विभिन्न स्वाद बैजिउ में सिस्टान्चे डेज़र्टिकोला अर्क का अनुप्रयोग Ⅱ

2 परिणाम और विश्लेषण

2.1 वाइन के नमूनों में संवेदी परिवर्तन

उद्योग में शराब चखने में आमतौर पर पेशेवर रूप से प्रशिक्षित चखने वाले शामिल होते हैं जो शराब की सुगंध, स्वाद और रंग का व्यापक संवेदी मूल्यांकन करते हैं। साथ ही, इलेक्ट्रॉनिक जीभ और इलेक्ट्रॉनिक नाक जैसी आधुनिक बायोनिक विश्लेषण तकनीकों का उपयोग शराब के स्वाद और सुगंध का मात्रात्मक विश्लेषण करने के लिए भी किया जा सकता है। [12-13]। एक मादक उत्पाद के रूप में, स्वाद बहुत महत्वपूर्ण है। इस परीक्षण वाइन नमूने का इलेक्ट्रॉनिक जीभ विश्लेषण के साथ संयुक्त मैनुअल मूल्यांकन के आधार पर अधिक सटीक रूप से मूल्यांकन किया जा सकता है।

सिस्टैंचे लुझोउ (भारी) स्वाद बैजिउ

वाइन के बीच अंतर की उत्कृष्ट प्रस्तुति। मैन्युअल परीक्षण के परिणाम तालिका 2 में दिखाए गए हैं। स्कोर और व्यापक टिप्पणियों से, शराब के प्रत्येक स्वाद ने जोड़ने के बाद खराब स्वाद नहीं दियासिस्टान्चे डेज़र्टिकोला एक्सट्रैक्ट, और स्वाद भी खाली शराब के नमूने के करीब था।

इसके अलावा, इलेक्ट्रॉनिक जीभ मानचित्र (चित्र 1ए, चित्र 1बी और चित्र 1सी में दिखाया गया है) से यह देखा जा सकता है कि हल्के स्वाद और माओताई स्वाद वाली शराब में सिस्टेन्चे डेसर्टिकोला अर्क मिलाने के बाद, नमकीन, मीठा, खट्टा, कड़वा, कसैला और उमामी जैसे मुख्य स्वादों में कोई स्पष्ट परिवर्तन नहीं होता है; सिस्टेन्चे डेसर्टिकोला अर्क को मजबूत स्वाद वाली शराब में मिलाने के बाद, शराब की कड़वाहट, कसैलापन, कड़वाहट के बाद और कसैलापन थोड़ा कम हो गया। हालांकि, मूल्यांकन परिणामों के साथ, यह देखा जा सकता है कि परिवर्तनों ने मूल्यांकन परिणामों को प्रभावित नहीं किया, यह दर्शाता है कि शराब की कड़वाहट और कसैलेपन पर चीनी के अतिरिक्त से कोई प्रभाव नहीं पड़ाएफ सिस्टांच डेसर्टिकोला एक्सट्रैक्ट. विशेषता वाले पदार्थ का सांद्रता परिवर्तन कृत्रिम रूप से बोधगम्य सीमा तक नहीं पहुंचता है [14]। यह देखा जा सकता है कि सिस्टांच डेज़र्टिकोला अर्क के अतिरिक्त प्रत्येक स्वाद शराब की विशिष्ट स्वाद विशेषताओं पर कोई बड़ा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

2.2 नशे का मूल्यांकन

उद्योग में आमतौर पर यह माना जाता है कि कम नशे की स्थिति उच्च गुणवत्ता वाली शराब का एक महत्वपूर्ण मूल्यांकन सूचकांक है। अच्छी पीने के बाद आराम के साथ उच्च गुणवत्ता वाली शराब उपभोक्ताओं को धीरे-धीरे नशे में आने और पीने के बाद जल्दी उठने की अनुमति देनी चाहिए। उन्हें पीने के बाद मुंह या सिर नहीं सूखना चाहिए, और ताजा और आरामदायक महसूस करना चाहिए। शराब के नशे का मूल्यांकन करने के लिए पशु मॉडल और शराब के नशे का मूल्यांकन करने का सूत्र सबसे पहले राव जियाक्वान एट अल [15] द्वारा स्थापित किया गया था। पशु व्यवहार और जैव रासायनिक संकेतकों के विश्लेषण के माध्यम से, शराब पीने के बाद नशे का मूल्यांकन करने के लिए, परीक्षण शराब के नमूने का नशा मूल्य या नशे का सूचकांक प्राप्त किया गया था। आराम की तुलना और मूल्यांकन करने की तकनीक अपेक्षाकृत परिपक्व है [16]। इस अध्ययन में, चूहों के मौखिक प्रशासन के बाद राइटिंग रिफ्लेक्स गायब होने का समय, राइटिंग और राइटिंग रिफ्लेक्स रिकवरी का समय, और अन्य मापदंडों को रिकॉर्ड करके, नमूना नशे का मूल्य, और विश्लेषण के परिणाम तालिका 3 में दिखाए गए हैं। परीक्षण के परिणामों से पता चला है कि हल्के स्वाद और मजबूत स्वाद वाले शराब में सिस्टांच डेज़र्टिकोला अर्क को जोड़ने के बाद, चूहों की नशा विलंबता अवधि काफी लंबी हो गई थी (पी<0.05), and the duration of the intoxication period was also slightly shortened. The intoxication levels were 82.23% and 75.24% respectively. Both are <100%, indicating that the light-flavor and strong-flavor liquors added with Cistanche deserticola extract have the characteristics of getting drunk more slowly after drinking compared with the blank liquor samples, and the quality of the liquor body has been significantly improved. The intoxication period of the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was significantly shortened (P<0.01), and the intoxication degree value was 82.56%, indicating that the Maotai-flavor liquor added with Cistanche deserticola extract was easier to regain consciousness after being drunk than the blank liquor sample, and the alcohol quality There is also a significant improvement.

हालांकि, अवलोकन अवधि के दौरान, एक चूहा तब नहीं उठा जब मजबूत स्वाद वाली खाली शराब का नमूना दिया गया। दो चूहे नहीं जागे और एक की मौत तब हुई जब सॉस-स्वाद वाली खाली शराब का नमूना और परीक्षण शराब का नमूना दिया गया। यह मजबूत सुगंध से संबंधित हो सकता है। यह माओताई-स्वाद वाली शराब में निहित स्वाद घटकों में व्यक्तिगत अंतर और चूहों की इथेनॉल को चयापचय करने की क्षमता से संबंधित है। अध्ययनों से पता चला है कि शरीर में शराब में उच्च अल्कोहल की ऑक्सीकरण और अपघटन दर इथेनॉल की तुलना में धीमी है, और वे शरीर में लंबे समय तक रहते हैं। वे जीवों के लिए विषाक्त हैं और संभावित रूप से हानिकारक पदार्थ हैं जो प्रतिकूल नशे की प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं [17]। झांग बुशेंग एट अल के शोध से। [१८], यह ज्ञात है कि हल्के स्वाद वाली शराब में अपेक्षाकृत कम स्वाद घटक होते हैं, जबकि मजबूत स्वाद और सॉस-स्वाद वाली शराब में अधिक स्वाद घटक होते हैं, जिनमें एन-ब्यूटेनॉल, एन-पेंटेनॉल जैसे उच्च अल्कोहल होते हैं। अल्कोहल, एन-हेक्सिल अल्कोहल और आइसोमाइल अल्कोहल की उच्च सामग्री पीने के बाद के आराम पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी [१९]। इसके अलावा, क्योंकि इथेनॉल चयापचय मुख्य रूप से जीव में अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज और एसीटैल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज की सामग्री और गतिविधि पर निर्भर करता है, और अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज और एसीटैल्डिहाइड डिहाइड्रोजनेज के जीन बहुरूपी होते हैं, विभिन्न एलील द्वारा व्यक्त एंजाइमों में बहुत बड़ा उत्प्रेरक अंतर होता है [२०]। जब इथेनॉल एंजाइम की चयापचय क्षमता से अधिक हो जाता है, तो यह शरीर में एसीटैल्डिहाइड को जमा कर देगा, जिससे विषाक्तता और यहां तक ​​​​कि चूहों की मृत्यु भी हो सकती है [२१]।

2.3 वाइन के नमूनों का रंग परिवर्तन

Food color is an important basis for judging food quality and has an important impact on the commodity value of food. Food color changes will affect consumers' perceptions and choice [22-23]. Research by Wang Fei et al. [24] pointed out that for the color change of wine, when △E ≥ 1.00, professional tasters can identify the difference; when △E ≥ 1.50, ordinary people can distinguish the difference. Another study found that when △E≥5.00, ordinary people can easily perceive the color difference between objects [25]. In this study, after Cistanche deserticola extract was added to different flavor liquors, the wine samples all showed a bright brown color, but there were obvious differences in color depth. When △E≥3.00, the wine samples could be easily identified by the naked eye. It can be seen from Figures 2 to 5 that the initial color difference of the test wine samples from high to low is strong aroma (33.62±0.30)>sauce aroma (26.47±0.04)>light aroma (22.50±0.26). The color parameters of each aroma test wine sample were regularly tracked and tested. As shown in the data in Table 4, the color parameters da and db of the three aroma wine samples are both positive values and db>दा, यह दर्शाता है कि शराब के नमूने में पक्षपातपूर्ण स्वर है। लाल रंग पीला है, और रंग मुख्य रूप से पीला है।

परीक्षण वाइन के नमूनों को स्थिर तापमान और प्रकाश-रोधी वातावरण में रखा गया था। हल्के स्वाद और मजबूत स्वाद वाले वाइन के नमूनों के बीच रंग का अंतर धीरे-धीरे बढ़ता हुआ दिखा। सॉस-स्वाद वाले वाइन के नमूनों का रंग अंतर पहले 6 महीनों में थोड़ा बदल गया। △E＜1.00, 6 महीने पहले

समय के साथ धीरे-धीरे वृद्धि हुई; 12 महीने तक छोड़े जाने के बाद, तीनों फ्लेवर वाइन नमूनों के da, db, और dE मान प्रारंभिक मानों की तुलना में काफी बढ़ गए (P<0.05), and the db value increased more, and the sensory The color of the wine sample deepened and turned yellow. In an indoor environment, the color difference between light-flavor and strong-flavor wine samples was relatively stable in the first 3 months, with △E<1.00, and then gradually increased over time; the color difference of the sauce-flavor wine samples dropped significantly in the first month, with △E <–1.50, the color difference continued to increase after 3 months; after being left for 12 months, the colors of the three aromatic wine samples also deepened significantly compared with the initial values (P<0.05), but the degree of deepening was not as good as that of wine in a constant temperature and light-proof environment. Sample. In a constant temperature light environment, the color difference of the three aromatic wine samples decreased significantly within 15 days, with △E＜–1.50. After that, the color difference of each wine sample gradually increased; after being left for 3 months, compared with the initial value, the color difference of the light aromatic wine sample increased significantly ( P<0.01), but the DB value of the strong-flavor wine sample is smaller than the initial value (P<0.01). The wine sample appears slightly faded, but the color difference is not significantly different from the initial value (P>0.05), while the Maotai-flavor wine sample The db and dE values of the sample were not significantly different from the initial values (P>.05), और इंद्रियों पर वाइन के नमूने के रंग में कोई स्पष्ट परिवर्तन नहीं हुआ। यह देखा जा सकता है कि सिस्टेंचे डेज़र्टिकोला अर्क युक्त वाइन की उचित रोशनी वाइन की मदद करेगी। शरीर का रंग स्थिर रहता है। एक अंधेरे और उच्च तापमान वाले वातावरण में, तीन स्वाद परीक्षण वाइन के नमूनों का रंग अंतर समय के साथ तेजी से बढ़ता रहा। 3 महीने तक रखे जाने के बाद, प्रारंभिक मूल्य की तुलना में, वाइन के नमूने के डीबी मूल्य में सबसे अधिक बदलाव आया (पी<0.01), △E>10.00, वाइन के नमूनों की लालिमा और पीलापन काफी गहरा हो गया था (पी<0.01). It can be seen that temperature has the greatest impact on the color stability of the wine body.

2.4 वाइन में सक्रिय तत्वों की मात्रा में परिवर्तन

इचिनासेसाइड और वर्बास्कोसाइड सिस्टांचे डेज़र्टिकोला के मुख्य सक्रिय तत्व हैं, और उनकी सामग्री में परिवर्तन का उपयोग लागू शराब की गुणवत्ता और स्थिरता को आंकने के लिए एक महत्वपूर्ण आधार के रूप में भी किया जा सकता है। इस अध्ययन में विभिन्न स्वाद वाली शराब में इचिनासेसाइड और वर्बास्कोसाइड की सामग्री पर नियमित अनुवर्ती परीक्षण किए गए। परीक्षण के परिणामों से पता चला कि विभिन्न वातावरणों में, दोनों की सामग्री में समय के साथ धीरे-धीरे गिरावट देखी गई, जो झांग चाओ एट अल [8] के साथ संगत है।

The research results are consistent. From the data in Tables 5 and 6, it can be seen that when the wine samples were placed at a constant temperature, away from light, and in an indoor environment for 12 months, the degradation rate of echinaceaside was >40.00%, and the degradation rate of verbascoside was >30.00%. और

स्थिर तापमान वाले प्रकाश और प्रकाश-प्रूफ उच्च तापमान वाले वातावरण दोनों ही इचिनेसियासाइड और वर्बास्कोसाइड के क्षरण की दर को बढ़ा देंगे। वाइन के नमूने को केवल 3 महीने के लिए प्रकाश और उच्च तापमान वाले वातावरण में रखा गया था। इचिनेसियासाइड की क्षरण दर 40.00% से अधिक हो गई है, और वर्बास्कोसाइड की क्षरण दर 40.00% से अधिक हो गई है। 50.00%। इसी समय, वर्बास्कोसाइड की स्थिरता प्रकाश और उच्च तापमान वाले वातावरण से अधिक प्रभावित होती है, और इसकी क्षरण दर हल्के-स्वाद और माओताई-स्वाद वाले वाइन के नमूनों में 60.00% से अधिक है। तुलना में, इचिनेसियासाइड और वर्बास्कोसाइड मजबूत-स्वाद वाले शराब (पी<0.05).

इचिनाकोसाइड और वर्बास्कोसाइड के अपघटन उत्पादों पर शोध पर कुछ रिपोर्टें आई हैं। यान यू एट अल [26] द्वारा किए गए शोध ने निष्कर्ष निकाला कि 40 डिग्री पर मेथनॉल में इचिनासेसाइड वर्बास्कोसाइड में परिवर्तित हो जाता है।

और सिस्टेन्चेसाइड ए, मामूली सीआईएस/ट्रांस आइसोमेराइजेशन एक साथ होता है। झोउ फी [27] के शोध परिणामों ने पुष्टि की है कि जब सामान्य परिस्थितियों (पीएच 6.00, 37 डिग्री से कम या बराबर, प्रकाश से संरक्षित) में संग्रहीत किया जाता है, तो फेनिलएथेनॉइड ग्लाइकोसाइड जलीय घोल में वर्बास्कोसाइड का एस्टर बंधन कैफिक एसिड और डेकाफॉयल वर्बास्कोसाइड (वर्बसोसाइड) उत्पन्न करने के लिए टूट जाता है, और एक साथ आइसोमुराबासिन उत्पन्न करता है। जब उच्च तापमान की स्थिति (50 डिग्री से अधिक या बराबर) के तहत संग्रहीत किया जाता है, तो हाइड्रोलिसिस, आइसोमेराइजेशन और ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं होती हैं। हाइड्रोलिसिस उत्पाद वर्बासोसाइड है, और ऑक्सीकरण उत्पाद -ऑक्सोएक्टोसाइड और कैम्पनीओसाइड II (कैम्पनीओसाइड II) [28] ने दिखाया कि वर्बास्कोसाइड की स्थिरता पीएच मान से आसानी से प्रभावित होती है। पीएच मान जितना अधिक होगा, इसकी गिरावट दर उतनी ही तेज़ होगी। एक कमजोर अम्लीय वातावरण में (पीएच<5.00), verbascoside is easily converted to Isisomulbascoside. The system in this study belongs to a weak acid environment. The pH of the three flavor wine samples is <4.00. However, there are many trace components in the liquor system. Under different environments, will organic acids, alcohols, aldehydes, and esters induce echinacea? Glycosides and verbascosides produce differential degradation products, which require further study.

उच्च गुणवत्ता वाला सिस्टैंच एक्सट्रैक्ट

इसके अलावा, इस अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला कि तीन स्वाद परीक्षण वाइन के नमूनों के रंग अलग-अलग वातावरण में अलग-अलग डिग्री में बदल गए, और वाइन बॉडी के रंग में परिवर्तन इसकी सामग्री प्रणाली में परिवर्तनों से निकटता से संबंधित होना चाहिए। सहसंबंध विश्लेषण के माध्यम से, यह पाया गया कि स्थिर तापमान, अंधेरे और इनडोर वातावरण में, प्रकाश और मजबूत सुगंध परीक्षण वाइन के नमूनों में इचिनाकोसाइड और वर्बास्कोसाइड की सामग्री में परिवर्तन वाइन के नमूनों के रंग अंतर परिवर्तनों के साथ काफी नकारात्मक रूप से सहसंबंधित थे (आर<

–{{0}}.80); प्रकाश-रोधी और उच्च तापमान वाले वातावरण में, प्रकाश-स्वाद और सॉस-स्वाद परीक्षण वाइन के नमूनों में इचिनाकोसाइड और वर्बास्कोसाइड की सामग्री में परिवर्तन वाइन के नमूनों के रंग अंतर परिवर्तनों के साथ महत्वपूर्ण रूप से नकारात्मक रूप से सहसंबंधित थे (R＜–0.80)। यह पुष्टि करता है कि सिस्टैंचे डेज़र्टिकोला अर्क युक्त वाइन का रंग परिवर्तन इचिनाकोसाइड और वर्बास्कोसाइड के क्षरण से निकटता से संबंधित है। इसलिए, सिस्टैंचे डेज़र्टिकोला वाइन के गुणवत्ता नियंत्रण के लिए, वाइन बॉडी के सक्रिय अवयवों में परिवर्तन और वाइन बॉडी के रंग पर प्रभाव को एक ही समय में माना जाना चाहिए।

3 निष्कर्ष

इस अध्ययन में, सिस्टान्चे डेज़र्टिकोला अर्क को हल्के स्वाद, मजबूत स्वाद और सॉस-स्वाद वाले शराब के 50% वॉल्यूम में मिलाया गया था। मैनुअल मूल्यांकन और इलेक्ट्रॉनिक जीभ परीक्षण के माध्यम से, यह निष्कर्ष निकाला गया कि सिस्टान्चे डेज़र्टिकोला अर्क को जोड़ने से प्रत्येक स्वाद शराब के थीम स्वाद और स्वाद पर कोई महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ा। प्रभाव; पशु नशा परीक्षण से पता चलता है कि सिस्टान्चे डेज़र्टिकोला अर्क को जोड़ने से विभिन्न स्वाद शराब के नशा मूल्य को कम किया जा सकता है और पीने के बाद उनके आराम में सुधार हो सकता है; स्थिरता परीक्षण

परिणाम बताते हैं कि सिस्टेंचे डेज़र्टिकोला अर्क युक्त विभिन्न स्वाद वाली शराब की रंग स्थिरता मुख्य रूप से तापमान से प्रभावित होती है। 50 डिग्री का उच्च तापमान वाइन बॉडी के रंग को तेज़ी से गहरा कर सकता है, जबकि मध्यम रोशनी इस प्रक्रिया में देरी कर सकती है, लेकिन निरंतर रोशनी से वाइन बॉडी का रंग फीका पड़ जाएगा। इसके अलावा, प्रकाश और उच्च तापमान दोनों ही वाइन बॉडी की स्थिरता पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।इचिनाकोसाइड और वर्बास्कोसाइड, मुख्यसक्रिय सामग्रीपरीक्षण वाइन में, और उनके विघटन की दर में तेजी लाने के लिए। एक ही समय में, का विघटनइचिनाकोसाइड और वर्बास्कोसाइडवाइन बॉडी के रंग परिवर्तन से निकटता से संबंधित है। इसे देखते हुए, वास्तविक उत्पाद विकास प्रक्रिया में, उत्पाद की स्थिति के अनुसार उपयुक्त सुगंधित शराब का चयन किया जा सकता है क्योंकि वाइन बॉडी का अनुप्रयोगसिस्टान्चे डेज़र्टिकोला; दूसरा, उत्पाद की स्वास्थ्य देखभाल विशेषताओं को मजबूत करने के लिए, सिस्टांच डेज़र्टिकोला में निहित सक्रिय अवयवों के बदलते पैटर्न और पशु कार्य धारणा परीक्षण के अनुसार उपयुक्त खुराक की खोज करना आवश्यक है, हम आगे गिरावट उत्पादों पर गुणात्मक और मात्रात्मक अनुसंधान कर सकते हैंइचिनाकोसाइड और वर्बास्कोसाइडविभिन्न स्वाद वाली शराबों में यह स्पष्ट करने के लिए कि क्या उनकी सामग्री में परिवर्तन से प्रभाव पड़ेगाशराब का स्वास्थ्य देखभाल कार्यसाथ ही, वाइन के रंग की स्थिरता के नियंत्रण को मजबूत करना और वाइन के रंग पर उच्च तापमान के प्रभाव को कमजोर करने के लिए आवश्यक उपाय करना आवश्यक है।

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