प्रतिक्रिया सतह पद्धति के आधार पर मुसलाई वाइन फॉर्मूला का अनुकूलन

अमूर्त:

इस अध्ययन में, बेस वाइन के रूप में मुसलाई वाइन और ब्लैक वुल्फबेरी जैसे औषधीय और खाद्य होमोलॉजी पौधों का उपयोग किया गया।सिस्टैंच डेजर्टिकोला, बेर और समुद्री हिरन का सींग सहायक सामग्री के रूप में, बेस वाइन को सहायक सामग्री के साथ भिगोकर नए फॉर्मूले वाली मुसलाई वाइन तैयार की गई थी। प्रतिक्रिया मूल्यों के रूप में कुल फ्लेवोनोइड सामग्री और संवेदी स्कोर का उपयोग करनामुसलाई वाइन का फार्मूलाप्रतिक्रिया सतह परीक्षणों के साथ संयुक्त एकल कारक द्वारा अनुकूलित किया गया था। बुनियादी भौतिक-रासायनिक सूचकांकों का विश्लेषण किया गया, और मुसालिस वाइन के भौतिक-रासायनिक सूचकांकों और संवेदी मूल्यांकन पर विभिन्न सहायक सामग्रियों के प्रभावों की जांच की गई। परिणामों से पता चला कि मुसलाई वाइन का इष्टतम फॉर्मूला ब्लैक वुल्फबेरी 8.8 ग्राम/लीटर, सी. डेजर्टिकोला 8.3 ग्राम/लीटर, बेर 10.4 ग्राम/लीटर, समुद्री हिरन का सींग 4.2 ग्राम/लीटर था। नए फॉर्मूले के साथ मुसालिस वाइन में कुल फ्लेवोनोइड सामग्री इन इष्टतम स्थितियों के तहत 91 के संवेदी स्कोर के साथ 0.61 ग्राम/लीटर तक पहुंच गई, और कुल फिनोल, कुल फ्लेवोनोइड, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की सामग्री में क्रमशः 0.45 ग्राम/लीटर, 0.29 ग्राम/लीटर, 5.15 ग्राम/लीटर, 7.13 ग्राम/लीटर की वृद्धि हुई। सभी 4 सहायक सामग्रियां वाइन में मैलिक एसिड, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की मात्रा को बढ़ा सकती हैं, और बेर औरसी. डेजर्टिकोलावाइन में लैक्टिक एसिड की मात्रा काफी बढ़ गई, जबकि समुद्री हिरन का सींग मिलाने से वाइन की कुल फ्लेवोनोइड सामग्री में काफी वृद्धि हुई। सहायक सामग्रियों के जुड़ने से मुसलैइस वाइन की ऑर्गेनोलेप्टिक जटिलता बढ़ गई, और तैयार वाइन का व्यापक, रूप, सुगंध, स्वाद और संतुलन के मामले में अच्छा समग्र प्रदर्शन था।

कीवर्ड: मुसलाई शराब; सहायक सामग्री;कुल फ्लेवोनोइड्स सामग्री; संवेदी मूल्यांकन

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झिंजियांग उइगुर स्वायत्त क्षेत्र की महत्वपूर्ण अमूर्त सांस्कृतिक विरासतों में से एक के रूप में, मुसलाई वाइन की पारंपरिक शराब बनाने की प्रक्रिया पीढ़ियों से चली आ रही है।
पारंपरिक वाइन बनाने के तरीकों के विपरीत, मुसलाई का उत्पादन एक अनूठी प्रक्रिया का पालन करता है: प्रारंभिक किण्वन तरल प्राप्त करने के लिए अंगूर का रस निकाला जाता है और उबाला जाता है। कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, इसे प्राकृतिक किण्वन के लिए किण्वन वाहिकाओं में स्थानांतरित किया जाता है[^1][^2]। कभी-कभी, स्थानीय सामग्री जैसेसिस्टैंच डेजर्टिकोला(रौ कांग रोंग), सफेद खुबानी, और गोजी बेरी मिलाए जाते हैं, जिससे यह संभावित स्वास्थ्य लाभों वाला एक प्राकृतिक पेय बन जाता है[^3]।

गाओ ज़िन्यू एट अल द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि गुलाब जैसे सहायक सामग्री जोड़ने से,अगस्ताचे रगोसा, गोजी बेरी और सूखे खुबानी मुसलाई की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं। विशेष रूप से, काली गोजी बेरी,Cistanche, लाल खजूर और समुद्री हिरन का सींग न केवल पोषण मूल्य से भरपूर हैं बल्कि उल्लेखनीय औषधीय गुण भी रखते हैं। ब्लैक गोजी बेरी फ्लेवोनोइड्स, पॉलीसेकेराइड्स और पॉलीफेनोल्स [^5-6] से भरपूर हैं, और उन्होंने एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-ट्यूमर और इम्यून-मॉड्यूलेटरी प्रभाव प्रदर्शित किए हैं [^7-9]।सिस्टैंच डेजर्टिकोलाअपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों, आंत माइक्रोबायोटा को विनियमित करने की क्षमता और प्रतिरक्षा मॉड्यूलेशन कार्यों के लिए जाना जाता है[^10-14], और अक्सर कार्यात्मक पेय पदार्थों और स्वास्थ्य वाइन में उपयोग किया जाता है[^15-16]। लाल खजूर में प्रचुर मात्रा में बायोएक्टिव यौगिक जैसे मौजूद होते हैंपॉलिसैक्राइड, फ्लेवोनोइड्स, और पॉलीफेनोल्स[^17], जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा वृद्धि में योगदान करते हैं[^18–21]। सी बकथॉर्न फल अपने एंटीऑक्सीडेंट और एंटी-एजिंग गुणों के लिए पहचाने जाते हैं[^22-23]।

पारंपरिक मुसलाई उत्पादन में, इन सहायक तत्वों को आम तौर पर भिगोकर जोड़ा जाता है। हालाँकि, निर्माण तकनीकों के संबंध में मानकीकृत ज्ञान की कमी के कारण, सामग्री का उपयोग अक्सर असंगत होता है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता में परिवर्तनशीलता होती है, जो मुसलाई के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है[^4]।

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इस अध्ययन में, मुसलाई वाइन को बेस वाइन के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और चार औषधीय और खाद्य पौधे - काली गोजी बेरी,सिस्टैंच डेजर्टिकोला, लाल खजूर, और समुद्री हिरन का सींग - को सहायक के रूप में चुना गया था। सहायक सामग्रियों को बेस वाइन में भिगोकर मुसलाई का एक नया फार्मूला तैयार किया गया। कुल फ्लेवोनोइड सामग्री और संवेदी मूल्यांकन स्कोर का उपयोग मुख्य मूल्यांकन सूचकांक के रूप में किया गया था। फॉर्मूलेशन प्रक्रिया को अनुकूलित करने के लिए एकल-कारक प्रयोगों और प्रतिक्रिया सतह पद्धति (आरएसएम) का संयोजन नियोजित किया गया था। इसके अलावा, नए फार्मूले मुसलाई के बुनियादी भौतिक-रासायनिक गुणों का विश्लेषण किया गया, और इसके भौतिक-रासायनिक मापदंडों और संवेदी गुणवत्ता पर विभिन्न सहायक पदार्थों के प्रभावों की जांच की गई। इसका उद्देश्य इन सामग्रियों के पोषण और औषधीय महत्व का पूरी तरह से उपयोग करना, मुसलाई उत्पाद की किस्मों को समृद्ध करना और इसकी समग्र गुणवत्ता में सुधार करना है।

3. निष्कर्ष

एकल-कारक प्रयोगों के परिणामों और प्रतिक्रिया सतह पद्धति का उपयोग करके बाद के अनुकूलन के आधार पर, मुसलाई वाइन के लिए इष्टतम फॉर्मूलेशन निम्नानुसार निर्धारित किया गया था: 8.8 ग्राम/लीटर काली गोजी बेरी, 8.3 ग्राम/लीटरसिस्टैंच डेजर्टिकोला, 10.4 ग्राम/लीटर लाल खजूर, और 4.2 ग्राम/लीटर समुद्री हिरन का सींग।

इन अनुकूलित स्थितियों के तहत, नव निर्मित मुसलाई में कुल फ्लेवोनोइड सामग्री पहुंच गई0.61 g/L, और यहसंवेदी स्कोर 91 अंक था, एक अच्छी तरह से संतुलित शरीर और समृद्ध सुगंध का संकेत देता है। बेस वाइन की तुलना में, नए फॉर्मूलेशन में कुल फिनोल (+0.45 g/L), कुल फ्लेवोनोइड्स (+0.29 g/L), फ्रुक्टोज (+5.15 g/L), और ग्लूकोज (+7.13 g/L) में वृद्धि देखी गई।

सभी चार सहायक सामग्रियों ने वाइन में मैलिक एसिड, फ्रुक्टोज़ और ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाने में योगदान दिया। विशेष रूप से, लाल तिथियों का जोड़ औरCistancheलैक्टिक एसिड सामग्री में उल्लेखनीय वृद्धि (पी <0.05), जबकि समुद्री हिरन का सींग ने कुल फ्लेवोनोइड सामग्री को काफी बढ़ा दिया (पी <0.05).

इन औषधीय और खाद्य सामग्रियों को शामिल करने से मुसलाई की संवेदी जटिलता बढ़ गई। अंतिम उत्पाद ने उपस्थिति, सुगंध, स्वाद और संतुलन के मामले में उत्कृष्ट समग्र प्रदर्शन प्रदर्शित किया। परिणामस्वरूप मुसलाई वाइन प्रदर्शित हुईसाफ़ और चमकीला रंग, चिकना और भरपूर माउथफिल, लंबे समय तक रहने वाला स्वाद, औरविशिष्ट चरित्र.