभाव प्रदर्शित करता है [46]। टोकोफ़ेरॉल काफी व्यापक लिपोघुलनशील पदार्थ हैं, विशेष रूप से पौधों के साम्राज्य में। टोकोफ़ेरॉल की मूल संरचना एक उपकरण है। यह एक क्रोमैनोल (हाइड्रॉक्सी क्रोमन, डायहाइड्रो बेंज़ोपाइरन) रिंग है जो मोनो-, डी-, या ट्राइमेथिलेटेड और हाइड्रॉक्सिलेटेड हो सकती है। क्रोमन एक बेंजीन रिंग और एक पायरानिक हेटरोसायकल से बना है।

टोकोफ़ेरॉल में छठे स्थान पर एक फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल होता है और एक संतृप्त साइड चेन होती है, जो फाइटोल (C20H39OH) से प्राप्त होती है, जो हेटरोसायकल के C2 से बंधी होती है। C2 पर, जो नाभिक के पायरानिक भाग के ऑक्साइड रिंग को बंद कर देता है, एक मिथाइल रेडिकल जुड़ा होता है। जिन यौगिकों में यह मूल संरचना होती है वे हैं -, -, δ-, और टोकोफ़ेरॉल। - और -टोकोफ़ेरॉल कम विटामिन गतिविधि प्रदर्शित करते हैं (-टोकोफ़ेरॉल गतिविधि के 15 प्रतिशत से 30 प्रतिशत के बीच)। इसके अलावा, - और -परीक्षणों ने विटामिन गतिविधि को कम कर दिया है (क्रमशः 20 प्रतिशत और 5 प्रतिशत)। अन्य डेरिवेटिव में कोई विटामिन गतिविधि नहीं है। बेंजीन रिंग में मिथाइल समूह की स्थिति और संख्या टोकोफ़ेरॉल की विटामिन क्रिया को प्रभावित करती है।

हरे पौधों (विशेष रूप से घास) में, टोकोफेरॉल का जैवसंश्लेषण फाइटोल से शुरू होता है, जो क्लोरोफिल के संश्लेषण में भी शामिल होता है। एंटरोसाइट्स द्वारा विटामिन ई के अवशोषण के लिए, लिपिड पाचन के मामले में, मायसेलिया के गठन के लिए अपरिहार्य पित्त लवण की उपस्थिति की आवश्यकता होती है जो लिपिड पर अग्नाशयी लाइपेस के हमले की अनुमति देता है। मौखिक रूप से प्रशासित टोकोफ़ेरॉल एस्टर एक विशिष्ट अग्नाशयी एस्टरेज़ की क्रिया के अधीन होते हैं जो -टोकोफ़ेरॉल के रूप में टोकोफ़ेरॉल जारी करते हैं, जो कि विटामिन गतिविधि वाला रूप है [47]। आंतों का अवशोषण एक निष्क्रिय प्रक्रिया है, जो अपेक्षाकृत कम दर पर होती है, और विभिन्न आइसोमर्स गैर-भेदभावपूर्ण तरीके से काइलोमाइक्रोन में एम्बेडेड होते हैं। लसीका परिसंचरण में प्रवेश करने के बाद, काइलोमाइक्रोन तुरंत लिपोप्रोटीन लाइपेस द्वारा हाइड्रोलाइज्ड हो जाते हैं। ऊतक और मांसपेशियां मुख्य रूप से जारी फैटी एसिड को पकड़ती हैं, जिससे पता चलता है कि टोकोफ़ेरॉल को कुछ फैटी एसिड के साथ विभिन्न ऊतकों में स्थानांतरित किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ टोकोफ़ेरॉल को लिपो कणों के साथ स्थानांतरित किया जाता है जो सतह लिपिड अवशेषों के रूप में कार्य करते हैं और एचडीएल संरचना में प्रवेश कर सकते हैं। अंत में, उनके टोकोफ़ेरॉल के साथ बचे हुए काइलोमाइक्रोन को एपोलिपोप्रोटीन ई [48] से जुड़े एक मॉड्यूलेटिंग रिसेप्टर के माध्यम से यकृत द्वारा पकड़ लिया जाता है। रक्त में, टोकोफ़ेरॉल 40–60 प्रतिशत कम-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) और 35 प्रतिशत उच्च-घनत्व वाले लिपोप्रोटीन को बांधते हैं। टोकोफ़ेरॉल की सीरम सांद्रता लिपिमिया और कोलेस्ट्रॉल के स्तर से निकटता से संबंधित है, लगभग 0.6-0.8 मिलीग्राम टोकोफ़ेरॉल/जी कुल प्लाज्मा लिपिड। सीरम में टोकोफ़ेरॉल की हिस्सेदारी लिंग, उम्र आदि पर निर्भर करती है। सामान्य शारीरिक स्थितियों के तहत, वयस्कों में सीरम विटामिन ई की सांद्रता 5-16 मिलीग्राम/लीटर के बीच होती है, जबकि वृद्ध महिलाओं में यह 9-25 मिलीग्राम/लीटर तक पहुंच सकती है। नवजात शिशुओं में, सीरम विटामिन ई सांद्रता लगभग 5 मिलीग्राम/लीटर पर बनाए रखी जाती है; समय से पहले जन्मे बच्चों में, यह 2-4 मिलीग्राम/लीटर [48] के बीच होता है।

उम्र बढ़ने में विटामिन ई की भूमिका पर विशेष रूप से बहस होती है [49]। एल-एस्कॉर्बेट की तरह, विटामिन ई भी वृद्धावस्था के दौरान संज्ञानात्मक गिरावट की रोकथाम से जुड़ा हुआ है, खासकर अल्जाइमर रोग में [50]।

विटामिन ई की कमी से एंजाइमेटिक परिवर्तन होते हैं जैसे कि माइक्रोसोमल अंश से साइटोक्रोम पी 450- पर निर्भर ऑक्सीडेज सिस्टम की गतिविधि में कमी, सीएमपी-फॉस्फोडिएस्टरेज़ गतिविधि में वृद्धि, सेलुलर श्वसन स्तर में कमी, सायनोजेन एमाइन को इसके सक्रिय सह-में परिवर्तित होने से रोकना। एंजाइमी रूप, आदि। ऐसा माना जाता है कि हाइपोविटामिनोसिस ई कैटोबोलिक मार्गों में एंजाइमों को सक्रिय करता है: आरएनए-जेड, डीएनए-जेड, कैथेप्सिन, आदि। न्यूक्लिक एसिड में फॉस्फोरस के समावेश की डिग्री को कम करके, हाइपोविटामिनोसिस ई प्रोटीनोजेनेसिस के निषेध की ओर ले जाता है और, स्पष्ट रूप से, जीवित जीवों में कई एंटीऑक्सीडेंट सुरक्षा प्रणालियों में कोशिका विभाजन: पाइरीमिडीन-कम न्यूक्लियोटाइड्स, थियामिन एसिड, कुछ प्रोटीन जैसे सेरुलोप्लास्मिन और ट्रांसफ़रिन, विशिष्ट एंजाइम सिस्टम (सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज़ (एसओडी), कैटालेज़, ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज़, ग्लूटाथियोन रिडक्टेस), विटामिन सी, और अन्य [51]।

मुक्त कणों को नष्ट करने के उद्देश्य से परिवर्तनों की एक श्रृंखला में, विटामिन ई और इनमें से कुछ एंटीऑक्सीडेंट प्रणालियों के बीच तालमेल हो सकता है। इस प्रकार, लिपिड पेरोक्साइड और व्युत्पन्न हाइड्रॉक्सी एसिड के टूटने में ग्लूटाथियोन की क्रिया के तंत्र का सबसे अच्छा अध्ययन किया गया है। ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज एक सेलेनियम-निर्भर एंजाइम है। यह देखते हुए कि भोजन में सेलेनियम की कमी हाइपोविटामिनोसिस ई और इसके विपरीत के कुछ लक्षणों का कारण बनती है, यह संकेत दे सकता है कि सेलेनियम के सेवन में थोड़ी वृद्धि से टोकोफेरॉल की कमी आंशिक रूप से पूरी हो जाती है।

3. पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए)

आवश्यक लंबी-श्रृंखला पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) उम्र बढ़ने से जुड़ी असामान्यताओं को रोकने के लिए प्रमुख पोषक तत्व हैं। पीयूएफए कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण हैं और प्रोस्टाग्लैंडीन के अग्रदूत हैं [52-54]। उम्र बढ़ने में उनकी भूमिका हाल के वर्षों में उभरी है और इसका विवरण निम्नलिखित पैराग्राफों में दिया जाएगा [55-57]।

3.1. ओमेगा-3 पुफा

ओमेगा -3 पीयूएफए प्लेटलेट एकत्रीकरण और उच्च रक्तचाप [53] को नियंत्रित कर सकता है और सेनील डिमेंशिया [58] से बचा सकता है। झी एट अल. पता चला कि मानव आंत माइक्रोबायोम आंशिक रूप से ओमेगा {4}} फैटी एसिड के एंटी-एजिंग तंत्र में मध्यस्थता करता है [59]।

मछली और कैलानस तेल, कद्दू और सूरजमुखी के बीज, और अखरोट ओमेगा -3 PUFA [58,60,61] के सबसे समृद्ध स्रोत हैं। पीयूएफए कार्रवाई के प्रमुख तंत्र एराकिडोनिक और ईकोसैनॉइड एसिड के उत्पादन के साथ प्रतिस्पर्धा के माध्यम से सूजन को कम करना है। आंतरिक और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए कुछ सूक्ष्म तत्वों जैसे सूक्ष्म पोषक तत्वों के महत्व को प्रयोगात्मक और नैदानिक ​​​​अध्ययनों में उजागर किया गया है [62]। प्रायोगिक और मानव जांच ने उम्र बढ़ने में ओमेगा PUFA के संज्ञानात्मक और न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभावों की सूचना दी है, जो क्षेत्रीय ग्रे मैटर (GM) की मात्रा और ओमेगा PUFA के परिधीय स्तरों के साथ-साथ सकारात्मक संबंध का संकेत देता है। संज्ञानात्मक घाटे और आहार ओमेगा -3 पीयूएफए स्तर [63,64] के बीच एक नकारात्मक संबंध। इन आंकड़ों से पता चला है कि सामान्य उम्र बढ़ने पर आहार ओमेगा PUFA का बढ़ा हुआ सेवन फ्रंट-हिप्पोकैम्पल जीएम की संरचना और कार्य में सुधार कर सकता है।

इसके अलावा, यह बताया गया है कि मध्यम आयु वर्ग की जर्मन महिलाओं (40-60 वर्ष) में ओमेगा -3 पीयूएफए की निम्न स्थिति हृदय रोगों के बढ़ते जोखिम से जुड़ी थी [65]। ओमेगा -3 पीयूएफए को कई सिग्नलिंग कारकों की सामग्री में सुधार के रूप में रिपोर्ट किया गया था जो प्लास्टिसिटी में योगदान करते हैं, बुढ़ापे में भी कैंपल न्यूरोजेनेसिस को बढ़ाते हैं, और डेंड्राइटिक सिनैप्टिक स्पाइन को बढ़ाते हैं। इसके अलावा, बुजुर्ग लोगों का ओमेगा PUFA बेहतर संज्ञानात्मक गतिविधियों से संबंधित सूजन-रोधी प्रभाव दिखाता है जो अखंडता और सफेद और ग्रे पदार्थ की मात्रा के नुकसान को रोकने में इसकी प्रभावकारिता को उजागर करता है [65,66]।

हाल के आंकड़ों से पता चला है कि होमोसिस्टीन का प्लाज्मा स्तर ओमेगा {0}}पीयूएफए और वृद्ध वयस्कों में संज्ञानात्मक गिरावट के बीच संबंध को प्रभावित कर सकता है [67]। कई रिपोर्टों में ओमेगा -3-पीयूएफए और संज्ञानात्मक विकारों [68,69] के बीच घनिष्ठ संबंध का वर्णन किया गया है।

3.2. ओमेगा-6 पुफा

ओमेगा -3 (ω-3) और ओमेगा -6 (ω-6) फैटी एसिड दोनों कोशिका झिल्ली के महत्वपूर्ण घटक हैं और शरीर में कई अन्य पदार्थों के अग्रदूत हैं जैसे कि जो रक्तचाप विनियमन और सूजन प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं। मानव शरीर दो को छोड़कर सभी आवश्यक फैटी एसिड का उत्पादन करने में सक्षम है: लिनोलिक एसिड (एलए) - एक ओमेगा -6 फैटी एसिड - और अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (एएलए) - एक ओमेगा-फैटी एसिड। इन्हें आहार से आना चाहिए और इन्हें "आवश्यक फैटी एसिड" कहा जाता है। ये दोनों फैटी एसिड विकास और उपचार के लिए आवश्यक हैं, लेकिन इनका उपयोग अन्य फैटी एसिड के उत्पादन के लिए भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ओमेगा -3 फैटी एसिड, ईकोसापेंटेनोइक एसिड (ईपीए), और डोकोसाहेक्सैनोइक एसिड (डीएचए) को एएलए से संश्लेषित किया जा सकता है, हालांकि, चूंकि रूपांतरण सीमित है, इसलिए इन स्रोतों को आहार में भी शामिल करने की सिफारिश की जाती है। फैटी एसिड ALA और LA वनस्पति तेलों और बीज तेलों में पाए जाते हैं। हालाँकि LA का स्तर आम तौर पर ALA की तुलना में बहुत अधिक होता है, कैनोला और अखरोट का तेल इसके उत्कृष्ट स्रोत हैं। फैटी एसिड ईपीए और डीएचए फैटी मछली (उदाहरण के लिए, सैल्मन, मैकेरल, हेरिंग) में पाए जाते हैं। एराकिडोनिक फैटी एसिड (एए) मांस और अंडे की जर्दी जैसे पशु स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है।

सी. एलिगेंस पर हाल के आंकड़ों से पता चला है कि ओमेगा -6-पीयूएफए के एंटी-एजिंग प्रभाव ऑटोफैगी से जुड़े हो सकते हैं और इसलिए भुखमरी के प्रतिरोधी फेनोटाइप के साथ हो सकते हैं [70,71]। लिनोलिक एसिड का प्लाज्मा परिसंचरण ओमेगा -6-पीयूएफए [72] की लाभकारी भूमिका के लिए जिम्मेदार है। यह मौलिक अवधारणा का परिचय देता है कि ओमेगा के सेवन में PUFA की अधिकता [73,74] के कारण संभावित हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए एक सही ω3/ω6 अनुपात देखा जाना चाहिए।

4. ट्रेस तत्व और सूक्ष्म पोषक तत्व

4.1. जस्ता

जिंक, तांबा और सेलेनियम शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं [75]। जिंक कई मेटलोएंजाइमों का एक महत्वपूर्ण सहकारक है और 300 से अधिक एंजाइमों और 2000 से अधिक ट्रांसक्रिप्शनल कारकों से बंध सकता है [76]। सेलुलर चयापचय के कई पहलू जिंक पर निर्भर हैं। जिंक वृद्धि, विकास, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, तंत्रिका संबंधी कार्यों और प्रजनन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसका एक मुख्य कार्य त्वचा को अत्यधिक यूवी विकिरण से बचाना है [77,78]। सेलुलर स्तर पर, जिंक कार्यों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: (i) उत्प्रेरक कार्य; (ii) संरचनात्मक कार्य; और (iii) नियामक कार्य।

उत्प्रेरक भूमिका: लगभग 100 विभिन्न एंजाइमों की महत्वपूर्ण रासायनिक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करने की क्षमता जिंक पर निर्भर करती है। संरचनात्मक भूमिका: जिंक प्रोटीन संरचना और कोशिका झिल्ली में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। संरचनात्मक प्रोटीन रूपांकन जिसे "जिंक फिंगर" (जिंक फिंगर) कहा जाता है, बड़ी संख्या में रिसेप्टर्स और प्रतिलेखन कारकों की विशेषता है, अच्छी तरह से जाना जाता है। उदाहरण के लिए, कॉपर एंजाइम के उत्प्रेरक केंद्र में कॉपर-जिंक सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज (CuZn-SOD) की एंटीऑक्सीडेंट भूमिका के साथ स्थित होता है। साथ ही, यह संरचनात्मक रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है [76]।

कोशिका झिल्ली की संरचना और कार्य भी जिंक से प्रभावित होते हैं। यह देखा गया है कि जिंक की सांद्रता में कमी से ऑक्सीडेटिव क्षति के प्रति झिल्लियों की संवेदनशीलता बढ़ जाती है, जिसमें उनके कार्य शामिल होते हैं। नियामक भूमिका: जिंक फिंगर प्रोटीन को प्रतिलेखन कारकों के रूप में कार्य करके जीन अभिव्यक्ति को विनियमित करने के लिए पाया गया है (वे डीएनए संरचना में विशिष्ट अनुक्रमों को पहचानते हैं और विशिष्ट जीन के प्रतिलेखन के स्तर को प्रभावित करते हैं)। जिंक सेलुलर सिग्नलिंग में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हार्मोन की रिहाई और तंत्रिका आवेग संचरण को प्रभावित करता है। हाल ही में, यह पता चला कि जिंक एपोप्टोसिस (क्रमादेशित कोशिका मृत्यु) में भूमिका निभाता है, जो विकास और कई पुरानी बीमारियों के विकास के लिए महत्वपूर्ण सेलुलर विनियमन की एक प्रक्रिया है [79]। मांस, अंडे और समुद्री उत्पादों के लिए जिंक की जैवउपलब्धता (शरीर में बरकरार और उपयोग की जाने वाली जिंक की मात्रा) अपेक्षाकृत अधिक है। यह जिंक के अवशोषण को रोकने वाले यौगिकों की सापेक्ष अनुपस्थिति और कुछ अमीनो एसिड (सिस्टीन और मेथियोनीन) की उपस्थिति के कारण होता है जो जिंक अवशोषण में सुधार करते हैं। साबुत अनाज और पौधों के प्रोटीन उत्पादों से प्राप्त जिंक इसमें फाइटिक एसिड की उच्च मात्रा के कारण कम जैवउपलब्ध होता है, एक यौगिक जो जिंक अवशोषण को रोकता है। ब्रेड बनाने में उपयोग किए जाने वाले यीस्ट की एंजाइमैटिक क्रिया फाइटिक एसिड के स्तर को कम कर देती है। परिणामस्वरूप, साबुत अनाज वाली ब्रेड में गैर-साबुत अनाज वाली ब्रेड की तुलना में अधिक जैवउपलब्ध जिंक होता है। अमेरिका में खाने की आदतों पर हाल के सांख्यिकीय सर्वेक्षणों में अनुमान लगाया गया है कि आहार जिंक की औसत दैनिक खुराक वयस्क महिलाओं के लिए 9 मिलीग्राम/दिन और वयस्क पुरुषों के लिए 13 मिलीग्राम/दिन है [80]।

Zn उस एंजाइम के सक्रियण के लिए भी आवश्यक है जो रेटिना में रेटिनॉल के परिवर्तन को उत्प्रेरित करता है। वर्तमान में, विटामिन ए की पोषण स्थिति पर Zn की कमी का प्रभाव ठीक से ज्ञात नहीं है। हालाँकि, Zn की कमी कई तरीकों से विटामिन ए चयापचय में हस्तक्षेप करने के लिए जानी जाती है, जिसके कारण: (i) रेटिनॉल ट्रांसपोर्टर प्रोटीन (आरबीपी) संश्लेषण में कमी; (ii) उस एंजाइम की गतिविधि में कमी आई जो रेटिनॉल को उसके यकृत भंडारण रूप (रेटिनिल पामिटेट) से मुक्त करता है।

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