ब्रॉयलर मुर्गियों में जैतून की वनस्पति के पानी से फेनोलिक यौगिकों का रोजगार: आंत माइक्रोबायोटा पर प्रभाव और स्तन पट्टिका के शेल्फ जीवन पर प्रभाव (भाग 1)

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सार: जैतून का वनस्पति जल (OVW) ध्यान देने योग्य पर्यावरणीय प्रभाव वाला एक उप-उत्पाद है; हालांकि, इसके पॉलीफेनोल्स को एंटीऑक्सिडेंट/रोगाणुरोधी गतिविधियों के साथ उच्च मूल्य वाले अवयवों के रूप में भोजन और फ़ीड निर्माण से पुन: उपयोग किया जा सकता है। ब्रॉयलर मुर्गियों में आंत माइक्रोबायोटा, शव और स्तन गुणवत्ता, शेल्फ जीवन और लिपिड ऑक्सीकरण पर ओवीडब्ल्यू पॉलीफेनोल्स के साथ आहार पूरकता के प्रभाव का अध्ययन किया गया है। चूजों को वाणिज्यिक आकार तक पहुंचने तक ओवीडब्ल्यू (220 और 440 मिलीग्राम/किलोग्राम फिनोल समकक्ष) से ​​प्राप्त कच्चे फेनोलिक कॉन्संट्रेट (सीपीसी) के साथ पूरक आहार दिया गया। विकास की अवधि के दौरान क्लोकल माइक्रोबियल समुदाय (rRNA16S अनुक्रमण) की निगरानी की गई। स्तनों को उनके शैल्फ-जीवन के दौरान संस्कृति-निर्भर और स्वतंत्र सूक्ष्मजीवविज्ञानी विश्लेषणों के लिए प्रस्तुत किया गया था। कच्चे और पके हुए पिघले हुए स्तनों की संरचना, फैटी एसिड सांद्रता और लिपिड ऑक्सीकरण को मापा गया। विकास प्रदर्शन और आंत माइक्रोबायोटा केवल आहार उपचार से थोड़ा प्रभावित थे, जबकि जानवरों की उम्र ने क्लोकल माइक्रोबायोटा को प्रभावित किया था। स्पॉइलर की वृद्धि के कारण स्तनों के शेल्फ जीवन को कम करने के लिए पूरक पाया गया। रासायनिक संरचना और लिपिडऑक्सीकरणप्रभावित नहीं थे। शेल्फ-लाइफ अवधि की शुरुआत में हाइड्रॉक्सीटायरोसोल (एचटी) एकाग्रता 178.6 से 292.4 यूजी / किग्रा स्तन की मांसपेशियों में भिन्न होती है। मांस में एचटी की पहचान दर्शाती है कि इन यौगिकों का अवशोषण और चयापचय मुर्गियों में कुशलता से हो रहा था।

कीवर्ड:जैतून की वनस्पति पानी; फेनोलिक यौगिक; ब्रॉयलर; आंत माइक्रोबायोटा; स्तन शेल्फ जीवन

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1 परिचय

एविकल्चर एक कुशल और टिकाऊ पशु उत्पादन प्रणाली है। पिछले पचास वर्षों में गहन चयन योजनाओं ने हमें ऐसे मुर्गियां प्राप्त करने की अनुमति दी है जो उच्च स्तर की दक्षता के साथ फ़ीड को मांसपेशियों में परिवर्तित करती हैं[1]। हालांकि, साथ ही, कुक्कुट उद्योग के विकास और गहन प्रजनन प्रणालियों के प्रसार के कारण ब्रॉयलर मुर्गियां कई तनावों के संपर्क में आ गई हैं। तनाव कारक प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों (आरओएस) के उत्पादन का कारण बन सकते हैं जो लिपिड, प्रोटीन और डीएनए जैसे सेलुलर घटकों को घायल कर सकते हैं, विकास प्रदर्शन और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के लिए नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। जानवरों में बीमारी का अधिक जोखिम होता है, और लिपिड पेरोक्सीडेशन में वृद्धि से मांस की गुणवत्ता कम हो जाती है [2]। कई अध्ययनों में [3-5] तनाव के प्रभावों को कम करने और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को प्रोत्साहित करने के लिए ब्रॉयलर के आहार में एंटीऑक्सिडेंट जैसे फेनोलिक्स को शामिल करने का प्रस्ताव दिया गया है। फेनोलिक यौगिक विभिन्न पौधों की सामग्री से प्राप्त प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और रोगाणुरोधी हैं |6l। मानव स्वास्थ्य पर उनके लाभकारी प्रभाव के साक्ष्य कई महामारी विज्ञान अध्ययनों [7,8] द्वारा प्रदर्शित किए गए हैं, इन विट्रो डेटा द्वारा पुष्टि की गई आहार की स्वास्थ्य-प्रचार गतिविधियों के साथ। इन अध्ययनों ने फेनोलिक यौगिकों से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन और पुरानी बीमारियों और कैंसर [9-11] सहित कई बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने के बीच संबंध का प्रदर्शन किया है।

जैतून और व्युत्पन्न उत्पादों की विशेषताओं में से एक की उपस्थिति हैहाइड्रोफिलिक फिनोलसंवेदी पहलुओं के लिए जिम्मेदार लेकिन जैविक गतिविधि के लिए भी। फेनोलिक एसिड और अल्कोहल, फ्लेवोनोइड्स, लिग्नन्स और सेकोइरिडोइड्स वर्जिन जैतून के तेल में मौजूद फेनोलिक यौगिकों के कुछ वर्ग हैं। ग्लाइकोसिडिक रूप में जैतून के ड्रूप में मौजूद सेकोइरिडोइड्स, उनकी जैव-सक्रियता के लिए दिलचस्प हैं।

सिस्टैन्च इम्युनिटी में सुधार कर सकता है

कुछ यौगिक, जैसे ओलेयूरोपिन, डेमेथाइलोलेरोपिन, और वर्बास्कोसाइड, पूरे फल में मौजूद होते हैं, हालांकि अक्सर गूदे में अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं, जबकि नुज़ेनाइड केवल बीज में निहित होता है। ओलेयूरोपिन, हालांकि पकने के साथ इसकी सांद्रता कम हो जाती है, और डेमेथाइलोलेरोपिन सबसे अधिक केंद्रित फेनोलिक यौगिक है [12]।

कुंवारी जैतून के तेल में, सेकोइरिडोइड्स अंतिम एग्लीकॉन डेरिवेटिव के रूप में मौजूद होते हैं: 3,4-DHPEA-EDAओलेयूरोपिनऔर लिगस्ट्रोसाइड से डीमेथिलोलेयूरोपिन और, पी-एचपीईए-ईडीए; अधिक से अधिक oleuropein एक कड़वा स्वाद की विशेषता है [13]।

यह बताना महत्वपूर्ण है कि जैतून के तेल का उत्पादन रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि (जैसे, जैतून का वनस्पति जल, OVW) के साथ प्रदूषणकारी उप-उत्पाद उत्पन्न करता है; वास्तव में, जैतून में मौजूद लगभग 90 प्रतिशत फेनोलिक यौगिक दबाने के दौरान निकलने वाले पानी से नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, भले ही अलग-अलग सांद्रता में, OVW में एग्लिकोनिक डेरिवेटिव तेल के समान मौजूद हों जैसे 3,4-DHPEA,p-HPEA, Verbascoside, 34-DHPE-EDA, और p-HPEA -ईडीए [13]।

झिल्ली प्रौद्योगिकियों के लिए फेनोलिक यौगिकों को पुनर्प्राप्त किया जा सकता है और भोजन और फ़ीड के उत्पादन में उपयोग किया जा सकता है।

कुंवारी जैतून के तेल और ओवीडब्ल्यू में मौजूद फिनोल की गुणात्मक-मात्रात्मक संरचना आनुवंशिक और कृषि संबंधी कारकों और निष्कर्षण-प्रक्रिया प्रौद्योगिकी [14] जैसे कई कारकों पर निर्भर करती है।

पोल्ट्री आहार में जैतून के फेनोलिक यौगिकों को शामिल करने के प्रभावों को कई अध्ययनों में वृद्धि प्रदर्शन पर विपरीत प्रभावों के साथ सूचित किया गया है [15-19]। देखे गए विभिन्न प्रभाव विभिन्न अणुओं की प्रभावी जैवउपलब्धता पर निर्भर हो सकते हैं। फेनोलिक यौगिकों की जैवउपलब्धता के संबंध में, आंत माइक्रोबायोटा एक मौलिक भूमिका निभाता है, जैसा कि कई लेखकों [20-22] द्वारा वर्णित है, जो एक पारस्परिक संबंध में काम कर सकता है। सबसे पहले, आंत माइक्रोबायोटा आहार पॉलीफेनोल्स को उनके मेटाबोलाइट्स में बदल देता है, जिससे उनकी जैव उपलब्धता बढ़ जाती है। दूसरा, अपनी एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी गतिविधि के माध्यम से, फेनोलिक्स आंत माइक्रोबियल समुदाय की संरचना को संशोधित करते हैं, ज्यादातर के निषेध के माध्यम सेरोगजनक जीवाणुऔर लाभकारी बैक्टीरिया की उत्तेजना। इसलिए, आहार फेनोलिक यौगिकों और आंत माइक्रोबायोटा की परस्पर क्रिया मेजबान स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकती है।

इस अध्ययन में, आंत माइक्रोबायोटा संरचना, शव की उपज और गुणवत्ता, और स्तन मांस के शेल्फ जीवन पर ओवीडब्ल्यू फेनोलिक यौगिकों के साथ ब्रायलर मुर्गियों के आहार अनुपूरक के प्रभावों की जांच की गई। इसके अलावा, मांसपेशियों के ऊतकों में बनाए गए फिनोल यौगिक की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि का अध्ययन कच्चे स्तन और पके हुए पिघले हुए स्तन पर किया गया था।

2. परिणाम और चर्चा 2.1.विकास प्रदर्शन

तालिका 1 वध से पहले ब्रॉयलर के उत्पादक प्रदर्शन की रिपोर्ट करती है। समूहों ने या तो पहली अवधि (समान आहार) के दौरान या प्रायोगिक आहार उपचार के बाद अंतर नहीं दिखाया। दैनिक वजन बढ़ना, दैनिक फ़ीड सेवन और फ़ीड रूपांतरण दर LO, L1 और L2 आहार खिलाए गए मुर्गियों के बीच समान थे। वध की उपज या शव की गुणवत्ता पर आहार उपचार का कोई प्रभाव नहीं देखा गया (तालिका 2)। साहित्य में, चिकन खाने में जैतून के वनस्पति जल के उपयोग पर बहुत कम डेटा उपलब्ध है। आहार में OVW की विभिन्न सांद्रता का उपयोग करते हुए, संदर्भ [23] ने अधिक जीवित और शवों का वजन मुर्गियों को फेनोलिक यौगिकों को खिलाया, लेकिन ड्रेसिंग प्रतिशत पर कोई आहार प्रभाव नहीं मिला।

सूचित किया गया। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनके मुर्गियों के वध पर जीवित वजन लगभग आधा था जो वर्तमान अध्ययन में प्राप्त हुआ था। अन्य लेखकों ने अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल [24] या सूखे जैतून के गूदे को शामिल करने [25] के प्रभावों का परीक्षण किया है, जो पालन प्रदर्शन पर आहार एकीकरण के सकारात्मक प्रभाव को उजागर करता है। अन्य अध्ययनों ने जैतून के पत्तों के साथ पूरकता का मूल्यांकन किया है, जो ओलेयूरोपिन [26], या जैतून के पत्तों और जैतून के केक [27] में समृद्ध है और पालन प्रदर्शन पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पाया है।

2.2. आहार और स्तन की मांसपेशियों में फिनोल एकाग्रता

इस अध्ययन में प्रयुक्त आहारों में फिनोल की सांद्रता तालिका S2 में दर्शाई गई है। आहार L1 और L2 के लिए वास्तविक कुल फिनोल मान, 175.5 और 320.2 मिलीग्राम/किग्रा, क्रमशः 20.2 प्रतिशत और 27.2 प्रतिशत कम थे, जो पैराग्राफ 2.2 में इंगित सैद्धांतिक लोगों की तुलना में कम थे। L1 और L2 के लिए हाइड्रॉक्सीटायरोसोल (HT) की सांद्रता क्रमशः 97 और 174.6 mg/kg थी। स्तन की मांसपेशी में, आहार में फिनोल यौगिकों के बीच (तालिका S2), केवल HT पाया गया (तालिका 3)। शेल्फ-लाइफ अवधि (24 घंटे) की शुरुआत में इसका मूल्य फ़ीड में एचटी की एकाग्रता के समानुपाती था। मनुष्यों में टायरोसोल (टी) और एचटी का अवशोषण खुराक पर निर्भर है [28], जबकि पोल्ट्री में, ऐसा लगता है कि 10 प्रतिशत से अधिक फिनोल छोटी आंत में अवशोषित नहीं होते हैं [29]। 4 डिग्री सेल्सियस पर 10 दिनों के भंडारण के बाद, स्तन की मांसपेशियों में एचटी की अवशिष्ट सांद्रता अब एल 1 समूह में पता लगाने योग्य नहीं थी, जबकि यह एल 2 समूह में प्रारंभिक एकाग्रता का लगभग एक-चौथाई था। नियंत्रण समूह के एक नमूने में, मापा गया HT सांद्रता 78 µ g/kg था। डे ला टोरे [30] के अनुसार, मानव स्वयंसेवकों के जैविक तरल पदार्थों में एचटी की उपस्थिति, कई घंटों के उपवास के बाद भी, डोपामाइन चयापचय का परिणाम है। जानवरों के मॉडल पर किए गए अध्ययनों से पता चला है कि विशेष रूप से अल्कोहल की उपस्थिति में, डोपामाइन का चयापचय 3,4-डायहाइड्रोक्सी फेनिलएसेटिक एसिड द्वारा दर्शाए गए सामान्य टर्मिनल उत्पाद के अलावा महत्वपूर्ण मात्रा में एचटी का उत्पादन करता है। ब्रानसीरी एट अल। [31] कुल फेनोलिक सामग्री (मुख्य रूप से टी और एचटी) के साथ 14 से 24 मिलीग्राम / किग्रा (वर्तमान अध्ययन में उपयोग किए गए की तुलना में लगभग 12 गुना कम) के साथ चिकन आहार का मूल्यांकन किया। लेखकों ने टी की पहचान की, एचटी के बजाय, स्तन की मांसपेशियों के नमूनों में, 8 से 47 कुरूप / किग्रा तक की सांद्रता में। यह वर्तमान अध्ययन के L2 समूह के स्तन के नमूनों में मापी गई सांद्रता से 5 से 33 गुना कम था। उन्होंने मांसपेशियों के ऊतकों में मामूली सांद्रता में केवल एचटी के सल्फेट मेटाबोलाइट्स पाए।

2.3. आंत माइक्रोबायोटा प्रोफाइल

आंत माइक्रोबायोटा संरचना 23,34 और 44 दिनों की उम्र में प्रजनन अवधि के दौरान ब्रॉयलर से एकत्र किए गए क्लोकल स्वैब से निर्धारित की गई थी। डीएनए को निकाला गया और rRNA16S एम्प्लिकॉन लाइब्रेरी तैयार करने के लिए एक टेम्पलेट के रूप में उपयोग किया गया। पुस्तकालयों को लुमिना तकनीक (इलुमिना, सैन डिएगो, सीए, यूएसए) का उपयोग करके अनुक्रमित किया गया था। OVW पॉलीफेनोल आहार अनुपूरक के प्रभावों का मूल्यांकन करने के लिए आंत जीवाणु समुदाय की संरचना का विश्लेषण किया गया था। बहुभिन्नरूपी विश्लेषण ने आंत के जीवाणु समुदाय संरचना (पी .) पर जानवरों की उम्र के एक महत्वपूर्ण प्रभाव का प्रदर्शन किया<0.001, r2="0.261)." on="" the="" contrary,="" the="" diets="" enriched="" with="" cpc="" seemed="" not="" to="" affect="" the="" gut="" microbiota.="" the="" substantial="" alterations="" of="" the="" microbiota="" related="" to="" the="" age="" of="" the="" animals="" have="" been="" widely="" reported="" in="" the="" literature="" [30-33].="" at="" 23="" days="" of="" age,="" the="" microbial="" community="" was="" dominated="" by="" proteobacteria="" (mostly="" by="" members="" of="" the="" enterobacteriaceae="" family);="" however,="" the="" concentration="" of="" these="" species="" reduced="" during="" the="" growth="" of="" the="" animals="" with="" concomitant="" increases="" in="" the="" firmicutes="" and="" bacteroidetes="" phyla="" (see="" figure="" 1a,="" b).="" the="" lactobacillaceae="" family="" and="" the="" ruminococcaceae="" and="" lachnospiraceae="" families="" (both="" belonging="" to="" the="" clostridia="" class)increased="" in="" concentration="" at34="" and="" 44="" days="" of="" age,="" respectively="" (figure="" 1b).="" the="" biodiversity="" (reported="" as="" the="" shannon="" alpha-diversity="" index)="" increased="" from="" 23="" to="" 34-44="" days="" of="" age(figure="" 1c).="" the="" expected="" modification="" of="" the="" microbiota="" composition="" linked="" to="" the="" administration="" of="" different="" diets="" was="" difficult="" to="" identify="" due="" to="" the="" wide="" intra-individual="" variability="" (related="" to="" the="" shorter="" gut="" tract="" and="" faster="" intestinal="" transit="" in="" poultry="" than="" in="" other="" food="" animals)="" and="" the="" consistent="" changes="" related="" to="" age="">

2.4.संवेदी शेल्फ जीवन, पीएच, और ड्रिप हानि

चित्रा 2ए भंडारण के दौरान एसआई विकास की रिपोर्ट करता है। 200 घंटे के रेफ्रिजरेशन तक ब्रेस्ट ने अपना ताज़गी स्कोर बनाए रखा। इस अवधि के बाद, तेजी से संवेदी क्षय देखा गया। आहार L1 और L2 के नमूनों में 256-263 h का संवेदी शेल्फ जीवन था, जबकि नियंत्रण आहार का सेवन करने वाले जानवरों के अधिकांश स्तन 264 घंटे के अवगुण सीमा (SI =1.8) को पार नहीं कर पाए। 1.8 से कम एसआई वाले नमूनों को खराब माना गया।

सांख्यिकीय विश्लेषणों से पता चला है कि सीपीसी के साथ पूरकता केवल 156 और 256 एच (पी .) पर संवेदी सूचकांक को प्रभावित करती है<0.05). si="" suggested="" that="" the="" shelf-life="" behavior="" of="" samples="" differed,="" especially="" in="" the="" latest="" phase="" of="">

Dietary treatment did not affect the pH(p >0.05; चित्रा 2सी) जो, इसके बजाय, भंडारण समय (पी .) से प्रभावित था<0.001; figures="" s1="" and="" s2="" in="" supplementary="" materials).="" for="" the="" drip="" loss(figure="" 2b),="" in="" addition="" to="" time=""><0.001; figure="" s3),="" the="" effect="" of="" dietary="" treatment="" was="" also="" statistically="" significant=""><0.001)with l1="" having="" the="" lowest="" value="" (figure="" s4).="" branciariet="" al.="" [31]="" reported="" that="" the="" ph="" after="" 24="" h="" and="" drip="" loss="" of="" chicken="" meat="" was="" not="" affected="" by="" the="" diet="" integration="" with="" polyphenols="" derived="" from="" the="" semi-solid="" destoned="" olive="" cake.="" changes="" in="" the="" ph="" and="" drip="" loss="" during="" the="" storage="" period="" are="" common="" findings="" and="" are="" also="" affected="" by="" the="" type="" of="" packaging="">

2.5. संस्कृति-निर्भर और संस्कृति-स्वतंत्र तरीकों के साथ निर्धारित स्तन पट्टिकाओं का शेल्फ-जीवन

सीपीसी अनुपूरण का प्रभाव कुछ माइक्रोबियल लक्ष्यों (टीवीसी; स्यूडोमोनास, शीवनेला, और एंटरोबैक्टीरियासी) को प्रभावित करता प्रतीत होता है, लेकिन संरक्षण के 216 घंटे के बाद ही (तालिका एस 3) संस्कृति-निर्भर परिणामों की पुष्टि करते हुए, माइक्रोबियल समुदाय प्रो-फाइलों की तुलना द्वारा मूल्यांकन किया गया rRNA16S एम्प्लिकॉन अनुक्रमण ने समय के एक मजबूत प्रभाव का प्रदर्शन किया (p .)<0.001). during="" the="" shelf-life="" period,="" the="" biodiversity="" gradually="" reduced="" and="" the="" composition="" of="" the="" community="" was="" clearly="" modified="" (see="" figure="" s5a,b),="" with="" an="" increase="" in="" the="" relative="" abundance="" of="" proteobacteria="" and="" decreases="" in="" firmicutes="" and="" bacteroidetes(figure="" s5c).="" at="" 11="" days(264="" h="" of="" conservation),="" as="" for="" the="" cultural="" methods="" (see="" below),="" differentiation="" of="" the="" community="" depending="" on="" the="" presence="" of="" cpc="" was="" evident.="" the="" principal="" coordinate="" analysis="" (pcoa),="" presented="" in="" figure="" 3b,="" demonstrated="" this="" effect,="" and="" this="" was="" confirmed="" by="" the="" adonis="" multivariate=""><0.001). in="" terms="" of="" the="" composition="" of="" the="" community,="" the="" culture-independent="" analysis="" (resumed="" in="" the="" heat="" map="" presented="" in="" figure="" 3a)confirmed="" the="" presence="" of="" meat="" spoilers="" such="" as="" pseudomonas,="" acinetobacter,="" and="" shewanella,="" that="" progressively="" increased="" their="" presence="" in="" the="" community="" during="" the="" shelf-life="" period,="" while="" the="" concentration="" of="" bacteria="" from="" fecal="" contamination="" (fecalibacterium,="" coprococcus,="" and="" escherichia)="">

सामान्य तौर पर, L1 और L2 आहार स्यूडोमोनास एसपीपी के उच्च स्तर से जुड़े थे, खराब जीवों का एक विशिष्ट समूह जो मुख्य रूप से पोल्ट्री मांस के संवेदी क्षय में शामिल होते हैं [37]।

ये परिणाम रेफ्रिजरा-टियन के तहत सामान्य स्तनों पर पहले बताए गए आंकड़ों से सहमत हैं [38] शेल्फ-लाइफ अवधि के नवीनतम भाग में थोड़ा कम माइक्रोबियल लोड के साथ। कुछ कार्यों ने ब्रॉयलर आहार [29] में जैतून के तेल उद्योग के अपशिष्ट उत्पादों के परिणामस्वरूप फिनोल के प्रभावों की सूचना दी है। इसलिए, चिकन स्तनों की माइक्रोबियल गुणवत्ता और शेल्फ जीवन पर जैतून मिल अपशिष्ट जल निकालने के प्रभावों की शायद ही कभी जांच की गई हो। रिपोर्ट किए गए परिणाम संरक्षण की अंतिम अवधि के दौरान स्पॉइलर लक्ष्यों की माइक्रोबियल वृद्धि में वृद्धि के साथ, स्तन मांस के अंदर बनाए गए फिनोल के एक छोटे से प्रभाव का सुझाव देते हैं। जैसा कि पहले इन विट्रो अध्ययनों में बताया गया था, इसी तरह के अर्क रोगाणुरोधी गतिविधियों को दिखाते हैं, विशेष रूप से ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया [39] में। इसके अलावा, जैतून की चक्की के अपशिष्ट जल के सांद्रण के साथ पूरक खाद्य जनित रोगजनकों की घटनाओं को कम करता है, जैसे कि कैम्पिलोबैक्टर एसपीपी।, ब्रॉयलर के मल में [23]। यहां, स्तन के अंदर बनाए रखा फिनोल शीवनेला और स्यूडोमोनास की उपस्थिति के पक्ष में, माइक्रोबियल वातावरण को संशोधित कर सकता है। हालांकि, शेल्फ-लाइफ अवधि के दौरान संवेदी डेटा पर हल्के प्रभाव देखे गए।

टीवीसी और स्यूडोमोनास के वृद्धि मानकों को तालिका 4 में बताया गया है। माइक्रोबियल वृद्धि उन आहारों में बहुत समान थी, जो टीवीसी के लिए प्रारंभिक अंतराल चरण के साथ प्रशीतन के पहले 5-7 दिनों के दौरान थे। उनकी मनोवैज्ञानिक आदतों के कारण, स्यूडोमोनास एसपीपी। एक बहुत ही सीमित अनुकूलन अवधि (अंतराल समय 0-4 दिन) दिखाया। माइक्रोबियल विकास, जैसा कि मापदंडों के पठार द्वारा दिखाया गया है, हवा में संग्रहीत चिकन स्तन के नमूनों के लिए सुझाए गए विशिष्ट खराब होने की सीमा को पार कर गया [37]। विकास मापदंडों ने माइक्रोबियल शेल्फ जीवन के अनुमान की अनुमति दी, जो सभी देखे गए मामलों में संवेदी क्षय से पहले समाप्त हो गया, जब माइक्रोबियल लोड 7 लॉग 10 सीएफयू / जी से अधिक हो गया, विशेष रूप से स्यूडोमोनास एसपीपी के लिए, अमीनो एसिड गिरावट, कीचड़, और सहित कई खराब तंत्र। ऑफ-गंध गठन, वृद्धि हुई, और संवेदी विशेषताओं में तेजी से कमी आई। जैसा कि एसआई के लिए देखा गया है, अनुमानित माइक्रोबियल शेल्फ जीवन उस नमूने में लंबा था जिसने नियंत्रण आहार का सेवन किया था। स्यूडोमोनास को एक विशिष्ट खराब मार्कर के रूप में देखते हुए, नियंत्रण नमूनों (तालिका 4) के लिए 11 दिनों की तुलना में L1 और L2 स्तनों के लिए 9.5-दिन की शेल्फ लाइफ मान लेना संभव है।

2.6. निकटतम संरचना, खाना पकाने की हानि, और फैटी एसिड संरचना

संरचना विश्लेषण ने नियंत्रण समूह के नमूनों और सीपीसी (तालिका 5) के आहार में शामिल लोगों के बीच अंतर नहीं दिखाया। खाना पकाने के उपचार से प्रोटीन और वसा में उल्लेखनीय वृद्धि हुई, जो खाना पकाने के दौरान पानी की हानि के बाद शुष्क पदार्थ में समग्र वृद्धि पर निर्भर थे। शुष्क पदार्थ मूल्यों के लिए, राख की सांद्रता में केवल एक महत्वपूर्ण अंतर दिखाया गया था। खाना पकाने के नुकसान के संबंध में कोई अंतर नहीं देखा गया। Branciari et al.31] ने रॉस 3 से पिघले हुए स्तनों की अनुमानित संरचना में कोई अंतर नहीं पाया08 ब्रॉयलर खिलाए गए आहार में 82.5 ग्राम/किलोग्राम और 165.0 ग्राम/किलोग्राम पर अर्ध-ठोस जैतून केक के साथ पूरक आहार दिया गया था। . जियानिनी एट अल। [40] रॉस 308 से 42 दिनों तक प्रायोगिक आहार के साथ अजवायन के मिश्रण (300 ग्राम/टन) और अटापुलगाइट (3 किग्रा/टन) और अजवायन और लॉरेल (500 ग्राम/टन) के मिश्रण के साथ पूरक आहार पर कोई अंतर नहीं पाया गया। निकटतम रचना या तो स्तन पर और न ही जांघ के मांस पर। स्टारसेविक एट अल। [41] थायमोल (200 मिलीग्राम/किग्रा), टैनिक एसिड (5 ग्राम/किग्रा), और गैलिक एसिड (5 ग्राम/किग्रा) के साथ चिकन रॉस 308 के लिए फ़ीड को 35 दिनों तक पूरक करने से स्तन मांस में उच्च वसा सामग्री और कम प्रोटीन सामग्री मिली। एक को नियंत्रित करने की तुलना में टैनिक एसिड समूह का। उसी समय, प्रायोगिक समूहों का फ़ीड सेवन नियंत्रण समूह की तुलना में अधिक था, यह सुझाव देता है कि उत्पादित अतिरिक्त ऊर्जा मांसपेशियों के ऊतकों में वसा के रूप में जमा हो सकती है। तीन समावेशन स्तरों (7.5,15 और 30 प्रतिशत) पर ब्रॉयलर मुर्गियों के आहार (रॉस 308) में किण्वित या एंजाइमेटिक रूप से किण्वित सूखे जैतून के पोमेस को शामिल करने से प्रायोगिक समूहों के स्तन की मांसपेशियों में प्रोटीन की मात्रा में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि हुई और वसा में कमी आई [42]। तालिका 6 स्तन की मांसपेशी के फैटी एसिड प्रोफाइल को प्रस्तुत करती है। प्रायोगिक समूहों के बीच कोई महत्वपूर्ण भिन्नता नहीं दिखाई गई, सिवाय दो आवश्यक फैटी एसिड (C18:2 n6 और C18:3 n3) के उच्च प्रतिशत को छोड़कर, जो L2 आहार का सेवन करते हैं।

हालांकि सांख्यिकीय महत्व के बिना, लंबी-श्रृंखला वाले पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एकाग्रता ने एक विपरीत प्रवृत्ति दिखाई, जिसमें मूल्य नियंत्रण समूह में अधिक होने की प्रवृत्ति थी। आवश्यक फैटी एसिड की सापेक्ष बहुतायत(18:2 एन6 और 18:3 एन3) और उनकी लंबी-श्रृंखला पॉलीअनसेचुरेटेड डेरिवेटिव्स (20:4 एन6, 20:5 एन3,22:5 एन3,22:6 एन3) पर भी निर्भर करती है ऊतक एंजाइमों की गतिविधि desaturase समारोह के साथ। इसलिए, एंजाइमी गतिविधि का नियमन यकृत और अन्य परिधीय ऊतकों में इन फैटी एसिड की एकाग्रता में लगातार भिन्नता पैदा कर सकता है। फिनोल, और इन हाइड्रॉक्सीटायरोसोल के बीच, कुछ शर्तों के तहत लिपिड चयापचय को भी डेसट्यूरस गतिविधि के नियमन के माध्यम से प्रभावित कर सकते हैं। वालेंज़ुएला एट अल। [43] ने देखा कि चूहों में 5 मिलीग्राम / दिन हाइड्रोक्सीटायरसोल के साथ आहार अनुपूरक रक्त या ऊतक लिपिड प्रोफाइल में परिवर्तन का कारण नहीं बनता है। उच्च कैलोरी आहार के प्रशासन से चूहों में कुल n6-LCPUFA और कुल n3-LCPUFA की यकृत सांद्रता में तत्काल कमी आती है। 5 मिलीग्राम हाइड्रॉक्सीटायरोसोल के साथ उच्च कैलोरी आहार जोड़ने पर यह प्रभाव पुन: संतुलित हो जाता है। इसलिए, एचटी, खाद्य तनाव की स्थितियों में डिसट्यूरस गतिविधि (मुख्य रूप से △-5 और ए-6 डेसट्यूरेज़) पर एक सामान्य प्रभाव डालता है। इसके विपरीत, सेसमिन (लिग्नांस समूह में पाया जाने वाला एक फिनोल) ने चूहे के लीवर △-5 desaturase [44] पर एक निरोधात्मक क्रिया दिखाई है। इसलिए, वर्तमान अध्ययन की प्रायोगिक स्थितियों में भोजन और पर्यावरणीय तनाव दोनों कारकों की अनुपस्थिति है, पॉलीफेनोल्स से भरपूर एक अर्क के साथ आहार का एकीकरण एंजाइमी डिसेट्यूरेज़ गतिविधि में महत्वपूर्ण परिवर्तन निर्धारित नहीं करता है और इसके परिणामस्वरूप, लिपिड प्रोफाइल स्तन की मांसपेशियों के ऊतक अप्रभावित थे।

यह लेख अणु 2021, 26, 4307 से निकाला गया है। https://doi.org/10.3390/molecules26144307