ताजा कटे हुए सिस्टांच डेजर्टिकोला की भंडारण गुणवत्ता पर मिथाइल जैस्मोनेट का प्रभाव Ⅲ

3 चर्चा

कठोरता, वजन घटने की दरऔरटीएसएस सामग्रीके महत्वपूर्ण संकेतक हैंगुणवत्ता में परिवर्तनफल और के दौरानसब्जी भंडारणऔर महत्वपूर्ण कारक हैं जो प्रभावित करते हैंफल भंडारण क्षमता,उपभोक्ता स्वीकृतिऔरबाजार मूल्य. दनमी में कमी से न केवलफलों और सब्जियों के वजन में कमी आती है, लेकिन कठोरता और टीएसएस सामग्री में भी कमी आती है। इस अध्ययन में, मेजा उपचार ने वजन घटाने की दर में वृद्धि को विलंबित किया और ताजा कटे हुए रेगिस्तानी सिस्टांच डेज़र्टिकोला की कठोरता और टीएसएस सामग्री को बेहतर ढंग से बनाए रखा जा सकता है। यह लुओ डोंगलान [18] और अन्य के शोध परिणामों के समान है, जिन्होंने ब्लूबेरी की कठोरता और टीएसएस में कमी को विलंबित करने के लिए मेजा का उपयोग किया और ब्लूबेरी की भंडारण गुणवत्ता को प्रभावी ढंग से बनाए रखा; झेंग सुहुई [19] ने पाया कि मेजा उपचार ने अंगूर की कठोरता, टीएसएस और टिट्रेटिंग एसिड की कमी को विलंबित किया

सिस्टान्चे को काम करने में कितना समय लगता है?

गति कम करें, अंगूर की गुणवत्ता विशेषताओं को बनाए रखें, और उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करें; ली[20] एट अल. ने पाया कि 200 μmol/L MeJA के साथ उपचार नाशपाती की कठोरता और TSS सामग्री की गिरावट को प्रभावी ढंग से विलंबित कर सकता है। यह इस तथ्य के कारण हो सकता है कि MeJA उपचार फल और सब्जी की गिरावट को रोकता है कोशिका भित्ति का अपघटन गिरावट को धीमा कर देता है औरकोशिका भित्ति में पॉलीसैकेराइड का उत्सर्जन, जिससे फलों और सब्जियों की कठोरता में कमी और घुलनशील ठोस पदार्थों की हानि कम हो जाती है; मा चाओ [21] एट अल ने डिक्टायोफोरा रूब्रा के भंडारण की गुणवत्ता पर 0.3mmol/LMeJA उपचार के प्रभाव का अध्ययन किया। , परिणामों से पता चला कि MeJA उपचार ने डिक्टायोफोरा रूब्रा के वजन घटने की दर में काफी देरी की। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि MeJA ने डिक्टायोफोरा रूब्रा के श्वसन को प्रभावित किया, श्वसन दर को धीमा कर दिया, कार्बन डाइऑक्साइड और जल वाष्प के उत्सर्जन को कम कर दिया, जिससे वजन घटने में कमी आई। सिस्टांच डेजर्टिकोला ताजा कट जाने के बाद माइक्रोबियल संदूषण के लिए अतिसंवेदनशील होता है। गुआन हाओनन [22] के अध्ययन से पता चला कि MeJA में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है।

रंग फलों की व्यावसायिकता को मापने के लिए एक महत्वपूर्ण विशेषता सूचक है, और उपभोक्ताओं की क्रय इच्छा को प्रभावित करने वाला एक महत्वपूर्ण कारक बन गया है। इस अध्ययन में, 200 µmol/L MeJA उपचार ने ताजा कटे हुए रेगिस्तान सिस्टांच डेज़र्टिकोला के रंग परिवर्तन में काफी देरी की। यांग गुआंगकाई [25] और अन्य द्वारा किए गए शोध में पाया गया कि MeJA उपचार सेब के रंग और उपस्थिति की गुणवत्ता में प्रभावी रूप से सुधार कर सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि MeJA उपचार पौधों के भीतर हार्मोन संतुलन को नियंत्रित कर सकता है, फलों और सब्जियों के पकने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी कर सकता है और पकने और उम्र बढ़ने के कारण होने वाले रंग परिवर्तनों को धीमा कर सकता है [26]। इसके अलावा, MeJA उपचार ऑक्सीडेटिव ब्राउनिंग को रोककर और उनके ताजा रूप और रंग को बनाए रखकर फलों और सब्जियों के भूरे होने की डिग्री को धीमा कर सकता है

एंजाइमेटिक ब्राउनिंग ताजे कटे फलों और सब्जियों के भूरे होने का मुख्य कारण है। यह एक ऑक्सीडेटिव ब्राउनिंग प्रक्रिया है जो विशिष्ट एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित होती है। PPO सबसे आम उत्प्रेरक एंजाइमों में से एक है, जो पॉलीफेनोल के ऑक्सीकरण को उत्प्रेरित कर सकता है। ऑक्सीकृत फिनोल या क्विनोन यौगिक उत्पन्न होते हैं, जिससे ब्राउनिंग होती है [27]। ताजे कटे फलों और सब्जियों में POD के दोहरे कार्य होते हैं। एक ओर, POD H2O2 और लिपिड पेरोक्साइड को हटा सकता है और फलों और सब्जियों में सक्रिय ऑक्सीजन के चयापचय संतुलन को बनाए रख सकता है। दूसरी ओर, H2O2 की उपस्थिति में, POD फेनोलिक यौगिकों को ऑक्सीकृत कर सकता है, जिससे फलों और सब्जियों का भूरापन होता है [28]।

मेजा में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को कम करते हैं और फलों और सब्जियों में ऑक्सीकरण के स्तर को कम करते हैं। इस अध्ययन में, मेजा का उपयोग ताजा कटे हुए रेगिस्तान सिस्टांच डेजर्टिकोला के इलाज के लिए किया गया था, जिसने पीपीओ और पीओडी की गतिविधियों को बाधित किया, कुल फेनोलिक सामग्री को उच्च स्तर पर रखा, एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया को धीमा कर दिया, और भंडारण के दौरान ताजा कटे हुए रेगिस्तान सिस्टांच डेजर्टिकोला के भूरापन की डिग्री में देरी की। इस लेख में शोध परिणामों के समान, जी यू [24] और अन्य अध्ययनों से पता चला है कि मेजा उपचार ने कुल फिनोल के संचय को बढ़ावा दिया, ताजा कटे हुए अनानास की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि में सुधार किया, और इसकी भंडारण गुणवत्ता को बनाए रखा; चेन ज़ुरुई [28] ने पाया कि मेजा उपचार ने चेरी के भंडारण के दौरान , जिससे ताजा कटी हुई ब्रोकली की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में सुधार होता है और इसकी भंडारण गुणवत्ता बनी रहती है। एमडीए झिल्ली लिपिड पेरोक्सीडेशन का अंतिम उत्पाद है, और इसकी सामग्री का उपयोग यह निर्धारित करने के लिए एक मार्कर के रूप में किया जा सकता है कि क्या ताजा-कटे हुए सिस्टांच डेजर्टिकोला ने उम्र बढ़ने में प्रवेश किया है। जैसे-जैसे भंडारण का समय बढ़ता है, ताजा-कटे सिस्टांच डेजर्टिकोला की एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम गतिविधि कम हो जाती है, जिससे इसके सक्रिय ऑक्सीजन चयापचय में असंतुलन, सक्रिय ऑक्सीजन का संचय और झिल्ली लिपिड पेरोक्सीडेशन की प्रेरण होती है। गुआन युगे [30] ने पाया कि मेजा उपचार ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को कम कर सकता है, इंट्रासेल्युलर लिपिड पेरोक्सीडेशन की डिग्री को कम कर सकता है, और इस तरह मैलोनडायल्डिहाइड की पीढ़ी को कम कर सकता है, जो इस लेख के परिणामों के अनुरूप है।

4। निष्कर्ष

इस अध्ययन में, MeJA उपचारब्राउनिंग डिग्री, एमडीए, पीपीओ और पीओडी में वृद्धि में देरी हुईवैक्यूम-पैक की गतिविधियाँताजा कटा हुआ रेगिस्तान सिस्टान्चे डेज़र्टिकोलाभंडारण के दौरान, कुल फेनोलिक सामग्री में वृद्धि हुई, जिससे ताजा कटिंग के कारण होने वाली एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया में देरी हुई; यह ताजा कटे हुए रेगिस्तानी सिस्टैंच की कठोरता और टीएसएस सामग्री को भी बेहतर बनाए रखता है, रंग परिवर्तन, वजन घटाने और माइक्रोबियल प्रजनन को धीमा करता है, जिससे ताजा कटे हुए रेगिस्तानी सिस्टैंच की भंडारण अवधि बढ़ जाती है। प्रमुख घटक विश्लेषण के परिणामों से पता चला कि 200 µmol/L MeJA उपचार का ताजा कटे हुए रेगिस्तानी सिस्टैंच डेज़र्टिकोला पर सबसे अच्छा संरक्षण प्रभाव था।

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