ऐरेन अंगूर के रस में क्वेरसेटिन और कैटेचिन की उच्च सामग्री कार्यात्मक खाद्य उत्पादन में इसके अनुप्रयोग का समर्थन करती है

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सार:स्वस्थ जीवन और कल्याण सुनिश्चित करना संयुक्त राष्ट्र 2030 एजेंडा के सतत विकास लक्ष्यों में से एक है। नतीजतन, नई पीढ़ी के न्यूट्रास्यूटिकल्स और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के लिए प्राकृतिक उत्पाद स्वास्थ्य को कैसे बढ़ावा दे सकते हैं, इस पर शोध करना आवश्यक है जो आज उच्च मांग में हैं। अंगूर का रस पानी, शर्करा, खनिज, विटामिन और पॉलीफेनोल्स की एक विस्तृत श्रृंखला से बना एक प्राकृतिक खाद्य पदार्थ है। पॉलीफेनोल्स अपने एंटीऑक्सिडेंट गुणों और स्वास्थ्य के लिए लाभ, रोगाणुरोधी, एंटी-एजिंग और एंटीकार्सिनोजेनिक गतिविधि का समर्थन करने के कारण बहुत रुचि के बायोएक्टिव यौगिक हैं। दुनिया में उत्पादित अधिकांश अंगूर के रस का उपयोग शराब के उत्पादन के लिए किया जाता है, हालांकि इसका एक छोटा हिस्सा खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से शिशु आहार और खेल पेय में। इस काम का उद्देश्य स्पेन में उत्पादित मुख्य सफेद अंगूर की किस्म ऐरेन अंगूर के प्राकृतिक और केंद्रित रस में पॉलीफेनोल सामग्री का निर्धारण करना है। इसके लिए, अंगूर की पांच किस्मों (एरेन, सॉविनन ब्लैंक, गेवुर्ज़्ट्रामिनर, वर्देजो, और टेम्प्रानिलो) से ताजा रस और केंद्रित एरेन रस का विश्लेषण किया गया और तुलना की गई। परिणामों ने अध्ययन किए गए सभी अंगूर किस्मों में फेनोलिक एसिड और स्टिलबेन्स की समान सामग्री दिखाई, हालांकि एरेन किस्म ने दो फ्लेवोनोइड्स की उच्च सांद्रता का प्रदर्शन किया: क्वेरसेटिन और कैटेचिन। यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि अंगूर के रस की एकाग्रता प्रक्रिया इन यौगिकों की स्थिरता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जिससे क्वेरसेटिन और कैटेचिन के अपवाद के साथ, पॉलीफेनोल सामग्री में कमी होती है जो 54-71 प्रतिशत के बीच होती है।

कीवर्ड:अंगूर का रस; पॉलीफेनोल्स; एंटीऑक्सीडेंट; विटी का विनीफेरा संस्करण। ऐरेन

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1 परिचय

अंगूर का रस अंगूर के जामुन से प्राप्त उत्पाद है। अंगूर - भूमध्यसागरीय आहार में एक लोकप्रिय प्रधान - इसमें पानी और शर्करा, ग्लूकोज और फ्रुक्टोज शामिल हैं, साथ ही साथ थोड़ी मात्रा में खनिज, विटामिन और अन्य कार्बनिक यौगिक जिन्हें फाइटोकेमिकल्स के रूप में जाना जाता है। फेनोलिक यौगिक पौधों और फलों में मौजूद कार्बनिक अणुओं के इस समूह से संबंधित हैं जो मानव स्वास्थ्य से संबंधित दिलचस्प गुण दिखाते हैं [1]। इन यौगिकों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का बड़े पैमाने पर प्रदर्शन किया गया है, खासकर जब वे अपने एंटी-एजिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी, कार्डियोप्रोटेक्टिव और इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग गुणों [2-6] से संबंधित हैं। इसके अलावा, इस बात के प्रमाण हैं कि विशिष्ट पॉलीफेनोल यौगिकों के रोगाणुरोधी और एंटीकार्सिनोजेनिक गुण फ्लेवोनोइड और स्टिलबिन परिवारों [7] से जुड़े हैं। इन सभी सबूतों ने इन बायोएक्टिव अणुओं में पोषक तत्वों के रूप में उनके उपयोग के संबंध में अधिक रुचि को बढ़ावा दिया है ताकि खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार हो सके, विशेष रूप से बच्चों, खिलाड़ियों और विभिन्न बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए कार्यात्मक खाद्य पदार्थ।

बेल और वाइन उत्पादन की संस्कृति में स्पेन की एक महान परंपरा है। विटिस विनीफेरा की ऐरेन किस्म मुख्य सफेद अंगूर की खेती (21546 हेक्टेयर पर कब्जा) है और देश के कुल दाख की बारी क्षेत्र का 23 प्रतिशत और सफेद किस्मों का 50 प्रतिशत है [8]। स्पेन में उगाए जाने वाले अन्य सफेद अंगूर, जैसे कि वर्देजो, गेवुर्ज़्ट्रामिनर और सॉविनन ब्लैंक, सुसंस्कृत बेल की सतह का केवल 2 प्रतिशत बनाते हैं। कैस्टिला-ला मंच एरेन किस्म के उच्चतम दाख की बारी वाले क्षेत्र के साथ स्पेनिश क्षेत्र है, जिसका मुख्य रूप से शराब उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। हालांकि, उगाए गए एरेन अंगूर का लगभग 20 प्रतिशत केंद्रित अंगूर के रस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, एक उत्पाद जो शराब के उत्पादन में चैप्टलाइज़ेशन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है, साथ ही खाद्य उद्योग में बच्चे के भोजन और पेय के उत्पादन के लिए, खेल पेय सहित .

सिस्टैन्च एंटी-एजिंग कर सकता है

पेय और खाद्य पदार्थों में अंगूर के रस को शामिल करना इसकी पॉलीफेनोल सामग्री और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने और बीमारियों के विकास को रोकने के लिए इसके लाभकारी गुणों के कारण मूल्यवान है [9-11]। अंगूर के रस में मौजूद फेनोलिक यौगिकों की मात्रा और प्रकार अंगूर की किस्म, जलवायु, अंगूर की खेती की स्थिति और रस प्राप्त करने की प्रक्रिया पर निर्भर करते हैं। आज तक, इन यौगिकों का व्यापक अध्ययन नहीं किया गया है। अधिकांश पॉलीफेनोल्स अंगूर के जामुन के बीज और खाल में स्थित होते हैं, जबकि गूदे में इनमें से कम यौगिक होते हैं [3,12,13]।साइट्रस बायोफ्लेवोनोइड्सत्वचा और बीजों में जटिल पॉलीफेनोल्स होते हैं जो कड़वे और कसैले स्वादों के लिए जिम्मेदार होते हैं, ऐसे गुण जिन्हें खाद्य उत्पादों में बहुत सराहा नहीं जाता है। अंगूर की विशिष्ट प्रजातियों के गूदे से प्राप्त अंगूर का रस जैव सक्रिय अणुओं के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद है; यह रस गैर-मादक पेय जैसे जूस, शिशुओं के लिए पेय, दृढ पेय और ऊर्जा शेक में उपयोग के लिए अत्यधिक मांग में है [14,15]

पिछले अध्ययनों से पता चला है कि पॉलीफेनोल युक्त खाद्य पदार्थों की खपत ऑक्सीडेटिव तनाव-प्रेरित बीमारी के जोखिम को कम करती है, उनके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के कारण, इंट्रासेल्युलर प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) के संचय को कम करती है जो न्यूरोडीजेनेरेटिव, कार्डियोवैस्कुलर के विकास में महत्वपूर्ण अणु हैं। और कैंसर संबंधी रोग [16,17] अंगूर पॉलीफेनोल्स का उपयोग करते हुए विवो अध्ययन और नैदानिक ​​परीक्षणों में कैंसर [18-20] और हृदय रोगों के उपचार में उनके लाभकारी प्रभाव दिखाए गए हैं [21,22] इसके अलावा, विशिष्ट अनुसंधान परीक्षण पॉलीफेनोल्स जैसे रेस्वेराट्रोल ने उन्हें कुछ प्रकार के कैंसर और कोरोनरी हृदय रोग [23,24] की प्रगति से संबंधित कई चयापचय मार्गों में हस्तक्षेप करने के लिए दिखाया है। अंगूर में मौजूद अन्य पॉलीफेनोल्स, जैसे क्वेरसेटिन और इसके डेरिवेटिव, सूजन और दर्द के प्रबंधन में शामिल हैं [25], और कुछ कैंसर प्रकारों के उपचार में उपयोग किए जाने पर दिलचस्प एंटीकार्सिनोजेनिक और प्रॉपोपोटिक गुण दिखाए गए हैं [19,26, 27].

हाल के वर्षों में, कई अध्ययनों ने वाइन में पॉलीफेनोल सामग्री की विशेषता बताई है। इस शोध से पता चला है कि अंगूर की किस्म और उनके उत्पादन में शामिल तकनीकी प्रक्रियाओं के कारण रेड वाइन में इन यौगिकों की मात्रा सफेद वाइन की तुलना में काफी अधिक है [28,29]। हालांकि, हाल के महामारी विज्ञान और इन विट्रो अध्ययनों से पता चलता है कि रेड वाइन [30-34] की तुलना में व्हाइट वाइन के समान स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। इसके अलावा, यह प्रदर्शित किया गया है कि सफेद अंगूर की किस्मों में मौजूद पॉलीफेनोल्स की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता नगण्य नहीं है, जो इस तरह की किस्मों से प्राप्त किसी भी उत्पाद के लिए मूल्य जोड़ता है, जिसमें अंगूर का रस [35] शामिल है। हाल के एक अध्ययन से पता चला है कि अंगूर के रस और वाइन दोनों में मौजूद बायोएक्टिव अणु आहार में शामिल होने पर स्वास्थ्य लाभ के लिए जिम्मेदार होते हैं। फिर भी, वाइन में मौजूद अल्कोहल बच्चों, बुजुर्गों और विभिन्न विकृति वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है [36] इसके अलावा, यह बताया गया है कि अंगूर के रस की खपत में वाइन के समान एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है, इसके बावजूद इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स की अधिक मात्रा होती है। शराब [37]। मानव स्वास्थ्य के लिए अंगूर के रस की खपत के सकारात्मक प्रभावों को दिखाने वाले कई अध्ययन हैं, जिनमें बॉडी मास इंडेक्स में कमी, ग्लाइसेमिया, प्लाज्मा लिपिड के पेरोक्सीडेशन, रक्तचाप और कुल कोलेस्ट्रॉल, साथ ही सीरम एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और एचडीएल के प्लास्मेटिक स्तर में वृद्धि शामिल है। -सी और एपोलिपोप्रोटीन बी [37-4]। ये परिणाम अंगूर के रस की पॉलीफेनोल संरचना और दैनिक आहार में शामिल होने पर स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभावों को बेहतर ढंग से समझने में रुचि को बढ़ावा देते हैं [12,14,45]।

सफेद अंगूरों में अधिकांश फेनोलिक यौगिक गैर-फ्लेवोनोइड समूह से संबंधित होते हैं, जिनमें मुख्य रूप से फेनोलिक एसिड (गैलिक, प्रोटोकैच्यूइक, सीरिंजिक, वैनिलिक और एलाजिक एसिड), और फ्लेवोनोइड्स शामिल होते हैं, जिसमें फ़्लेवनोल्स (कैटेचिन, एपिक्टिन, प्रोसायनिडिन और उच्च ओलिगोमर्स) शामिल हैं। फ्लेवोनोल्स (क्वेरसेटिन और अन्य पांच एग्लिकोन, मुख्य रूप से ग्लाइकोसाइड के रूप में)। इन सभी फेनोलिक्स में कार्डियोप्रोटेक्टिव, न्यूरोप्रोटेक्टिव, एंटीकैंसर, एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीमाइक्रोबियल गुण [3,4,14] होने की सूचना दी गई है, इस प्रकार एरेन अंगूर के रस की पॉलीफेनोल संरचना को निर्धारित करने के वर्तमान अध्ययन के उद्देश्य का समर्थन करते हैं, जो एक उच्च उत्पाद है। खाद्य उद्योग में मांग। इस काम का मुख्य उद्देश्य कैस्टिला-ला मांचा स्पेनिश क्षेत्र में उत्पादित प्राकृतिक और केंद्रित एरेन अंगूर के रस में पॉलीफेनोल सामग्री को चिह्नित करना था। इस प्रयोजन के लिए, चार सफेद अंगूर किस्मों (एरेन, सॉविनन ब्लैंक, वर्देजो और ग्वेर्ज़्ट्रामिनर) और लाल किस्म टेम्प्रानिलो से अंगूर के रस के नमूनों का विश्लेषण किया गया।

2। सामग्री और प्रणालियां

2.1.रसायन और अभिकर्मक

पॉलीफेनोल निष्कर्षण और तरल क्रोमैटोग्राफिक-मास स्पेक्ट्रोमेट्री (एलसी-एमएस / एमएस) विश्लेषण, मेथनॉल, एसीटोनिट्राइल और फॉर्मिक एसिड के लिए उपयोग किए जाने वाले सॉल्वैंट्स मर्क (डार्मस्टैड, जर्मनी) से खरीदे गए थे। ), एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का पता लगाने के लिए इस्तेमाल किया गया था, थर्मो फिशर (कंदेल, जर्मनी) से खरीदा गया था, मानकों के रूप में उपयोग किए जाने वाले पॉलीफेनोल्स, एमिनोबेंजोइक एसिड, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड, कैफिक एसिड, क्लोरोजेनिक एसिड, एलेगिक एसिड, गैलिक एसिड, पी-कौमरिक एसिड, प्रोटोकैच्यूइक एसिड, सैलिसिलिक एसिड, ट्रांस-फेरुलिक एसिड, वैनिलिक एसिड, एपिजेनिन, एपिक्टिन, एस्क्यूलेटिन, कैटेचिन हाइड्रेट, आइसोरामनेटिन, केम्फेरोल, ल्यूटोलिन, पॉलीडैटिन, क्वेरसेटिन, रेस्वेराट्रॉल, रुटिन, सिरिंगल्डिहाइड और विनिफेरिन, सिगमा से खरीदे गए थे। स्पेन)। सभी समाधानों में प्रयुक्त मिली-क्यू पानी को मर्क मिलिपोर मिलि-क्यूटीएम रेफरेंस अल्ट्राप्योर वाटर प्यूरीफिकेशन सिस्टम मॉडल जेड 00क्यूएसवीसी01 (डार्मस्टाड, जर्मनी) से शुद्ध किया गया था।

2.2.अंगूर के रस के नमूने और पॉलीफेनोल निष्कर्षण

Vitis vinifera (Airen, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer और Verdejo) की चार अलग-अलग सफेद अंगूर किस्मों और लाल किस्म Tempranillo के ताजे रस का विश्लेषण किया गया। सभी दाख की बारियां कैस्टिला-ला मांचा, स्पेन में स्थित थीं, और जूस के नमूनों की आपूर्ति वाइनरी विनिकोला डी टोमेलोसो (टोमेलोसो, स्पेन) द्वारा 2017 और 2018 की फसल के दौरान की गई थी। एक बार वाइनरी के ओयनोलॉजिस्ट द्वारा गुणवत्ता नियंत्रण किए जाने के बाद, नमूने एकत्र किए गए और उनकी प्रयोगशाला प्रसंस्करण तक -20 डिग्री पर जमे हुए थे।

केंद्रित अंगूर के रस के नमूने टोमेलोसो, स्पेन में स्थित कंपनी मोस्टोस एस-पैओल्स एसए से प्राप्त किए गए थे। एकाग्रता प्रक्रिया में पानी को वाष्पित करने के लिए अंगूर के रस को 95 डिग्री पर गर्म करना, शर्करा की सांद्रता को 19 से 65 ब्रिक्स डिग्री (रस के प्रति 100 मिलीलीटर चीनी) में बढ़ाना शामिल था।सिनोमोरियम लाभफीका पड़ा हुआ सांद्र अंगूर का रस प्राप्त करने के लिए, एक नाइट्रोसेल्यूलोज ट्यूबलर झिल्ली के माध्यम से एक निस्पंदन चरण 0।45-माइक्रोमीटर ताकना व्यास (Permeare, Padova, इटली), एकाग्रता से पहले किया गया था। इस प्रक्रिया ने रंग के लिए जिम्मेदार यौगिकों को हटाने की अनुमति दी, खनिजों के अलावा, आयन जैसे लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम या पोटेशियम, और संभवतः रस में मौजूद अन्य बायोएक्टिव अणु [9,15]। औद्योगिक नमूने सामान्य और रंगहीन सांद्र रस (क्रमशः एनसीजे और डीसीजे) दोनों में सांद्रण प्रक्रिया के तीन चरणों में एकत्र किए गए थे: प्रारंभिक 19 डिग्री बीएक्स (एनसीजे19/डीसीजे19), मध्यवर्ती 30 डिग्री बीएक्स (एनसीजे3ओ/डीसीजे) और अंतिम उत्पाद 65 डिग्री बीएक्स (एनसीजे 65/डीसीजे 65) पर। केंद्रित रस में ताजे अंगूर के रस की तुलना में 3.5 गुना अधिक चीनी होती है।

पॉलीफेनोल्स का निष्कर्षण नीचे वर्णित प्रक्रिया के बाद किया गया था, जो पहले अंगूर के गुच्छों, खाल और बीजों से इन यौगिकों के निष्कर्षण के लिए वर्णित थे [10,11,47]। विधि को मानक पॉलीफेनोल्स के साथ अनुकूलित किया गया था जो व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं।रेगिस्तान जलकुंभीइन यौगिकों को विभिन्न सॉल्वैंट्स के साथ निकाला गया था: मेथनॉल, इथेनॉल और एसीटोन, ये सभी 100 प्रतिशत और 50 प्रतिशत मिली-क्यू पानी से पतला थे। उसके बाद, 280 एनएम पर स्पेक्ट्रोफोटोमेट्रिक माप द्वारा पॉलीफेनोल्स की मात्रा निर्धारित की गई, यह दर्शाता है कि शुद्ध मेथनॉल के साथ निष्कर्षण के परिणामस्वरूप कोई महत्वपूर्ण आणविक नुकसान नहीं हुआ।

{0}} .2 एमएल के ताजा और केंद्रित अंगूर के रस के नमूने lyophilized थे, और ठोस शुष्क मैट्रिक्स को निष्कर्षण के लिए सब्सट्रेट के रूप में इस्तेमाल किया गया था। पॉलीफेनोल निष्कर्षण को ठोस मैट्रिक्स (अनुपात 15 w/o) में मेथनॉल के 1.0 एमएल जोड़कर किया गया था और निष्कर्षण कोमल घूर्णन मिश्रण के साथ 4 डिग्री पर 2 घंटे से अधिक किया गया था। नमूनों को तब 13, 000 आरपीएम और 4 डिग्री पर सेंट्रीफ्यूज किया गया था, और सतह पर तैरनेवाला बरामद किया गया था और मर्क (डार्मस्टाड, जर्मनी) द्वारा खरीदे गए 0.45 यूएम पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन झिल्ली फिल्टर (हाइड्रोफिलिक पीटीएफई) का उपयोग करके फ़िल्टर किया गया था। प्राप्त पॉलीफेनोल अर्क एलसी-एमएस / एमएस द्वारा विश्लेषण तक -80 डिग्री पर जमे हुए थे। इस अध्ययन में प्रत्येक अंगूर के रस के नमूने के बारह अलग-अलग अर्क का विश्लेषण किया गया।

2.3. कुल पॉलीफेनोल्स का अनुमान

अर्क और अंगूर के रस के नमूनों में कुल पॉलीफेनोल्स की संख्या का अनुमान स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री द्वारा 280 एनएम पर ज्ञात सांद्रता (2 और 20 मिलीग्राम / एल के बीच) में गैलिक एसिड का उपयोग करके एक संदर्भ के रूप में लगाया गया था। गैलिक एसिड (y=0.0179x-0.0376; R2=0.9998) के साथ एक अंशांकन वक्र का उपयोग mg/L गैलिक एसिड समकक्ष (GAE) में पॉलीफेनोल सामग्री को निर्धारित करने के लिए किया गया था।

2.4.DPPH रेडिकल स्कैवेंजिंग परख

अंगूर के रस के नमूनों और पॉलीफेनोल के अर्क की मुक्त-कट्टरपंथी मैला ढोने की गतिविधि को ब्रांड-विलियम्स द्वारा वर्णित प्रक्रिया के बाद निर्धारित किया गया था [48] कुछ संशोधनों के साथ [49]। ऑक्सीडेटिव यौगिक डीपीपीएच को एक सब्सट्रेट के रूप में इस्तेमाल किया गया था, और आईसीएसओ मूल्यों की गणना पॉलीफेनोल (या अर्क) की एकाग्रता (मिलीग्राम / एल) को व्यक्त करके की गई थी जो डीपीपीएच कट्टरपंथी को 50 प्रतिशत तक परिमार्जन करती है। assays 96-वेल प्लेट्स Nunc Delta Surface） में DPPH 60 μM के 200μL के साथ मेथनॉल में भंग किए गए, अंगूर के रस या पॉलीफेनोल अर्क की चर मात्रा के साथ 0-20 μL） में प्रदर्शन किया गया।फ्लेवोनोइड निष्कर्षण विधि पीडीएफमिश्रण को अंधेरे में कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए ऊष्मायन किया गया था, और प्रतिक्रिया के बाद TECAN सनराइज स्पेक्ट्रोफोटोमीटर (ज़्यूरिख, स्विटज़रलैंड) में 562 एनएम पर अवशोषण के मापन के बाद गैलिक एसिड को नियंत्रण के रूप में परख में शामिल किया गया था। न्यूनतम ICso मान नमूने की उच्चतम एंटीऑक्सीडेंट क्षमता का संकेत देते हैं।

2.5.एलसी-एमएस/एमएस विश्लेषण

पॉलीफेनोल के अर्क का विश्लेषण QTrap 45 0 0 मास स्पेक्ट्रोमेट्री सिस्टम (Sciex, Darmstadt, जर्मनी) पर किया गया था जो टर्बो V इलेक्ट्रोस्प्रे आयनीकरण स्रोत से लैस था। विश्लेषक सॉफ्टवेयर 1.6 (Sciex, Darmstadt, जर्मनी) का उपयोग करके डेटा प्राप्त किया गया था। मास स्पेक्ट्रोमेट्री ऑपरेशन को एक चतुर्धातुक पंप, ऑटोसैंपलर और कॉलम ओवन के साथ एगिलेंट 1260 श्रृंखला इन्फिनिटी एलसी सिस्टम (एगिलेंट, लास रोजास, मैड्रिड, स्पेन) के साथ जोड़ा गया था। क्रोमैटोग्रा-फाई को क्रोमासिल सी 18 कॉलम (250 × 50 मिमी, आईडी 4.6 उम) के साथ 30 डिग्री पर फॉर्मिक एसिड 0.1 प्रतिशत (ए) और एसीटोनिट्राइल (बी) से बना एक मोबाइल चरण का उपयोग करके किया गया था। प्रवाह दर पर एक ढाल क्षालन 400 μL/मिनट लागू किया गया था 0-5 मिनट, 0 प्रतिशत बी; 5-8 मिनट, 0-20 प्रतिशत बी; 8-11 मिनट, 20-27 प्रतिशत बी;{ {20}}मिनट,27-35 प्रतिशत बी;13-20मिनट,35-45प्रतिशत बी;20-23मिनट,45-55प्रतिशत बी;23-28मिनट , 55-63 प्रतिशत बी; 28-32 मिनट, 63-70 प्रतिशत बी; 32-37 मिनट, 70-80 प्रतिशत बी, 37-40 मिनट, 80 प्रतिशत बी; और 5 मिनट में प्रारंभिक स्थितियों में लौट आया। नमूनों की इंजेक्शन मात्रा 5 μL थी।

इलेक्ट्रोस्प्रे आयनीकरण 4500 वी नकारात्मक और 5500 वी सकारात्मक मोड में किया गया था। तापमान, कर्टेन गैस, आयन स्रोत गैस 1 और गैस 2 के लिए पैरामीटर सेटिंग थे: 500 डिग्री, 20 साई, 20 साई प्रवाह पर 20 एल/मिनट। MRM (मल्टीपल रिएक्शन मॉनिटरिंग) मोड का उपयोग करके डेटा प्राप्त किया गया था। एमआरएम मास स्पेक्ट्रोमेट्री पैरामीटर डीपी (गिरावट क्षमता), सीएक्सपी (टकराव सेल निकास क्षमता), सीई (टकराव ऊर्जा), ईपी (प्रवेश क्षमता) को पूरक सामग्री की तालिका क्रम में संक्षेपित किया गया है। क्रोमैटोग्राम्स को मल्टीक्वांट सॉफ्टवेयर 1.0.3 के साथ एकीकृत किया गया था। (साइक्स, डार्मस्टैड, जर्मनी)।

कैलिब्रेशन घटता वाणिज्यिक मानकों का उपयोग करते हुए किया गया था, जैसा कि पहले वर्णित (धारा 2.1. रसायन और अभिकर्मक), 1 ug/L-10mg/L की सीमा में 5 uL एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड के साथ एक आंतरिक मानक कार्य समाधान के रूप में जोड़ा गया था। (50 ug/L) दो अलग-अलग दिनों में अंशांकन वक्र नमूनों के दो सेट तैयार किए गए थे। आंतरिक मानक के लिए नमूना परिवर्तनशीलता और सामान्यीकृत शिखर क्षेत्रों के लिए खाते में कुल वजन के आधार पर व्यक्तिगत संकेतों को सामान्यीकृत किया गया था।

सभी नमूनों का विश्लेषण तीन प्रतियों में इंट्राडे में किया गया था, और विश्लेषण को एक 6-महीने की अवधि (इंटरडे) में तीन बार दोहराया गया था। पता लगाने की सीमा (LOD) और परिमाणीकरण की सीमा (LOQ) का उपयोग रैखिकता को निर्धारित करने के लिए किया गया था, और सभी डेटा को पूरक सामग्री की तालिका S2 में संक्षेपित किया गया था।

2.6.सांख्यिकीय विश्लेषण

पहचाने गए पॉलीफेनोल्स को निर्धारित करने के लिए सांद्रता का सांख्यिकीय विश्लेषण एसपीएसएस [50] और आर [51] का उपयोग करके किया गया था। वर्णनात्मक आँकड़ों में शामिल हैं: माध्य, माध्यिका, बहुलक और मानक विचलन। डेटा की सामान्यता और समरूपता की जांच करने के लिए क्रमशः शापिरो-विल्क और बार्टलेट परीक्षण किए गए।सिस्टैंच विर्कुंगइसके बाद, विभिन्न अंगूरों के रस में पॉलीफेनोल्स की संख्या की तुलना करने के लिए एनोवा और पोस्ट हॉक टुके (वेल्च सुधार के साथ) परीक्षणों का उपयोग किया गया। एलसी-एमएस/एमएस मापों की उच्च परिशुद्धता के कारण, प्राप्त मानक विचलन इतने छोटे थे कि सांख्यिकीय महत्व का आकलन करने के लिए 0.01 के एक महत्वपूर्ण मूल्य का उपयोग किया गया था।

रस के नमूनों में पॉलीफेनोल्स की एकाग्रता के अंतर की कार्यात्मक प्रासंगिकता को निर्धारित करने के लिए पी-वैल्यू परिणामों को परिवर्तन की तह के साथ जोड़ा गया था - आमतौर पर चयापचयों में उपयोग किया जाता है [52]। परिवर्तन मूल्य का गुना विभिन्न अंगूर के रस में निर्धारित प्रत्येक पॉलीफेनोल की एकाग्रता और एरेन अंगूर के रस में एकाग्रता के बीच का अनुपात है, जिसका बाद में संदर्भ के रूप में उपयोग किया गया था। सांख्यिकीय परीक्षणों के लिए कार्यात्मक प्रासंगिकता स्तरों को पी-मान <0.01 के="" रूप="" में="" परिभाषित="" किया="" गया="" था,="" इसके="" अलावा="" तालिका="" 1="" में="" दिखाए="" गए="" परिवर्तन="" मूल्यों="" की="" तह="" के="" अलावा।="" स्तर="" 3="" और="" 4="" को="" बिंदु="" से="" प्रासंगिक="" एकाग्रता="" भिन्नता="" वाले="" लोगों="" के="" रूप="" में="" निर्धारित="" किया="" गया="" था।="" भोजन="" और="" न्यूट्रास्युटिकल="" कार्यक्षमता="" का="" दृष्टिकोण,="" जबकि="" स्तर="" 1="" और="" 2="" ऐसे="" छोटे="" सापेक्ष="" भिन्नताओं="" का="" प्रतिनिधित्व="" करते="" हैं="" कि="" उन्हें="" प्रासंगिक="" नहीं="" माना="" जा="" सकता="">

यह लेख फूड्स 2021, 10, 1532 से निकाला गया है। https://doi.org/10.3390/foods10071532 https://www.mdpi.com/journal/foods