(भाग II) सोयाबीन अवशेष (ओकारा) के प्रीबायोटिक प्रभाव यूबियोसिस / आंत की डिस्बिओसिस की स्थिति और लीवर और किडनी के कार्यों पर संभावित प्रभाव

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सोयाबीन अवशेष (ओकारा) का एक कार्यात्मक भोजन के रूप में मूल्यांकनजैसा कि पहले चर्चा की गई है, ओकारा में उच्च स्तर के आहार फाइबर और प्रोटीन होते हैं, और महत्वपूर्ण मात्रा में आइसोफ्लेवोन्स होते हैं, गुर्दे की बीमारी, साथ ही खनिज तत्व, जो इसे एक उच्च पोषण मूल्य और एक संभावित प्रीबायोटिक फ़ंक्शन का गुण देता है। इसलिए, यह स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों के साथ एक कार्यात्मक घटक के रूप में संभावित रूप से उपयोगी है [8]। विशेष रूप से, शरीर को लाभकारी गुण और कार्य प्रदान करने के उद्देश्य से विभिन्न प्रकार के उत्पादों में सोयाबीन-व्युत्पन्न अवयवों को शामिल करना वर्षों से ध्यान केंद्रित कर रहा है, और इसने खाद्य उद्योग से बहुत रुचि पैदा की है। इन्हें 'कार्यात्मक खाद्य पदार्थ' [104] कहा जाता है। ओकारा का उपयोग मानव उपभोग के लिए खाद्य उत्पादन के साथ-साथ कई वर्षों से मुख्य रूप से जापान और चीन में, इसके संसाधित और कच्चे दोनों रूपों में, फाइबर और प्रोटीन के लिए पोषण संबंधी दावे का उचित सेवन प्रदान करने के लिए किया जाता है। . ओकारा सोया डीएल आटा, गेहूं डीएल आटा, और अन्य खाद्य-उत्पादक घटकों के लिए आंशिक विकल्प हो सकता है ताकि प्रोटीन और फाइबर सामग्री को बढ़ावा दिया जा सके [49]। ओकरा में निहित प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य प्रकार के पोषक तत्वों की समृद्ध मात्रा इसे माइक्रोबियल किण्वन के लिए एक संभावित सब्सट्रेट बनाती है। सोयाबीन अवशेषों के बैक्टीरिया, यीस्ट और फंगल किण्वन से कच्चे फाइबर की सामग्री को कम करने, प्रोटीन, घुलनशील फाइबर, आइसोफ्लेवोन्स और अमीनो एसिड की सामग्री को बढ़ाने और फाइटिक एसिड को विघटित करने का सुझाव दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रसंस्करण गुणों में भी सुधार होता है। पोषण मूल्य के रूप में [105]। विभिन्न खाद्य योगों जैसे पेय, ब्रेड, सॉसेज, पेनकेक्स, कैंडी, बिस्कुट, केक, और पोषण dl आटे में सोयाबीन के अवशेषों के उपयोग का अध्ययन किया गया है और पहले कई रिपोर्टों में इसका सबूत दिया गया है [15,106-109]।

कीवर्ड:फाइबर आहार; आंत माइक्रोबायोटा; गुर्दा; यकृत; ओकरा; प्रीबायोटिक; सोयाबीन अवशेष

किडनी/गुर्दे की बीमारी में सुधार करेगा सिस्टैन्च

3.1. मानव पोषण में सोयाबीन अवशेषों का अनुप्रयोगओकरा के समृद्ध विलायक-बाध्यकारी गुण इसे एक आदर्श कम लागत वाला घटक बनाते हैं जिसके साथ बेकरी और मांस उत्पादों में पैदावार को प्रोत्साहित किया जाता है [48]। इसका मुख्य रूप से 5 प्रतिशत की इष्टतम सांद्रता पर चॉकलेट कुकीज़ के शेल्फ जीवन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और साथ ही डीफ्रॉस्टिंग और फ्रीजिंग के दौरान पनीर रैवियोली भरने में सिनेरेसिस को रोकता है। गठित उत्पादों की बनावट या स्वाद प्रोफाइल को प्रतिकूल रूप से प्रभावित किए बिना उच्च स्तर [1]।

पार्क एट अल द्वारा अध्ययन। [110], कुकीज की गुणवत्ता और पोषण मूल्य पर सोया डीएल आटा, स्टार्च, और हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज सहित ओकरा और एडिटिव्स के प्रभाव की समीक्षा की गई। परिणामों से पता चला कि ओकरा-समृद्ध कुकीज़ में कार्बोहाइड्रेट (35.3 प्रतिशत), वसा (25.7 प्रतिशत), प्रोटीन (11.6 प्रतिशत), और राख (6.3 प्रतिशत) के उच्च स्तर थे, जबकि गेहूं कुकीज़ में कार्बोहाइड्रेट (59.6 प्रतिशत), वसा ( 20.2 प्रतिशत), प्रोटीन (15.2 प्रतिशत), और राख (2.2 प्रतिशत)। ओकरा युक्त एक कुकी में कम कार्बोहाइड्रेट और उच्च राख सामग्री को दर्शाया गया है। हाइड्रोक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज पूरक कुकीज़ ने एक उच्च जल धारण क्षमता को चित्रित किया, अर्थात, नियंत्रण की तुलना में तीन गुना अधिक, जिसने आटा के प्रदर्शन और समृद्ध कुकीज़ की गुणवत्ता को बढ़ाया। एडिटिव्स, मुख्य रूप से सोया आटा और हाइड्रॉक्सीप्रोपाइल मिथाइलसेलुलोज के साथ पूरक कुकीज़, कम पानी की गतिविधियों को चित्रित करते हैं, जिसने ओकारा-समृद्ध कुकीज़ के कुरकुरेपन में महत्वपूर्ण सुधार के साथ भंडारण जीवन और संघ में कठोरता को बढ़ाया। सुदा एट अल। [111] ओकरा पाउडर (50 प्रतिशत आहार फाइबर, 0.45 प्रतिशत कैल्शियम, और 21.3 प्रतिशत वनस्पति प्रोटीन युक्त) को ब्रेड और पैनकेक सामग्री में शामिल किया गया, जिसका उद्देश्य चिकित्सा उपयोग के लिए गढ़वाले खाद्य पदार्थों को विकसित करना है। खमीर किण्वन को प्रोत्साहित करने और कमरे के तापमान पर भंडारण को सक्षम करने के लिए तीन अलग-अलग प्रकार की रोटी संसाधित की गई, जिसमें 10 प्रतिशत ओकरा ब्रेड, और अन्य योजक, साथ ही संरक्षक शामिल थे। परिरक्षकों के बिना प्रभावी रूप से जमने के बाद, तीनों ब्रेड के स्वाद को बदल दिया गया। 20 प्रतिशत भिंडी के साथ पैनकेक पाउडर के मिश्रण का उपयोग करके एक नरम पैनकेक तैयार किया गया था। परिरक्षकों से मुक्त पैनकेक खाने से पहले रेफ्रिजरेटर के भंडारण के लिए उपयुक्त था, जबकि ताजा पेनकेक्स और 20 प्रतिशत ओकरा से बने परिरक्षकों को बुजुर्ग अस्पताल में भर्ती मरीजों के लिए पूरक के रूप में स्वीकार किया गया था। अध्ययन से पता चला है कि ओकारा और 40 प्रतिशत पानी के साथ पूरक नरम पैनकेक ओकरा के पूरक ब्रेड की तुलना में आहार फाइबर, कैल्शियम और वनस्पति प्रोटीन के लिए एक उपयुक्त पूरक के रूप में अधिक उपयोग किया गया था। ओकारा पूरक ब्रेड की गुणवत्ता एंजाइमों (लाइपेस, ग्लूकोज ऑक्सीडेज और पेंटोसैनेज) को जोड़ने के साथ उल्लेखनीय रूप से बढ़ने का सुझाव दिया गया है। 4-8 प्रतिशत सोयाबीन पाउडर को शामिल करने से गुणवत्ता में वृद्धि [112] हुई है। रोटी पर 5 प्रतिशत सोयाबीन आहार फाइबर का प्रयोग, एक घंटे के लिए 1 प्रतिशत NaOH और 2 घंटे के लिए 60 डिग्री सेल्सियस पर 1 प्रतिशत एचसीएल के साथ इलाज, एक सामान्य रोटी के समान उपस्थिति और गुणवत्ता को दर्शाता है [1,113]।

कांग एट अल द्वारा हाल ही में एक अध्ययन। [15] ओकरा डीएल आटे के विभिन्न स्तरों से समृद्ध चावल नूडल्स की गुणवत्ता विशेषताओं पर (0–20 प्रतिशत) समीक्षा की गई। लेखकों ने दर्ज किया कि ओकरा की बढ़ती मात्रा के साथ नूडल्स का चिपकने, कठोरता और खाना पकाने का नुकसान बढ़ता है, जबकि सूजन सूचकांक, एकजुटता स्कोर और जल अवशोषण में काफी कमी आई है। सभी नमूनों में, 10 प्रतिशत ओकरा आटे के साथ मजबूत नूडल्स ने अनुमानित ग्लाइसेमिक इंडेक्स के लिए सबसे कम स्कोर प्रदर्शित किया। CaCl2 कोटिंग के साथ एल्गिनेट के समावेश ने सोयाबीन अवशेष-समृद्ध चावल नूडल्स की इन विट्रो स्टार्च पाचनशक्ति को प्रभावित किए बिना खाना पकाने के गुणों को उन्नत किया। निष्कर्षों ने सिफारिश की कि अच्छी गुणवत्ता वाले नूडल्स और इन विट्रो स्टार्च डाइजेस्टिबिलिटी स्कोर में कमी को भिंडी के आटे को 10 प्रतिशत तक शामिल करके विकसित किया जा सकता है। फिर से, सोयाबीन उप-उत्पाद ओकरा फाइबर फोर्टिफाइड नूडल की खाना पकाने की गुणवत्ता पर एक अध्ययन ने बताया कि नूडल्स अच्छी खाना पकाने की गुणवत्ता के थे जब ओकरा फाइबर को 9 प्रतिशत (100 जाल के कण आकार), 4 प्रतिशत नमक और 0.25 प्रतिशत सोडियम पर पूरक किया गया था। एल्गिनेट [114]। पान एट अल। [106] ने नूडल्स के भौतिक और रासायनिक गुणों पर ओकारा और महत्वपूर्ण ग्लूटेन के प्रभाव का अध्ययन किया। परिणामों ने दर्शाया कि ओकरा के उच्च स्तर (10-15 प्रतिशत) ने नूडल्स की तन्यता ताकत, विस्तारशीलता, लोच और इष्टतम खाना पकाने के समय को काफी कम कर दिया। ओकरा से समृद्ध नूडल्स ने एक बेहतर फ्लेवोनोइड सामग्री, कुल फेनोलिक, और एंटीऑक्सिडेंट और / या मुक्त कट्टरपंथी-स्कैवेंजिंग गतिविधि प्रदर्शित की। परिणामों से पता चला कि 6 प्रतिशत गेहूं का ग्लूटेन और 5-10 प्रतिशत ओकरा पाउडर शामिल होने से अच्छी बनावट, खाना पकाने और संवेदी गुणों के साथ नूडल्स का उत्पादन होता है। इसलिए, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य उत्पादों को प्राप्त करने के लिए खाद्य निर्माण में सोयाबीन आहार फाइबर पूरकता सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है। कात्यामा और विल्सन [115] के अध्ययन में, आंशिक रूप से सूखे भिंडी (44.3 प्रतिशत नमी) का उपयोग करके सोयाबीन आधारित नाश्ता तैयार किया गया था। लिपोक्सीजेनेस मुक्त सोयाबीन से तैयार किया गया और नियमित सोयाबीन (लिपोक्सीजेनेस-मौजूदा) से बने व्यावसायिक रूप से सूखे ओकरा पाउडर (7.7 प्रतिशत नमी) से तैयार किया गया। लेखकों ने एक ही नुस्खा में व्यावसायिक रूप से कम लिनोलेनिक एसिड सोयाबीन तेल और व्यावसायिक रूप से कम संतृप्त सोयाबीन तेल का उपयोग किया और बेक्ड या गहरे तले हुए सोया-आधारित खाद्य उत्पाद के लिए सबसे अच्छा नुस्खा निर्धारित किया। अध्ययन के अंत में, लेखकों ने देखा कि आंशिक रूप से सूखे ओकरा-मुक्त लिपोक्सीजेनेस पाउडर और व्यावसायिक रूप से कम संतृप्त सोयाबीन तेल से बने बेक्ड खाद्य पदार्थों में संदर्भ उत्पाद (यानी, वाणिज्यिक) के समानांतर स्वाद, उपस्थिति और बनावट थी। जापानी ओकरा-आधारित स्नैक)। अंतिम उत्पाद में 11.4 प्रतिशत प्रोटीन और 7.4 प्रतिशत आहार फाइबर था, जो मानक के विपरीत 2.0 और 1.5 गुना अधिक था। संदर्भ स्कोर की तुलना में कैल्शियम की मात्रा भी अधिक (4.3 गुना) थी। बेदिनी एट अल। [116] सोयाबीन के उप-उत्पाद ओकारा के साथ शामिल सोया दही के कार्यात्मक और पोषण गुणों में भी वृद्धि दर्ज की गई। ये सभी निष्कर्ष औद्योगिक स्तर पर भिंडी के व्यावसायीकरण का सुझाव देते हैं, जो पोषण की दृष्टि से संवर्धित मूल्य वर्धित खाद्य उत्पाद के रूप में है।

सिस्टैंच से किडनी/गुर्दे के डायलिसिस में सुधार होगा

3.2. पशु पोषण में सोयाबीन अवशेषों का अनुप्रयोग  भिंडी के उच्च गैर-रेशेदार कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन सामग्री के कारण, साथ ही सोयाबीन भोजन से सस्ता होने के कारण, इसे डेयरी मवेशियों, बकरियों, भेड़, सूअर, मुर्गी और मछली के लिए चारे के रूप में उपयोग करने के उद्देश्य से आकर्षक बनाता है। उनके सामान्य फ़ीड [117–120] के हिस्से को प्रतिस्थापित करना। खाद्य फसलों के उप-उत्पादों को आम तौर पर उच्च नमी सामग्री के लिए जाना जाता है और, सुखाने की उच्च ऊर्जा लागत से बचने के लिए, आमतौर पर साइलेज द्वारा संग्रहीत किया जाता है, एक चारा भंडारण तकनीक जिसमें अवायवीय सूक्ष्मजीवों के माध्यम से पौधे के द्रव्यमान को अम्लीकृत करना शामिल है, सहायता के लिए इसे कम से कम करें और इसे अन्य सूक्ष्मजीवों द्वारा उपनिवेशित होने से इनकार करें जिसके परिणामस्वरूप इसके पोषण मूल्य का नुकसान होगा। जापान में एक प्रसिद्ध प्रथा, पोषण संबंधी हानि को रोकने के उद्देश्य से, कम नमी वाले कुल मिश्रित राशन साइलेज को प्राप्त करने के लिए सूखे फ़ीड को गीले उप-उत्पादों के साथ मिलाकर इस पर अंकुश लगाता है। इसलिए मूंगफली के छिलके और भिंडी के मिश्रण का साइलेज मिश्रण पर एक सहक्रियात्मक प्रभाव हो सकता है ताकि आदर्श साइलेज किण्वन के लिए सही शुष्क पदार्थ किण्वन योग्य कार्बोहाइड्रेट बन सके। मूंगफली के छिलके/ओकारा अनुपात 22:78 के साथ सिलेज में फाइबर की मात्रा और लिग्निफिकेशन में कमी के साथ-साथ 8 सप्ताह [117] के बाद इन-विट्रो रूमिनल किण्वन और साइलेज किण्वन मॉडल दोनों की दक्षता में सुधार का सबूत दिया गया है। युवा सूअरों में विशेष रूप से जैविक सुअर उत्पादकों के लिए आवश्यक प्रोटीन प्रोफाइल को पूरा करना एक चुनौती है। इस प्रकार, जैविक फ़ीड की कीमत काफी अधिक है (यानी, 4 गुना अधिक), और इसकी सीमित उपलब्धता है। ओकारा को एक वैकल्पिक और जैविक प्रोटीन के संभावित स्रोत के रूप में सुझाया गया है, और 25 प्रतिशत युवा सूअरों के आहार में इसका सेवन औसत दैनिक भोजन सेवन, औसत दैनिक लाभ और नियंत्रण के विपरीत लाभ / फ़ीड अनुपात पर कोई प्रभाव नहीं दर्शाता है। [121]. वांग एट अल। [120,122] ने 30 दिनों की अवधि के लिए डेयरी मवेशियों और पीले मवेशियों में सोयाबीन भोजन के लिए सूखे भिंडी को भी प्रतिस्थापित किया। लेखकों ने दोनों समूहों के बीच दूध के उत्पादन, फ़ीड खपत, दूध-वसा सामग्री और दैनिक लाभ में कोई महत्वपूर्ण अंतर दर्ज नहीं किया। हालांकि, सूखे भिंडी के साथ प्रतिस्थापित समूह की भोजन लागत में काफी कमी आई थी।

इसके अलावा, ओकारा का उपयोग माइक्रोबियल प्रोटीन के उत्पादन में भी किया जा सकता है, जो ठोस-अवस्था किण्वन के माध्यम से संश्लेषित होते हैं। किण्वन की प्रक्रिया के दौरान, मोल्ड अवशिष्ट फाइबर को कम आणविक भार कार्बोहाइड्रेट में नीचा दिखाता है, जो अच्छी तरह से प्रोटीन को संश्लेषित करने के लिए यीस्ट द्वारा उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कुछ पोषण-विरोधी कारक (ट्रिप्सिन इनहिबिटर, लेक्टिन, और सैपोनिन सहित, लेकिन इन्हीं तक सीमित नहीं) को किण्वन [123] के माध्यम से और अधिक विघटित या कम किया जा सकता है। पान एट अल। [124] ओकारा पर मिश्रित कल्चर सॉलिड-स्टेट किण्वन के माध्यम से माइक्रोबियल उत्पादन में परिवर्तन का अध्ययन किया। लेखकों ने गेहूं की भूसी और ओकरा (अनुपात 2:8) को सब्सट्रेट के रूप में, और ट्राइकोडर्मा विराइड, एस्परगिलस नाइजर, सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया, और कैंडिडा यूटिलिस (1:1:1:3) का उपयोग करते समय मूल सामग्री के विपरीत एक दोगुनी कच्ची प्रोटीन सामग्री देखी। ) एक मिश्रित फसल के रूप में, 32 डिग्री सेल्सियस पर तीन दिनों के लिए किण्वन के बाद। टेबल्स 3 और 4 में पोषण पर ओकारा पूरकता के प्रभाव के साथ-साथ खाद्य गुणों और कार्य पर क्रमशः (विवो / इन विट्रो में) इसके किलेबंदी के प्रभाव पर संक्षेप में अध्ययन किया गया है।

4. आंत और संबंधित ऊतकों पर आहार फाइबर (ओकारा-व्युत्पन्न फाइबर पर जोर) का भौतिक रासायनिक और प्रीबायोटिक प्रभाव: आंत, यकृत और गुर्दे  साक्ष्य के कई टुकड़े संकेत कर रहे हैं कि आंत सूक्ष्मजीव सीधे मनुष्यों / जानवरों में शारीरिक स्थितियों को प्रभावित कर सकते हैं जैसे कि मेजबान प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार, आंतों की बाधा की भूमिकाओं में सुधार, रोगजनकों के खिलाफ रक्षात्मक तंत्र को उत्तेजित करने के साथ-साथ रक्षात्मक तंत्र को बढ़ाना। सूजन आंत्र रोग, जैविक चयापचयों का उत्पादन, ऑटोइम्यूनिटी को विनियमित करना, मधुमेह को नियंत्रित करना और मोटापे को रोकना, और कैंसर कोशिकाओं को नष्ट करना। मेजबान आंत-माइक्रोबायोटा इंटरैक्शन कई पर्यावरणीय परिस्थितियों विशेष रूप से आहार [135] द्वारा गतिशील और अत्यधिक निर्धारित होते हैं। इसके अलावा, हानिकारक पदार्थों के प्रवेश को नकारते हुए पोषक तत्वों को शरीर में प्रवेश करने में सक्षम करने के लिए आंत की दोहरी और विरोधी भूमिकाएं बताई गई हैं। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बाधा समारोह और पोषक तत्व अवशोषण दोनों को आहार फाइबर द्वारा बदल दिया गया है। उदाहरण के लिए, आहार फाइबर-प्रेरित श्लेष्मा और कोशिका को बढ़ाकर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बाधा में परिवर्तन करता है जो उन्हें "गोब्लेट कोशिकाओं" [136,137] का उत्पादन करता है। म्यूकिन्स बड़े ग्लाइकोप्रोटीन होते हैं, जो लिपिड, एंटीबॉडी, बैक्टीरिया, आयन, प्रोटीन, रोगाणुरोधी पेप्टाइड्स और पानी के साथ मिलकर म्यूकस [138] बनाते हैं। बलगम आंत के उपकला को यांत्रिक तनाव से बचाता है, हानिकारक पदार्थों के स्थानान्तरण को रोकने के साथ-साथ आंत को चिकनाई देने और पचने वाली सामग्री के आसान परिवहन की सुविधा के लिए। एक मानक कृंतक चाउ / आहार (यानी, मकई, जई, और गेहूं से फाइबर की तुलना में वजन के अनुसार आहार का 4.3 प्रतिशत होता है) की तुलना में एक अध्ययन से पता चलता है कि फाइबर की कमी वाले आहार से खिलाए गए चूहों में एक पतला बलगम होता है। परत, इसलिए रोगाणुओं को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एपिथेलियम [139] के करीब पहुंचने में सक्षम बनाता है। इसलिए, आंत में आहार फाइबर की अपर्याप्त मात्रा बैक्टीरिया को जीवित रहने के लिए आवश्यक सबस्ट्रेट्स प्रदान करने के प्रयास में मेजबान श्लेष्म परत (यानी, मेजबान की भौतिक बाधाओं में से एक को तोड़ना) को कम करने के लिए प्रोत्साहित कर सकती है।

4.1. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में आहार फाइबर की भौतिक रासायनिक भूमिका जठरांत्र संबंधी मार्ग की मुख्य भूमिका अंतर्ग्रहण खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों का अवशोषण है। यह अवशोषण विभिन्न आंत डिब्बों के भीतर पाचन प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला से पहले होता है। इन प्रक्रियाओं को एंजाइमों और संबंधित सह-कारकों के स्राव के साथ-साथ पाचन के लिए इष्टतम पीएच स्थितियों में आंत लुमेन के रखरखाव के माध्यम से नियंत्रित किया जाता है। [140]। शास्त्रीय रूप से, आहार फाइबर की खपत को विविध तरीकों से पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित करने के लिए पोस्ट किया गया है। आहार फाइबर के भौतिक-रासायनिक कारक, जिनमें किण्वन, बुलिंग क्षमता, चिपचिपाहट और जेल निर्माण, बंधन क्षमता, घुलनशीलता और जल धारण क्षमता शामिल हैं, पोषक तत्व अवशोषण को प्रभावित करने के लिए सिद्ध हुए हैं। आहार फाइबर और इन पोषक तत्वों [39] के बीच भौतिक रासायनिक अंतःक्रियाओं को रोशन करने में सहायता के लिए पिछले दशकों में विवो और इन विट्रो अध्ययनों की अधिकता की गई है। हालांकि, ऐसा प्रतीत होता है कि पानी में घुलनशील आहार फाइबर, जो आंतों/गैस्ट्रिक स्थितियों के तहत या तो चिपचिपा या जेल बनाने वाला होता है, कम आणविक भार और कम चिपचिपे फाइबर की तुलना में अवशोषण की दर को कम करता है। छोटी आंत आंत में मुख्य अवशोषण क्षेत्र है, जो आहार के दृष्टिकोण के अनुसार, सुपाच्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (यानी, कार्बोहाइड्रेट से मोनोसेकेराइड, अमीनो एसिड और प्रोटीन से कुछ डाय/ट्रिपेप्टाइड्स, और वसायुक्त) के उप-इकाइयों के अवशोषण में शामिल है। एसिड/ग्लिसरॉल di/ट्राइग्लिसराइड्स से), साथ ही साथ खनिज और विटामिन, और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व [140]।

सिस्टांचे से किडनी/गुर्दे के दर्द में सुधार होगा

आहार फाइबर उनके जैव रासायनिक और शारीरिक गुणों के आधार पर रूप में भिन्न होता है और इसलिए पोषक तत्वों की जैव उपलब्धता, माइक्रोबायोटा की संरचना और जठरांत्र संबंधी कार्यों को प्रभावित करता है। घुलनशील आहार फाइबर ने एक बढ़ी हुई चिपचिपाहट और स्टार्च की पाचनशक्ति को कम किया [141], साथ ही जठरांत्र संबंधी मार्ग में -एमाइलेज की गतिविधि को दबा दिया, जिसके परिणामस्वरूप रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से वृद्धि हुई [142,143]। घुलनशील चिपचिपे रेशों का सेवन, अन्य आहार परिवर्तनों के साथ, जैसे कम वसा का सेवन, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में प्रभावी है [144]। सासाकी और कोह्यामा [145] ने स्टार्च की पाचनशक्ति पर विभिन्न घुलनशील आहार रेशों के प्रभाव का अध्ययन किया। उन्होंने कम कतरनी दरों पर स्पष्ट चिपचिपाहट और स्टार्च पाचनशक्ति के निषेध के बीच एक मजबूत संबंध दर्ज किया। हालांकि, अघुलनशील आहार फाइबर ने गैर-विशिष्ट एंजाइम सोखना द्वारा स्टार्च की पाचनशक्ति को कम कर दिया। नागानो एट अल। [146] खाद्य विकास में प्रयुक्त नैनोसेल्यूलोज प्रौद्योगिकियों द्वारा ओकारा की बेहतर कार्यक्षमता और भौतिक-रासायनिक गुणों की व्यवस्थित रूप से समीक्षा की। लेखकों ने अनुमान लगाया कि नैनोसेल्यूलोज प्रौद्योगिकियां भौतिक-रासायनिक भूमिकाओं में सुधार कर सकती हैं, इसलिए आंत माइक्रोबायोटा समुदाय को प्रभावित करती हैं। उनके अध्ययन ने एक बढ़ी हुई चिपचिपाहट, फैलाव क्षमता, साथ ही सेलूलोज़ और ओकरा के विशिष्ट सतह क्षेत्र का प्रदर्शन किया। बढ़ी हुई चिपचिपाहट ने -एमाइलेज गतिविधि के दमन को ट्रिगर किया, जबकि फैलाव क्षमता और ओकरा के विशिष्ट सतह क्षेत्र में वृद्धि के परिणामस्वरूप मानव प्रमुख आंत बैक्टीरिया [146] के एससीएफए उत्पादन में सुधार हुआ। बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली आंत माइक्रोबायोटा के सबसे महत्वपूर्ण स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले बैक्टीरिया हैं। इसलिए, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए आहार संबंधी हस्तक्षेपों के लिए दोनों सामान्य लक्ष्य हैं। एंटरोकॉसी, यूबैक्टेरिया स्ट्रेप्टोकोकी, और बैक्टेरॉइड्स सहित अन्य बैक्टीरिया को प्रजातियों के आधार पर संभावित हानिकारक या स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है [126,147]। स्वस्थ बैक्टीरिया अपने चयापचयों जैसे एससीएफए गठन (मुख्य रूप से प्रोपियोनेट, एसीटेट और ब्यूटायरेट), विष उत्पादन की अनुपस्थिति के साथ-साथ डिफेंसिन या विटामिन के संश्लेषण के माध्यम से मेजबान के लिए लाभकारी कार्य करते हैं [126]। देसाई एट अल। [42] एक ग्नोटोबायोटिक माउस मॉडल का उपयोग करके आंत माइक्रोबायोटा पर आहार फाइबर की कमी के परिणामी प्रभाव पर शोध किया। लेखकों ने देखा कि आंतरायिक या पुरानी आहार फाइबर की कमी के दौरान, आंत माइक्रोबायोटा पोषक स्रोत के रूप में मेजबान के स्रावित श्लेष्म ग्लाइकोप्रोटीन में बदल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कोलोनिक श्लेष्म बाधा का क्षरण होता है। इस प्रकार, म्यूकोसल रोगज़नक़, सिट्रोबैक्टर टू डेंटियम द्वारा अधिक उपकला पहुंच और घातक बृहदांत्रशोथ को बढ़ावा देना। अध्ययन ने आहार, आंत माइक्रोबायोटा, और आंतों की बाधा की शिथिलता को जोड़ने वाले जटिल मार्गों का खुलासा किया, जिसे आहार चिकित्सा विज्ञान के माध्यम से ठीक किया जा सकता है।

4.2. सोयाबीन के अवशेषों का प्रीबायोटिक के रूप में उपयोग प्रीबायोटिक्स / गैर-पचाने योग्य खाद्य घटकों के रूप में ओकरा की खपत चुनिंदा रूप से एक या सीमित संख्या में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगाणुओं की संरचना और / या गतिविधि को उत्तेजित कर सकती है, जो मेजबान को स्वास्थ्य गुण प्रदान कर सकती है [148], साथ ही गैर-जठरांत्र संबंधी संबंधित हृदय रोग जैसी स्थितियां [149], पुरानीगुर्दे की बीमारी(सीडीके) [150], गैर-अल्कोहल फैटीजिगर की बीमारी(एनएएफएलडी) [21], और मधुमेह [151]। लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस और बिफिफिबैक्टीरियम बिफिडम [152,153] का उपयोग करके इन-विट्रो अध्ययनों में ओकारा के प्रीबायोटिक प्रभाव पर शोध किया गया है। ओकारा ने बैक्टीरिया सेल आसंजन के लिए एक सतह प्रदान की, जिससे सब्सट्रेट को तेज करने के साथ-साथ सेल की वृद्धि भी हो सके। एल एसिडोफिलस [152] की तुलना में बी। बिफिडस में अवशेषों के किण्वन की डिग्री लगभग 3.6 गुना अधिक थी। -ग्लुकेनेस (अल्ट्राफ्लो एल®) के साथ उपचार ने ओकारा में घुलनशील आहार फाइबर सामग्री में सुधार किया, बाद में बी। बिफिडस [154] द्वारा इसके किण्वन को बढ़ाया। ओकरा अघुलनशील आहार फाइबर का घुलनशील फाइबर में रूपांतरण फिर से देखा गया जब स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस डेलब्रुइकी उप-प्रजाति बुल्गारिकस दोनों का उपयोग किया गया [155]।

सोया दूध और सोया दूध अवशेषों के लैक्टिक किण्वन द्वारा उत्पादित, चूहों में लिपिड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर [156] सोयाबीन अवशेषों/ओकारा के साथ मजबूत दही के आहार प्रभावों पर कई अध्ययन हैं। सूखे ओकरा को सोया दूध के साथ 1:2 के अनुपात में मिलाकर ओकरा फोर्टिफाइड दही तैयार किया गया था, और मिश्रण को एल डेलब्रुइकी उप-प्रजाति डेलब्रुइकी के साथ किण्वित किया गया था। गठित उत्पाद को फ्रीज-ड्राय किया गया और फिर चूहे के आहार में शामिल किया गया। अपने आहार के बावजूद, सूखे ओकरा और सोया दूध दही से खिलाए गए चूहों ने नियंत्रण समूह के विपरीत कुल प्लास्मेटिक कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण और लगातार निचला स्तर चित्रित किया और एक अन्य समूह केवल सोया दूध दही के साथ खिलाया। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि ओकारा के उपयोग ने सोया दूध को अतिरिक्त गुण प्रदान किए, इस प्रकार फाइबर युक्त अवशेषों ने पित्त एसिड के उत्सर्जन को फेकल पदार्थ के अवशोषण के माध्यम से सुगम बनाया, इसलिए हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभाव [156,157] को प्रोत्साहित किया।

इसके अलावा, किण्वन को कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले प्रभाव में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाने का सुझाव दिया गया है क्योंकि इसने सोया प्रोटीन [156] के एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस के माध्यम से बायोएक्टिव पेप्टाइड्स के उत्पादन को ट्रिगर किया। डीएनए माइक्रोएरे विश्लेषण परिणाम ने यह भी पुष्टि की कि सोयाबीन अवशेष और सोया दूध दही की खपत ने लिपिड और कोलेस्ट्रॉल के संश्लेषण को कम कर दिया, और फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के विघटन के -ऑक्सीकरण को विनियमित किया [157]। सारांश में, इन अध्ययनों से पता चला है कि ओकरा के पूरक और सोया दूध दही मैट्रिक्स में इसके बाद के किण्वन दोनों ने हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक प्रभावों को दर्शाया है। ओकरा फोर्टिफाइड दही के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और बनावट प्रोफाइल का आकलन किया गया। सोया दूध केवल सूखे सोयाबीन अवशेषों के साथ या इंसुलिन और सूखे ओकरा के साथ एक वाणिज्यिक दही स्टार्टर संस्कृति के साथ किण्वित किया गया था जिसमें एल एसिडोफिलस, बिफीडोबैक्टीरियम एनिमलिस उप-प्रजाति लैक्टिस, और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस [116] शामिल थे। इन योगूरों ने काफी अधिक शारीरिक स्थिरता का प्रदर्शन किया और हेडोनिक परीक्षणों में कम स्थान पर रहे, संभवतः सूखे ओकरा के अपेक्षाकृत बड़े आकार के कारण। हालांकि, इंसुलिन के जुड़ने से स्वाद में वृद्धि होती है, इस प्रकार दही के लिए स्वीकृति स्कोर इंसुलिन और ओकारा दोनों के साथ सबसे बड़ा था।

4.3. गट माइक्रोबायोम पर सोयाबीन के अवशेषों की प्रीबायोटिक स्थिति मानव जठरांत्र संबंधी माइक्रोबायोटा पर "दूसरा मस्तिष्क", या "भूल गया अंग" के रूप में लेबल किए गए अनुसंधान में हाल के वर्षों में प्रौद्योगिकी में नवीनतम प्रगति के बाद तेजी से वृद्धि हुई है [158]। आंत शरीर में मुख्य प्रतिरक्षा अंग है, जो शरीर की लगभग 70-80 प्रतिशत प्रतिरक्षा कोशिकाओं को बंद कर देता है और इसे एनएएफएलडी और सीडीके [20,159,160] जैसी बीमारियों में योगदान करने के लिए सूजन के सबसे बड़े स्रोत के रूप में चिह्नित किया गया है। यह साबित हो गया है कि आंत माइक्रोबायोटा न केवल मेटाबोलाइट्स का उत्पादन करता है जो मेजबान शरीर क्रिया विज्ञान को प्रभावित कर सकता है, बल्कि मेटाबोलाइट्स के साथ जो रासायनिक बातचीत के जटिल सेट के साथ-साथ सिग्नलिंग मार्ग के माध्यम से मेजबान की प्रतिरक्षा प्रणाली और चयापचय में एक आवश्यक भूमिका निभा सकता है [161] -163]।

प्रीबायोटिक्स भोजन के गैर-पचाने योग्य भाग होते हैं जिन्हें कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है जो फाइबर के रूप में कार्य करते हैं। अपरिवर्तित, वे बृहदान्त्र तक पहुंचते हैं जहां वे जठरांत्र संबंधी सूक्ष्मजीवों द्वारा उपयोग किए जाते हैं, वे "अच्छे" आंतों के बैक्टीरिया के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं, और पाचन तंत्र में उनके विकास, उपनिवेशण और स्थिरता को प्रोत्साहित करते हैं। प्रीबायोटिक्स या फाइबर प्रकारों में, सबसे महत्वपूर्ण गैलेक्टुलिगोसेकेराइड और ओलिगोसेकेराइड हैं, जिन्हें बिफिडोजेनिक पदार्थ कहा जाता है; बिफीडोबैक्टीरियम एसपीपी के विकास को चुनिंदा रूप से बढ़ाने की उनकी क्षमता से संबंधित। (बी। ब्रेव, बी। लोंगम, बी। इन्फेंटिस, बी। स्यूडोलोंगम, बी। लैक्टिस) और लैक्टोबैसिल लुस एसपीपी। (एल। प्लांटारम, एल। केसी, एल। रेउटेरी, एल। एसिडोफिलस) [164]। मानव अध्ययन में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले प्रीबायोटिक्स में शामिल हैं, लेकिन इन तक सीमित नहीं हैं, फ्रुक्टूलिगोसेकेराइड, गैलेक्टो ओलिगोसेकेराइड, जाइलो-ऑलिगोसेकेराइड, अरेबिनोक्सिलन-ऑलिगोसेकेराइड्स, और सोयाबीन ओलिगोसेकेराइड्स [164,165]।

पेरेज़-लोपेज़ एट अल। [51] उच्च वसा वाले चूहों में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल माइक्रोबायोटा पर ओकारा के प्रीबायोटिक प्रभाव का अध्ययन किया। ओकरा की घुलनशीलता में सुधार करने और घुलनशील आहार फाइबर-समृद्ध अवशेषों को प्राप्त करने के लिए, लेखकों ने तैयारी में अल्ट्राफ्लो® एल एंजाइम के साथ उच्च हाइड्रोस्टेटिक दबाव उपचार लागू किया। विस्टार चूहों को चार सप्ताह के लिए 20 प्रतिशत उपचारित ओकारा के साथ उच्च वसा वाले आहार के साथ खिलाया गया। लेखकों ने नियंत्रण समूह के विपरीत प्लाज्मा ट्राइग्लिसराइड्स (1. 4- बार), वजन घटाने, और एमिनो-एसिड के चयापचय में वृद्धि (1. 2- गुना कम यूरिया) में कमी देखी। . अपनी प्रीबायोटिक स्थिति के संबंध में, ओकारा ने शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) की रिहाई को बढ़ाया और मैग्नीशियम और कैल्शियम अवशोषण में सुधार किया। इसके अलावा, चयनित जीवाणु समूहों के मात्रात्मक पीसीआर विश्लेषण ने पुष्टि की कि ओकारा ने गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल माइक्रोबायोटा में कई लाभकारी समूहों के मूल्यों की रक्षा की और उच्च वसा वाले आहार के कारण होने वाले डिस्बिओसिस को बहाल किया। इस प्रकार, उच्च वसा वाले आहार से ट्रिगर होने वाले बैक्टीरिया की बूंदों को रोकना। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि ओकारा के पूरक ने विवो में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कार्यों को लागू किया और इसलिए इसे प्रीबायोटिक के साथ-साथ खाद्य पदार्थों में एक कार्यात्मक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

विलानुएवा एट अल। [12] साथ ही 13 प्रतिशत या 20 प्रतिशत ओकरा के साथ पूरक उच्च वसा वाले आहार के लिपिड प्रोफाइल पर प्रभाव का अध्ययन किया।यकृत,तीन (3) सप्ताह के भोजन के बाद नर गोल्डन सीरियन हैम्स्टर में प्लाज्मा, और मल। आहार से शरीर के वजन बढ़ने या भोजन के सेवन में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं आया (p> 0। 05)। हालांकि, ट्राइग्लिसराइड्स के प्लाज्मा स्तर, कुल कोलेस्ट्रॉल, और वीएलडीएल- प्लस एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को 2 0 प्रतिशत ओकरा के साथ खिलाए गए हैम्स्टर में नियंत्रण समूह की तुलना में काफी कम (पी <0.05) हुआ।="" हालांकि,="" सभी="" प्रायोगिक="" समूहों="" में="" एचडीएल-="" और="" एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल="" प्लाज्मा="" स्तरों="" में="" कोई="" महत्वपूर्ण="" अंतर="" (पी=""> 0.05) नहीं देखा गया। ट्राइग्लिसराइड्स, कुल लिपिड, कुल और एस्ट्रिफ़ाइड कोलेस्ट्रॉल सांद्रतायकृतओकरा पूरक आहार में 20 प्रतिशत की कमी की गई। 13 प्रतिशत ओकरा फोर्टिफाइड आहार, ट्राइग्लिसराइड, कुल लिपिड और कोलेस्ट्रॉल के औसत मूल्यों के साथ खिलाए गए हैम्स्टर के बारे मेंयकृतऔर प्लाज्मा नियंत्रण समूह की तुलना में कम हो गया, लेकिन अंतर सांख्यिकीय रूप से महत्वपूर्ण नहीं थे। इसके अलावा, सभी परख किए गए ओकरा पूरक आहार में उनके संबंधित नियंत्रणों के विपरीत कुल लिपिड, मुक्त कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और कुल नाइट्रोजन (पी <0.05) के="" बढ़े="" हुए="" मल="" उत्सर्जन="" को="" दर्शाया="" गया="" है।="" लेखकों="" ने="" सुझाव="" दिया="" कि="" ओकरा="" के="" मुख्य="" घटक,="" यानी="" आहार="" फाइबर="" और="" प्रोटीन,="" को="" कुल="" लिपिड="" के="" साथ="" जिम्मेदार="" ठहराया="" जा="" सकता="" है="" और="" कोलेस्ट्रॉल="" में="" कमी="" आई="">यकृतऔर प्लाज्मा, और उच्च वसा वाले हैम्स्टर्स में मल उत्पादन में वृद्धि, और इसलिए हाइपरलिपिडिमिया की रोकथाम में एक आवश्यक भूमिका निभा सकता है और कार्यात्मक भोजन तैयार करने के लिए एक मूल्य वर्धित घटक के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। 2016 में, विलानुएवा एट अल। उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले विस्टार चूहों [6] में एंजाइमिक रूप से इलाज ओकरा के संभावित प्रीबायोटिक और वसा-कम करने वाले प्रभावों का अध्ययन किया। लेखकों ने सीरम में उल्लेखनीय कमी देखी औरयकृतट्राइग्लिसराइड का स्तर (p <{0}}.01) चूहों="" को="" एंजाइम="" से="" उपचारित="" भिंडी="" से="" खिलाया="" जाता="" है।="" कुल="" लिपिड,="" पित्त="" अम्ल,="" और="" ट्राइग्लिसराइड्स="" काफी="" (p=""><{10}}.001) अधिक="" थे,="" चूहों="" के="" मल="" में="" एक="" एंजाइमी="" रूप="" से="" इलाज="" किए="" गए="" ओकरा="" आहार="" के="" साथ="" खिलाए="" गए।="" हालांकि,="" मल="" सामग्री="" का="" पीएच="" कम="" हो="" गया="" था="" (पी=""><0.001), शायद="" नियंत्रण="" समूह="" (यानी,="" कुल="" एससीएफए="" (एमएमओएल="" जी)="" की="" तुलना="" में="" उपचारित="" समूह="" में="" शॉर्ट-चेन="" फैटी="" एसिड="" के="" उत्पादन="" में="" उल्लेखनीय="" वृद्धि="" के="" कारण।="" 229.2="" ±="" 37.0="" नियंत्रण="" समूह="" के="" लिए="" और="" 568.2="" ±="" 56.5="" उपचारित="" समूह="" के="" लिए)।="" इसके="" अलावा,="" एंजाइमी="" रूप="" से="" इलाज="" किए="" गए="" ओकारा="" ने="" में="" ट्राइग्लिसराइड्स="" को="" कम="">यकृतऔर सीरम, और कुल लिपिड, पित्त एसिड और ट्राइग्लिसराइड्स के उत्सर्जन में सुधार, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले चूहों में लिपिड प्रोफाइल में वृद्धि। फाइबर सामग्री का सुझाव है कि मल की मात्रा बढ़ाकर आंतों के संक्रमण को बेहतर बनाने में मदद करें। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि कम पीएच और बेहतर एससीएफए उत्पादन ने फाइबर किण्वन की घटना की पुष्टि की, इसलिए संभावित प्रीबायोटिक प्रभाव को दर्शाता है।

4.4. सामान्य रूप से आहार फाइबर के प्रीबायोटिक प्रभावों के लिए आंत, यकृत और गुर्दे की प्रतिक्रियाएं बड़ी आंत में प्रीबायोटिक किण्वन की माइक्रोबियल प्रक्रिया में, एससीएफए जैसे ब्यूटायरेट, प्रोपियोनिक एसिड, एसिटिक एसिड, विटामिन के और विटामिन बी 12 बनते हैं, जो तब गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा द्वारा अवशोषित होते हैं और लसीका और संवहनी प्रणाली के माध्यम से कोशिकाओं को वितरित किए जाते हैं। एक जीव का [166]। परिणामी ब्यूटायरेट को सीधे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल एपिथेलियम में मेटाबोलाइज़ किया जाता है, जहां यह कोशिका विभाजन और विकास के नियामक के रूप में कार्य करता है। प्रोपियोनेट का प्रयोग में किया जाता हैयकृतऔर साथ ही कोलेस्ट्रॉल संश्लेषण को दबाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अग्रदूत के रूप में कार्य करता है। एसीटेट मुख्य रूप से मांसपेशियों की कोशिकाओं, हृदय में चयापचय होता है,गुर्दे, और मस्तिष्क। एससीएफए का उत्पादन पर्यावरण के पीएच को कम करता है, इसलिए सेल भेदभाव और आंतों के उपकला कोशिकाओं के विकास के साथ-साथ माइक्रोफ्लोरा को फिर से समर्थन देने के लिए प्रोत्साहित करता है। इसके अलावा, आंत में किण्वन से साधारण गैसों जैसे पदार्थों के क्षरण के अंतिम रूप का उत्पादन करने का सुझाव दिया जाता है: कार्बन डाइऑक्साइड, हाइड्रोजन, मीथेन और हाइड्रोजन सल्फाइड [164]। चित्र 2 आंत, यकृत, और पर आहार फाइबर के प्रमुख प्रीबायोटिक प्रभावों का योजनाबद्ध अवलोकन प्रस्तुत करता हैगुर्दा [20]. 

4.4.1. आंत प्रतिक्रियाएंआहार फाइबर के किण्वन के परिणामस्वरूप शॉर्ट-चेन फैटी एसिड (एससीएफए) के उत्पादन में वृद्धि को आंत सेल प्रसार और विविधता [20,167] में वृद्धि के माध्यम से आंत बाधा समारोह को बढ़ावा देने के लिए दिखाया गया है। एससीएफए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पीएच को कम करता है, जो रोगजनकों के विकास में बाधा डालकर और माइक्रोबियल विषाणु जीन [168] की अभिव्यक्ति को कम करके आंत माइक्रोबायोटा को बदल सकता है। फिर से, यह प्रमाणित किया गया है कि उपकला कोशिका रेखाएं SCFA ब्यूटायरेट का चयापचय करती हैं, जिससे ऑक्सीजन की कमी होती है, जिसके परिणामस्वरूप प्रतिलेखन कारक, हाइपोक्सिया-इंड्यूसबल फैक्टर -1 अल्फा (Hif -1) [169] का स्थिरीकरण होता है। इस प्रतिलेखन कारक को एपोप्टोसिस [170] और सूजन [171] को विनियमित करके जठरांत्र बाधा समारोह में फंसाया गया है। एक माइक्रोएरे अध्ययन इस बात की पुष्टि करता है कि उच्च-एमाइलोज प्रतिरोधी स्टार्च कोशिका वृद्धि, विभेदन, एपोप्टोसिस और प्रसार से संबंधित जीन के साथ-साथ एचआईएफ -1 अभिव्यक्ति के स्तर को बढ़ाकर हार्मोन के साथ-साथ आंत की संरचना और कार्य में सुधार कर सकता है। चूहों के cecal ऊतक को 30 प्रतिशत प्रतिरोधी स्टार्च के साथ पूरक किया जाता है, जबकि चूहों को कम फाइबर वाले आहार से समान मात्रा में ऊर्जा मिलती है [172]। झांग एट अल द्वारा हाल ही में एक अध्ययन। [173] ने दो सप्ताह के प्रीबायोटिक (यानी, गैलेक्टुलिगोसेकेराइड, फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड, और फाइबर -2) के हस्तक्षेप के बाद चूहों में जिनसैनोसाइड्स की जैवउपलब्धता और बायोट्रांसफॉर्म पर प्रीबायोटिक्स के प्रभावों का मूल्यांकन किया। परिणामों ने प्रदर्शित किया कि प्रीबायोटिक हस्तक्षेप समूहों में एकाग्रता-समय वक्र और जिनसैनोसाइड के चरम प्लाज्मा एकाग्रता और इसके मध्यवर्ती चयापचयों के तहत क्षेत्र को नियंत्रण समूह की तुलना में विभिन्न डिग्री में सुधार किया गया था। इसके अलावा, आंत माइक्रोबायोटा ने कार्यात्मक और टैक्सोनॉमिकल दोनों स्तरों पर प्रीबायोटिक उपचार के लिए महत्वपूर्ण प्रतिक्रिया दी। गट मेटागेनोमिक विश्लेषण ने पॉलीकेटाइड / टेरपेनॉइड चयापचय, ग्लूकोनोजेनेसिस, ग्लाइकोलाइसिस और प्रोपेनोएट चयापचय आदि के लिए कार्यात्मक जीन सुधार का अनावरण किया। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि प्रीबायोटिक्स ग्लाइकोसाइड हाइड्रोलिसिस क्षमता वाले कुछ जीवाणु दागों के प्रसार का चयन कर सकते हैं, इसलिए, बाद में उत्साहजनक विवो में प्राथमिक जिनसैनोसाइड्स की जैवउपलब्धता और बायोट्रांसफॉर्म।

टाइट जंक्शन प्रोटीन आहार फाइबर से प्रभावित आंत बाधा का एक अन्य प्रमुख घटक है। कैनी एट अल द्वारा एक अध्ययन। [174] ने देखा कि एक मानक कृंतक चाउ को (10 प्रतिशत) फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स के साथ खिलाने से जेजुनल टाइट जंक्शन प्रोटीन में जीन की अभिव्यक्ति में सुधार हुआ और ज़ोनुला ओक्लुडेन्स-1 (ZO-1), आंतों की पारगम्यता में कमी आई, और कम प्लाज्मा लिपोपॉलीसेकेराइड (LPS) सांद्रता। फिर से, फुकुनागा एट अल। [175] ने फेकल शॉर्ट-चेन फैटी एसिड, आंतों की कोशिका प्रसार और माइक्रोबियल आबादी के उत्पादन पर घुलनशील फाइबर पेक्टिन के प्रभाव का अध्ययन किया। परिणामों से पता चला कि चूहों ने दो सप्ताह के लिए 2.5 प्रतिशत पेक्टिन खिलाया, प्लाज्मा ग्लूकागन-जैसे पेप्टाइड -2 (जीएलपी -2) में वृद्धि हुई और सेकल एससीएफए में वृद्धि हुई। एक अन्य Caco-2 सेल कल्चर मॉडल में Butyrate को फिर से AMP-सक्रिय प्रोटीन काइनेज को सक्रिय करने के लिए प्रदर्शित किया गया, जिससे तंग जंक्शन प्रोटीन असेंबली के साथ-साथ बेहतर ट्रान्सपीथेलियल विद्युत प्रतिरोध [176] के माध्यम से बेहतर बैरियर फ़ंक्शन को सक्षम किया जा सके। ओहता एट अल। [177], ने काको -2 सेल कल्चर मॉडल का भी इस्तेमाल किया और देखा कि ब्यूटायरेट ने हिस्टोन डीसेटाइलेशन में बाधा डालकर लिपोक्सिजिनेज गतिविधि में सुधार किया, जिससे ट्रान्सपीथेलियल विद्युत प्रतिरोध में वृद्धि हुई। माइक्रोब-व्युत्पन्न प्रिनफ्लेमेटरी कारकों से चोट को कम करने के लिए आंतों के प्रतिरक्षा कार्य और शारीरिक बाधाओं में परिवर्तन के अलावा, प्रीबायोटिक्स जैसे अंगों की भी रक्षा कर सकते हैंकिडनी और लीवरचयापचय दुरुपयोग से। यह लंबे समय से प्रमाणित है कि सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट के बजाय गैर-पचाने योग्य कार्बोहाइड्रेट की निरंतर खपत, रक्त ग्लूकोज और इंसुलिन में वृद्धि को कम करती है [20]। मिथियक्स एट अल। [178] आंतों के ग्लूकोनेोजेनेसिस पर शोध किया, जो कि आहार फाइबर की खपत से प्रभावित एक अन्य कार्बोहाइड्रेट नियामक मार्ग है। ग्लूकोज के गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल उत्पादन को पोर्टल शिरा में ग्लूकोज सेंसिंग में सुधार करने के लिए समझा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यकृत ग्लूकोज उत्पादन में कमी के साथ-साथ मस्तिष्क को प्रभावित सिग्नलिंग, तृप्ति में वृद्धि होती है। हालांकि, प्रीबायोटिक (जैसे, प्रोपियोनेट) के माइक्रोबायोटा-जनित मेटाबोलाइट्स को ग्लूकोनोजेनिक अग्रदूत [179] के रूप में कार्य करने का सुझाव दिया जाता है। संक्षेप में, यह सूक्ष्म जीव-व्युत्पन्न एससीएफए के गुणों पर प्रकाश डालता है जो आंत बाधा (म्यूकोसल परत, तंग जंक्शन, और सेल्युलरिटी) के भौतिक घटकों का समर्थन करता है और मेजबान प्रतिरक्षा कारकों को प्रभावित करता है, जो परिणामस्वरूप ऊतकों के कार्यों को प्रभावित करेगा जैसे कियकृततथागुर्दे।

4.4.2. लीवर प्रतिक्रिया वास्तव में, यह ज्ञात है कि आंत से रक्त तक पहुंचता हैयकृतपोर्टल शिरा के माध्यम से, और इसलिए यह उचित है कि यह अंग आहार और माइक्रोबायोम परिवर्तनों द्वारा परिवर्तित आंत-व्युत्पन्न कारकों का लक्ष्य है। हालांकि, प्रीबायोटिक फाइबर को NAFLD और संबंधित मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोध [21] के लिए एक आदर्श उपचार और प्रबंधन विकल्प माना जा रहा है। जैसा कि पहले चर्चा की गई थी, प्रीबायोटिक फाइबर के यकृत प्रभावों में आंत पारिस्थितिकी को प्रभावित करना शामिल है, इस प्रकार आंत पारगम्यता, प्रणालीगत सूजन, साथ ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल-व्युत्पन्न हार्मोन और मेटाबोलाइट संकेतों को प्रसारित करना। आंत के स्वास्थ्य और यकृत के बीच संबंध का समर्थन करते हुए, NAFLD के रोगियों को एक परिवर्तित आंत माइक्रोबायोटा [159] और बेहतर आंत पारगम्यता [180] को चित्रित करते देखा गया। एलपीएस [181] जैसे जीवाणु उत्पादों के स्थानान्तरण में बाधा डालने के लिए आहार फाइबर का प्रदर्शन किया गया है। इस प्रकार, यह एलपीएस और अन्य संबद्ध सूक्ष्म जीव-व्युत्पन्न प्रिनफ्लेमेटरी उत्पादों के लिए यकृत जोखिम को कम करने में सहायता करेगा। यह फैटी लीवर की गैर-अल्कोहल स्टीटोहेपेटाइटिस (एनएएसएच) [20] नामक भड़काऊ रूप में प्रगति करने की प्रवृत्ति में बाधा उत्पन्न कर सकता है। ऐसा माना जाता है कि यह संक्रमण दो चरणों में होता है जिसे "टू-हिट" परिकल्पना के रूप में जाना जाता है। "पहली हिट" वह राज्य है जहांयकृतयकृत वसा संचय के कारण चयापचय अपमान या "दूसरी हिट" के लिए अतिसंवेदनशील है। माना जाता है कि "दूसरा हिट" विभिन्न स्रोतों से आता है, जैसे कि जीवाणु अतिवृद्धि, और यकृत की सूजन को प्रेरित करने का सुझाव दिया जाता है [182]। कॉर्टेज़-पिंटो एट अल। [183] ​​ने एनएएसएच रोगियों में विभिन्न आहार पैटर्न के प्रभाव का मूल्यांकन किया। अध्ययन से पता चला कि इन रोगियों ने स्वस्थ नियंत्रण की तुलना में कम फाइबर, अधिक वसा और कम कार्बोहाइड्रेट का सेवन किया। इसके अलावा, एक अन्य अध्ययन ने आहार फाइबर से प्राप्त साबुत अनाज के चिकित्सीय प्रभावों पर चर्चा की और खपत के बाद चयापचय सिंड्रोम (एमटीएस) और एनएएफएलडी से जुड़े इसके गुणों का प्रदर्शन किया। जिगर की चर्बी को कम करने के अलावा, साबुत अनाज से प्राप्त आहार फाइबर सूजन को भी कम कर सकता है [184–186]।

लिपिड चयापचय पर प्रीबायोटिक फाइबर के प्रस्तावित प्रभावों को डे नोवो फैटी एसिड संश्लेषण (एफएएस) [187-189] के निषेध के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। माना जाता है कि प्रीबायोटिक फाइबर एससीएफए प्रोपियोनेट [190] के उत्पादन को बढ़ाकर यकृत लिपोजेनिक एंजाइमों, मुख्य रूप से एफएएस को कम कर देते हैं। फिर से, कोलेस्ट्रॉल चयापचय के संबंध में उनके अनूठे तरीकों के कारण विशेष रूप से उनकी किण्वन क्षमता और माइक्रोफ्लोरा के मॉड्यूलेशन से जुड़ा हुआ है। जैसा कि पहले बताया गया है, एससीएफए को कोलेस्ट्रॉल चयापचय में फंसाया गया है। लेव्रत एट अल। [191] हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिक चूहों पर आहार प्रोपियोनिक एसिड की भूमिका का अध्ययन किया। नियंत्रण आहार की तुलना में इन्यूलिन अनुपूरण से सीकम एससीएफए में वृद्धि हुई। हालांकि, पोर्टल शिरा में मापी गई एससीएफए की सांद्रता से संकेत मिलता है कियकृतएससीएफए, विशेष रूप से प्रोपियोनिक एसिड की उच्च सांद्रता के संपर्क में है। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि में प्रोपियोनिक एसिड की उपस्थितियकृतकोलेस्ट्रोलेमिक प्रतिक्रियाओं को कम करता है। एक अन्य अध्ययन ने जेसीआर: एलए-सीपी चूहों में सीरम लिपिड और यकृत जीन अभिव्यक्ति पर प्रीबायोटिक फाइबर के प्रभाव की सूचना दी। लेखकों ने बताया कि प्रीबायोटिक फाइबर पित्त के रूप में कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन में सुधार के साथ-साथ बाधा उत्पन्न करके कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी का कारण बने।यकृतट्राईसिलग्लिसरॉल संचय। लेखकों ने हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया [189] के लिए आहार उपचार के रूप में प्रीबायोटिक फाइबर के उपयोग की सिफारिश की।

4.4.3. गुर्दा प्रतिक्रियाएंजिगर के अलावा,गुर्दाआहार फाइबर के महत्वपूर्ण सेवन से प्रभावित एक अन्य आवश्यक अंग है। सीकेडी में नाइट्रोजन के बोझ के साथ-साथ प्रणालीगत भड़काऊ दुरुपयोग को कम करने के लिए कई रिपोर्टों में आहार फाइबर साबित हुआ है। एनएएफएलडी के समान, विवो सीकेडी प्रयोगों में अक्सर एक परिवर्तित आंत माइक्रोबायोटा [192,193], आंतों की सूजन, आंतों की पारगम्यता में वृद्धि के साथ-साथ माइक्रोब-व्युत्पन्न मेटाबोलाइट्स (जैसे, पी-क्रेसोल सल्फेट और इंडोक्सिल सल्फेट) के प्लाज्मा सांद्रता में वृद्धि को दर्शाया गया है। [20,194,195] ]. महामारी विज्ञान अनुसंधान द्वारा यह दिखाया गया है कि आहार फाइबर के पर्याप्त सेवन से सीकेडी [196] के निदान वाले रोगियों में मृत्यु दर के सभी संभावित कारणों में कमी आती है। यद्यपि तंत्र को पूरी तरह से समझा नहीं गया है, हालांकि इसे निचले आंत में सब्सट्रेट वितरण को बनाए रखने में आहार फाइबर की भूमिका के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, जो लंबे समय में जीवाणु चयापचय को संशोधित करता है। निश्चित रूप से, यदि पर्याप्त मात्रा में गैर-पचाने योग्य कार्बोहाइड्रेट बृहदान्त्र तक पहुंचने में असमर्थ हैं, तो अमीनो एसिड जैसे सबस्ट्रेट्स को किण्वित किया जाएगा, जिससे पी-क्रेसोल और इंडोल्स जैसे संभावित हानिकारक मेटाबोलाइट्स का निर्माण होगा, जिसके परिणामस्वरूप तनाव होगागुर्दा [20,179,197].

सिस्टैंच से किडनी/गुर्दे के संक्रमण में सुधार होगा

आहार फाइबर के प्रभावों को उजागर करने वाला एक ज्ञात तंत्रगुर्दादोनों पर नाइट्रोजन भार में कमी शामिल हैयकृततथागुर्देमाइक्रोबियल बायोमास बढ़ाने के माध्यम से। माइक्रोबियल-जनित बायोमास आंत में नाइट्रोजन को अलग करने और पोर्टल परिसंचरण [20,198] तक पहुंचने वाली मात्रा को कम करने में मदद करता है। 2019 में, एडम्स एट अल। ने पिगलेट को छुड़ाने में नाइट्रोजन चयापचय, आंतों की आकृति विज्ञान और रक्त जैव रसायन पर प्रीबायोटिक फाइबर के आहार पूरकता के प्रभावों का अध्ययन किया। समावेशन के परिणामस्वरूप नाइट्रोजन की पाचन क्षमता और उपयोग में वृद्धि के साथ-साथ नाइट्रोजन की मल और मूत्र सामग्री में कमी के कारण नाइट्रोजन चयापचय में वृद्धि हुई है [38]। फिर से, मार्डिनोग्लू एट अल। [199] ने पारंपरिक और रोगाणु मुक्त चूहों में अमीनो एसिड के चयापचय की तुलना की, और पाया कि अमीनो एसिड की सांद्रता में प्रवेश कर रहा हैयकृतपारंपरिक चूहों में पोर्टल शिरा कम थी; पोर्टल अमीनो एसिड में कमी माइक्रोबियल संश्लेषण [200] के लिए नाइट्रोजन की बढ़ती मांग से जुड़ी थी। एससीएफए का गठन एक अन्य प्रस्तावित तंत्र है जिसके द्वारा आहार फाइबर प्रभावित कर सकता हैगुर्दा कार्य. इस प्रकार, एससीएफए को प्रभावित करने का सुझाव दिया जाता हैगुर्दाघ्राण रिसेप्टर 78 (Olfr-78) को उत्तेजित करके रक्त साथी, एक जी-प्रोटीन-युग्मित रिसेप्टर है जो वृक्क जूसटैग्लोमेरुलर तंत्र में पाया जाता है जो रेनिन स्राव को प्रोत्साहित करता है, जो रक्तचाप को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार है [201]। सीकेडी [202] की प्रगति के प्रबंधन में रक्तचाप विनियमन एक आवश्यक घटक है। संक्षेप में, आहार फाइबर में सुधार करने का सुझाव दिया गया हैगुर्दा कार्यसाथ ही माइक्रोबायोम में बदलाव के कारण सीकेडी की घटना को कम करता है, जो परिणामस्वरूप आंत बाधा को बनाए रखेगा और सुधार करेगा, यूरीमिक विलेय और माइक्रोबियल नाइट्रोजन के चयापचय को बदल देगा, साथ ही साथ गुर्दे के रक्त साथी को नियंत्रित करेगा।

5। निष्कर्ष

यह वर्तमान समीक्षा सोयाबीन अवशेषों (ओकारा) में बायोएक्टिव यौगिकों पर वैज्ञानिक निष्कर्षों को मिलाती है और इस फाइबर युक्त अवशेषों के संभावित प्रीबायोटिक प्रभाव पर चर्चा करती है, जो आंत के एरोबायोसिस / डिस्बिओसिस स्थिति पर एक कार्यात्मक आहार के रूप में, साथ ही परिणामी प्रभाव परयकृततथागुर्दा कार्य. ओकरा का निपटान अभी भी एक अनसुलझी समस्या है। हालांकि, कार्यक्षमता, साथ ही एम्बेडेड पोषण संबंधी घटक, इसे व्यावसायिक रूप से उपयुक्त बनाते हैं। ओकारा फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों के हाइपोग्लाइसेमिक प्रभाव को इसकी आहार फाइबर सामग्री के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। कई रिपोर्टों से पता चलता है कि ओकारा में उच्च पोषण मूल्य होता है और इसलिए खाद्य उद्योग में इसका उपयोग पारंपरिक आटे को आंशिक रूप से बदलने के लिए किया जा सकता है ताकि मुख्य रूप से खाद्य उत्पादों के आहार फाइबर अंश को बढ़ाने में सहायता मिल सके। आहार फाइबर और प्रीबायोटिक कई तंत्रों द्वारा मेजबान को प्रभावित करते हैं जैसे मल के थोक प्रभाव, रक्त शर्करा, या इंसुलिन के स्तर को विनियमित करना, आंत की अम्लता में वृद्धि, आंतों के पारगमन समय को कम करना, एससीएफए का रचनात्मक संश्लेषण, लाभकारी आंत बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देना, और रोगजनकों के विकास में बाधा, जो बदले में माइक्रोबियल मेटाबोलाइट के उत्पादन के साथ-साथ मेजबान प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को प्रभावित करते हैं, और परिणामस्वरूप रक्षा करेंगेगुर्दातथायकृतप्रो-भड़काऊ बैक्टीरिया के स्थानांतरण से। हालांकि ओकारा को कई संदर्भों में समर्थन दिया गया है, फिर भी इसके प्रभावी उपयोग और स्वीकृति के लिए एक उपयुक्त तकनीक जैसे कि एंजाइमेटिक और रासायनिक उपचार, किण्वन, उच्च दबाव, एक्सट्रूज़न, माइक्रोनाइजेशन, और पाउडर के रूप में पीसने के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, न्यूट्रास्युटिकल घटकों के साथ-साथ कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की गहन समझ प्रदान करने के लिए आगे की खोज और प्रयोग की आवश्यकता है ताकि विशिष्ट रोगाणुओं और संकेतों की पुष्टि करने में सहायता मिल सके जो इस आहार फाइबर के जवाब में परिवर्तित हो जाते हैं।