परिणाम और चर्चा: एकल-कारक अनुकूलन, अस्थिर सुगंध प्रोफ़ाइलिंग, और सिस्टैंच मुसालिस के मेटाबोलॉमिक्स

 

 

 

2 परिणाम और विश्लेषण

 

2.1 सिस्टैंच मुसालिस के लिए एकल-कारक प्रयोग

एकल-कारक परिणाम चित्र 2 में दिखाए गए हैं। घुलनशील ठोस मुख्य रूप से किण्वन के बाद शेष कुल अवशिष्ट शर्करा और अन्य घुलनशील पदार्थों को दर्शाते हैं। प्रारंभिक शर्करा स्तर जितना अधिक होगा, घुलनशील ठोस पदार्थों का अंतिम अवशिष्ट उतना ही अधिक होगा। समान प्रारंभिक चीनी और सिस्टैंच अतिरिक्त स्तर पर, 25 डिग्री पर घुलनशील ठोस पदार्थ 22 डिग्री और 28 डिग्री की तुलना में थोड़ा कम थे। 25 डिग्री पर यीस्ट किण्वन गतिविधि अधिक होती है, जिससे अधिक शर्करा की खपत होती है; हालाँकि, उच्च चीनी बेसलाइन के कारण, यह खपत कुल में उल्लेखनीय रूप से कमी नहीं ला सकती है, केवल छोटे अंतर पैदा कर सकती है। 3%, 5% और 7% सिस्टैंच जोड़ समूहों के बीच त्रुटि पट्टियाँ ओवरलैप हो गईं, जिनमें कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, जो दर्शाता है कि सिस्टैंच जोड़ स्तर का कुल घुलनशील ठोस पदार्थों पर नगण्य प्रभाव पड़ता है, जो मुख्य रूप से प्रारंभिक चीनी से प्रभावित होते हैं।

 

Cistanche-msalais

 

 

सिस्टैंच मुसालिस लिस्टिंग विवरण

वेसिस्टैंच की सहायक सेवा-चीन में सबसे बड़ा सिस्टैंच निर्यातक:
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अल्कोहल की मात्रा किण्वन दक्षता का सबसे प्रत्यक्ष संकेतक है; इथेनॉल खमीर चीनी किण्वन का प्रमुख उत्पाद है [10]। 32 डिग्री बीएक्स समूह में 26 डिग्री बीएक्स और 29 डिग्री बीएक्स समूहों की तुलना में काफी अधिक अल्कोहल की मात्रा देखी गई, क्योंकि उच्च प्रारंभिक चीनी अधिक अल्कोहल का उत्पादन करने के लिए अधिक किण्वित सब्सट्रेट की आपूर्ति करती है। 25 डिग्री से कम, एलआई एट अल के अनुरूप, लगभग सभी प्रारंभिक चीनी और सिस्टैंच संयोजन संयोजनों में अल्कोहल की मात्रा चरम पर पहुंच गई। [11]। बहुत कम तापमान (22 डिग्री) खमीर को दबा देता है, किण्वन को धीमा या अधूरा समाप्त कर देता है; बहुत अधिक (28 डिग्री) समय से पहले खमीर की गिरावट या अधिक उप-उत्पादों का कारण बन सकता है, जिससे अंतिम इथेनॉल उपज भी कम हो सकती है। 25 डिग्री पर, 7% सिस्टैंच संयोजन ने उच्चतम अल्कोहल सामग्री प्राप्त की, जिससे पता चलता है कि कुछ सिस्टैंच घटक खमीर वृद्धि और किण्वक शक्ति को बढ़ावा दे सकते हैं।

कुल अम्लता मुंह के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित करती है। एसिड किण्वन के दौरान कच्चे माल और माइक्रोबियल चयापचय से उत्पन्न होते हैं। अत्यधिक अम्लता तीखे, सिरके जैसे नोट्स का कारण बनती है और इसे निचले स्तर पर नियंत्रित किया जाना चाहिए [12]। 22 डिग्री पर कुल अम्लता 25 डिग्री और 28 डिग्री की तुलना में काफी अधिक थी क्योंकि 22 डिग्री लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (एलएबी) के लिए इष्टतम नहीं है। कम तापमान एलएबी वृद्धि और चयापचय को दृढ़ता से रोकता है, जिससे मैलोलैक्टिक किण्वन (एमएलएफ) बहुत धीमा, अधूरा, या यहां तक ​​​​कि शुरू नहीं होता है; परिणामस्वरूप, मैलिक एसिड अपरिवर्तित रहता है, जिससे मापी गई कुल अम्लता बढ़ जाती है। इसके विपरीत, 25-28 डिग्री एमएलएफ के लिए एक अनुकूल सीमा है। एलएबी यहां अत्यधिक सक्रिय हैं और तेजी से और पूरी तरह से मैलिक एसिड को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित कर सकते हैं [13], जिसके परिणामस्वरूप कुल अम्लता कम हो जाती है। कुल अम्लता पर प्रारंभिक चीनी और सिस्टैंच मिलाने का प्रभाव समग्र रूप से कम सुसंगत था; हालाँकि, 7% अतिरिक्त स्थिति के साथ 25 डिग्री पर आमतौर पर मध्यम अम्लता उत्पन्न होती है। बहुत कम अम्लता के कारण तालू चपटा हो जाता है; बहुत अधिक तीक्ष्णता देता है-संयम सर्वोत्तम है।

कुल फ्लेवोनोइड्स और कुल पॉलीफेनोल्स सीधे कार्यात्मक घटकों और एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को मापते हैं, जो मुख्य रूप से अतिरिक्त सिस्टैंच से प्राप्त होते हैं। सिस्टैंच जोड़ का स्तर सबसे प्रभावशाली था: अधिकांश प्रारंभिक चीनी और तापमान पर, 7% समूह में सबसे अधिक फ्लेवोनोइड और पॉलीफेनोल सामग्री थी, इसके बाद 5% और 3% थी। यह दर्शाता है कि उत्पाद की कार्यक्षमता बढ़ाने के लिए सिस्टैंच को बढ़ाना सबसे प्रभावी तरीका है। इन सूचकांकों के लिए 25 डिग्री पर प्रदर्शन बेहतर था। उच्च तापमान (28 डिग्री) ताप-संवेदनशील सक्रिय पदार्थों के आंशिक क्षरण/ऑक्सीकरण का कारण बन सकता है; कम तापमान (22 डिग्री) मैट्रिक्स से पूर्ण निष्कर्षण में बाधा उत्पन्न कर सकता है। स्वास्थ्य मूल्य (कुल फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोल्स) को अधिकतम करने के लिए, हल्के 25 डिग्री किण्वन पर 7% सिस्टैंच जोड़ना इन घटकों की सुरक्षा और कुशलतापूर्वक निकालने के लिए महत्वपूर्ण है।

संक्षेप में, सभी उपचारों में इष्टतम स्थितियाँ थीं: प्रारंभिक चीनी 32 डिग्री बीएक्स, 25 डिग्री किण्वन, और 7% सिस्टैंच जोड़। यह किण्वन दक्षता, उत्पाद की गुणवत्ता और कार्यक्षमता को संतुलित करता है। यह अबुदुरेहमान एट अल से भिन्न है। [14]. टैंग एट अल. [15] पारंपरिक मुसलाई में पाए जाने वाले मुख्य कार्यात्मक रोगाणुओं में ब्लौटिया, ल्यूकोनोस्टोक, लैक्टिप्लांटिबैसिलस, रोडोकोकस और थर्मोस्कस शामिल हैं; थर्मोस्कस प्रमुख मेटाबोलाइट्स (ग्लाइसिन, एसिटामाइड, मोनाकोलिन के, आदि) के संश्लेषण को संचालित करता है। एक उच्च-शर्करा खुला किण्वन कई कार्बन स्रोतों का परिचय देता है, द्वितीयक चयापचय को सक्रिय करता है, और शर्करा का स्तर सीधे फेनोलिक बायोसिंथेटिक मार्गों (केईजीजी-समृद्ध शिकिमेट मार्ग) को प्रभावित करता है। वेन शियाओली [16] ने देखा कि फेनिलप्रोपेनॉइड (शिकीमेट) मार्ग फेनोलिक अग्रदूतों के संचय को बढ़ावा देते हैं। उच्च शर्करा वाला वातावरण (32 डिग्री बीएक्स) ऑस्मोटोलेरेंट यीस्ट (उदाहरण के लिए, सैक्रोमाइसेस) को बढ़ावा देता है और दूषित पदार्थों को दबाता है। जबकि पारंपरिक मुसालिस फेनोलिक संश्लेषण के लिए थर्मोस्कस पर निर्भर करता है [15], सिस्टैंच मुसालिस में खमीर कुशलतापूर्वक फेनोलिक्स का उत्पादन करने के लिए सीधे सिस्टैंच से फेनोलिक अग्रदूतों का उपयोग कर सकता है [17]। इसलिए, इष्टतम स्थितियाँ 32 डिग्री बीएक्स, 25 डिग्री और 7% सिस्टैंच हैं। इनके अंतर्गत घुलनशील ठोस पदार्थ (21.9 ± 1.1)%, अल्कोहल (12.6 ± 0.6)% वॉल्यूम, कुल अम्लता (3.82 ± 0.19) जी/एल, कुल फ्लेवोनोइड्स (0.80 ± 0.01) जी/एल, और पॉलीफेनोल्स (0.60 ± 0.00) जी/एल थे।

2.2 सिस्टैंच मुसलाई में वाष्पशील स्वाद यौगिक

उन्नत ऑनलाइन अनुपूरक तालिका 1 में सिस्टैंच मुसलाई बनाम नियंत्रण मुसलाई में प्रतिनिधि सुगंध घटकों और सापेक्ष सामग्री को सूचीबद्ध किया गया है। कुल मिलाकर, 38 सुगंध यौगिकों की पहचान की गई: 24 एस्टर, 6 अल्कोहल, 2 कीटोन, 2 एल्डीहाइड और अन्य।

एथिल एसीटेट, आइसोमाइल एसीटेट और आइसोमाइल फेनिलएसीटेट सहित फल और वाइनयुक्त सुगंध के लिए एस्टर प्राथमिक योगदानकर्ता हैं। एथिल एसीटेट (फल, मीठा) समूह बी (7% सिस्टैंच) में 6.418% बनाम समूह ए (नियंत्रण) 2.417% पर बहुत अधिक था। डायथाइल ऑक्सालेट (सुगंधित) केवल समूह बी (0.521%) में पाया गया था। एस्टर एस्टरेज़ के माध्यम से कार्बनिक अम्ल और अल्कोहल से बनते हैं [18]। सिस्टैंच ऐसे पदार्थों की आपूर्ति कर सकता है जो एस्टरेज़ गतिविधि या प्रतिक्रियाओं में भाग लेने वाले एंजाइमों को बढ़ावा देते हैं; इसका संयोजन गैर-एस्टर उत्पादकों को दबाते हुए एस्टर-उत्पादक यीस्ट के विकास को बढ़ावा दे सकता है। ए के सापेक्ष, बी ने सात नए एस्टर दिखाए: 2-एथिलहेक्सिल एक्रिलेट, एथिल बेंज़ॉयलफॉर्मेट, एथिल सैलिसिलेट, हेक्सिल वैलेरेट, एथिल मिरिस्टेट, एथिल पामिटोलेट और एथिल ओलिएट। ये संभवतः सिस्टैंच से विशिष्ट फैटी या सुगंधित एसिड के रूप में उत्पन्न हुए हैं जो माइक्रोबियल एस्टरीफिकेशन के लिए सब्सट्रेट के रूप में कार्य करते हैं। कुछ सक्रिय घटकों (उदाहरण के लिए, फेनिलएथेनॉइड ग्लाइकोसाइड्स, पीएचजी) को शर्करा और एग्लिकोन में विभाजित किया जा सकता है; एग्लीकोन्स अस्थिर होते हैं और आगे माइक्रोबियल या गैर-एंजाइमिक रूप से फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं जो अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया करके एस्टर बनाते हैं [19]। आइसोमाइल फेनिलएसीटेट कम सीमा वाले शहदयुक्त और पुष्प नोट्स का एक प्रमुख स्रोत है; एथिल पामिटेट प्लस एथिल ऑक्टानोएट मिश्रित फल-वसायुक्त सुगंध बनाते हैं [20]। कम आणविक एस्टर और एल्डिहाइड किण्वन के दौरान बनने वाले महत्वपूर्ण माध्यमिक सुगंध उत्पाद हैं [21] और मुसलाई के फल को बढ़ाते हैं।

आइसोबुटानॉल और आइसोमाइल अल्कोहल जैसे अल्कोहल प्रमुख स्वाद योगदानकर्ता हैं। समूह बी में इथेनॉल, आइसोमाइल अल्कोहल और आइसोबुटानॉल सभी ए की तुलना में कम थे। इथेनॉल में कमी एस्टर में वृद्धि के साथ हुई, जो दर्शाता है कि कार्बन प्रवाह अल्कोहल संचय से एस्टर जैवसंश्लेषण की ओर स्थानांतरित हो गया है - जो एक अनुकूल दिशा है। उच्च अल्कोहल मुख्य रूप से एर्लिच मार्ग [22] के माध्यम से ब्रांच्ड-चेन अमीनो एसिड अपचय (वेलिन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन) से प्राप्त होते हैं। उनकी कमी यह संकेत दे सकती है कि सिस्टैंच ने संबंधित उपभेदों या संशोधित अमीनो एसिड प्रवाह की अतिवृद्धि को दबा दिया है। जबकि मध्यम उच्च अल्कोहल सुगंध/शरीर को बढ़ा सकते हैं, कई में कम सीमाएँ होती हैं और कुछ का स्वाद कड़वा होता है; आइसोबुटानॉल में तीव्र कड़वाहट होती है [23]। इस प्रकार, सिस्टैंच मुसालिस में कम उच्च अल्कोहल पीने के आराम में सुधार कर सकता है।

एल्डिहाइड, कीटोन और अन्य यौगिक भी पाए गए लेकिन कम विविधता और सापेक्ष बहुतायत में। ग्रुप बी में 2,5-डायहाइड्रॉक्सीएसिटोफेनोन (मीठा, पुष्प) दिखाया गया है, जो ए में अनुपस्थित है, संभवतः सिस्टैंच पीएचजी (उदाहरण के लिए, इचिनाकोसाइड, एक्टियोसाइड) के माइक्रोबियल गिरावट से उत्पन्न होता है।

जीसी-एमएस इंगित करता है कि सिस्टैंच को जोड़ने से अस्थिर प्रोफ़ाइल में काफी बदलाव आया है। एथिल एसीटेट (फल, मीठा) और एथिल पामिटेट (फल-वसायुक्त) फलों की बढ़ी हुई गुणवत्ता में प्रमुख योगदानकर्ता थे, सिस्टैंच मुसालिस में 6.42% और 3.75% बनाम पारंपरिक में 3% और 1.18%। आइसोबुटानॉल (कड़वा) 3.98% से गिरकर 2.11% हो गया, जिससे कड़वाहट कम हुई और संतुलन में सुधार हुआ। 2,5-डाइहाइड्रॉक्सीएसिटोफेनोन जैसे नए सुगंध यौगिक संभवतः पीएचजी के माइक्रोबियल क्षरण से प्राप्त होते हैं, जिससे सुगंध में विविधता आती है। कुल मिलाकर, सिस्टैंच के संयोजन ने किण्वन को अधिक वांछनीय सुगंध एस्टर के उत्पादन की ओर अग्रसर किया।

2.3 सिस्टैंच मुसालिस के चयापचय

 

2.3.1 गैर-वाष्पशील मेटाबोलाइट्स

यूपीएलसी-एमएस/एमएस ने एक स्थानीय पुस्तकालय और सार्वजनिक डेटाबेस के साथ यौगिकों के 11 वर्गों की पहचान की। जैसा कि चित्र 3-ए में दिखाया गया है, कार्बनिक हेट्रोसाइक्लिक सबसे प्रचुर मात्रा में थे (पहचान की गई सामग्री का 28.1%), इसके बाद कार्बनिक अम्ल और डेरिवेटिव (18.6%), लिपिड और लिपिड-जैसे अणु (13.8%), बेंजीनोइड (12.3%), कार्बनिक ऑक्सीजन यौगिक (9.6%), बेंजाइल यौगिक और पॉलीकेटाइड्स (7.0%), एल्कलॉइड और डेरिवेटिव (4.2%), कार्बनिक नाइट्रोजन यौगिक (3.3%)। न्यूक्लियोसाइड्स/न्यूक्लियोटाइड्स और एनालॉग्स (1.9%), और अन्य (0.8%)।

वाइन के स्वाद के लिए कार्बनिक हेटरोसायकल महत्वपूर्ण हैं; फल-वाइन घटकों में, फ्यूरान और पाइराज़िन प्रमुख गंधक हैं [24]। पाइराज़िन में कम सीमाएँ और तेज़ गंध होती हैं; फ्यूरान कम उबलने वाले, अत्यधिक अस्थिर लिपोफाइल हैं जो स्वाद निर्माण के लिए महत्वपूर्ण हैं और स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से फायदेमंद हैं [25]। वाइन के लिए कार्बनिक अम्ल और व्युत्पन्न आवश्यक हैं; उनके स्तर और प्रकार स्वाद, रंग और स्थिरता को दृढ़ता से प्रभावित करते हैं [26]। कार्बनिक अम्ल ट्राइकार्बोक्सिलिक एसिड (टीसीए) चक्र से उत्पन्न होते हैं: ग्लूकोज एंजाइमेटिक रूप से पाइरूवेट बनाता है; पाइरूवेट को पाइरूवेट डिहाइड्रोजनेज द्वारा एसिटाइल-सीओए में परिवर्तित किया जाता है, फिर टीसीए मध्यवर्ती (साइट्रेट, मैलेट, सक्सिनेट) में। इसके अतिरिक्त, हमने ट्राइगोनेलिन (हाइपोलिपिडेमिक और हाइपोग्लाइसेमिक) और क्रोसिन (कैंसररोधी, सूजनरोधी, एंटीऑक्सीडेंट, हेपेटोप्रोटेक्टिव/कोलेरेटिक और मधुमेहरोधी गतिविधियां) का पता लगाया।

 

2.3.2 गैर-वाष्पशील मेटाबोलाइट्स के लिए पीसीए और ओपीएलएस-डीए

चित्र 3-बी सभी पहचाने गए मेटाबोलाइट्स के आधार पर नियंत्रण (ए) और 7% सिस्टैंच (बी) के लिए पीसीए स्कोर दिखाता है। दो प्रमुख घटकों ने कुल विचरण के ~57.8% (पीसी1 42.8%, पीसी2 15.2%) की व्याख्या की, जो दर्शाता है कि वे सबसे मूल जानकारी प्राप्त करते हैं और उपचारों के बीच प्रमुख विशेषताओं का प्रतिनिधित्व करते हैं [27]। समूहों के भीतर एकत्रित नमूने; ए और बी स्पष्ट रूप से अलग हो गए, जो कि सिस्टैंच जोड़ और अच्छी सिस्टम स्थिरता/डेटा विश्वसनीयता के कारण महत्वपूर्ण चयापचय संबंधी अंतर को दर्शाता है।

चित्र 3-ई ओपीएलएस-डीए को आगे भेदभाव करने वाले समूहों और विभेदक मेटाबोलाइट्स की स्क्रीनिंग दिखाता है। सभी मुद्दे 95% विश्वास अवधि के भीतर आते हैं; ए और बी को स्पष्ट रूप से अलग किया गया था, जो गैर-वाष्पशील मेटाबोलाइट्स की संरचना और प्रचुरता में पर्याप्त अंतर का संकेत देता है। विश्वसनीयता का समर्थन करते हुए, चर और वर्ग लेबलों को विभाजित किया गया और भेदभाव के लिए प्रक्षेपित किया गया [28]। चित्र 3-सी एक पीएलएस-डीए स्कोर प्लॉट दिखाता है जो पहचाने गए गैर-वाष्पशील को आश्रित चर और उपचार को स्वतंत्र चर के रूप में मानता है, जो सख्त समूह क्लस्टरिंग के साथ पीसीए के समान पैटर्न को प्रकट करता है। क्रमपरिवर्तन परीक्षण (200 बार) में, मॉडल मेट्रिक्स R2Y=1 और Q2=0.866 थे; 200 क्रमपरिवर्तन के बाद, R2 और Q2 सकारात्मक y-अक्ष को बायीं ओर के मानों के साथ दाहिनी ओर से कम के साथ काटते हैं, जो वैधता का संकेत देता है। पीएलएस-डीए में, वीआईपी मूल्यों का उपयोग उपचारों में मेटाबोलाइट योगदान को अलग करने के लिए किया गया था [30]। एस-प्लॉट लोडिंग ने बड़े अंतरसमूह अंतर के साथ सुविधाओं की पहचान की; अधिक दूरी अधिक महत्व को दर्शाती है। ओपीएलएस-डीए ने प्रभावी ढंग से दो वाइन में भेदभाव किया, जिससे डाउनस्ट्रीम मेटाबोलाइट चयन के लिए एक मजबूत आधार प्रदान किया गया।

 

2.3.3 प्रमुख विभेदक मेटाबोलाइट्स की श्रेणीबद्ध क्लस्टरिंग

वीआईपी> 1 और पी <0.05 के साथ ओपीएलएस-डीए के आधार पर, 230 विभेदक यौगिकों की पहचान की गई: 125 अपग्रेडेड और 64 डाउनरेगुलेटेड। बड़ी संख्या के कारण, बहुतायत के आधार पर शीर्ष 50 का उपयोग पदानुक्रमित क्लस्टरिंग के लिए किया गया था। हीटमैप (चित्र 3-जी) प्रत्येक पंक्ति को मेटाबोलाइट के रूप में और प्रत्येक कॉलम को एक नमूने के रूप में दिखाता है [31]; लाल उच्च अभिव्यक्ति को इंगित करता है, नीला निम्न को। प्रति समूह तीन प्रतिकृतियों ने समान रंग प्रदर्शित किए, जो अच्छी प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्यता और सुसंगत रुझान का संकेत देते हैं। चित्र 3-जी से पता चलता है कि माइक्रोबियल क्रिया के तहत अंगूर का रस अमीनो एसिड, ग्लूकोज, कार्बनिक एसिड, टेरपेन्स आदि का उत्पादन करता है। टैंग एट अल। [15] मुसालिस किण्वन के दौरान माइक्रोबियल समुदायों (उदाहरण के लिए, एस्परगिलस, ग्लूकोनोबैक्टर, यीस्ट) के प्राकृतिक उत्तराधिकार और संबंधित मेटाबोलाइट परिवर्तनों का विवरण दिया गया। समूह ए इस अंतर्निहित माइक्रोबियल संतुलन के साथ संरेखित है। हालाँकि, सिस्टैंच निष्क्रिय नहीं है; इसके बायोएक्टिव (उदाहरण के लिए, पीएचजी) में रोगाणुरोधी प्रभाव हो सकते हैं [32], जो मौजूदा संतुलन को बिगाड़ सकता है। मोग्रोसाइड आइसोमर्स (उदाहरण के लिए, मोग्रोल के आइसोमर्स), क्रोसिन बी, एंड्रोग्राफोलाइड, आदि, बी (7%) में अधिक थे और ए में कम थे, संभवतः क्योंकि सिस्टैंच की शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट क्षमता (पीएचजी में समृद्ध) ने एक एंटीऑक्सीडेंट वातावरण प्रदान किया था जो इन अणुओं के ऑक्सीडेटिव गिरावट को कम करता था। एल(+)-ऑर्निथिन, एल(+)-सिट्रीलाइन, और विटामिन बी7 (बायोटिन) बी में कम थे लेकिन ए में अधिक थे, जिससे पता चलता है कि बाहरी कारक (सिस्टैन्च) ने मूल माइक्रोबियल संतुलन को बिगाड़ दिया, कुछ कार्यात्मक उपभेदों को दबा दिया, और मुख्यधारा की चयापचय दिशाओं को बदल दिया। यह पारंपरिक मुसलाई की तुलना में सिस्टैंच मुसलाई के संभावित कार्यात्मक लाभों को इंगित करता है।

 

2.3.4 कार्यात्मक घटक

अलक्षित मेटाबोलॉमिक्स ने न केवल स्वाद निर्माण तंत्र को स्पष्ट किया, बल्कि समृद्ध बायोएक्टिव घटकों की भी पहचान की, जो उत्पाद विकास के लिए प्रत्यक्ष रासायनिक आधार प्रदान करते हैं। प्रलेखित हाइपोग्लाइसेमिक, हाइपोलिपिडेमिक और न्यूरोप्रोटेक्टिव प्रभावों के साथ ट्राइगोनेलिन को प्रायोगिक समूह में महत्वपूर्ण रूप से अपग्रेड किया गया था [33]। क्रोसिन, एक शक्तिशाली पानी में घुलनशील एंटीऑक्सीडेंट, भी काफी बढ़ गया है, जो सूजन-रोधी, चिंताजनक और संभावित कैंसर विरोधी गतिविधियों के लिए जाना जाता है। इष्टतम प्रक्रिया (25 डिग्री पर 7%) के तहत, कुल फ्लेवोनोइड और कुल फेनोलिक्स क्रमशः 0.80 ग्राम/लीटर और 0.60 ग्राम/लीटर तक पहुंच गए, जिससे पारंपरिक उत्पाद की तुलना में एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। ये संवर्धन सिस्टैंच (उदाहरण के लिए, पीएचजी, पॉलीसेकेराइड) [4-5] से प्राप्त होते हैं और किण्वन के दौरान माइक्रोबियल बायोट्रांसफॉर्मेशन और संवर्धन को भी प्रतिबिंबित कर सकते हैं।

 

2.3.5 प्रमुख विभेदक मेटाबोलाइट्स का ज्वालामुखी प्लॉट

ज्वालामुखी भूखंड मेटाबोलाइट प्रचुरता में परिवर्तन की कल्पना करता है। वीआईपी ग्रेटर दैन या उसके बराबर 1 और पी <0.05 का उपयोग करते हुए, 230 विभेदक यौगिकों की पहचान की गई: 125 अपग्रेडेड और 64 डाउनरेगुलेटेड (चित्रा 3-ई)। x-अक्ष log2 गुना परिवर्तन है, और y-अक्ष −log10 P है। FC 1 से अधिक या उसके बराबर और P <0.05 के साथ महत्वपूर्ण रूप से अपग्रेड किए गए मेटाबोलाइट्स लाल हैं; एफसी के साथ महत्वपूर्ण रूप से डाउनरेगुलेट किया गया 1 से कम या उसके बराबर और पी <0.05 नीले हैं; निरर्थक धूसर हैं। पी <0.05 और वीआईपी > 1 के तहत सबसे स्पष्ट परिवर्तनों के साथ शीर्ष 20 को अनुपूरक तालिका 2 में सूचीबद्ध किया गया है। सबसे बड़ा अपग्रेडेशन एक ग्लाइकोसाइड व्युत्पन्न (लॉग2एफसी=2.60; एफसी=6.06) था, जो एक फेनिलएथेनॉइड ग्लाइकोसाइड-व्युत्पन्न ग्लाइकोसाइड है, जो विशिष्ट सिस्टैंच घटकों से प्रत्यक्ष उत्पत्ति का दृढ़ता से सुझाव देता है। सिस्टैंच इचिनाकोसाइड और एक्टियोसाइड जैसे पीएचजी से समृद्ध है; किण्वन के दौरान ये प्रोटोटाइप ऐसे नवीन ग्लाइकोसिडिक डेरिवेटिव उत्पन्न करने के लिए हाइड्रोलिसिस, ग्लाइकोसिल स्थानांतरण, या पुनर्व्यवस्था से गुजर सकते हैं। विभेदक मेटाबोलाइट्स में कई अमीनो एसिड और डेरिवेटिव शामिल हैं - उदाहरण के लिए, (ई)-एन5-(1-एमिनोएथिलिडीन)-एल-ऑर्निथिन (लॉग2एफसी {{37%), ऊपर), ट्राइगोनेलोक्साज़ोलिडीन (लॉग2एफसी {{39%), ऊपर), और मेथियोनीन एथिल एस्टर (लॉग2एफसी=−1.46, नीचे)-तांग एट अल के अनुरूप। [15], जिन्होंने उच्च-चीनी वातावरण में अमीनो एसिड जैवसंश्लेषण को स्वाद निर्माण का आधार माना। सिस्टैंच अतिरिक्त नाइट्रोजन या अग्रदूत प्रदान कर सकता है, न केवल अमीनो एसिड मार्गों के माध्यम से प्रवाह बढ़ाता है बल्कि विशिष्ट रूपांतरणों की ओर अग्रसर होता है जो विशिष्ट अमीनो एसिड-व्युत्पन्न स्वाद यौगिक उत्पन्न करते हैं।

 

2.3.6 केईजीजी मार्ग संवर्धन

प्रमुख विभेदक मेटाबोलाइट्स के केईजीजी संवर्धन (चित्रा 3-आई) ने शीर्ष 20 मार्गों पर प्रकाश डाला: एबीसी ट्रांसपोर्टर्स, अमीनो एसिड का जैवसंश्लेषण, आर्जिनिन जैवसंश्लेषण, प्यूरीन चयापचय, एमिनोएसिल-टीआरएनए जैवसंश्लेषण, डी-अमीनो एसिड चयापचय, ट्रिप्टोफैन चयापचय, आर्जिनिन और प्रोलाइन चयापचय, चयापचय पथ, ट्रोपेन/पाइपरिडीन/पाइरिडीन एल्कलॉइड जैवसंश्लेषण, सायनोअमीनो एसिड चयापचय, फ्लेवोनोइड जैवसंश्लेषण, 2-ऑक्सोकार्बोक्सिलिक एसिड चयापचय, ग्लूकोसाइनोलेट जैवसंश्लेषण, फ्लेवोन और फ्लेवोनोल जैवसंश्लेषण, कैफीन चयापचय, लाइसिन गिरावट, एलेनिन/एस्पार्टेट/ग्लूटामेट चयापचय, पाइरीमिडीन चयापचय, और विटामिन बी6 चयापचय। रंग: चयापचय के लिए नीला; पर्यावरणीय सूचना प्रसंस्करण के लिए नारंगी; आनुवंशिक सूचना प्रसंस्करण के लिए हरा। इनमें से, एबीसी ट्रांसपोर्टर्स, अमीनो एसिड का जैवसंश्लेषण, आर्जिनिन जैवसंश्लेषण, प्यूरीन चयापचय, अमीनोएसिल-टीआरएनए जैवसंश्लेषण, और डी-अमीनो एसिड चयापचय क्रमशः 138, 128, 23, 101 और 52 की समृद्ध यौगिक संख्या के साथ महत्वपूर्ण थे। एबीसी ट्रांसपोर्टर सब्सट्रेट्स (शर्करा, अमीनो एसिड, एंटीबायोटिक्स) को स्थानांतरित करने के लिए एटीपी हाइड्रोलिसिस द्वारा संचालित माइक्रोबियल झिल्ली में कोर ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन में मध्यस्थता करते हैं, जो सीधे पोषक तत्व अधिग्रहण और पर्यावरण अनुकूलन को प्रभावित करते हैं [34]। ग्लूकोनोबैक्टर प्रभावी ढंग से इथेनॉल लेता है और एबीसी ट्रांसपोर्टरों के माध्यम से एसिटिक किण्वन को संचालित करता है [35]। अमीनोएसिल-टीआरएनए जैवसंश्लेषण अनुवाद में एक प्रमुख दर-सीमित कदम है। फल-वाइन किण्वन में अमीनो एसिड चयापचय महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है; इसके उत्पाद गेरानियोल जैसे विशिष्ट सुगंध यौगिकों में बदल सकते हैं, जिससे यह सुगंध निर्माण का एक प्रमुख मार्ग बन जाता है [36]।

 

3 निष्कर्ष

हॉटन लाल अंगूर का उपयोग करना औरCistanche, सिस्टैंच मुसलाई के लिए इष्टतम प्रक्रिया को 32 डिग्री बीएक्स प्रारंभिक चीनी, 25 डिग्री किण्वन तापमान, और 7% सिस्टैंच जोड़, अल्कोहल (12.6 ± 0.6)% वॉल्यूम, कुल अम्लता (3.82 ± 0.19) जी/एल, कुल फ्लेवोनोइड्स (0.80 ± 0.01) जी/एल, और पॉलीफेनोल्स (0.60) के रूप में परिभाषित किया गया था। ± 0.00) जी/एल. जीसी-एमएस ने 38 सुगंध यौगिकों (24 एस्टर, 6 अल्कोहल, 2 कीटोन, 2 एल्डिहाइड, अन्य) की पहचान की। पारंपरिक मुसलाई की तुलना में, प्रमुख एस्टर सिस्टैंच के साथ काफी अधिक थे, उदाहरण के लिए, एथिल एसीटेट (6.42% बनाम . 2.42%) और एथिल पामिटेट (3.75% बनाम {{23%)%), जबकि आइसोबुटानोल जैसे उच्च अल्कोहल कम थे (2.11% बनाम . 3.98%)। मेटाबोलॉमिक्स ने 230 महत्वपूर्ण रूप से भिन्न मेटाबोलाइट्स (वीआईपी 1 से अधिक या उसके बराबर, पी <0.05) की पहचान की: 125 अपग्रेडेड (उदाहरण के लिए, मोगरोल आइसोमर्स, क्रोसिन बी) और 64 डाउनरेगुलेटेड (उदाहरण के लिए, एल (+) - ऑर्निथिन, एल (+) - सिट्रुललाइन)। केईजीजी संवर्धन ने एबीसी ट्रांसपोर्टरों और अमीनो एसिड बायोसिंथेसिस मार्गों में प्राथमिक क्लस्टरिंग का संकेत दिया। ट्राइगोनेलिन, क्रोसिन, फ्लेवोनोइड्स और पॉलीफेनोल्स सहित कार्यात्मक सक्रिय पदार्थों को सिस्टैंच मुसालिस में काफी समृद्ध किया गया था, जो संभावित स्वास्थ्य लाभों का सुझाव देता है; अमीनो एसिड जैवसंश्लेषण विशिष्ट स्वाद को आकार देने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। प्रमुख गंधकों के गहन गुणन के लिए, भविष्य के काम में प्रचुर मात्रा में वाष्पशील पदार्थों की गंध गतिविधि/योगदान (उदाहरण के लिए, एफडी कारक) निर्धारित करने के लिए गैस क्रोमैटोग्राफी-ऑलफैक्टोमेट्री (जीसी-ओ) और स्वास्थ्य मूल्य का बेहतर मूल्यांकन करने के लिए ट्राइगोनेलिन, क्रोकिन इत्यादि की पूर्ण मात्रा के लिए लक्षित मात्रात्मक एमएस (उदाहरण के लिए, एमआरएम) शामिल होना चाहिए।

मेटाबोलाइट पहचान के लिए उपयोग किए जाने वाले बाहरी स्पेक्ट्रल/मेटाबोलाइट संसाधनों की उत्पत्ति (विधि 1.3.8.3 में उद्धृत डेटाबेस के अनुसार):

मानव मेटाबॉलिक डेटाबेस (HMDB 5.0): https://hmdb.ca/ - रासायनिक, नैदानिक ​​और जैव रासायनिक डेटा सहित 220,945 मेटाबोलाइट प्रविष्टियों के साथ एक व्यापक, स्वतंत्र रूप से उपलब्ध डेटाबेस; पाठ, अनुक्रम, संरचना, एमएस और एनएमआर खोजों का समर्थन करता है; KEGG, PubChem, MetaCyc, ChEBI, PDB, UniProt और GenBank से जुड़ा हुआ है। संबद्ध डेटाबेस: ड्रगबैंक, T3DB, SMPDB, FooDB।

लिपिड मैप्स: https://www.lipidmaps.org/ - एक निःशुल्क, ओपन-एक्सेस लिपिडोमिक्स संसाधन। एलएमएसडी अब विस्तृत वर्गीकरण, क्रॉस-लिंक और उत्पत्ति के साथ 50,000 क्यूरेटेड लिपिड संरचनाओं से अधिक है; एमएस विश्लेषण, संरचना चित्रण, वर्णक्रमीय डेटाबेस, रास्ते और नामकरण/वर्गीकरण उपकरण प्रदान करता है।

mzCloud - उन्नत मास स्पेक्ट्रल डेटाबेस: https://www.mzcloud.org/ - स्पेक्ट्रम, संरचना, उपसंरचना, पेड़ और एम/जेड खोजों का समर्थन करता है। वर्तमान पैमाना: 32,330 यौगिक, 51,002 पेड़, और 16,531,567 स्पेक्ट्रा (2024 में + वृद्धि)। फ़ायरफ़ॉक्स/क्रोम डेस्कटॉप ब्राउज़र के लिए अनुकूलित। कॉपीराइट © 2013-2025 हाईकेम एलएलसी।

 

संदर्भ

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