प्रतिक्रिया सतह विधि द्वारा गुलाब सॉस और cistanche डेजर्टिकोला यौगिक पेय की प्रक्रिया का अनुकूलन ⅱ

2 परिणाम और विश्लेषण

2.1 यौगिक पेय के संवेदी स्कोर पर विभिन्न कारकों का प्रभाव

2.1.1 यौगिक पेय के संवेदी स्कोर पर गुलाब जाम के अलावा प्रभाव

 

 

Fig.1 पेय के संवेदी स्कोर पर गुलाब सॉस की विभिन्न अतिरिक्त मात्रा का प्रभाव

 

जैसा कि चित्र 1 में दिखाया गया है, गुलाब की चटनी और गुलाब की सॉस को जोड़कर तैयार किए गए गुलाब की चटनी और cistanche यौगिक पेय के संवेदी स्कोर भी अलग -अलग हैं। जब गुलाब की चटनी की मात्रा 9%तक पहुंच जाती है, तो यौगिक पेय की संवेदी गुणवत्ता सबसे अच्छी होती है, संवेदी स्कोर उच्चतम तक पहुंचता है, गुलाब की सुगंध मजबूत होती है, और स्वाद उपयुक्त होता है। जब गुलाब की चटनी का अनुपात cistanche अर्क (ठोस-तरल अनुपात) 3:20 होता है, तो गुलाब की चटनी की मात्रा में वृद्धि होती है, जोड़ा गया cistanche अर्क की मात्रा भी बढ़ जाती है, यौगिक पेय का कड़वा स्वाद धीरे-धीरे प्रमुख हो जाता है, स्वाद बहुत खराब हो जाता है, रंग बहुत अंधेरा हो जाता है और turbid होने के लिए आसान होता है, और संवेदी स्कोर एक ट्रेंड दिखाते हैं।

बिक्री के लिए गुलाब और Citanche हर्बल चाय

 

2.1.2 यौगिक पेय पदार्थों के संवेदी स्कोर पर ठोस-तरल अनुपात का प्रभाव

 

जैसा कि चित्र 2 में दिखाया गया है, जब सामग्री-तरल अनुपात 3: 2 0 से कम होता है, जैसा कि cistanche अर्क की सामग्री बढ़ जाती है, यौगिक पेय का संवेदी स्कोर भी बढ़ जाता है, और इसका संवेदी स्कोर (77.5 ± 0.5) अंक है, जो मूल रूप से एक स्थिर स्तर पर है। इसलिए, Cistanche Axtract यौगिक पेय के संवेदी स्कोर में एक बढ़ावा देने वाली भूमिका निभाता है; जब सामग्री-तरल अनुपात 3:20 से अधिक होता है, तो Cistanche अर्क की मात्रा में वृद्धि के कारण, यौगिक पेय की कसैली काफी बढ़ जाती है, और संवेदी स्कोर काफी नकारात्मक रूप से प्रभावित होता है, और यह सामग्री-तरल अनुपात की वृद्धि के साथ एक नीचे की ओर प्रवृत्ति दिखाता है। इसलिए, बाद के अनुकूलन प्रयोगों के लिए सामग्री-तरल अनुपात 3:20 पर तय किया गया है।

 

2.1.3 यौगिक पेय पदार्थों के संवेदी स्कोर पर सफेद चीनी जोड़ का प्रभाव

 

 

Fig.3 पेय के संवेदी स्कोर पर सफेद दानेदार चीनी की अलग -अलग जोड़ मात्रा का प्रभाव

जैसा कि चित्र 3 में दिखाया गया है, गुलाब की चटनी और सिस्टांच यौगिक पेय में, जब सफेद दानेदार चीनी की मात्रा 3%से कम होती है, तो इसका संवेदी स्कोर धीरे -धीरे बढ़ जाता है। जब सफेद दानेदार चीनी की मात्रा 3%से अधिक होती है, तो इसका स्वाद खराब हो जाता है, और यहां तक ​​कि गुलाब और cistanche के अद्वितीय सुगंध और स्वाद को भी कवर करता है, और संवेदी स्कोर तदनुसार घट जाता है। इसलिए, जब यौगिक पेय में जोड़ा गया सफेद दानेदार चीनी की मात्रा 3%होती है, तो पेय का स्वाद मध्यम होता है और इसमें व्यापक सार्वभौमिकता होती है।

 

2.1.4 यौगिक पेय के संवेदी स्कोर पर गेलन गम जोड़ का प्रभाव

 

Fig.4 पेय के गेलन गम मासिक संवेदी स्कोर के अलग -अलग अतिरिक्त राशि का प्रभाव

 

जैसा कि Fig.4 में दिखाया गया है, जब गेलन गम जोड़ राशि 0 है। 0 2%~ 0। जब गेलन गम जोड़ की राशि 0.08%से अधिक होती है, तो यौगिक पेय का संवेदी स्कोर स्थिर हो जाता है। ऐसा इसलिए हो सकता है क्योंकि सफेद चीनी के अलावा एक निश्चित सीमा के भीतर यौगिक पेय की चिपचिपाहट को बदल देता है, जिसका गेलन गम की अतिरिक्त मात्रा पर अप्रत्यक्ष प्रभाव होता है। अधिक गेलन गम सामग्री, यौगिक पेय का स्वाद उतना ही बदतर होता है। इसलिए, बाद के अनुकूलन प्रयोगों के लिए गेलन गम जोड़ राशि 0.08% पर तय की गई है।

 

2.1.5 पेय के संवेदी स्कोर पर साइट्रिक एसिड के अलग -अलग अतिरिक्त मात्रा का प्रभाव

 

जैसा कि चित्र 5 में दिखाया गया है, यौगिक पेय का संवेदी स्कोर पहले बढ़ता है और फिर साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त की वृद्धि के साथ घट जाता है। जब साइट्रिक एसिड अतिरिक्त राशि 0 से कम होती है। 0 4%, संवेदी स्कोर एक निरंतर ऊपर की ओर प्रवृत्ति दिखाता है। जब साइट्रिक एसिड जोड़ राशि 0.04%से अधिक होती है, तो संवेदी स्कोर धीरे -धीरे कम हो जाता है। यौगिक पेय में साइट्रिक एसिड जोड़ना न केवल पीएच को समायोजित कर सकता है, बल्कि सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को भी रोक सकता है और यौगिक पेय के स्वाद को अनुकूलित कर सकता है। इसलिए, साइट्रिक एसिड के अलावा यौगिक पेय के स्वाद में सुधार पर एक निश्चित प्रभाव पड़ता है [18]।

 

2.2 प्रतिक्रिया सतह अनुकूलन प्रयोगात्मक परिणाम

प्रतिक्रिया सतह प्रयोगात्मक परिणाम और गुलाब सॉस और cistanche यौगिक पेय सूत्र के विचरण विश्लेषण को टेबल्स 5 और 6 में दिखाया गया है।

 

Table5box-behnkenexperimentschemeandresults

दौड़ना	एक पेक्टिन सामग्री (%)	बी सुक्रोज सामग्री (%)	सी साइट्रिक एसिड सामग्री (%)	संवेदी स्कोर (अंक)
1	9	3	0.06	69.8
2	9	3	0.02	74.4
3	6	4	0.06	72.3
4	3	3	0.06	69.2
5	9	4	0.04	71.8
6	6	2	0.06	71.8
7	6	4	0.02	77.4
8	9	2	0.04	72.1
9	6	3	0.04	81.5
10	3	3	0.02	74.9
11	6	3	0.04	81.6
12	3	4	0.04	72.3
13	6	3	0.04	81.4
14	3	2	0.04	71.1
15	6	3	0.04	81.6
16	6	3	0.04	81.4
17	6	2	0.02	76.7

 

तालिका 6 सूत्र अनुकूलन परिणामों का विश्लेषण

 

2.2.1 प्रतिक्रिया सतह मॉडल की स्थापना और विश्लेषण

 

एकल-कारक प्रयोग के परिणामों के अनुसार, डिज़ाइन-एक्सपर्ट 13 में बॉक्स-बेनकेन का उपयोग प्रयोगात्मक डिजाइन को करने के लिए किया गया था। गुलाब की चटनी की मात्रा जोड़ी गई, सफेद चीनी की मात्रा जोड़ी गई, और जोड़े गए साइट्रिक एसिड की मात्रा का उपयोग रोज़ सॉस और सॉस सॉस और सिस्टंच डेजर्टिकोला यौगिक पेय के संवेदी स्कोर पर उनके प्रभाव की जांच करने के लिए प्रतिक्रिया चर के रूप में किया गया था। तीन कारकों और तीन स्तरों के साथ एक प्रतिक्रिया सतह विश्लेषण प्रयोग किया गया था। तालिका 5 में प्रयोगात्मक डेटा पर एकाधिक प्रतिगमन विश्लेषण किया गया था, और संवेदी स्कोर पर प्रयोगात्मक कारकों के फिटिंग समीकरण को प्राप्त किया गया था Y =81। 5+0। 0375a +0। 4}}। 275AC -0। 05BC -6। 04A 2-3।
जैसा कि तालिका 6 से देखा जा सकता है, स्थापित प्रतिगमन मॉडल बेहद महत्वपूर्ण है (पी<0.01), and the model's lack of fit item is P=0.2684>0। 05, यह दर्शाता है कि मॉडल में वास्तविक स्थिति के साथ उच्च डिग्री फिट है और फिट कारकों की कोई कमी मौजूद नहीं है। समीकरण r 2=0 का सहसंबंध गुणांक। 9997 से पता चलता है कि संवेदी स्कोर परिणाम प्रायोगिक मॉडल द्वारा अनुमानित लोगों के अनुरूप हैं।
परिणामों में फिट की एक अच्छी डिग्री होती है, और सुधार गुणांक radj 2=0। 9993, यह दर्शाता है कि प्राप्त प्रतिगमन समीकरण अच्छी तरह से विश्लेषण और यौगिक पेय के संवेदी स्कोर का अनुमान लगा सकता है। प्रतिगमन मॉडल में, रैखिक शब्द बी और सी, इंटरैक्शन शब्द एबी और एसी, और द्विघात शब्द ए 2, बी 2, और सी 2 सभी का यौगिक पेय के संवेदी स्कोर पर बेहद महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है (पी)<0.01). According to the F value in the model analysis, it can be seen that the primary and secondary order of the impact of various factors on the beverage sensory score is the amount of citric acid added (C) > the amount of white sugar added (B) > the amount of rose sauce added (A).

 

2.2.2 प्रतिक्रिया सतह अनुकूलन प्रयोग

 

Fig.6ResponsesurfadediagramsAndContOrplotsofTheeffectof InteractoriousFactorSonthessonsoryScoreofBeverage

 

जैसा कि चित्र 6 से देखा जा सकता है, बॉक्स-बेनकेन प्रयोगात्मक डिजाइन के माध्यम से प्राप्त प्रतिक्रिया सतह आरेख यौगिक पेय के संवेदी स्कोर पर विभिन्न कारकों के बीच बातचीत के प्रभाव का विश्लेषण कर सकता है। जैसे -जैसे प्रत्येक इंटरैक्शन में दो कारकों की मात्रा बढ़ती जाती है, संवेदी स्कोर पहले बढ़ता है और फिर कम हो जाता है। सतह की वक्रता को स्टेटर, यौगिक पेय के संवेदी स्कोर पर इस कारक का प्रभाव उतना ही महत्वपूर्ण है, और इसके विपरीत। गुलाब की चटनी की मात्रा और सफेद चीनी की मात्रा और गुलाब की चटनी की मात्रा और साइट्रिक एसिड की मात्रा के बीच बातचीत बेहद महत्वपूर्ण है (पी<0.01). The interaction between the amount of white sugar and the amount of citric acid affects the sensory score of the compound beverage. The effect is not significant, which is consistent with the analysis results in Table 6.

 

2.2.3 इष्टतम प्रक्रिया स्थितियों का निर्धारण और सत्यापन प्रयोग

 

प्रतिक्रिया सतह अनुकूलन के बाद, गुलाब की चटनी और cistanche डेजर्टिकोला यौगिक पेय के लिए इष्टतम प्रक्रिया की स्थिति प्राप्त की गईं: गुलाब सॉस जोड़ राशि 5.97%, ठोस-तरल अनुपात 3: 2 0, व्हाइट शुगर जोड़ राशि 3.15%, गेलन गम जोड़ राशि 0}। अंक। इस स्थिति को तीन दोहराए गए सत्यापन प्रयोगों का संचालन करने के लिए चुना गया था, और अंतिम व्यापक मूल्यांकन स्कोर 82.2 अंक था, जो मूल रूप से सैद्धांतिक मूल्य के अनुरूप था, यह दर्शाता है कि मॉडल मूल रूप से विश्वसनीय था।

 

यौगिक पेय के नमूनों में कुल 85 सुगंध वाले पदार्थों का पता चला, गुलाब जाम के नमूनों में 78 सुगंध पदार्थों का पता चला, और 32 सुगंध पदार्थों को सिस्टांच डेजर्टिकोला के नमूनों में पाया गया। यौगिक पेय के नमूनों और गुलाब जाम के नमूनों में, अल्कोहल पदार्थों के प्रकार अन्य पदार्थों की तुलना में कहीं अधिक थे, जबकि सिस्टेंच डेजर्टिकोला के नमूनों में, एल्डिहाइड पदार्थ सबसे अधिक थे, इसके बाद अल्कोहल। व्यापक विश्लेषण से पता चलता है कि अल्कोहल सबसे महत्वपूर्ण वाष्पशील सुगंध पदार्थ हैं, इसके बाद एल्डिहाइड्स, एस्टर, एसिड और पंखों के साथ, जिनमें से सभी कम पदार्थ होते हैं। यौगिक पेय पदार्थों का समग्र वाष्पशील सुगंध स्तर अपेक्षाकृत अधिक है।

 

 

बिक्री के लिए गुलाब और Citanche हर्बल चाय

 

Wecistanche की सहायक सेवा
ईमेल: wallence.suen@wecistanche.com
व्हाट्सएप/टेल: +86 15292862950

 

जैसा कि चित्र 9 में दिखाया गया है, यौगिक पेय पदार्थों, तीन घटकों, अल्कोहल, एल्डिहाइड और एस्टर के सुगंध घटकों के बीच, 87%से अधिक के लिए खाता है। अल्कोहल के स्वाद के पदार्थों और उनकी सामग्री के विश्लेषण से, बड़ी मात्रा में सिट्रोनोलोल, फेनिलिथाइल अल्कोहल, गेरनियोल, -पिनोलोल, आदि, गुलाब में निहित यौगिक पेय पदार्थों के मुख्य सुगंध पदार्थों के रूप में निहित है [16]; एल्डिहाइड स्वाद पदार्थों और उनकी सामग्री के विश्लेषण से, एन-हेप्टिललडिहाइड, फ्यूरफुरल और बेंज़लडिहाइड की सामग्री अपेक्षाकृत अधिक है; एस्टर स्वाद पदार्थों और उनकी सामग्री के विश्लेषण से, फेनिलिथाइल एसीटेट, सिट्रोनलिनल फॉर्मेट, सिट्रोनलिनल एसीटेट, फिनाइलथाइल आइसोवररेट, आदि की सामग्री अपेक्षाकृत अधिक हैं।

जैसा कि तालिका 7 में दिखाया गया है, यौगिक पेय में शीर्ष 50 वाष्पशील यौगिक मुख्य रूप से गुलाब जाम से आते हैं, और शीर्ष 16 सभी गुलाब जाम से आते हैं, जो यौगिक पेय के मुख्य सुगंध वाले घटक हैं; और Cistanche Deserticola में 10 वाष्पशील सुगंध पदार्थों को यौगिक पेय में पाया गया था, जिससे यौगिक पेय में cistanche deserticola के विशिष्ट सुगंध घटक होते हैं, जो यौगिक पेय की समग्र सुगंध को बढ़ावा देता है।

 

2.5 भौतिक, रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक

ऊर्जा सामग्री 106KJ/100G है; कार्बोहाइड्रेट सामग्री 6.1g/100g है; सोडियम सामग्री 41mg/100g है।
कुल कॉलोनी गणना 10CFU/mL, कोलीफॉर्म बैक्टीरिया है<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

यौगिक पेय के नमूनों में कुल 85 सुगंध वाले पदार्थों का पता चला, गुलाब जाम के नमूनों में 78 सुगंध पदार्थों का पता चला, और 32 सुगंध पदार्थों को सिस्टांच डेजर्टिकोला के नमूनों में पाया गया। यौगिक पेय के नमूनों और गुलाब जाम के नमूनों में, अल्कोहल पदार्थों के प्रकार अन्य पदार्थों की तुलना में कहीं अधिक थे, जबकि सिस्टेंच डेजर्टिकोला के नमूनों में, एल्डिहाइड पदार्थ सबसे अधिक थे, इसके बाद अल्कोहल। व्यापक विश्लेषण से पता चलता है कि अल्कोहल सबसे महत्वपूर्ण वाष्पशील सुगंध पदार्थ हैं, इसके बाद एल्डिहाइड्स, एस्टर, एसिड और पंखों के साथ, जिनमें से सभी कम पदार्थ होते हैं। यौगिक पेय पदार्थों का समग्र वाष्पशील सुगंध स्तर अपेक्षाकृत अधिक है।

 

Cistanche हर्बल चाय कार्य

जैसा कि चित्र 9 में दिखाया गया है, यौगिक पेय पदार्थों, तीन घटकों, अल्कोहल, एल्डिहाइड और एस्टर के सुगंध घटकों के बीच, 87%से अधिक के लिए खाता है। अल्कोहल के स्वाद के पदार्थों और उनकी सामग्री के विश्लेषण से, बड़ी मात्रा में सिट्रोनोलोल, फेनिलिथाइल अल्कोहल, गेरनियोल, -पिनोलोल, आदि, गुलाब में निहित यौगिक पेय पदार्थों के मुख्य सुगंध पदार्थों के रूप में निहित है [16]; एल्डिहाइड स्वाद पदार्थों और उनकी सामग्री के विश्लेषण से, एन-हेप्टिललडिहाइड, फ्यूरफुरल और बेंज़लडिहाइड की सामग्री अपेक्षाकृत अधिक है; एस्टर स्वाद पदार्थों और उनकी सामग्री के विश्लेषण से, फेनिलिथाइल एसीटेट, सिट्रोनलिनल फॉर्मेट, सिट्रोनलिनल एसीटेट, फिनाइलथाइल आइसोवररेट, आदि की सामग्री अपेक्षाकृत अधिक हैं।

जैसा कि तालिका 7 में दिखाया गया है, यौगिक पेय में शीर्ष 50 वाष्पशील यौगिक मुख्य रूप से गुलाब जाम से आते हैं, और शीर्ष 16 सभी गुलाब जाम से आते हैं, जो यौगिक पेय के मुख्य सुगंध वाले घटक हैं; और Cistanche Deserticola में 10 वाष्पशील सुगंध पदार्थों को यौगिक पेय में पाया गया था, जिससे यौगिक पेय में cistanche deserticola के विशिष्ट सुगंध घटक होते हैं, जो यौगिक पेय की समग्र सुगंध को बढ़ावा देता है।

 

2.5 भौतिक, रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक

ऊर्जा सामग्री 106KJ/100G है; कार्बोहाइड्रेट सामग्री 6.1g/100g है; सोडियम सामग्री 41mg/100g है।
कुल कॉलोनी गणना 10CFU/mL, कोलीफॉर्म बैक्टीरिया है<10CFU/mL, and pathogenic bacteria are not detected.

 

3 निष्कर्ष

इस पेपर में, योंगडेंग काउंटी में उत्पादित गुलाब सॉस और सिस्टांच, गांससू प्रांत का उपयोग मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है, और सफेद चीनी, गेलन गम और साइट्रिक एसिड का उपयोग रोज सॉस और सिस्टांच यौगिक पेय तैयार करने के लिए सहायक सामग्री के रूप में किया जाता है। एकल कारक प्रयोग और प्रतिक्रिया सतह विश्लेषण द्वारा अनुकूलित यौगिक पेय के इष्टतम प्रक्रिया पैरामीटर गुलाब सॉस अतिरिक्त राशि हैं
5.97%, सामग्री-तरल अनुपात 3:20, सफेदचीनी जोड़ राशि 3.15%, गेलन गम जोड़ राशि 0।और इस सूत्र के तहत प्राप्त यौगिक पेय का संवेदी स्कोर 82.2 अंक है।
हेडस्पेस सॉलिड फेज माइक्रोएक्सट्रैक्शन और गैस क्रोमैटोग्राफी-मास स्पेक्ट्रोमेट्री द्वारा यौगिक पेय के नमूनों से कुल 85 सुगंध पदार्थों का पता चला, जिसमें 52 अल्कोहल, 14 एल्डिहाइड्स, 8 एस्टर, 4 एसिड, और 2 एथर्स शामिल हैं, जो मुख्य रूप से गुलाब जाम द्वारा दिए गए वाष्पशील पदार्थ थे, और कॉन्स्ट्रिकोला में एक छोटी मात्रा में छोड़े गए। यौगिक पेय रंग में नारंगी-पीला था, रंग में समान, मिठास और खट्टेपन में मध्यम, और गुलाब और cistanche डेजर्टिकोला के अद्वितीय सुगंध वाले घटक थे। खड़े होने के बाद, कोई स्पष्ट वर्षा और स्तरीकरण नहीं हुआ। यह अच्छी प्रचार संभावनाओं के साथ एक शुद्ध प्राकृतिक यौगिक पेय है।