(भाग I) सोयाबीन अवशेष (ओकारा) के प्रीबायोटिक प्रभाव यूबियोसिस / आंत के डिस्बिओसिस की स्थिति और यकृत और गुर्दे के कार्यों पर संभावित प्रभाव
Mar 15, 2022
सार: ओकारा एक सफेद-पीला रेशेदार अवशेष है जिसमें टोफू और सोया दूध के उत्पादन के दौरान जलीय अंश के निष्कर्षण के बाद शेष सोयाबीन के बीज के अघुलनशील अंश होते हैं, और आमतौर पर इसे अपशिष्ट उत्पाद माना जाता है। यह प्रोटीन, आइसोफ्लेवोन्स, घुलनशील और अघुलनशील फाइबर, सोयासापोनिन और अन्य खनिज तत्वों की एक महत्वपूर्ण संख्या के साथ पैक किया जाता है, जो सभी स्वास्थ्य गुणों के लिए जिम्मेदार हैं। सोया पेय पदार्थों के बढ़ते उत्पादन के साथ, इस उप-उत्पाद की भारी मात्रा में प्रतिवर्ष उत्पादन किया जाता है, जो उत्पादकों के लिए महत्वपूर्ण निपटान समस्याओं और वित्तीय मुद्दों को प्रस्तुत करता है। ओकरा की जैविक गतिविधियों, पोषण मूल्यों और रासायनिक संरचना के साथ-साथ इसके संभावित उपयोग पर व्यापक अध्ययन किया गया है। इसकी विशिष्ट समृद्ध फाइबर संरचना और उत्पादन की कम लागत के कारण, ओकरा खाद्य उद्योग में एक कार्यात्मक घटक या अच्छे कच्चे माल के रूप में संभावित रूप से उपयोगी हो सकता है और मधुमेह, हाइपरलिपिडिमिया की रोकथाम जैसी विभिन्न बीमारियों को रोकने के लिए आहार पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मोटापा, साथ ही आंतों के रोगाणुओं के विकास और माइक्रोब-व्युत्पन्न मेटाबोलाइट्स (एक्सनोमेटाबोलाइट्स) के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए, क्योंकि आंत डिस्बिओसिस (असंतुलित माइक्रोबायोटा) को कई जटिल बीमारियों की प्रगति में फंसाया गया है। यह समीक्षा सोयाबीन अवशेषों (ओकारा) में बायोएक्टिव यौगिकों पर वैज्ञानिक अनुसंधान को संकलित करने और आंत के एरोबायोसिस / डिस्बिओसिस स्थिति पर एक कार्यात्मक आहार के रूप में इस फाइबर युक्त अवशेषों के संभावित प्रीबायोटिक प्रभाव पर चर्चा करने के साथ-साथ परिणामी प्रभाव पर चर्चा करती है।यकृत तथागुर्दा कार्य, आगे की खोज, कार्यान्वयन और विकास के लिए विस्तृत ज्ञान आधार की सुविधा के लिए।
कीवर्ड:फाइबर आहार; आंत माइक्रोबायोटा; गुर्दा; यकृत; ओकरा; प्रीबायोटिक; सोयाबीन अवशेष
किडनी/गुर्दे की बीमारी में सुधार करेगा सिस्टांचे
परिचय
सोयाबीन को दुनिया भर में आवश्यक फसलों में से एक के रूप में लेबल किया गया है और यह एशिया के मूल निवासी है, और वहां हजारों सालों से खेती की जा रही है। हालांकि, वर्तमान प्रमुख उत्पादक प्रशांत महासागर के दूसरी ओर पाए जाते हैं, इस प्रकार उत्तर और दक्षिण अमेरिका [1]। अमेरिका, ब्राजील, अर्जेंटीना और चीन वर्तमान में क्रमशः सोयाबीन के अग्रणी विश्व उत्पादक और उपभोक्ता हैं [2]। महामारी विज्ञान की रिपोर्ट में सोयाबीन के नियमित और इष्टतम सेवन के बीच कई स्वास्थ्य-प्रचार कार्यों के बीच एक मजबूत संबंध का खुलासा किया गया है, जैसे कि कई कैंसर रूपों (कोलोरेक्टल कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर, स्तन कैंसर, हड्डियों का स्वास्थ्य, आदि), हृदय रोग, संज्ञानात्मक कार्यों के जोखिम को कम करना। समारोह, टाइप II मधुमेह,गुर्दे समारोह, एथेरोस्क्लेरोसिस, रजोनिवृत्ति के लक्षण, और कोरोनरी हृदय रोग (एलडीएल) कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन [3–5] के स्तर को कम करके। सोयाबीन को आमतौर पर प्रोटीन आइसोलेट्स और सोया दूध और सोयाबीन दही (टोफू) [6] जैसे अन्य अंतिम उत्पादों को प्राप्त करने के लिए संसाधित किया जाता है, जो दोनों पारंपरिक एशियाई खाद्य उत्पाद हैं, हालांकि अब पोषण और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले दावों के कारण दुनिया भर में इसका सेवन किया जाता है। . सोया दूध और सोयाबीन दही उत्पादन प्रक्रियाओं के बाद ओकारा नामक रेशेदार अवशेषों की एक बड़ी मात्रा का उत्पादन किया जाता है, अर्थात जलीय अंश के निष्कर्षण के बाद प्राप्त किया जाता है। ओकरा एक सफेद-पीली सामग्री है, जिसमें सोया दूध उत्पादन के दौरान शुद्ध सोयाबीन के बीज को छानने पर फिल्टर बोरी में बचे बीजों के अघुलनशील हिस्से होते हैं। ओकरा प्रचुर मात्रा में और पौष्टिक रूप से मूल्यवान है और 20 वीं शताब्दी [7,8] के बाद से पश्चिमी देशों के शाकाहारी भोजन में इसका इस्तेमाल किया गया है। ओकारा के पोषण और गैर-पोषक तत्वों पर किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि यह महत्वपूर्ण संख्या में प्रोटीन, आइसोफ्लेवोन्स, घुलनशील और अघुलनशील फाइबर, सोयासापोनिन और अन्य खनिज तत्वों से भरा हुआ है, जो सभी स्वास्थ्य गुणों के लिए जिम्मेदार हैं [9-11]। इसकी उच्च आहार फाइबर सामग्री के कारण, ओकारा पूरकता ने शरीर के वजन में कमी, लिपिड चयापचय पर लाभकारी गुण, एंटीऑक्सिडेंट स्थिति के साथ-साथ प्रीबायोटिक प्रभाव [8,12] के संदर्भ में आंत के वातावरण की रक्षा की। आमतौर पर, सोया दूध या टोफू के लिए संसाधित 1 किलो सूखे सोयाबीन से लगभग 1.2 किलोग्राम गीला भिंडी प्राप्त की जाती है। यह ओकारा को फाइबर युक्त भोजन का एक सस्ता स्रोत बनाता है। हालांकि, इसे आम तौर पर उर्वरकों के रूप में उपयोग किया जाता है या भूमि में भरा हुआ, पशु चारा, या खराब होने की उच्च संवेदनशीलता, उत्पादन की अतिरिक्त लागत, अवांछनीय स्वाद और बनावट विशेषताओं में गड़बड़ी के कारण कचरे के रूप में त्याग दिया जाता है, जो सभी इसकी उच्च नमी के कारण होते हैं। विषय। अप्रयुक्त कीमती पोषक तत्वों के उपयोग में सहायता करने के साथ-साथ इस अपशिष्ट निपटान [13-16] के कारण होने वाली सामाजिक-पर्यावरणीय और आर्थिक समस्याओं को खत्म करने के लिए इसका मूल्यांकन आवश्यक होगा। इसके अलावा, ओकारा पर अधिकांश मूल्यांकन अनुसंधान संभावित स्वास्थ्य विशेषताओं [17] के बजाय भौतिक विशेषताओं पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं।
हाल के वर्षों में, खाद्य उद्योग से उप-उत्पादों या अपशिष्ट बायोमास को प्रीबायोटिक्स जैसे कार्यात्मक अवयवों के नए स्रोतों के रूप में उपयोग करने में रुचि बढ़ी है। इसका मूल्यवर्धन उनके अपघटन से पर्यावरणीय प्रभाव को कम करेगा और साथ ही उनके लाभ को बढ़ाएगा [18,19]। ओकरा की विशिष्ट आहार फाइबर संरचना के कारण, यह खाद्य उद्योग में एक कार्यात्मक घटक के रूप में संभावित रूप से उपयोगी हो सकता है। इस अर्थ में, इसका उपयोग विभिन्न अनाज उत्पादों [7,8] में आहार फाइबर सामग्री को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है। आहार फाइबर को चुनिंदा आंत रोगाणुओं के विकास को बढ़ावा देने के साथ-साथ सूक्ष्म जीव-व्युत्पन्न मेटाबोलाइट्स (एक्सनोमेटाबोलाइट्स), और गैर-जठरांत्र संबंधी स्थितियों जैसे गैर-अल्कोहल फैटी के उत्पादन को सकारात्मक रूप से प्रभावित करने के लिए प्रमाणित किया गया है।जिगर की बीमारी, मधुमेह, और हृदय रोग [20]। गट डिस्बिओसिस या खराब आंत स्वास्थ्य को क्रोनिक . की प्रगति में फंसाया गया हैगुर्दे की बीमारी[21]. इस अवधारणा ने आंत जैसे शब्दों को जन्म दिया है-गुर्दाअक्ष [22] और आंत-यकृतअक्ष [23]। आजकल, ओकरा के कार्यात्मक और चिकित्सीय प्रभाव को उजागर करने के साथ-साथ इसके प्रभावी उपयोग को सुविधाजनक बनाने के उद्देश्य से कई अध्ययन किए गए हैं। इसलिए, यह समीक्षा सोयाबीन अवशेषों (ओकारा) में बायोएक्टिव यौगिकों पर वैज्ञानिक अनुसंधान को संकलित करने और आंत के एरोबायोसिस / डिस्बिओसिस स्थिति पर एक कार्यात्मक आहार के रूप में इस फाइबर युक्त अवशेषों के संभावित प्रीबायोटिक प्रभाव पर चर्चा करने के साथ-साथ परिणामी प्रभाव पर चर्चा करती है। परयकृततथागुर्दा कार्य, आगे की खोज, कार्यान्वयन और विकास के लिए विस्तृत ज्ञान आधार की सुविधा के लिए।
सिस्टैंच से किडनी/गुर्दे के डायलिसिस में सुधार होगा
पोषण में आहार फाइबरआहार फाइबर, पॉलीसेकेराइड और प्रीबायोटिक्स सहित विभिन्न पौधे-आधारित घटकों को अपनाना बढ़ रहा है और इसके कथित स्वास्थ्य प्रभावों के कारण अधिक से अधिक ध्यान आकर्षित कर रहा है। हालांकि, इन विविध फाइबर युक्त फ़ीड/खाद्य पदार्थों की पोषण संरचना में भिन्नताएं हैं [24], और उपभोक्ताओं ने इन खाद्य पदार्थों की कार्बोहाइड्रेट/फाइबर सामग्री और अंतर्ग्रहण के बाद संभावित ग्लाइसेमिक प्रभाव मध्यस्थता के बीच संबंध में बहुत रुचि विकसित की है [25] ]. उदाहरण के लिए, एक एक्सट्रूडेड अनाज खाद्य उत्पाद को ब्रेड के समान या उससे अधिक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स को प्रतिबिंबित करने के लिए माना जाता है, और यह कई रिपोर्टों में प्रमाणित किया गया है कि ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया की एक व्यक्तिगत दर स्टार्च हाइड्रोलिसिस की सीमा और दर से निर्धारित होती है। अंतर्ग्रहण के बाद और दैनिक भोजन आहार फाइबर पूरकता के माध्यम से हेरफेर किया जा सकता है [26,27]। आहार फाइबर (पौधे मूल के गैर-पचाने योग्य कार्बोहाइड्रेट) खाद्य-व्युत्पन्न घटकों का वर्णन करता है जो जानवरों/मनुष्यों की आंत में मौजूद कोर एंजाइम मशीनरी द्वारा पाचन/हाइड्रोलिसिस के लिए लचीला होते हैं। फाइबर एक पौधे के अवशिष्ट भाग होते हैं जो उपभोग के लिए सुरक्षित होते हैं और इसमें सेल्यूलोज, लिग्निन, सेल वॉल पॉलीसेकेराइड, ओलिगोसेकेराइड और अन्य संबंधित यौगिकों जैसे यौगिक शामिल होते हैं, जैसे, फेनोलिक यौगिक [28-30]। आहार फाइबर को जीवों के लिए सातवें (7वें) महत्वपूर्ण खाद्य पोषक तत्व के रूप में टैग किया गया है और इसे दो प्रकारों में उपवर्गित किया गया है, इस प्रकार, घुलनशील आहार फाइबर (एसडीएफ) और अघुलनशील आहार फाइबर (आईडीएफ) [13], जो सभी घने अपचनीय पॉलीसेकेराइड से बने होते हैं। आहार फाइबर के लिए सबसे व्यापक रूप से स्वीकृत वर्गीकरण एक निश्चित पीएच पर बफर में घुलनशीलता के आधार पर आहार घटकों को अलग करना है, और/या इन विट्रो प्रणाली में मानव आहार एंजाइम के रूप में कार्यरत एंजाइम समाधान के साथ किण्वन क्षमता है। आगे का वर्गीकरण कम किण्वन योग्य/पानी में अघुलनशील (यानी, लिग्निन, सेल्युलोज और हेमिकेलुलोज) और अच्छी तरह से किण्वन योग्य/पानी में घुलनशील (यानी, मसूड़ों, पेक्टिन और श्लेष्मा) [31] जैसे किण्वन पर आधारित है। हाल के शोध में आकार/घनत्व वाले भूखंडों द्वारा आहार फाइबर वर्गीकरण का प्रस्ताव है, हालांकि, आहार फाइबर वर्गीकरण के लिए पारंपरिक और सबसे सुविधाजनक तरीके अभी भी पानी में घुलनशीलता के माध्यम से बने हुए हैं। कई अध्ययनों ने कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को प्रभावित करने के लिए आहार फाइबर के समर्थन का प्रदर्शन किया है- और सोडियम कोलेट-बाध्यकारी क्षमता के साथ-साथ रक्तचाप में कमी को प्रभावित करता है, कोलोरेक्टल कैंसर, स्तन कैंसर और प्रोस्टेट कैंसर सहित कई कैंसर से बचाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं को रोकता है [ 32,33], कब्ज में सुधार (फेकल सॉफ्टनिंग और बल्किंग, नियमितता और/या आवृत्ति में सुधार), पाचन तंत्र पर एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव के साथ-साथ आंशिक रूप से लिपिड प्रतिस्थापन, रक्त शर्करा विनियमन और/या रक्त कोलेस्ट्रॉल में कमी को दर्शाता है। [29,34,35]। इसलिए, यह उचित है कि आहार फाइबर जठरांत्र संबंधी मार्ग के प्रदर्शन और कार्यों को प्रभावित करता है और परिणामस्वरूप मानव / जानवरों के स्वास्थ्य [36,37] को दर्शाता है। उच्च आहार फाइबर की खपत कुछ आवश्यक पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता को बाधित करने का सुझाव देती है, जिसमें विटामिन और अन्य खनिज शामिल हैं, लेकिन इन तक सीमित नहीं है, और भोजन पाचन की दर, ऊर्जा चयापचय के साथ-साथ आंत माइक्रोबियल संरचना को प्रभावित कर सकता है, जो बदले में हो सकता है , लघु-श्रृंखला फैटी एसिड का उत्पादन होता है जो मेजबान की कुल ऊर्जा आवश्यकता [37-39] के लिए जिम्मेदार होता है, और दूसरी ओर, मेजबान पाचन तंत्र के विषहरण में सहायता करता है [ 40]. इसके अलावा, आहार फाइबर, जिसमें पॉलीसेकेराइड शामिल हैं जो एंजाइमी पाचन को छोड़ देता है, अनिवार्य रूप से आंतों के माइक्रोबायोटा के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में कार्य करता है और मेजबान-माइक्रोबियल समुदाय और प्रतिरक्षा को प्रभावित करने का सुझाव दिया जाता है [41]। चूहों के प्रयोग में आहार फाइबर की कमी से म्यूकस-इरोडिंग माइक्रोबायोटा में परिवर्तन, आंतों की बाधा का विघटन, बलगम की परत में कमी और घातक कोलाइटिस [42] हुआ।
2. सोया और सोया अवशेषों के पोषण और पोषण-विरोधी घटक
2.1. पोषाहार घटक
यह अच्छी तरह से स्थापित है कि सोयाबीन में उनके उच्च पोषण मूल्य के साथ-साथ रासायनिक और भौतिक गुणों के कारण प्रोटीन का प्रचुर स्रोत होता है। इसके अलावा, सोयाबीन और इसके उप-उत्पादों को साहित्य में फाइटोकेमिकल्स / बायोएक्टिव यौगिकों के समृद्ध स्रोत के रूप में प्रमाणित किया गया है, यानी स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कार्यों और गुणों के साथ पौधे के गैर-पोषक तत्व। इन यौगिकों में शामिल हैं, लेकिन इन तक सीमित नहीं हैं, पागल, लेक्टिन, फाइटिक एसिड, सैपोनिन, ओमेगा -3- फैटी एसिड, फाइटेट्स, ट्रिप्सिन अवरोधक, प्रोटीन, पेप्टाइड्स, बोमन-बर्क के प्रोटीज अवरोधक, फाइटोस्टेरोल और आइसोफ्लेवोन्स, मुख्य रूप से डेडेज़िन, जेनिस्टीन, और ग्लाइसाइटिन [1,43,44]। परंपरागत रूप से, इन सभी पोषक तत्वों को पोषक तत्व विरोधी माना गया है। हालांकि, ज्ञान में हालिया प्रगति ने उनके चिकित्सीय और लाभकारी स्वास्थ्य कार्यों की बेहतर समझ पैदा की है, कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले कार्यों से लेकर एंटीकैंसर गुणों, मधुमेह-मेलिटस-नियंत्रित प्रभाव, और पोस्टमेनोपॉज़ल ऑस्टियोपोरोसिस में कमी [1,45]।
इस अवशेष के मुख्य घटक बीन्स और टूटी हुई बीजपत्र कोशिकाओं की कोटिंग हैं [1], जो कच्चे फाइबर, कुल आहार फाइबर, अघुलनशील आहार फाइबर, और घुलनशील आहार फाइबर से बने होते हैं, और महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए कई रिपोर्टों में सुझाव दिया जाता है। कई जैविक प्रक्रियाओं में भूमिका और साथ ही विभिन्न मूल के सिंड्रोम के खिलाफ लड़ाई में सहायता। इसलिए, इस अवशेष को इसकी प्रमुख संरचना और कम लागत के कारण आहार फाइबर का एक महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है। हालांकि, रासायनिक संरचना सोया प्रसंस्करण या निष्कर्षण की विधि द्वारा निर्धारित होती है, इस प्रकार जमीन सोयाबीन से प्राप्त पानी में घुलनशील घटकों की संख्या और क्या अवशिष्ट निकालने योग्य घटक निकाले गए हैं या नहीं, और सोयाबीन की खेती का उपयोग किया जाता है। लिपिड और क्रूड प्रोटीन सामग्री, फैटी एसिड रचनाएं, और लिपोक्सीजेनेस गतिविधियों में विभिन्न किस्मों में भिन्नता है [46,47]। इसके अलावा, गीले और सूखे सोयाबीन अवशेषों दोनों के पोषण संबंधी प्रोफाइल में भिन्नता को खेती के अंतर, धूप की घटना, विश्लेषण विधियों और उपयोग की जाने वाली उत्पादन या प्रसंस्करण स्थितियों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है। इसलिए, इस्तेमाल किए गए कच्चे माल [48,49] के कारण पानी में घुलनशील घटकों की विशेषताएं भिन्न हो सकती हैं। हालाँकि, यह इस समीक्षा के दायरे से बाहर है और इसलिए, इच्छुक पाठक इन लेखों का उल्लेख कर सकते हैं [10,47,50-52]। बीन्स को संसाधित करने का क्रम और प्रक्रियाएँ भी बहुत आवश्यक हैं और यह फलियों में सभी पानी में घुलनशील अर्क के भाग्य को निर्धारित करता है। उदाहरण के लिए, चीनी और जापानी अपने सोया दूध और सोयाबीन दही को संसाधित करने के तरीके में भिन्नता है। चीनी तरीके से, भीगी हुई फलियों को धो दिया जाता है, और कच्ची फलियों को जमीन पर रख दिया जाता है और अवशेषों को फिर पानी से छान लिया जाता है, और फिर अर्क को गर्म किया जाता है; जापानी प्रणाली में, भीगी हुई फलियों को पीसने और छानने से पहले पकाया जाता है [7,30,46]। चित्र 1 सोया दूध के प्रसंस्करण और सोयाबीन अवशेष/ओकारा के उत्पादन में शामिल चरणों का योजनाबद्ध चित्रण प्रदर्शित करता है [46,47,52]।
हालांकि सोयाबीन प्रसंस्करण से उत्पन्न सबस्ट्रेट्स (ओकारा) में लगभग 70-80 प्रतिशत की उच्च नमी सामग्री होने का सुझाव दिया गया है और ज्यादातर आहार फाइबर से बंधे होते हैं, जो मुख्य रूप से अघुलनशील फाइबर के साथ गीले भूरे रंग के समान चिपचिपा बनावट और दिखने वाले होते हैं। सेल्यूलोज और हेमिकेलुलोज लगभग सभी शुष्क पदार्थ सामग्री (यानी, लगभग 40-60 प्रतिशत) के लिए जिम्मेदार हैं, जिसे बड़ी आंत में आंत माइक्रोबायोटा द्वारा किण्वित किया जा सकता है, भले ही इसे छोटी आंत में पूरी तरह से पचाया नहीं जा सकता है। इसके विपरीत, मुक्त कार्बोहाइड्रेट (गैलेक्टोज, अरेबिनोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज, ग्लूकोज, स्टैच्योज और रैफिनोज सहित) का अनुपात कम (4-5 प्रतिशत) है और किण्वित कार्बोहाइड्रेट की कमी मुख्य कारक है जो कुशल किण्वन योग्य जीवाणु विकास को रोकता है। अवशेष। विशेष रूप से, सोयाबीन के अवशेषों में 1.4 प्रतिशत रैफिनोज और स्टैचियोज होते हैं, जो कुछ व्यक्तियों में पेट फूलना और सूजन पैदा कर सकते हैं। अवशेषों की कोशिका भित्ति पॉलीसेकेराइड बनाने वाले मोनोमर्स मुख्य रूप से गैलेक्टुरोनिक एसिड, अरेबिनोज, ग्लूकोज, गैलेक्टोज, फ्यूकोस, जाइलोज और थोड़ी मात्रा में मैनोज और रमनोज [53] हैं। हालांकि, सोयाबीन की नमी रहित/सूखी अवशिष्ट सामग्री में लगभग 10 प्रतिशत वसा, 30 प्रतिशत प्रोटीन, और 55 प्रतिशत कुल आहार फाइबर होने की सूचना है, इस प्रकार, 5 प्रतिशत कम घुलनशील आहार फाइबर और 50 प्रतिशत अघुलनशील आहार फाइबर [48,] 54]। ओकरा में आहार फाइबर की कार्यक्षमता पर उच्च हाइड्रोस्टेटिक दबाव (एचएचपी) के प्रभाव पर हाल के एक अध्ययन की समीक्षा की गई। लेखकों ने देखा कि सोयाबीन से व्युत्पन्न आहार फाइबर के लिए एचएचपी के अधीन घुलनशील आहार फाइबर सामग्री (यानी, 8- गुना से अधिक) में वृद्धि हुई है, जो यह सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण है कि सोयाबीन अवशेषों में कैंसर विरोधी और विरोधी भड़काऊ प्रभाव मेजबान पर पाचन तंत्र [55]।
ओकारा को हाल ही में पुष्टि किए गए उच्च पोषक मूल्य और बेहतर प्रोटीन दक्षता अनुपात [56] के कारण मानव भोजन में उपयोग किए जाने वाले कम कीमत वाले पौधे प्रोटीन का संभावित स्रोत होने का सुझाव दिया गया है। विशेष रूप से, ओकारा के शुष्क पदार्थ अंश में 15.2–33.4 प्रतिशत प्रोटीन (यानी, मुख्य रूप से 7S ग्लोब्युलिन और 11S ग्लोब्युलिन) [57,58] होता है। इन अवशिष्ट प्रोटीन आइसोलेट्स में सभी महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं, हालांकि पानी में कम घुलनशील [57,59]। फिर से, प्रोटीन को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एंजाइम, पैनक्रिएटिन और पेप्सिन द्वारा पूर्ण पाचन का विरोध करने के लिए प्रदर्शित किया गया है, और बाद वाला मुख्य रूप से स्टेप्सिन, ट्रिप्सिन और एमाइलोप्सिन से बना है। हालांकि, पचने योग्य प्रतिरोधी पेप्टाइड्स के ये कम आणविक भार घटक (1 केडीए से कम) एंजियोटेंसिन-परिवर्तित एंजाइम (एसीई) को बाधित करने में अत्यधिक शक्तिशाली हैं और इसलिए महान एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, संभवतः हाइड्रोफोबिक एमिनो एसिड के अपने उच्च अंश के कारण [ 60]। लगभग 5.19-14.4 प्रतिशत अवशिष्ट प्रोटीन सामग्री ट्रिप्सिन अवरोधकों से बनी होती है और इसे पर्याप्त गर्मी उपचार [61] के साथ निष्क्रिय किया जा सकता है। सोयाबीन के अवशिष्ट प्रोटीनों का सूक्ष्मजीवी जैवसंक्रमण कुछ गुण प्रस्तुत कर सकता है। इस प्रकार, छोटे प्रोटीनों में इसका जैव-रूपांतरण इसकी घुलनशीलता को बढ़ा सकता है और इसलिए बायोएक्टिव पेप्टाइड्स और/या अमीनो एसिड उत्पन्न करता है। ट्रिप्सिन अवरोधकों को उनके अवशिष्ट पोषक गुणवत्ता को प्रोत्साहित करने के लिए सूक्ष्मजीवों द्वारा अवक्रमित करने का सुझाव दिया जाता है। हालांकि, सूक्ष्मजीव अवशिष्ट प्रोटीन और अमीनो एसिड को अपचयित कर सकते हैं, जिससे अवशिष्ट अंश में मौजूद आवश्यक अमीनो एसिड की संख्या में कमी आती है। हाल के एक अध्ययन से पता चलता है कि पेप्टाइड्स के आणविक भार, अमीनो एसिड प्रोफाइल के साथ-साथ ट्रिप्सिन की निरोधात्मक गतिविधि पर किण्वन के सभी संभावित प्रभावों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे घुलनशीलता और फोमिंग गुणों सहित समग्र कार्यात्मक विशेषताओं को प्रभावित करने में भूमिका निभाते हैं। , साथ ही अवशिष्ट सोया सामग्री की जैव-सक्रियता [1,46]। तालिका 1 सोया आधारित उत्पादों पर गर्मी, कवक और जीवाणु उपचार के प्रभाव पर एक संक्षिप्त रिपोर्ट प्रस्तुत करती है।
चान और मा [57] के एक अध्ययन ने एसिड संशोधन द्वारा ओकरा प्रोटीन के पायसीकरण, घुलनशीलता और फोमिंग गुणों में एक महत्वपूर्ण सुधार की सूचना दी। लेखकों ने विभिन्न पूर्व-उपचारों (यानी, अल्ट्रासोनिक, होमोजेनाइजेशन, और स्टीम-कुकिंग उपचार) के माध्यम से ओकारा के तकनीकी-कार्यात्मक गुणों में एक अलग भिन्नता की खोज की, इस प्रकार, हाइड्रोफोबिक अमीनो एसिड की सामग्री में भारी सुधार, हाइड्रोडायनामिक व्यास में कमी , सतह हाइड्रोफोबिसिटी को बढ़ावा देने के साथ-साथ घुलनशीलता और तेल धारण क्षमता को बढ़ाने [73]। हालांकि, फ्लेवरसम और अल्काल्डे [74] के संयुक्त मिश्रण का उपयोग करके एंजाइमी हाइड्रोलिसिस के बाद अवशिष्ट प्रोटीन सांद्रता की एक महत्वपूर्ण रूप से बढ़ी हुई एंटीऑक्सीडेंट क्षमता व्यक्त की गई थी। ओकरा के संरचनात्मक और कार्यात्मक गुणों पर अम्ल वर्षा (मुख्य रूप से एचसीएल, मैलिक एसिड और साइट्रिक एसिड) के प्रभाव पर एक हालिया अध्ययन की गहन समीक्षा की गई। लेखकों ने अम्लीय वर्षा से प्रभावित सोयाबीन (मुख्य रूप से, 7S ग्लोब्युलिन) से अवशिष्ट प्रोटीन के कार्यात्मक गुणों में भिन्नता दर्ज की। यह देखा गया कि साइट्रिक एसिड एचसीएल और मैलिक एसिड के विपरीत अवशिष्ट प्रोटीन के आकार में वृद्धि करता है। एचसीएल के परिणामस्वरूप उच्च घुलनशीलता, झाग क्षमता सूचकांक, जल धारण क्षमता और फोमिंग स्थिरता सूचकांक प्राप्त हुआ। मैलिक एसिड ने सबसे कम फोमिंग स्थिरता सूचकांक, पायसीकारी स्थिरता सूचकांक और फोमिंग क्षमता सूचकांक दर्ज किया। साइट्रिक एसिड-प्रेरित उच्चतम पायसीकारी स्थिरता सूचकांक और तेल धारण क्षमता। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि एसिड वर्षा संरचना को प्रभावित करके ओकरा प्रोटीन की कार्यात्मक संपत्ति को संशोधित करने में सक्षम थी, जिसने खराब घुलनशील कच्चे माल से प्रोटीन निष्कर्षण की सुविधा प्रदान की और इसलिए खाद्य उद्योग में प्राप्त प्रोटीन के संभावित अनुप्रयोग को चौड़ा कर दिया [75] .
वसा रहित सोयाबीन अवशेष, जो आमतौर पर सोयाबीन प्रोटीन आइसोलेट और सोया तेल के उत्पादन से प्राप्त होता है, आमतौर पर 14-25 प्रतिशत प्रोटीन, 70-85 प्रतिशत फाइबर और 1 प्रतिशत से कम लिपिड [73] से बना होता है। सोयाबीन की अवशिष्ट सामग्री में 8.3-10.9 प्रतिशत (शुष्क पदार्थ) पर काफी मात्रा में लिपिड होने का सुझाव दिया गया है। अधिकांश फैटी एसिड पॉली- या मोनोसैचुरेटेड होते हैं और लिनोलिक एसिड (कुल फैटी एसिड का 54.1 प्रतिशत), स्टीयरिक एसिड (4.7 प्रतिशत), पामिटिक एसिड (12.3 प्रतिशत), ओलिक एसिड (20.4 प्रतिशत), और लिनोलेनिक एसिड से बने होते हैं। 8.8 प्रतिशत) [76]। सोयाबीन की पीसने के दौरान, असंतृप्त वसा अम्ल, मुख्य रूप से लिनोलिक एसिड, सोया लिपोक्सीजेनेस और हाइड्रोपरॉक्साइड लाइसेज के साथ प्रतिक्रिया करके हेक्सिल और नोनील एल्डिहाइड और अल्कोहल जैसे सुगंधित यौगिकों का निर्माण करते हैं। कम डिटेक्शन थ्रेशोल्ड वाली ये गठित गंध कच्चे सोया दूध में सुगंध / ऑफ-फ्लेवर को दर्शाती हैं। चूंकि इन एंजाइमों को आम तौर पर 80 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर विकृत किया जाता है, सोया दूध को संसाधित करने का चीनी तरीका (यानी, कच्चे सोयाबीन को छानने से पहले पीस लिया जाता है) हरे रंग के चरित्र और बीन स्वाद के साथ अवशेष उत्पन्न करने की संभावना है [77]। इसलिए, सोया दूध प्रसंस्करण के जापानी तरीके का उपयोग करके प्राप्त संस्करण अपेक्षाकृत अधिक स्वादिष्ट है और इसमें ट्रिप्सिन अवरोधक की कम सामग्री होने की संभावना है, इस प्रकार इसे खाना पकाने और प्रसंस्करण के दौरान आसानी से पुन: उपयोग किया जा सकता है [61]। हालांकि, यह इस कारण को परिभाषित कर सकता है कि जापानी बाजार में सोयाबीन ओकरा आम क्यों है लेकिन चीनी बाजारों में शायद ही कभी पाया जाता है। किण्वक सूक्ष्मजीव बहुत वांछनीय सुगंध यौगिकों का उत्पादन करने के लिए फैटी एसिड और उनके संबंधित डेरिवेटिव को चयापचय कर सकते हैं। इथेनॉल के साथ संशोधित सुपरक्रिटिकल कार्बन डाइऑक्साइड निष्कर्षण के माध्यम से ओकरा तेल घटकों की वसूली पर एक हालिया अध्ययन ने संकेत दिया कि 20 एमपीए के दबाव और 40 डिग्री सेल्सियस के अपेक्षाकृत कम तापमान पर 10 प्रतिशत मोल ईटीओएच की उपस्थिति में लगभग 63.5 की वसूली हुई। प्रतिशत तेल-घटक। प्राप्त तेल घटक फाइटोस्टेरॉल, फैटी एसिड और सड़न के निशान से बना था। EtOH ने अर्क में मुख्य रूप से सोया आइसोफ्लेवोन्स (यानी, जेनिस्टिन और डेडेज़िन) में फेनोलिक यौगिकों की उपज और संरचना को बढ़ाकर अपनी गरिमा बनाए रखी। सोया isoflavones प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट हैं जो तेल के मूल्य और स्थिरता दोनों को बढ़ा सकते हैं, इस प्रक्रिया को भोजन, सौंदर्य प्रसाधन और यहां तक कि दवा उद्योगों में भी आकर्षक बनाते हैं [78]। दूसरी ओर, सोयाबीन के अवशेषों में विभिन्न प्रकार के खनिज, उचित मात्रा में लोहा, कैल्शियम और पोटेशियम [53,79] शामिल हैं।
सिस्टैंच से किडनी/गुर्दे के संक्रमण में सुधार होगा
2.2. सोयाबीन सह-उत्पादों के पोषण-विरोधी/जैव सक्रिय घटक; पॉलीफेनोल्स (सोया आइसोफ्लेवोन्स) पर जोर देने के साथसोया दूध जैसे सोया भोजन में संतुलित पोषक तत्वों का एक संयोजन होता है जो गाय के दूध के बराबर होता है, लेकिन ग्लूटेन और लैक्टोज के साथ, और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कार्यों से जुड़े होनहार फाइटोकेमिकल यौगिकों के साथ एम्बेडेड होता है। सोया खाद्य पदार्थों और उत्पादों को कई रिपोर्टों में फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स और गैर-फ्लेवोनोइड्स सहित फेनोलिक यौगिकों के अपेक्षाकृत उच्च और विविध समूह के होने का सबूत दिया गया है। हमारे दैनिक आहार में बायोएक्टिव यौगिकों के रूप में उनकी महत्वपूर्ण भूमिका का व्यापक रूप से पता लगाया गया है, बढ़ते सबूतों से हृदय रोगों, मधुमेह, प्रतिरक्षा रोग, उम्र से संबंधित आंखों की समस्याओं और कैंसर जैसे पुराने रोग जोखिमों को कम करने में उनकी भूमिका का पता चलता है, जो सभी जुड़े हुए हैं। इन फेनोलिक यौगिकों के एंटीऑक्सीडेंट प्रभावों के साथ [80]। बायोएक्टिव यौगिक ऐसे अणु होते हैं जो चयापचय संबंधी विकार, ऊर्जा सेवन, ऑक्सीडेटिव तनाव पर प्रभाव के साथ-साथ प्रिनफ्लेमेटरी अवस्था [81] को कम करने के साथ चिकित्सीय क्षमता को चित्रित करने के लिए प्रमाणित होते हैं। सोयाबीन के मुख्य बायोएक्टिव घटक प्रोटीन या पेप्टाइड्स, सैपोनिन, फाइटोस्टेरोल, आइसोफ्लेवोन्स, प्रोटीज इनहिबिटर [82,83], टोकोफेरोल और कैरोटेनॉयड्स [84] हैं। वोंग और लियू [46] ने ओकारा के जैविक रूप से सक्रिय घटकों पर रिपोर्ट की और उनमें एसिटाइल ग्लूकोसाइड्स ({11}}.32 प्रतिशत), सैपोनिन्स ({13}}.10 प्रतिशत), फाइटिक एसिड (0.5) शामिल हैं। -1.2 प्रतिशत), मैलोनील ग्लूकोसाइड्स (19.7 प्रतिशत), आइसोफ्लेवोन एग्लीकोन्स (5.41 प्रतिशत), और आइसोफ्लेवोन्स ग्लूकोसाइड्स (10.3 प्रतिशत)। पिछले शोध से पता चला है कि सोयाबीन पॉलीफेनोल में मुख्य रूप से आइसोफ्लेवोन्स से भरपूर होता है। सोया आइसोफ्लेवोन्स को फ्लेवोन यौगिकों के हिस्से के रूप में आवश्यक जैव रासायनिक गुणों को चित्रित करने के लिए माना जाता है। एस्ट्रोजेन जैसे पौधे रसायन (फाइटोएस्ट्रोजेन) [85] के रूप में इसकी भूमिका ने उन्हें बहुत रुचि का विषय बना दिया है और शोधकर्ताओं द्वारा निगरानी में रखा गया है, क्योंकि वे हार्मोन-व्युत्पन्न कैंसर, रजोनिवृत्ति सिंड्रोम विकार, ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ महत्वपूर्ण गतिविधियों से मान्यता प्राप्त हैं। [86-88], रक्त कोलेस्ट्रॉल, कार्डियोवैस्कुलर सिंड्रोम, और संज्ञानात्मक कार्य [89]। आइसोफ्लेवोन्स प्रसिद्ध पॉलीफेनोल्स हैं जिनकी रासायनिक संरचना फ्लेवोन के समान है। आइसोफ्लेवोन्स और फ्लेवोन दोनों फ्लेवोनोइड्स के उपवर्ग हैं, जो सबसे बड़े पॉलीफेनोलिक समूहों [81,90-92] में हैं। सोयाबीन में आइसोफ्लेवोन्स की 12 विभिन्न श्रेणियां होती हैं, जिन्हें तीन (3) मुख्य समूहों (यानी, ग्लाइसाइटिन, जेनिस्टिन और डेडेज़िन) में अलग किया जा सकता है, जिनमें से सभी चार अलग-अलग रूप ले सकते हैं: -ग्लूकोसिडेज़, एग्लिकोन, मैलोनी लैग्लुकोसाइड्स, और एसिटाइल-ग्लूकोसाइड्स, जो मुख्य फेनोलिक घटकों का गठन करते हैं और कई स्वास्थ्य-प्रचार कार्यों को करने के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है [86,89]। ओकरा की संरचना पर एक हालिया अध्ययन की समीक्षा की गई, और लेखकों ने बताया कि ओकरा की कुल आइसोफ्लेवोन्स सामग्री 355 मिलीग्राम / जी (शुष्क वजन आधार) है। अवशेषों में एग्लिकोन्स, मैलोनील ग्लूकोसाइड्स, आइसोफ्लेवोन ग्लूकोसाइड्स और एसिटाइल ग्लूकोसाइड्स की सांद्रता क्रमशः 54.1, 196.8, 103.2, और 3.2 मिलीग्राम/जी पाई गई [89]। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ओकारा में समान 12 आइसोफ्लेवोन्स हो सकते हैं, हालांकि सोया दूध उत्पादन के दौरान प्रसंस्करण की स्थिति मूल आइसोफ्लेवोन्स प्रोफ़ाइल [86] को प्रभावित कर सकती है। एक अन्य कारक जो ओकारा में आइसोफ्लेवोन के प्रोफाइल को प्रभावित कर सकता है, वह अन्य खाद्य मैट्रिक्स घटकों के साथ उनका जुड़ाव है, जिसमें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और पॉलीफेनोल्स के बीच गैर-सहसंयोजक बातचीत शामिल है, मुख्य रूप से प्रोटीन [81,93,94]। हालांकि, सोयाबीन में निहित लगभग 12-30 प्रतिशत आइसोफ्लेवोन्स को सोया दूध प्रसंस्करण के दौरान अवशेषों में बनाए रखने का सुझाव दिया गया है। सोया आइसोफ्लेवोन्स का मुख्य अवशिष्ट घटक एग्लिकोन्स (15.4 प्रतिशत), ग्लूकोसाइड्स (28.9 प्रतिशत), और एसिटाइल जेनिस्टिन का एक छोटा अंश (0.89 प्रतिशत) [95] है। -ग्लूकोसाइड और मैलोनील-ग्लूकोसाइड सोयाबीन में मूल रूप हैं, जो थर्मल तनाव या एंजाइमी रूपांतरण [96] के कारण प्रसंस्करण के दौरान एसिटाइल ग्लूकोसाइड और एग्लिकोन में परिवर्तित हो सकते हैं। इज़ुमी एट अल द्वारा अध्ययन। [97], मानव में सोया आइसोफ्लेवोन एग्लिकोन के अवशोषण दर की समीक्षा की गई। लेखकों ने बताया कि -ग्लूकोसिडेज़ एंजाइमेटिक रूप से आइसोफ्लेवोन ग्लूकोसाइड को उनके एग्लिकोन रूपों में हाइड्रोलाइज़ कर सकता है, जो मनुष्यों में अधिक जैव उपलब्धता को दर्शाता है। इसके अतिरिक्त, चयनित किण्वक सूक्ष्मजीवों को विशेषज्ञों द्वारा -ग्लूकोसिडेस स्रावित करने के लिए प्रमाणित किया जाता है, इसलिए सोया अवशेषों में आइसोफ्लेवोन ग्लूकोसाइड्स का किण्वन के माध्यम से एग्लीकोन्स में जैवसंक्रमण आगे मूल्यवर्धन के लिए एक अवसर प्रदान करता है [98]।
सिस्टैन्च से किडनी/गुर्दे के दर्द में सुधार होगा
आइसोफ्लेवोन्स का स्वास्थ्य प्रभाव, जिसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीकैंसर गुण, हृदय सुरक्षा, साथ ही आइसोफ्लेवोन की एंजाइम निरोधात्मक भूमिकाएँ मुख्य रूप से उनकी एंटीऑक्सीडेंट क्षमता से जुड़ी होती हैं, जो अन्य पॉलीफेनोल्स [85,92] की तुलना में या उससे बेहतर है। इन स्वास्थ्य प्रभावों को टाइप 1 और टाइप 2 मधुमेह मेलिटस के खिलाफ भी उपयोगी माना गया है, और कई रिपोर्टों में व्यापक रूप से सिद्ध किया गया है [56]। एक एंटीऑक्सिडेंट को एक कार्बनिक यौगिक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जो एक ऑक्सीकरण सब्सट्रेट के विपरीत छोटी एकाग्रता/मात्रा में उपलब्ध होने पर, उस सब्सट्रेट के ऑक्सीकरण का महत्वपूर्ण रूप से मुकाबला कर सकता है [92]। यद्यपि यह शब्द आधिकारिक तौर पर ऐसे यौगिकों को परिभाषित करता है जो ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, यह उन यौगिकों का भी पालन कर सकता है जो मुक्त कणों (यानी, अयुग्मित इलेक्ट्रॉनों वाले अणु) से रक्षा करते हैं और/या रक्षा करते हैं जो इन रेडिकल्स को स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाने से रोकते हैं [47]। डेडज़िन और जेनिस्टिन एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि के लिए सबसे मजबूत सोया आइसोफ्लेवोन्स हैं। जेनिस्टिन को हाइड्रॉक्सिल रेडिकल्स से उत्पन्न होने वाले ऑक्सीडेटिव डीएनए क्षति से बचाने के लिए कई रिपोर्टों में दर्शाया गया है, जैसे कि सुपरऑक्साइड आयन मैला ढोने की क्षमता [56] और साथ ही कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन ऑक्सीकरण [99] की रोकथाम। ओकारा की स्थिरता पर विभिन्न भंडारण स्थितियों और थर्मल उपचारों के प्रभाव पर किए गए शोध से पता चला है कि जेनिस्टिन डेडज़िन (0.25 मिलीग्राम/ g), जेनिस्टिन (0.32 mg/g), genistein (0.02 mg/g), और उच्च मात्रा में सूखे भिंडी के डेडेज़िन (0.02 mg/g) -प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी अध्ययन [100]। हालांकि, बायोएक्टिव यौगिकों की वसूली के लिए सोया अवशेषों/उप-उत्पादों के दोहन ने खाद्य उत्पादन और टिकाऊ कृषि में योगदान पर ध्यान केंद्रित करते हुए बहुत रुचि पैदा की है [101]। वास्तव में, सोयाबीन के ये उप-उत्पाद अक्सर फेनोलिक यौगिकों में बहुत समृद्ध होते हैं, बीज और छिलके में उनकी उपस्थिति के कारण, जो अक्सर अवशेषों में बनाए रखा जाता है। अन्य घटकों के साथ जुड़ने की उनकी प्रवृत्ति और अपेक्षाकृत कम पानी में घुलनशीलता इन उप-उत्पादों को समृद्ध पॉलीफेनोलिक सामग्री के साथ प्रभावित कर सकती है। फेनोलिक यौगिकों के कई संभावित अनुप्रयोगों की सूचना मिली है, जैसे कि एंटीऑक्सिडेंट स्टेबलाइजर्स, खाद्य स्वाद और रंग के साथ-साथ स्वास्थ्य के लिए बायोएक्टिव तत्व। इन उच्च-मूल्य वाले घटकों को अलग करने के लिए कई अपरंपरागत और पारंपरिक तकनीकों का सुझाव दिया गया है। पारंपरिक ठोस-तरल के निष्कर्षण में आमतौर पर हाइड्रो-अल्कोहलिक मिश्रण [102] का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, एसिटोनिट्राइल, एसीटोन, एथिल एसीटेट, और मेथनॉल सहित कई अन्य सॉल्वैंट्स, इन सॉल्वैंट्स और मिश्रणों द्वारा चित्रित अपेक्षाकृत आसान घुलनशीलता के कारण, पॉलीफेनोल्स के निष्कर्षण में अभी भी गहन अध्ययन के अधीन हैं [103]। क्षारीय, अम्ल, और उप या सुपरक्रिटिकल द्रव निष्कर्षण ज्ञात विकल्प हैं। पल्स्ड इलेक्ट्रिक फील्ड, माइक्रोवेव-असिस्टेड एक्सट्रैक्शन और अल्ट्रासाउंड-असिस्टेड एक्सट्रैक्शन सहित आधुनिक तकनीकों को पैदावार को प्रोत्साहित करने के साथ-साथ पॉलीफेनोल निष्कर्षण में कुछ चुनौतियों को दूर करने के साधन के रूप में प्रस्तावित किया गया है। संभावित कठिनाइयों के उदाहरणों में अंतिम उत्पाद में घटक अस्थिरता और विलायक अवशेष, साथ ही सेल-मैट्रिक्स निष्कर्षण में गतिज सीमाएं शामिल हैं [1]।
सोया शीरा तैयार करना, यानी, सोया-प्रोटीन सांद्रण का उप-उत्पाद, आइसोफ्लेवोन के उत्पादन के लिए एक सामान्य प्रारंभिक सामग्री है। सोया फ्लेक्स का एक ज्ञात अल्कोहल निकालने के रूप में, यह आइसोफ्लावोन के साथ थोड़ा अधिक केंद्रित रूप में एम्बेडेड होता है। फिर भी, कई पेटेंट प्रक्रियाएं सोयाबीन और सोयाबीन भोजन का उपयोग ओकरा जैसे साइड उत्पादों से आइसोफ्लेवोन्स की वसूली के दौरान एक प्रारंभिक सामग्री के रूप में करती हैं, जिसके लिए कम मूल्यवान संसाधनों की आवश्यकता होगी। तालिका 2 ओकरा के सामान्य पोषक तत्वों को प्रस्तुत करती है [46]
