(उत्पाद विकास और उपभोक्ता शिक्षा के लिए विपणन-अनुकूलित वैज्ञानिक अनुवाद; संपूर्ण सामग्री संरक्षित)

 

अमूर्त

इस अध्ययन में जांच की गई कि पकाने का तापमान दो की जलसेक गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करता हैसिस्टैंच डेजर्टिकोलाचाय सामग्री: (1) एवैक्यूम फ़्रीज़-सूखा ऊपरी भागमांसल तने का, और (2) एवैक्यूम फ्रीज-सूखा + पका हुआ निचला भागमांसल तने का. पकने का तापमान से लेकर80 से 100 डिग्रीपर उनके प्रभाव का मूल्यांकन किया गयाएंटीऑक्सीडेंट गतिविधिऔरसंवेदी स्वाद विशेषताएँ.

चाय आसवरंग, इचिनाकोसाइड, acteoside, कुल फिनोल, कुल फ्लेवोनोइड्स, एंटीऑक्सीडेंट क्षमता, औरअस्थिर स्वाद यौगिकसहित कई विश्लेषणात्मक तकनीकों का उपयोग करके निर्धारित किया गया थाउच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी (एचपीएलसी)और एकइलेक्ट्रॉनिक नाक.

परिणामों से पता चला कि शराब बनाने के लिए इष्टतम तापमान हैफ्रीज-सूखे प्रकारथा85 डिग्री. इस तापमान पर, जलसेक ने दिखायासाफ़ हल्का-पीला रंग, और13 स्वाद यौगिकपता लगाया गया. की सांद्रताएक्टियोसाइड (201.07 यूजी/एमएल)औरकुल फ्लेवोनोइड्स (2.43 मिलीग्राम/एमएल)सभी परीक्षण किए गए तापमानों के बीच अपने उच्चतम मूल्यों पर पहुंच गया।

के लिएवैक्यूम फ्रीज-सूखे + बेक्ड प्रकार, इष्टतम शराब बनाने का तापमान था100 डिग्री. इस तापमान पर,14 स्वाद यौगिकदो अद्वितीय यौगिकों सहित पहचान की गई:1-हाइड्रॉक्सी-2-ब्यूटेनोनऔर2-एथिलहेक्सानोल. इचिनाकोसाइड (175.88 यूजी/एमएल), कुल फिनोल (0.41 मिलीग्राम/एमएल), कुल फ्लेवोनोइड्स (1.69 मिलीग्राम/एमएल), औरडीपीपीएच रेडिकल स्केवेंजिंग गतिविधि (3.06 μmol/mL)सभी अपने उच्चतम स्तर पर पहुंच गए।

कुल मिलाकर, यह अध्ययन सैद्धांतिक समर्थन प्रदान करता हैप्रसंस्करण अनुकूलनऔरउचित शराब बनाने का मार्गदर्शनके लिएसी. डेजर्टिकोलाचाय-सहायता मापने योग्य बायोएक्टिव सामग्री का अनुवाद करती हैसिस्टैंच के वास्तविक लाभरोजमर्रा के उपयोग के लिए.

कीवर्ड:पकाने का तापमान;सिस्टैंच डेजर्टिकोलाचाय आसव; स्वाद यौगिक; क्रोमैटोग्राफ़िक तकनीकें; एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि

 

 

1. परिचय (पश्चिमी पाठकों के लिए टीसीएम प्रासंगिकता की व्याख्या)

सिस्टैंच डेजर्टिकोला(रौ कांग रोंग) एक हैहोलोपैरासिटिक पौधाओरोबैंचेसी परिवार में, मुख्य रूप से वितरितचीन के उत्तर-पश्चिमी रेगिस्तानी क्षेत्र. यह एक सुप्रसिद्ध पारंपरिक चीनी जड़ी बूटी है जिसका उपयोग एक औषधि के रूप में भी किया जाता हैभोजन-औषधि घटक.

इसके प्रमुख जैव सक्रिय घटक हैंफेनिलएथेनॉइड ग्लाइकोसाइड्स (पीएचजी). उनमें से,इचिनाकोसाइडऔरएक्टियोसाइड (वर्बास्कोसाइड)चीनी फार्माकोपिया में प्रमुख गुणवत्ता-नियंत्रण मार्कर के रूप में उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, पारंपरिक प्रीप्रोसेसिंग का अक्सर उपयोग किया जाता हैपूरे तने की कटाई या मिश्रित प्रसंस्करण, इस बात पर पूरी तरह से विचार किए बिना कि तने के अलग-अलग हिस्से अलग-अलग हो सकते हैंतापीय स्थिरता. इससे ऊपरी हिस्से में ताप-संवेदनशील एक्टिविटीज़ (जैसे एक्टियोसाइड) ख़राब हो सकती हैं, जिससे असंगत गुणवत्ता हो सकती है।

तालिका 1. PEN3 इलेक्ट्रॉनिक नाक सेंसर सरणी और प्रदर्शन विशेषताएँ

नहीं।	सेंसर	प्रदर्शन विवरण
1	W1C	सुगंधित यौगिकों के प्रति संवेदनशील (एरोमैटिक्स)
2	W5S	उच्च संवेदनशीलता; नाइट्रोजन ऑक्साइड (NOx) के प्रति संवेदनशील
3	W3C	सुगंधित यौगिकों और अमोनिया के प्रति संवेदनशील (NH3_33​)
4	W6S	हाइड्रोजन के लिए मुख्य रूप से चयनात्मक (H2_22​)
5	W5C	लघु-श्रृंखला अल्केन्स/सुगंधित घटकों के प्रति संवेदनशील
6	W1S	मिथाइल यौगिकों के प्रति संवेदनशील
7	W1W	सल्फर यौगिकों के प्रति संवेदनशील
8	W2S	अल्कोहल और एल्डिहाइड के प्रति संवेदनशील
9	W2W	सुगंधित यौगिकों और कार्बनिक सल्फर यौगिकों के प्रति संवेदनशील
10	W3S	लंबी-श्रृंखला अल्केन्स के प्रति संवेदनशील

आधुनिक प्रसंस्करण विधियां अधिक परिपक्व हैं, लेकिन आम तौर पर समस्याओं का सामना करना पड़ता हैलंबे प्रसंस्करण समयऔरप्रमुख सक्रियों का अपर्याप्त प्रतिधारण. इन बाधाओं को दूर करने के लिए, तांग याओ और अन्य। प्रस्तावित एपरिशुद्धता-उन्मुख प्रसंस्करण रणनीति: ऊपरी और निचले हिस्सों को अलग-अलग तरीके से संसाधित किया जाता है (ऊपरी हिस्से के लिए फ्रीज-सुखाने; निचले हिस्से के लिए फ्रीज-सुखाने और बेकिंग)। धूप में सुखाने की तुलना में, ऊपरी हिस्से में इचिनाकोसाइड बढ़ गया1.8×, और निचले हिस्से में एक्टियोसाइड बढ़ गया4.2×, उच्च-गतिविधि वाले कच्चे माल के लिए एक स्पष्ट मार्ग प्रदान करता है।

वैश्विक कल्याण उद्योग की वृद्धि के साथ, अधिक गहन प्रक्रिया हुईCistancheउत्पाद (पादप पेय पदार्थ, मिश्रित गोलियाँ, आदि) विकसित किए जा रहे हैं। फिर भी इन्हें अक्सर जटिल निष्कर्षण/शुद्धिकरण चरणों की आवश्यकता होती है - जिससे लागत बढ़ती है और संभावित रूप से सक्रिय यौगिकों का अतिरिक्त नुकसान होता है।

इसके विपरीत,Cistancheचाय हैनिर्माण में सरल, निर्माण में लचीला, और पारंपरिक "भोजन को औषधि के रूप में" अवधारणा के साथ संरेखित करता है-जो इसे जड़ी-बूटी की प्राकृतिक सक्रिय प्रोफ़ाइल को संरक्षित करने का एक व्यावहारिक तरीका बनाता है। वर्तमान शोध ने ज्यादातर रचना विश्लेषण, फार्माकोलॉजी और गहन-प्रसंस्करण पर ध्यान केंद्रित किया है; शराब बनाने की स्थिति जलसेक में बायोएक्टिव और सुगंध यौगिकों दोनों को कैसे प्रभावित करती है, इस पर व्यवस्थित अध्ययन अभी भी सीमित हैं।

इसलिए, इस अध्ययन में परिशुद्धता-प्रसंस्करण का उपयोग किया गयाCistancheचाय सामग्री-ऊपरी फ्रीज-सूखाऔरनिचला फ्रीज-सूखा + बेक किया हुआ-व्यवस्थित रूप से यह पता लगाना कि पकाने का तापमान चाय की गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करता है। इचिनाकोसाइड/एक्टियोसाइड मात्रा निर्धारण के लिए एचपीएलसी का उपयोग करना, साथ ही कुल फिनोल (टीपीसी), कुल फ्लेवोनोइड्स (टीएफसी), डीपीपीएच और एफआरएपी एंटीऑक्सीडेंट परख, और इलेक्ट्रॉनिक नाक और एलवीएचएस-टीडी-जीसी-एमएस के माध्यम से अस्थिर विश्लेषण, हमारा उद्देश्य चाय बनाने के तापमान और चाय की गुणवत्ता के बीच संबंध को स्पष्ट करना, बेहतर प्रसंस्करण और उपभोक्ता शराब बनाने के मार्गदर्शन का समर्थन करना और उपभोक्ताओं को प्रयोगशाला परिणामों को जोड़ने में मदद करना है।सिस्टैंच के वास्तविक लाभ.

 

2। सामग्री और विधि

2.1 सामग्री और अभिकर्मक

Cistancheमें नमूने संग्रहित किये गयेमार्च 2025सेतुरपन, झिंजियांग उइगुर स्वायत्त क्षेत्र, चीन. ब्रूइंग वॉटर बीजिंग शानवाई रेंजिया वॉटर कंपनी लिमिटेड से खरीदा गया था।

अभिकर्मकों में एचपीएलसी-ग्रेड मेथनॉल और एसीटोनिट्राइल शामिल थे; विश्लेषणात्मक-ग्रेड सोडियम कार्बोनेट, एल्यूमीनियम क्लोराइड हेक्साहाइड्रेट, ग्लेशियल एसिटिक एसिड; गैलिक एसिड, रुटिन, टीपीटीजेड, डीपीपीएच, सोडियम नाइट्राइट, ट्रॉलोक्स; सोडियम हाइड्रॉक्साइड, सोडियम एसीटेट, हाइड्रोक्लोरिक एसिड, फेरिक क्लोराइड हेक्साहाइड्रेट; एस्कॉर्बिक अम्ल; और फोलिन-सियोकाल्टेउ अभिकर्मक।

 

तालिका 2. रंग मापदंडों पर विभिन्न पकने वाले तापमानों का प्रभावसी. डेजर्टिकोलाचाय आसव

 

तापमान (डिग्री)	L*	a*	b*	ΔE
80	93.58 ± 0.28	−2.91 ± 0.02	21.30 ± 0.15	96.01 ± 0.29
85	90.75 ± 0.07	−3.48 ± 0.24	33.91 ± 0.38	96.94 ± 0.08
90	89.85 ± 0.24	−3.89 ± 0.13	37.07 ± 1.09	97.28 ± 0.30
95	90.96 ± 0.22	−2.48 ± 0.26	26.19 ± 0.57	94.69 ± 0.20
100	91.56 ± 0.11	−2.57 ± 0.23	28.62 ± 0.38	95.96 ± 0.07

निचला भाग (वैक्यूम फ़्रीज़-सूखा + बेक किया हुआ प्रकार)

तापमान (डिग्री)	L*	a*	b*	ΔE
80	90.58 ± 0.40	−1.31 ± 0.31	25.87 ± 0.93	94.21 ± 0.29
85	96.93 ± 0.41	−0.94 ± 0.15	14.09 ± 0.07	97.96 ± 0.41
90	95.59 ± 0.09	−0.76 ± 0.08	17.46 ± 0.19	97.18 ± 0.11
95	94.78 ± 0.12	−0.82 ± 0.12	18.65 ± 0.21	96.60 ± 0.11
100	94.47 ± 0.35	−0.96 ± 0.42	20.10 ± 0.54	96.59 ± 0.41

टिप्पणी:मूल तालिका में अलग-अलग सुपरस्क्रिप्ट लोअरकेस अक्षर एक ही कॉलम (पी) के भीतर महत्वपूर्ण अंतर दर्शाते हैं<0.05P < 0.05P<0.05). (Superscripts omitted here for clean B2B layout.)

 

2.2 उपकरण और उपस्कर

इलेक्ट्रॉनिक विश्लेषणात्मक संतुलन; थर्मास्टाटिक जल स्नान; फ़्रीज़ ड्रायर; इलेक्ट्रिक ओवन; अपकेंद्रित्र; माइक्रोप्लेट रीडर; एचपीएलसी प्रणाली (शिमदज़ु LC-20A); एलवीएचएस-टीडी-जीसी-एमएस (एगिलेंट 8890-5977सी); इलेक्ट्रॉनिक नाक (PEN3, AIRSENSE, जर्मनी)।

2.3 विधियाँ

2.3.1 नमूना तैयार करना

मूल रूपात्मक पैटर्न के आधार पर - निचला भाग सघन/चौड़ा/छोटा और ऊपरी भाग ढीला/संकीर्ण/लंबा - मांसल तने को ऊपरी और निचले खंडों में विभाजित किया गया और काटा गया।

प्री-फ़्रीज़िंग के बाद-80 डिग्रीके लिए2–4 h, स्लाइस को वैक्यूम फ्रीज़ में सुखाया गया<20 Paशीत-जाल तापमान के साथ< –40 °Cके लिए20–24 hजब तक नमी न आ जाये5%–8%, उत्पादन कर रहा हैऊपरी वैक्यूम फ्रीज-सूखे प्रकार.

निचले हिस्से को फ़्रीज़ में सुखाया गया और फिर बेक किया गया8 घंटे के लिए 70 डिग्री, उत्पादन कर रहा हैनिचला फ़्रीज़-सूखा + बेक किया हुआ प्रकार.

के पांच भाग0.5 gऊपरी चाय और पांच भाग0.5 gनिचली चाय को 50 एमएल की बोतलों में रखा गया। सामग्री-से-तरल अनुपात के साथ1:50 (जी/एमएल), 25.0 mLपानी डाला गया. नमूनों को पानी के स्नान में पकाया गया80, 85, 90, 95, 100 डिग्रीके लिए30 min, फ़िल्टर किया गया, सेंट्रीफ्यूज किया गया6000×जी, 10 मिनट के लिए 25 डिग्री, और सतह पर तैरनेवाला परीक्षण के लिए संग्रहीत किया गया था।

2.3.2 चाय आसव का रंग अंतर

रंग पैरामीटरL*(चमक),a*(लाल/हरा),b*(पीला/नीला), और कुल रंग अंतरΔEसंदर्भ के रूप में मिनरल वाटर का उपयोग करके स्पेक्ट्रोफोटोमीटर द्वारा मापा गया।

2.3.3 इचिनाकोसाइड और एक्टियोसाइड (एचपीएलसी) का निर्धारण

क्रोमैटोग्राफ़िक स्थितियाँ:क्रोमासिल सी18 (250 मिमी × 4.6 मिमी, 5 माइक्रोन), 30 डिग्री, इंजेक्शन 20 μL, मोबाइल चरण ए 0.1% एसिटिक एसिड जलीय, बी 0.1% एसिटिक एसिड-एसिटोनिट्राइल, प्रवाह 1 एमएल/मिनट, ग्रेडिएंट प्रोग्राम जैसा कि मूल पाठ में सूचीबद्ध है, पता लगाना330 nm.

मानक:2 मिलीग्राम/एमएल इचिनाकोसाइड और एक्टियोसाइड मानक; अंशांकन के लिए 50% मेथनॉल से 15.625 यूजी/एमएल तक पतला किया गया।

अंशांकन वक्र:
इचिनाकोसाइड: Y =35713
एक्टियोसाइड: Y=65874X−1544.8Y=65874X - 1544.8Y=65874X−1544.8, R{6}R^2=0.9999R2=0.9999

2.3.4 कुल फ्लेवोनोइड्स (टीएफसी)

तांग याओ एट अल से संशोधित; अवशोषण पर510 nm. रुटिन मानक वक्र: Y=0.0003एमजी/एमएल रुटिन समकक्ष.

2.3.5 कुल फिनोल (टीपीसी)

संशोधित फोलिन-सियोकाल्टु विधि; अवशोषण पर765 nm. गैलिक एसिड वक्र: Y =0.0044एमजी/एमएल गैलिक एसिड समकक्ष.

2.3.6 एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि

डीपीपीएच सफाई:अवशोषण पर517 nm4 घंटे के बाद अँधेरी प्रतिक्रिया। ट्रॉलोक्स वक्र: Y=−0.0011X+2.0246Y=-0.0011X + 2.0246Y=−0.0011X+2.0246, R2=0.9991R^2=0.9991R2=0.9991. इकाइयां:μmol/mL ट्रॉलोक्स समकक्ष.

फ्रैप:अवशोषण पर593 nm2 घंटे की प्रतिक्रिया के बाद. एस्कॉर्बिक एसिड वक्र: Y =0.0017एमएमओएल/एमएल एस्कॉर्बिक एसिड समकक्ष.

2.3.7 स्वाद यौगिक

इलेक्ट्रॉनिक नाक:0.4 ग्राम चाय + 20.0 एमएल मिनरल वाटर (1:50), प्रत्येक तापमान पर 30 मिनट तक पीसा गया, शीशियों में फ़िल्टर किया गया, कमरे के तापमान तक ठंडा किया गया; विश्लेषण के लिए उपयोग किया जाने वाला स्थिर क्षेत्र (~100 s); 3 प्रतिकृति.

एलवीएचएस-टीडी-जीसी-एमएस:50 एमएल जलसेक को 1 लीटर कांच की बोतल में रखा जाता है। कॉलम HP-5MS यूआई (30 मीटर × 0.25 मिमी, 0.25 माइक्रोन), हीलियम 1.0 एमएल/मिनट, इनलेट 250 डिग्री, स्प्लिट/स्प्लिटलेस; तापमान कार्यक्रम सूचीबद्ध; NIST20 डेटाबेस से पहचाने गए यौगिक।

2.4 डेटा विश्लेषण

सभी प्रयोग तीन प्रतियों में प्रदर्शित किए गए थे। प्रोसेसिंग के लिए एक्सेल 2019; महत्व परीक्षण के लिए ग्राफपैड प्रिज्म 5 (पी <0.05); प्लॉटिंग के लिए उत्पत्ति 2025बी।

तालिका 3. वाष्पशील यौगिकों का गुणात्मक विश्लेषणसी. डेजर्टिकोलाअलग-अलग पकने वाले तापमान पर चाय का आसव

नहीं।	CAS संख्या।	FORMULA	वाष्पशील यौगिक	सुगंध वर्णन
1	124-19-6	C8_88​H18_{18}18​O	1-ऑक्टेनॉल	वसायुक्त, थोड़ी कड़वी गंध
2	112-31-2	C10_{10}10​H20_{20}20​O	डीन का	नींबू की तरह
3	66-25-1	C6_66​H12_{12}12​O	षट्कोणीय	घास जैसा/हरा
4	122-78-1	C8_88​H8_88​O	2-फेनिलएसिटेल्डिहाइड	शहद, गुलाब, पुष्प
5	96-17-3	C5_55​H10_{10}10​O	2-मिथाइलब्यूटेनल	थोड़ा फलयुक्त और चॉकलेट जैसा
6	124-13-0	C8_88​H16_{16}16​O	अष्टकोणीय	संतरे जैसा/खट्टे फल वाला
7	100-52-7	C7_77​H6_66​O	benzaldehyde	बादाम की तरह
8	75-18-3	C2_22​H6_66​S	डाइमिथाइल सल्फाइड	समुद्री शैवाल जैसा
9	123-86-4	C6_66​H12_{12}12​O2_22​	ब्यूटाइल एसीटेट	मजबूत फल (केला, सेब जैसा)
10	79-20-9	C3_33​H6_66​O2_22​	मिथाइल एसीटेट	फल
11	123-66-0	C6_66​H12_{12}12​O2_22​	इथाइल ब्यूटायरेट	मजबूत फल (अनानास जैसा)
12	112-32-3	C8_88​H16_{16}16​O	1-अक्टूबर-3-एक	बासी/मिट्टी की गंध
13	14073-97-3	C10_{10}10​H18_{18}18​O	एल-आइसोपुलेगोल	विशिष्ट पुदीने जैसी गंध
14	491-07-6	C10_{10}10​H18_{18}18​O	आइसोमेंथोन	मिन्टी
15	5077-67-8	C5_55​H8_88​O2_22​	1-हाइड्रॉक्सी-2-ब्यूटेनोन	एथिल एसीटेट जैसा; बेक्ड-नोट
16	600-14-6	C5_55​H8_88​O2_22​	2,3-पेंटेनेडियोन	दूधिया, मीठा, बादाम जैसा; कारमेल नोट
17	13466-78-9	C10_{10}10​H16_{16}16​	3- कैरेन	पाइन/वुडी
18	67-71-0	C2_22​H6_66​ओएस	डाइमिथाइल सल्फोन	कई फलों/सब्जियों/साबुत अनाज (दूध सहित) में प्राकृतिक रूप से मौजूद; थोड़ा कड़वा
19	3777-69-3	C9_99​H14_{14}14​O	2-पेन्टिलफ्यूरान	फलयुक्त, हरा, घासयुक्त
20	111-27-3	C6_66​H14_{14}14​O	1-हेक्सानोल	विशिष्ट गंध; मीठे संतरे और सेब में मौजूद
21	104-76-7	C8_88​H18_{18}18​O	2-एथिलहेक्सानोल	गुलाब जैसा पुष्प, फल

 

3. परिणाम और विश्लेषण

3.1 जलसेक रंग पर पकने के तापमान का प्रभाव

रंग चाय की गुणवत्ता और उपभोक्ता स्वीकृति का एक प्रमुख उद्देश्य संकेतक है।

के लिएऊपरी फ्रीज-सूखे आसव, L* तापमान के साथ घटा फिर बढ़ा। चमक उच्चतम थी80 डिग्री (93.58)और सबसे कम90 डिग्री (89.85). a* मान सबसे कम था90 डिग्री (-3.89)(अधिक हरा), जबकि b* (पीलापन) उच्चतम था90 डिग्री (37.07)और दूसरे-सर्वोच्च पर85 डिग्री (33.91). कुल रंग अंतर ΔE चरम पर है85 डिग्री (97.28)और90 डिग्री (96.94)अन्य तापमानों की तुलना में महत्वपूर्ण अंतर के साथ।

के लिएनिचला फ्रीज-सूखा + बेक्ड जलसेक, एल * गुलाब फिर गिर गया, शिखर पर85 डिग्री (96.93). ए* तापमान में थोड़ा नकारात्मक (अभी भी हरा) रहा। b* उच्चतम था80 डिग्री (25.87), सबसे कम पर85 डिग्री (14.09), और थोड़ा ठीक हो गया100 डिग्री (20.10). ΔE चरम पर पहुंच गया85 डिग्री (97.96)महत्वपूर्ण अंतर के साथ.

कुल मिलाकर,80-85 डिग्रीजबकि, एक उज्जवल, स्पष्ट सुनहरे-पीले जलसेक को बनाए रखने में मदद की90-100 डिग्रीरंग गहरा करने और चमक कम करने की प्रवृत्ति होती है।

3.2 इचिनाकोसाइड और एक्टियोसाइड विघटन पर प्रभाव

इचिनाकोसाइड और एक्टियोसाइड प्रमुख फेनिलएथेनॉइड ग्लाइकोसाइड और महत्वपूर्ण गुणवत्ता मार्कर हैं।

मेंऊपरी फ्रीज-सूखे आसव, इचिनाकोसाइड + एक्टियोसाइड की कुल सांद्रता बढ़ी, फिर घटी, चरम पर पहुँच गई85 डिग्री (232.7 यूजी/एमएल), और एक्टियोसाइड सांद्रता भी चरम पर थी85 डिग्री (201.07 यूजी/एमएल).

मेंनिचला फ्रीज-सूखा + बेक्ड जलसेक, इचिनाकोसाइड तापमान के साथ बढ़ा, उच्चतम स्तर पर पहुंच गया100 डिग्री (175.88 यूजी/एमएल). इचिनाकोसाइड + एक्टियोसाइड का संयुक्त योग उच्चतम था85 डिग्री (271.93 यूजी/एमएल), साथ100 डिग्री (231.72 यूजी/एमएल)दूसरे उच्चतम के रूप में।

यांत्रिक रूप से, इचिनाकोसाइड (एक ट्राइसैकेराइड ग्लाइकोसाइड) अधिक तापीय रूप से स्थिर होता है, इसलिए उच्च तापमान मुख्य रूप से निष्कर्षण में सुधार करता है। एक्टियोसाइड (एक डिसैकराइड ग्लाइकोसाइड) अधिक गर्मी के प्रति संवेदनशील है और उच्च तापमान पर विघटित या आइसोमेराइज़ हो सकता है, जिससे कुल वृद्धि सीमित हो सकती है।

3.3 कुल फिनोल (टीपीसी) और कुल फ्लेवोनोइड (टीएफसी) पर प्रभाव

निश्चित पकने के समय (30 मिनट) और अनुपात (1:50) के तहत, टीपीसी और टीएफसी दोनों के तापमान (पी <0.05) में काफी अंतर था।

के लिएऊपरी फ्रीज-सूखे आसव:

टीपीसी चरम पर थी90 डिग्री (0.51 मिलीग्राम/एमएल), 80 डिग्री से 111% अधिक।

टीएफसी चरम पर पहुंच गया85 डिग्री (2.43 मिलीग्राम/एमएल), सबसे निचले स्तर पर गिरा दिया गया90 डिग्री (0.95 मिलीग्राम/एमएल), फिर उठ खड़ा हुआ।

के लिएनिचला फ्रीज-सूखा + बेक्ड जलसेक:

टीपीसी घटी और फिर बढ़ी, चरम पर100 डिग्री (0.41 मिलीग्राम/एमएल).

टीएफसी आम तौर पर तापमान के चरम पर पहुंचने के साथ बढ़ता है100 डिग्री (1.69 मिलीग्राम/एमएल).

यह विभिन्न "निष्कर्षण बनाम गिरावट" के कारण होने वाले संतुलन का सुझाव देता हैऊतक संरचनाऔरसंसाधन विधि.

3.4 एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पर प्रभाव

के लिएऊपरी फ्रीज-सूखे आसव, डीपीपीएच और एफआरएपी दोनों तापमान के चरम पर पहुंचने के साथ बढ़े और फिर घटे90 डिग्री:

डीपीपीएच:4.52 μmol/mL, 80 डिग्री से 148% अधिक

फ्रैप:2.47 एमएमओएल/एमएल

के लिएनिचला फ्रीज-सूखा + बेक्ड जलसेक, डीपीपीएच घटा, फिर बढ़ा, चरम पर100 डिग्री (3.06 μmol/mL). FRAP उच्चतम था80 डिग्री (1.76 mmol/mL), साथ100 डिग्री (1.70 mmol/mL)उल्लेखनीय रूप से भिन्न नहीं.

कल्याण शिक्षा के नजरिए से: एंटीऑक्सीडेंट परीक्षण उपभोक्ताओं को इसके एक हिस्से को समझने में मदद करते हैंसिस्टैंच के वास्तविक लाभ-जलसेक में मापने योग्य यौगिक होते हैं जो इन प्रयोगशाला मॉडलों में मुक्त कणों को बेअसर करने में सक्षम होते हैं।

3.5 स्वाद यौगिकों पर प्रभाव

3.5.1 इलेक्ट्रॉनिक नाक

दोनों इन्फ्यूजन ने समान समग्र प्रतिक्रिया पैटर्न दिखाया, जिसमें सल्फर यौगिकों, नाइट्रोजन ऑक्साइड और हाइड्रोकार्बन से जुड़े सेंसर पर उच्च प्रतिक्रियाएं थीं। W2S सेंसर तापमान के बीच काफी भिन्न था; प्रतिक्रियाएँ अधिक थीं80-85 डिग्री, इन निम्न तापमानों पर अधिक अल्कोहल/एल्डिहाइड/कीटोन का तात्पर्य है। उच्च तापमान से अस्थिरता और थर्मल गिरावट में वृद्धि होने की संभावना है, जिससे पता लगाने योग्य मात्रा कम हो जाएगी।

3.5.2 सुगंध प्रोफाइल का पीसीए

ऊपरी फ़्रीज़-सूखे जलसेक के लिए, PC1 और PC2 की व्याख्या की गई62.7%विचरण का; निचले फ्रीज-सूखे + बेक्ड जलसेक के लिए, उन्होंने समझाया70.4%. अलग-अलग तापमान पर बनाए गए नमूने स्पष्ट रूप से अलग हो गए, जिससे सुगंध को आकार देने वाले प्रमुख कारक के रूप में तापमान की पुष्टि हुई।

3.5.3 एलवीएचएस-टीडी-जीसी-एमएस पहचान

वाष्पशील पदार्थ मुख्य रूप से एल्डिहाइड, कीटोन और एस्टर थे; निचले फ्रीज-सूखे + बेक्ड जलसेक में भी थोड़ी मात्रा में अल्कोहल था।

ऊपरी फ्रीज-सूखे आसव:13 यौगिकों का पता चला (6 एल्डिहाइड, 3 एस्टर, 3 कीटोन, 1 ईथर)। पर85 डिग्री, नॉननल, हेक्सानल और 2-मिथाइलबुटानल जैसे एल्डिहाइड एक अद्वितीय यौगिक के साथ अधिक थेऑक्टाइल फॉर्मेट(फलयुक्त)। पर100 डिग्री, अद्वितीय यौगिक जैसेमिथाइल एसीटेट(फल) और2,3-पेंटेनेडियोन(दूधिया/मीठा/कारमेल जैसा) पाया गया।

निचला फ़्रीज़-सूखा + बेक किया हुआ आसव:14 यौगिकों का पता चला (6 एल्डिहाइड, 2 अल्कोहल, 2 कीटोन, 1 एस्टर, प्लस डाइमिथाइल सल्फोन, 2-पेंटाइलफ्यूरान, 3-कैरीन)। पर100 डिग्री, सबसे अधिक यौगिक (13) पाए गए, और फेनिलएसिटाल्डिहाइड (शहद/गुलाब/पुष्प) और आइसोमेन्थोन (मिन्टी) काफी अधिक थे। दो अद्वितीय यौगिक-1-हाइड्रॉक्सी-2-ब्यूटेनोनऔर2-एथिलहेक्सानोल-केवल पर दिखाई दिया100 डिग्री, सुगंध की जटिलता को समृद्ध करना।

स्वाद पर निष्कर्ष:

85 डिग्रीके लिए सर्वोत्तम हैऊपरी फ्रीज-सूखाचाय, ताज़ा, फलयुक्त, हर्बल नोट्स (एल्डिहाइड संवर्धन) पर जोर देती है।

100 डिग्रीके लिए सर्वोत्तम हैनिचला फ्रीज-सूखा + बेक किया हुआचाय, शहद जैसी मिठास और पुष्प नोट्स (कीटोन/अल्कोहल गठन) पर जोर देती है।

 

 

चित्र . 7 वैक्यूम फ्रीज-ड्राय प्रकार (ए) और सी. डेजर्टिकोला चाय के वैक्यूम फ्रीज-ड्राय और बेक्ड प्रकार (बी) से अलग-अलग पकने वाले तापमान पर चाय के अर्क में वाष्पशील घटकों के क्लस्टर किए गए हीटमैप्स

 

4. चर्चा और निष्कर्ष (स्पष्ट निर्माण मार्गदर्शन + उत्पाद निहितार्थ)

एचपीएलसी, स्पेक्ट्रोफोटोमेट्री, इलेक्ट्रॉनिक नाक और एलवीएचएस-टीडी-जीसी-एमएस का उपयोग करते हुए, इस अध्ययन ने मूल्यांकन किया कि ब्रूइंग तापमान (80-100 डिग्री) सटीक-संसाधित के लिए पोषक तत्वों, एंटीऑक्सीडेंट क्षमता और स्वाद को कैसे प्रभावित करता है।Cistancheचाय.

के लिएऊपरी फ्रीज-सूखी चाय, इचिनाकोसाइड + एक्टियोसाइड उच्चतम थे85 डिग्री; टीपीसी चरम पर थी90 डिग्री; टीएफसी चरम पर पहुंच गया85 डिग्री. एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि (डीपीपीएच और एफआरएपी) सबसे मजबूत थी90 डिग्री.

के लिएलोअर फ़्रीज़-ड्राय + बेक्ड चाय, इचिनाकोसाइड + एक्टियोसाइड उच्चतम थे85 डिग्री, जबकि टीपीसी और टीएफसी चरम पर थे100 डिग्री. डीपीपीएच सबसे मजबूत था100 डिग्री.

संवेदी गुणों के संदर्भ में, निचले फ्रीज-सूखे + पके हुए जलसेक में आम तौर पर उच्च चमक (एल *) होती थी, और विभिन्न तापमान वाली खिड़कियां अलग-अलग सुगंध हस्ताक्षर बनाती थीं।

अंतिम शराब बनाने की सिफ़ारिश:

ऊपरी फ्रीज-सूखाCistancheचाय:85 डिग्री

निचला फ्रीज-सूखा + बेक किया हुआCistancheचाय:100 डिग्री

सीमाएँ: केवल एकल-शराब और एकल तापमान प्रवणता का अध्ययन किया गया; समय-तापमान संपर्क और मानव संवेदी पैनल सत्यापन शामिल नहीं थे। भविष्य का कार्य मापदंडों (तापमान, समय, चाय/पानी का अनुपात, जल खनिज सामग्री/पीएच) को अनुकूलित कर सकता है और पीएचजी गिरावट और सुगंध गठन तंत्र को बेहतर ढंग से समझाने के लिए पूर्वानुमानित प्रतिगमन मॉडल का निर्माण कर सकता है।

 

पश्चिमी उपभोक्ताओं के लिए इस विज्ञान को "सिस्टैन्च वास्तविक लाभ" में कैसे बदलें (विपणन-तैयार फ़्रेमिंग)

ईयू/यूएस बाज़ार के लिए उत्पाद विकसित करते समय, उपरोक्त परिणाम एक सरल, सुसंगत उपभोक्ता तर्क में व्यक्त किए जा सकते हैं:

बायोएक्टिव मार्कर मापने योग्य हैं
इचिनाकोसाइड और एक्टियोसाइड मात्रात्मक हैं - यह उत्पाद मानकीकरण और गुणवत्तापूर्ण कहानी कहने का समर्थन करता है, जो "सिस्टैन्चे वास्तविक लाभ" के लिए केंद्रीय है।

 

प्रसंस्करण + ब्रूइंग को अनुकूलित किया जा सकता है
विभिन्न हिस्सों और प्रसंस्करण विधियों से अलग-अलग इष्टतम ब्रूइंग तापमान प्राप्त होता है, जिससे आप अधिक सुसंगत उपयोगकर्ता अनुभव (स्वाद + कार्यात्मक धारणा) प्रदान कर सकते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि एक भरोसेमंद सेतु है
जबकि एंटीऑक्सीडेंट परीक्षण प्रत्यक्ष नैदानिक ​​​​परिणाम नहीं हैं, वे पश्चिमी दर्शकों के लिए एक परिचित "कल्याणकारी भाषा" प्रदान करते हैं:ऑक्सीडेटिव संतुलन का समर्थन करना.

 

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