अमूर्त Acerola (Malpighia emarginate DC.) एस्कॉर्बिक एसिड के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से एक है और इसमें कैरोटेनॉइड फेनोलिक्स, एंथोसायनिन और फ्लेवोनोइड्स जैसे फाइटोन्यूट्रिएंट्स की अधिकता होती है। पिछले कुछ वर्षों में वैज्ञानिक समुदाय और दवा कंपनियों के बीच इस फल में दिलचस्पी बढ़ी है। फल में 1500-4500 मिलीग्राम/100 ग्राम की सीमा में एस्कॉर्बिक एसिड की अत्यधिक मात्रा होती है, जो संतरे या नींबू के लगभग 50-100 गुना है। फाइटोन्यूट्रिएंट्स का भंडार होने के कारण, फल उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और त्वचा को सफेद करने वाले प्रभाव, एंटी-एजिंग और मल्टीड्रग-प्रतिरोधी उत्क्रमण गतिविधि जैसे कई दिलचस्प बायोफंक्शनल गुणों को प्रदर्शित करता है। ब्राजील जैसे देशों ने फलों की क्षमता को महसूस करते हुए इसका व्यावसायिक रूप से दोहन करना शुरू कर दिया है और एक संरचित कृषि-औद्योगिक-आधारित बाजार स्थापित किया है। शक्तिशाली 'कार्यात्मक भोजन' अपील के साथ एक समृद्ध पोषक प्रोफ़ाइल होने के बावजूद, दुनिया के बड़े हिस्से में एसरोला का उपयोग नहीं किया जाता है और अधिक ध्यान देने की मांग करता है। फलों की संरचनागत विशेषताओं पर नवीनतम सीमाओं के संबंध में एक व्यापक साहित्य विश्लेषण किया गया। एस्कॉर्बिक एसिड और संबद्ध कार्य और पेक्टिन और पेक्टिन मिथाइलेस्टरेज़ के कार्यात्मक पहलुओं के नए आयामों पर जोर दिया गया है। एसरोला में मौजूद न्यूट्रास्युटिकल फाइटोन्यूट्रिएंट्स की रेंज और उनके बायोफंक्शनल गुणों पर चर्चा की गई है। फिल्ट्रेशन, एनकैप्सुलेशन, अल्ट्रासाउंड, सोनिकेशन आदि जैसी तकनीकों के उपयोग पर प्रकाश डालते हुए फल के मूल्यवर्धन में हालिया प्रगति को भी विस्तार से बताया गया है। इसके अलावा, खाद्य फिल्मों में एसरोला पल्प के संभावित उपयोग और मूल्यवान उपोत्पादों के विकास के लिए अपशिष्ट उपयोग पर प्रकाश डाला गया है।

प्रासंगिक अध्ययनों के अनुसार,धनियाएक आम जड़ी बूटी है जिसे "चमत्कारिक जड़ी बूटी जो जीवन को लम्बा खींचती है" के रूप में जाना जाता है। इसका मुख्य अवयव हैसिस्टेनोसाइडजिसके विभिन्न प्रभाव होते हैं जैसेएंटीऑक्सिडेंट,सूजनरोधी, औरप्रतिरक्षा समारोह को बढ़ावा देना. सिस्टंच और के बीच का तंत्रत्वचासफेदधनिया के एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव में निहित हैग्लाइकोसाइड. मानव त्वचा में मेलेनिन द्वारा उत्प्रेरित टाइरोसिन के ऑक्सीकरण द्वारा निर्मित होता हैटायरोसिनेस, और ऑक्सीकरण प्रतिक्रिया में ऑक्सीजन की भागीदारी की आवश्यकता होती है, इसलिए शरीर में ऑक्सीजन मुक्त कण मेलेनिन उत्पादन को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक बन जाता है। Cistanche में cistanoside होता है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर में मुक्त कणों के उत्पादन को कम कर सकता है, इस प्रकार मेलेनिन उत्पादन को रोकता है।

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परिचय

Acerola (Malpighia emarginata DC.) को बारबाडोस चेरी या वेस्ट इंडियन चेरी के रूप में भी जाना जाता है, जो Malpighiaceae परिवार से संबंधित है। फल को दुनिया में एस्कॉर्बिक एसिड के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से एक माना जाता है, जिसकी विटामिन सी सामग्री केवल कैमू कैमू (मिर्सियारिया दुबई) (डेल्वा और श्नाइडर 2013ए) के बराबर है। पौधे में माल्पीघिया ग्लोब्रा एल और माल्पीघिया प्यूनिसिफोलिया एल जैसे समानार्थक शब्द हैं, लेकिन माल्पीघिया इमर्जिनाटा डीसी। टैक्सोनोमिस्ट्स द्वारा वर्तमान वैज्ञानिक नाम के रूप में स्वीकार किया गया है (एसिस एट अल। 2008)।

एसरोला की सदाबहार झाड़ी जो गर्म और उष्णकटिबंधीय जलवायु में फलती-फूलती है, उसमें एक छोटा ट्रिलोबाइट चेरी जैसा फल होता है (मेज़ाद्री एट अल। 2008; डेल्वा और श्नाइडर 2013बी)। यह दक्षिण टेक्सास से, मेक्सिको और मध्य अमेरिका के माध्यम से उत्तरी दक्षिण अमेरिका और पूरे कैरेबियन में बढ़ता है और बाद में भारत सहित दुनिया भर में उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पेश किया गया है (एसिस एट अल। 2008)। पेड़ अप्रैल से नवंबर तक चलता है और फूल गिरने के बाद 3-4 सप्ताह में फल परिपक्व हो जाता है। फल छोटे (1-4 सेमी व्यास) होते हैं जिनका वजन 2-15 ग्राम होता है, जिनकी त्वचा का रंग पकने की अपरिपक्व अवस्था में हरा होता है जो नारंगी-लाल और परिपक्वता पर एक अंतिम चमकीले लाल रंग में बदल जाता है (पूरक चित्रा 1)। हालाँकि फलों की मिठास कुछ मीठी किस्मों को छोड़कर किस्म के अनुसार बदलती रहती है, लेकिन उनमें से ज्यादातर काफी तीखी और अम्लीय होती हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड की अत्यधिक मात्रा से युक्त होने के अलावा फल में कई फाइटोन्यूट्रिएंट्स भी होते हैं जैसे कैरोटिनॉयड्स, फेनोलिक्स, फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन (मेज़ाद्री एट अल। 2008) और कई जैव-कार्यात्मक गुण होते हैं। इसलिए, इस सुपर फल का मूल्यवर्धन बहुत कार्यात्मक महत्व का हो सकता है। यह समीक्षा दुनिया और भारत में एसरोला की वर्तमान स्थिति पर चर्चा करती है और नवीनतम शोध प्रकाशनों और पेटेंटों को सारांशित करती है, साथ ही साथ फलों की संपूर्ण संरचनागत विशेषताओं, जैव-कार्यात्मक गुणों और मूल्यवर्धन पर उनके प्रभाव के साथ।

दुनिया में स्थिति

प्यूर्टो रिको के असेन्जो और डी गुज़मैन, वर्ष 1946 में एसरोला में एस्कॉर्बिक एसिड की असामान्य रूप से उच्च सामग्री को इंगित करने वाले पहले व्यक्ति थे। तब से, वर्षों से, फल की लोकप्रियता में वृद्धि हुई है और वर्तमान में अच्छी तरह से स्थापित हो गया है। कार्यात्मक महत्व के फल के रूप में। पिछले कुछ दशकों में, ब्राजील ने व्यावसायिक रूप से एसरोला का दोहन करना शुरू कर दिया है और अब वह एसरोला का सबसे बड़ा उत्पादक है, जिसमें 11,000 हेक्टेयर एसरोला वृक्षारोपण है, जो 3000 किग्रा/हेक्टेयर और कुल 32,990 टन/वर्ष (पोमेर) का उत्पादन करता है। और बारबोसा 2009)। ब्राजील एसरोला से प्रसंस्कृत उत्पादों के विपणन और निर्यात में भी हावी रहा है, जैसे जमे हुए फल, रस, मुरब्बा, जमे हुए ध्यान, जैम और शराब (डेल्वा और श्नाइडर 2013ए)। अनुवांशिक परिवर्तनशीलता को बनाए रखने के लिए और एसीरोला के होनहार जीनोटाइप का मूल्यांकन और संकेत प्रदान करने के लिए, जून 1998 में फेडरल रूरल यूनिवर्सिटी ऑफ पर्नामबुको, ब्राजील (लीमा एट अल। 2005) द्वारा एसरोला एक्टिव जर्मप्लाज्म बैंक (एजीबी) की स्थापना की गई थी। अमेरिकी महाद्वीप में भी छोटे पैमाने पर फलों की खेती की जाती है। फ्रांस, जर्मनी और हंगरी में, फल का उपयोग बड़े पैमाने पर रस के रूप में किया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में, इसका उपयोग पूरक और दवा उद्योगों द्वारा एस्कॉर्बिक एसिड (डेल्वा और श्नाइडर 2013b) के समृद्ध स्रोत के रूप में किया जाता है। चीनी बाजार में भी एसरोला सप्लीमेंट्स उपलब्ध हैं।

भारत में, फल की खेती वर्ष 1962 से शुरू होती है, जिसमें इसकी खेती चेन्नई और मैसूर शहरों (द वेल्थ ऑफ इंडिया 1962) के बगीचों में की जाती थी। अब तक, फल तमिलनाडु, केरल, महाराष्ट्र और कर्नाटक राज्यों में पिछवाड़े के पेड़ के रूप में उगाया जाता है। 1995-1996 के दौरान, अंडमान और निकोबार द्वीप समूह में पौधों के कुछ चयन पेश किए गए, जिन्होंने उष्णकटिबंधीय और आर्द्र जलवायु (सिंह 2006) के कारण अच्छा प्रदर्शन किया। एसरोला एक विदेशी फल है जिसमें असाधारण कृषि-औद्योगिक क्षमता है और यह एक आकर्षक आर्थिक संभावना का प्रतिनिधित्व करता है। इसके पोषण मूल्य और खेती के बारे में जागरूकता की कमी के कारण, फसल को अभी तक भारतीय किसानों के बीच लोकप्रियता हासिल नहीं हुई है और यह कम ज्ञात और कम उपयोग वाला फल बना हुआ है। भारत एक उष्णकटिबंधीय देश होने के नाते, एसरोला फसल के विकास के लिए उपयुक्त है, जिसमें फलों की व्यावसायिक खेती और दोहन की अपार संभावनाएं हैं।

फलों का विकास और फलों के पकने के दौरान परिवर्तन

एसरोला फल विकास के पहले चरण में अपने अधिकांश आकार में वृद्धि और लगभग 2 सप्ताह की अवधि के प्रत्येक विकास चरण में एक समान वजन बढ़ने के साथ, वृद्धि का द्विदलीय पैटर्न दिखाते हैं। गहरे लाल रंग के साथ फलों की पूर्ण परिपक्वता का विकास 24-26 दिनों के बाद होता है। यह बहुत उच्च श्वसन दर (900 मिली CO2 किग्रा -1 h-1) और चरम एथिलीन उत्पादन की कम दर (3 ll C2H4 किग्रा -1 h{{11) वाला एक क्लाइमेक्टेरिक फल है। }})। पूरी तरह से परिपक्व एसरोला फल परिवेश के तापमान पर केवल 2-3 दिनों के शेल्फ जीवन के साथ अत्यधिक नाजुक होते हैं। फलों की तुड़ाई के बाद उच्च उपापचयी गतिविधि होती है और वे ताजे बाजार के लिए बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं (डेल्वा और श्नाइडर 2013ए)।

एसरोला के पकने में जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक क्रम शामिल होता है। स्टार्च का हाइड्रोलिसिस, क्लोरोप्लास्ट का क्रोमोप्लास्ट में रूपांतरण, कैरोटीनॉयड, एंथोसायनिन और अन्य फेनोलिक यौगिकों का उत्पादन और वाष्पशील यौगिकों (वेंद्रमिनी और ट्रूगो 2000) का निर्माण होता है। ये सभी विशिष्ट स्वाद और परिपक्व फल की अंतिम विशेषताओं के लिए महत्वपूर्ण हैं।

वेंड्रामिनी और ट्रूगो (2000) ने परिपक्वता के तीन चरणों में एसरोला फल की रासायनिक संरचना का विश्लेषण किया। उन्होंने पाया कि अनुमापनीय अम्लता, शर्करा और घुलनशील ठोस पदार्थ पकने के साथ बढ़ जाते हैं और विटामिन सी और प्रोटीन कम हो जाते हैं। आगे, लीमा एट अल। (2005) ने पकने के तीन चरणों में 12 एसरोला जीनोटाइप में कुल फेनोलिक और कैरोटीनॉयड सामग्री का मूल्यांकन किया और देखा कि फल परिपक्वता के दौरान फेनोलिक्स डीग्रेड और कैरोटीनॉयड जैवसंश्लेषित होते हैं। ओलिविएरा एट अल द्वारा फलों के पकने में कम कुल एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पाई गई। (2012) कुल विटामिन सी और कुल घुलनशील फिनोल सामग्री में कमी के कारण। उन्होंने आगे बताया कि पकने पर ऑक्सीजन की सफाई करने वाले एंजाइमों की गतिविधियों में कमी आई और मेम्ब्रेन लिपिड पेरोक्सीडेशन में वृद्धि हुई, यह दर्शाता है कि एसरोला पकने की विशेषता प्रगतिशील ऑक्सीडेटिव तनाव है।

एसरोला की रचना

एसरोला कई स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्वों का एक स्रोत है, जिन्हें तालिका 1 में संक्षेपित किया गया है। ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज की थोड़ी मात्रा परिपक्व एसरोला फल में मौजूद प्रमुख शर्करा हैं। कार्बनिक अम्लों में, मैलिक एसिड परिपक्व फल में मौजूद कुल एसिड का 32 प्रतिशत प्रतिनिधित्व करता है जबकि साइट्रिक एसिड और टार्टरिक एसिड मामूली मात्रा में मौजूद होते हैं (रिगेटो एट अल। 2005)। एसरोला फल के भौतिक-रासायनिक गुण और इसका पोषण मूल्य कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें बढ़ते स्थान, पर्यावरण की स्थिति, सांस्कृतिक प्रथाएं, परिपक्वता की अवस्था, प्रसंस्करण और भंडारण (डेल्वा और श्नाइडर 2013ए) शामिल हैं। यहाँ फल की विस्तृत संरचना पर चर्चा की गई है।

एस्कॉर्बिक अम्ल

एस्कॉर्बिक एसिड सबसे महत्वपूर्ण पानी में घुलनशील विटामिनों में से एक है, जो कोलेजन, कार्निटाइन और न्यूरोट्रांसमीटर जैवसंश्लेषण के लिए आवश्यक है। अधिकांश जानवर और पौधे एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित कर सकते हैं, लेकिन गैर-कार्यात्मक एंजाइम एल-गुआनो -1, 4,-लैक्टोन ऑक्सीडेज के कारण मनुष्य इसे संश्लेषित करने में असमर्थ हैं, जो जानवरों में एस्कॉर्बिक एसिड जैवसंश्लेषण में अंतिम चरण को उत्प्रेरित करता है। (नायडू 2003)। इसलिए, मनुष्यों को अपने आहार में एक आवश्यक पूरक के रूप में इसकी आवश्यकता होती है। एसरोला विटामिन सी का एक प्राकृतिक स्रोत है, जिसकी सामग्री 1000 से 4500 मिलीग्राम/100 ग्राम तक होती है, जो संतरे या नींबू से लगभग 50-100 गुना अधिक है (मोरिरा एट अल। 2009; अल्मेडा एट अल। 2014)। वयस्कों ([19 वर्ष) के लिए एस्कॉर्बिक एसिड के अनुशंसित आहार भत्ते (आरडीए) महिलाओं के लिए 75 मिलीग्राम/दिन और पुरुषों के लिए 90 मिलीग्राम/दिन हैं (नायडू 2003)। इसलिए, प्रति दिन तीन एसरोला फलों की खपत एक वयस्क के लिए विटामिन सी आरडीए को संतुष्ट कर सकती है (मट्टा एट अल। 2004)। हालाँकि, बड़ी मात्रा में फल खाने से बचना चाहिए क्योंकि विटामिन का अत्यधिक सेवन प्रो-ऑक्सीडेंट के रूप में कार्य कर सकता है और डीएनए में परिवर्तन उत्पन्न कर सकता है। परिकल्पना की पुष्टि करने के लिए, दसमन एट अल। (2012), पशु और पौधों की प्रणालियों में एसरोला फलों के गूदे और विटामिन सी के साइटोटॉक्सिक और म्यूटाजेनिक प्रभावों की जांच की। उनके अध्ययन से पता चला है कि 0.4 मिलीग्राम एमएल -1 की सांद्रता पर पानी में पतला एसरोला का गूदा और 0.2 मिलीग्राम एमएल -1 की सांद्रता में पतला व्यावसायिक जमे हुए एसरोला का गूदा एलियम सेपा एल में कोशिका विभाजन को रोकता है। विस्टार चूहों, एसरोला के सभी उपचार, या तो तीव्र या उपकालिक, न तो साइटोटॉक्सिक और न ही म्यूटाजेनिक पाए गए।

यह बताया गया है कि एसरोला का विटामिन सी सिंथेटिक एस्कॉर्बिक एसिड (एसिस एट अल। 2008) की तुलना में मानव द्वारा बेहतर अवशोषित होता है। उचिदा एट अल। (2011) ने स्वस्थ जापानी विषयों में अकेले एस्कॉर्बिक एसिड और एसरोला रस के अवशोषण और उत्सर्जन के बीच तुलना का अध्ययन किया। उनके परिणामों ने संकेत दिया कि एसरोला जूस के कुछ घटकों ने एस्कॉर्बिक एसिड के अवशोषण और उत्सर्जन को अनुकूल रूप से प्रभावित किया। विटामिन सी आसानी से अवशोषित हो जाता है जब सेवन 100 मिलीग्राम / दिन तक होता है; और सेवन के ऊंचे स्तर (500 मिलीग्राम / दिन) पर, एस्कॉर्बिक एसिड के अवशोषण की दक्षता में तेजी से गिरावट आती है (नायडू 2003)। फल के संभावित समग्र स्वास्थ्य लाभों का पता लगाने के लिए एसरोला के खाद्य मैट्रिक्स में मौजूद एस्कॉर्बिक एसिड के अवशोषण, जैवउपलब्धता और विषाक्त प्रभाव पर अधिक विस्तृत अध्ययन की आवश्यकता है।

हालांकि, चूंकि एस्कॉर्बिक एसिड अत्यधिक अस्थिर है, प्रसंस्करण के दौरान मूल्यवर्धित उत्पादों में होने वाली हानि पर भी विचार किया जाना चाहिए। हमारे समूह ने एसरोला और टमाटर से विकसित विभिन्न केचप योगों में एस्कॉर्बिक एसिड का * 18-29 प्रतिशत प्रतिधारण दिखाया (प्रकाश एट अल। 2016)। एक अन्य अध्ययन में, मोरेरा एट अल। (2009) ने एसरोला पोमेस सत्त के स्प्रे सुखाने के दौरान एस्कॉर्बिक के 6-15 प्रतिशत नुकसान की सूचना दी।

एसरोला में विटामिन सी की प्रचुरता के लिए जिम्मेदार जीन के आणविक तंत्र को समझना उनमें समृद्ध विटामिन सी सामग्री के साथ आमतौर पर खेती की जाने वाली फसलों के प्रसार के लिए नए रास्ते खोल सकता है। बडेजो और उनके जापानी समूह द्वारा स्मरनॉफ-व्हीलर (एसडब्ल्यू) मार्ग के माध्यम से एसरोला में एस्कॉर्बिक एसिड संश्लेषण के विभिन्न चरणों में शामिल एंजाइमों के जीन के अभिव्यक्ति पैटर्न पर कई विस्तृत अध्ययन किए गए हैं। हालांकि, फलों में एस्कॉर्बिक एसिड के उन्नत जैवसंश्लेषण के लिए सटीक आणविक तंत्र को स्पष्ट करने के लिए अधिक विस्तृत अध्ययन की आवश्यकता है (बडेजो एट अल। 2008)।

phytonutrients

फाइटोकेमिकल्स पौधों में मौजूद गैर-पोषक तत्व हैं, जो विविध जैविक गतिविधियों के लिए जाने जाते हैं और कई पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं। फाइटोकेमिकल्स के प्रमुख समूह में कैरोटेनॉयड्स, फेनोलिक्स, अल्कलॉइड्स, नाइट्रोजन युक्त यौगिक और ऑर्गोसल्फर यौगिक शामिल हैं। एसरोला उन कुछ फलों में से एक है, जिसमें एस्कॉर्बिक एसिड की अत्यधिक मात्रा होने के अलावा, अन्य फाइटोन्यूट्रिएंट्स जैसे फेनोलिक्स, फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन और कैरोटीनॉयड भी उचित मात्रा में होते हैं। फल में प्रो-विटामिन ए, विटामिन बी1 और बी2, नियासिन, एल्ब्यूमिन, आयरन, फॉस्फोरस और कैल्शियम भी होता है। उपयुक्त रूप से, एसरोला को ''सुपर फ्रूट'' माना जाता है।

फेनोलिक यौगिक विविध संरचनाओं वाले प्रमुख द्वितीयक चयापचयों में से एक हैं जो पौधों में सर्वव्यापी रूप से मौजूद हैं। एसरोला में मौजूद प्रमुख फेनोलिक्स फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड्स और एंथोसायनिन के रूप में होते हैं। फाइटोन्यूट्रिएंट सामग्री विविधता, जीनोटाइप, परिपक्वता के चरण और बढ़ती और प्रसंस्करण स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। मेजाद्री एट अल। (2008) ने विभिन्न वाणिज्यिक जमे हुए लुगदी और कुचल और निचोड़ा हुआ रस और 452-751, 805-1050, और 973-1060 मिलीग्राम गैलिक एसिड समकक्ष प्रति 100 ग्राम (जीएई / 100 ग्राम) के कुल फेनोलिक्स का मूल्यांकन किया। वाणिज्यिक लुगदी में एंथोसायनिन की मात्रा लगभग 2.7 मिलीग्राम/100 ग्राम साइनाइडिन -3- ग्लूकोसाइड थी जबकि कुचले और निचोड़े हुए रस में सामग्री लगभग 46.9-52.3 मिलीग्राम/एल साइनाइडिन -3- ग्लूकोसाइड थी। एसरोला पल्प और जूस में फेनोलिक सामग्री माकी, अनानास, आम, गुयाबा, आदि फलों की तुलना में अधिक होती है, लेकिन एंथोसायनिन की मात्रा स्ट्रॉबेरी या रक्त संतरे जैसे एंथोसायनिन से भरपूर अन्य फलों के रस से कम होती है (मेजाद्री एट अल। 2008)। प्रकाश एट अल। (2016) एसरोला और टमाटर के विभिन्न मिश्रित अनुपातों से केचप विकसित किया और सम्मिश्रण और सम्मिश्रण के बाद रंग के विभिन्न प्रतिधारण को पाया।

कैरोटेनॉयड्स कई फलों और सब्जियों में मौजूद कार्बनिक रंजक हैं, जिन्हें कई शारीरिक कार्यों के लिए जाना जाता है। लीमा एट अल द्वारा 9.4–40.6 lg g -1 b कैरोटीन समकक्ष की सीमा में सूखे और बरसात के मौसम में काटे गए 12 अलग-अलग एसरोला जीनोटाइप में कैरोटीनॉयड सामग्री पाई गई। 2005. चार प्रमुख कैरोटेनॉयड्स बी-कैरोटीन, ल्यूटिन, बी-क्रिप्टोक्सैंथिन और कैरोटीन की पहचान रोसो और मर्कडांटे 2005 द्वारा एसरोला में की गई थी।

कंघी के समान आकार

पेक्टिन, पॉलीगैलेक्ट्यूरोनिक एसिड का एक मिथाइलेटेड एस्टर, जो उच्च पौधों में कोशिका भित्ति के शुष्क पदार्थ का लगभग एक-तिहाई होता है, का उपयोग खाद्य और पेय उद्योग में एक गेलिंग एजेंट, एक गाढ़ा एजेंट और एक कोलाइडल स्टेबलाइजर के रूप में वर्षों से सफलतापूर्वक किया जाता रहा है। एसरोला में, असिस एट अल। (2001) ने फल के अपरिपक्व हरे चरण में 4.51 प्रतिशत पेक्टिन की उपज की सूचना दी, जो फल पकने पर घटकर 2.99 प्रतिशत पाई गई। उपज अन्य पेक्टिन युक्त स्रोत जैसे सेब खली (10-15 प्रतिशत) और खट्टे छिलके (20-30 प्रतिशत) (श्रीवास्तव और मालवीय 2011) की तुलना में तुलनात्मक रूप से कम है।

पेक्टिन मिथाइलेस्टरेज़

अधिकांश पौधों के ऊतकों में मौजूद एंजाइम पेक्टिन मिथाइलेस्टरेज़ (पीएमई), पकने के दौरान कोशिका भित्ति के पेक्टिक घटकों से मिथाइल समूहों को हटा देता है, जिसे बाद में पॉलीगैलैक्टुरोनेज़ द्वारा डीपॉलीमराइज़ किया जा सकता है, जिससे अंतरकोशिकीय चिपकने और ऊतक कठोरता में कमी आती है (एसिस एट अल। 2{{15}) 01). एसरोला की अपरिपक्व अवस्था में पीएमई गतिविधि उच्चतम (2.08 यूनिट जी -1 / जी) पाई गई (एसिस एट अल। 2001)। एक अलग अध्ययन में, उन्होंने बताया कि एसरोला पीएमई 50 डिग्री पर बहुत स्थिर था और 98 डिग्री पर निष्क्रियता के लिए 110 मिनट की आवश्यकता थी। ये मूल्य साइट्रस पीएमई निष्क्रियता की तुलना में बहुत अधिक पाए गए, जिन्हें निष्क्रियता के लिए 90 डिग्री पर केवल 1 मिनट की आवश्यकता होती है। एसरोला पीएमई की ऊष्मा निष्क्रियता अरैखिक पाई गई, जिसने विभिन्न ताप स्थिरताओं के साथ पीएमई के अंशों की उपस्थिति का सुझाव दिया (एसिस एट अल। 2000)। इसके अलावा, एक अलग अध्ययन में, एक ही समूह ने आंशिक रूप से शुद्ध किया और एसीरोला पीएमई की विशेषता बताई और बताया कि तापमान के साथ कुल और आंशिक रूप से शुद्ध पीएमई विशिष्ट गतिविधि में वृद्धि हुई। कुल एसीरोला पीएमई ने 98 डिग्री पर ऊष्मायन के 90 मिनट के बाद अपनी विशिष्ट गतिविधि का 13.5 प्रतिशत बनाए रखा। कुल और आंशिक रूप से शुद्ध किए गए पीएमई आइसोफॉर्म के लिए क्रमशः 0.081 और 0.12 मिलीग्राम/एमएल के किमी मान रिपोर्ट किए गए (एसिस एट अल. 2002)।

चूँकि गतिहीन पेक्टिक एंजाइमों का उपयोग विभिन्न फलों के रसों के स्पष्टीकरण के लिए किया जा सकता है (Demir et al. 2001), शोधकर्ताओं के इसी समूह ने आगे चलकर अलग-अलग समर्थनों पर एसरोला पीएमई स्थिरीकरण का प्रयास किया। उन्होंने झरझरा सिलिका कणों पर एसरोला से कुल और आंशिक रूप से शुद्ध पीएमई को स्थिर किया और क्रमशः 114 और 351 प्रतिशत के दक्षता मूल्य की सूचना दी (एसीस एट अल। 2003)। बाद में, उन्होंने विभिन्न समर्थनों की जांच की। स्थिरीकरण के लिए ग्लास, सेलाइट, क्राइसोलाइट, एगारोज, कोंकनावेलिन ए सेफ़रोज़ 4बी, अंडे का छिलका, पॉलीएक्रिलामाइड और जिलेटिन। उनमें से, सबसे अधिक स्थिरीकरण उपज कोंकनावेलिन ए सेफ़रोज़ 4बी (81.7 प्रतिशत) और जिलेटिन पानी (78.0 प्रतिशत) (एसिस एट अल। 2004बी) के साथ प्राप्त की गई थी।

एक अन्य अध्ययन में, उन्होंने फैक्टोरियल और प्रतिक्रिया पद्धति का उपयोग करके जिलेटिन में स्थिर एसरोला से पीएमई का उपयोग करके कम मेथॉक्सिल पेक्टिन के उत्पादन के लिए स्थितियों को अनुकूलित किया। गतिहीन एंजाइमों में गतिविधि की इष्टतम स्थितियां {{0}}.15 M की NaCl सांद्रता और 9.0 के pH पर पाई गईं (Assis et al. 2004a)।

उपन्यास यौगिक

एसरोला फल और पेड़ के विभिन्न भागों से कुछ उपन्यास यौगिकों की सूचना मिली है। ल्यूकोसायनिडिन-3-ओबीडी-ग्लूकोसाइड, 4,200—ग्लाइकोसिडिक लिंकेज रखने वाला एक उपन्यास फ्लेवोनोइड, हरे परिपक्व एसरोला प्यूरी से अलग किया गया था और कावागुची एट अल द्वारा ''एसरोनिडिन'' नाम दिया गया था। (2007)। एसरोला पेड़ की शाखाओं और जड़ों से, लियू एट अल। (2013) पृथक तीन उपन्यास नोरफ्रीडेलेंस, ए-सी। उनमें से, Norfriedelin A (जिसमें एक a-oxo-b-लैक्टोन समूह है) और Norfriedelin B (कीटो-लैक्टोन समूह के साथ) में महत्वपूर्ण एसिटाइलकोलिनेस्टरेज़ निरोधात्मक प्रभाव पाए गए। बाद में, समूह ने दुर्लभ 2H-बेंज [e] इंडेन -2- के साथ पौधों के हवाई भागों से तीन नए टेट्रानोर्डिटरपेन एसेरोलनिन की पहचान की, जिसमें साइटोटॉक्सिक गतिविधि (लियू एट अल। 2014) शामिल है।

जैविक गतिविधियाँ

पिछले कुछ वर्षों में विभिन्न शोधकर्ताओं द्वारा डीपीपीएच, ओआरएसी, टीईएसी, आदि जैसे विभिन्न परखों का उपयोग करके एसरोला फल, इसके विभिन्न अर्क, और शुद्ध फाइटोन्यूट्रिएंट्स की इन विट्रो एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि की गई है। हालांकि, विभिन्न प्रयोगशालाओं द्वारा रिपोर्ट किए गए परिणामों की तुलना करना मुश्किल है क्योंकि उनमें से कई ने प्रयोग में उपयोग की जाने वाली विविधता का उल्लेख नहीं किया है, और नमूना तैयार करने की पद्धति, एंटीऑक्सिडेंट के निष्कर्षण, समापन बिंदुओं के चयन और अभिव्यक्ति में पर्याप्त अंतर हैं। एक ही विधि के लिए भी परिणाम। हालांकि, एंटीऑक्सिडेंट की एक श्रृंखला का एक जटिल मैट्रिक्स होने के कारण, एसरोला की कुल एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को इसके फाइटोन्यूट्रिएंट्स की श्रेणी की सहक्रियात्मक क्रिया के कारण माना जाता है। मेजाद्री एट अल। (2008) ने बताया कि एसरोला फलों, वाणिज्यिक पल्प और जूस में हाइड्रोफिलिक एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में एस्कॉर्बिक एसिड का योगदान 40 से 83 प्रतिशत के बीच था, जबकि शेष गतिविधि पॉलीफेनोल्स, मुख्य रूप से फेनोलिक एसिड के कारण थी। उन्होंने बताया कि एसरोला जूस से प्राप्त होने वाले एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि मूल्य अन्य फलों के रसों की तुलना में अधिक थे, विशेष रूप से स्ट्रॉबेरी, अंगूर और सेब के रस जैसे पॉलीफेनोल्स से भरपूर। रिगेटो एट अल द्वारा एक अलग अध्ययन में। (2005), यह बताया गया था कि एसरोला जूस की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि विभिन्न अंशों के घटकों की सहक्रियात्मक क्रिया पर निर्भर करती है, जिसमें सबसे महत्वपूर्ण घटक फेनोलिक यौगिक और विटामिन सी डेल्वा और श्नाइडर (2013बी) हैं, जो फेनोलिक अंशों के योगदान का मूल्यांकन करते हैं। एसरोला में एंटीऑक्सिडेंट क्षमता की ओर और निम्नलिखित क्रम की सूचना दी: एंथोसायनिन ＜ फेनोलिक एसिड ＜ फ्लेवोनोइड्स।

Motohashi et al द्वारा एक व्यापक अध्ययन में। (2004), विभिन्न कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ स्तंभ क्रोमैटोग्राफी का उपयोग करके एसरोला फल का विभाजन किया गया था, और जैव कार्यात्मक गुणों की एक श्रृंखला की जांच की गई थी। कट्टरपंथी पीढ़ी, सुपरऑक्साइड आयनों की सफाई गतिविधि, ट्यूमर-विशिष्ट साइटोटोक्सिक गतिविधि, एंटी-एचआईवी गतिविधि, जीवाणुरोधी गतिविधि, एंटिफंगल गतिविधि, एंटी-हेलिकोबैक्टर पाइलोरी गतिविधि और एमडीआर रिवर्सल गतिविधि। उन्होंने बताया कि कुछ एसीटोन और हेक्सेन अंशों ने सामान्य कोशिकाओं की तुलना में ट्यूमर सेल लाइनों के खिलाफ उच्च साइटोटॉक्सिक गतिविधि दिखाई। उनकी सबसे महत्वपूर्ण खोज कुछ हेक्सेन अंशों की एमडीआर उत्क्रमण गतिविधि थी, जिसने एमडीआर कैंसर कोशिकाओं में पीजीपी फ़ंक्शन को सकारात्मक नियंत्रण, वेरापामिल से अधिक प्रभावी ढंग से बाधित किया। इस प्रकार, लेखकों ने दिलचस्प रूप से कहा कि ट्यूमर-विशिष्ट साइटोटॉक्सिक गतिविधि और बारबाडोस चेरी की एमडीआर उत्क्रमण गतिविधि कैंसर कीमोथेरेपी और रोकथाम में इसके संभावित अनुप्रयोग का सुझाव देती है।

एक सक्रिय संघटक के रूप में एसरोला फलों के रस का उपयोग करते हुए, तनाडा एट अल द्वारा थर्मो-प्रतिरोधी और एसिड-प्रतिरोधी बैक्टीरिया के खिलाफ एक बैक्टीरियोस्टेटिक एजेंट का पेटेंट कराया गया था। (2007)। इनके अलावा, कई अन्य जैविक गतिविधियों जैसे हेपेटोप्रोटेक्टिव, एंटीकार्सिनोजेनिक गतिविधि, एंटीहाइपरग्लाइसेमिक प्रभाव, एंटी-जीनोटॉक्सिसिटी गतिविधि आदि का भी एसरोला में अध्ययन किया गया है, जिसे तालिका 2 में संक्षेपित किया गया है।

मूल्य संवर्द्धन और मूल्य संवर्द्धन के लिए तकनीकें

Acerola, उच्च पोषण संबंधी विशेषताओं के साथ, एक कम संवेदी अपील (Sousa et al. 2010) के साथ एक अल्प शैल्फ जीवन है। अत्यधिक नाशवान और अम्लीय होने के कारण, फलों को लुगदी और रस के रूप में संसाधित किए जाने के बाद और बड़े पैमाने पर सेवन किया जाता है। फलों को व्यावसायिक रूप से प्यूरी, जूस या जूस कंसंट्रेट में संसाधित किया जाता है और जैम, जेली, फलों के रस और सप्लीमेंट्स की तैयारी के लिए एकदम सही है। फल का उपयोग आइसक्रीम, जिलेटिन, रस, शीतल पेय, अमृत, गोंद, संरक्षित फल, न्यूट्रास्यूटिकल्स, दही और सोडा जैसे अन्य उत्पादों की एक श्रृंखला तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। इसका उपयोग शिशु खाद्य पदार्थों के फोर्टिफिकेशन और पोषण और औषधीय उत्पादों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है (बडेजो एट अल। 2008)। देर से, ब्राजील के बाजार में कई नए और विविध उत्पाद सामने आए हैं जैसे एसरोला और काजू, एसरोला और नारंगी के मिश्रण, और ग्वाराना, पाउडर रिफ्रेशमेंट, और केंद्रित रस (मट्टा एट अल। 2004) के साथ मिश्रित होते हैं।

पाउडर

कई शोधकर्ताओं ने एसरोला से एस्कॉर्बिक एसिड युक्त पाउडर तैयार करने का प्रयास किया है। 1961 में, मोर्स और हाब्रा ने एक पेटेंट में एसरोला से पाउडर के रूप में विटामिन सी कॉन्संट्रेट तैयार करने का दावा किया, जिसमें बेहतर स्थिरता, उत्कृष्ट रंग और कम एस्कॉर्बिक एसिड ऑक्सीडेज सामग्री होती है, जिसे सीधे मानव शरीर में छोटी खुराक में प्रशासित किया जा सकता है। आविष्कार में शामिल कदमों में अघुलनशील ठोस पदार्थों का किण्वन और विलायक अवक्षेपण शामिल था। बाद में, एक अन्य आविष्कार में, उन्होंने उच्च एस्कॉर्बिक एसिड सामग्री वाले पर्याप्त रूप से गैर-हाइग्रोस्कोपिक पाउडर का उत्पादन किया, जिसमें एक उत्कृष्ट शेल्फ जीवन (एक वर्ष या अधिक प्रशीतन के बिना) और सुखद स्वाद था। उक्त पाउडर के उत्पादन के लिए, आविष्कारकों ने एकल-ताकत का रस तैयार किया, उपयुक्त आधार का उपयोग करके इसका पीएच 7 या 7.5 के आसपास लाया, और इसे अवक्षेपित होने दिया। इसके बाद रस को छानकर, गाढ़ा करके पाउडर के रूप में सुखाया जाता है (मोर्स और हैबरा 1963)। फिर भी, बाद में, एसरोला चेरी रस ठोस के 51-60 द्रव्यमान प्रतिशत और ऑक्सीकृत स्टार्च के 40-49 द्रव्यमान प्रतिशत वाले एसरोला फलों के पाउडर को तैयार करने की एक विधि का वर्णन चाई एट अल द्वारा किया गया था। 2014 में प्रकाशित एक पेटेंट में। उनकी विधि में एसरोला चेरी के रस का एक ध्यान केंद्रित करना, ध्यान केंद्रित करने के लिए ऑक्सीकृत स्टार्च को जोड़ना और इसे स्प्रे-सुखाना शामिल था।

मिश्रणों

विभिन्न फलों के रसों को मिलाने से विभिन्न सुगंधों और स्वादों (लीमा एट अल। 2009; मात्सुरा एट अल। 2004) के संयोजन से पोषण और संवेदी गुणवत्ता के मामले में पारंपरिक रसों पर लाभ मिलता है। चूंकि, एसरोला को अधिक स्वादिष्ट रसों के साथ आसानी से मिश्रित किया जा सकता है (लीमा एट अल. 2009); कुछ अध्ययनों ने एसरोला से मिश्रित उत्पादों के निर्माण और इसके भौतिक-रासायनिक, माइक्रोबियल और संवेदी गुणों के अध्ययन पर ध्यान केंद्रित किया है। कुछ उदाहरणों में शामिल हैं- काजू सेब, पपीता, अमरूद, एसरोला फल, और अतिरिक्त कैफीन के साथ पैशन फ्रूट (सौसा एट अल। 2010), एसरोला पल्प, पपीता पल्प, और पैशन फ्रूट जूस (मात्सुरा एट अल) से अमृत की तैयारी। 2004) और व्हे बटर चीज़ और एसरोला जूस से पेय तैयार करना (क्रूज़ एट अल। 2009)।

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