वानस्पतिक अर्क और उनके एक्शन मैकेनिज्म की एंटीऑक्सिडेंट रचना में अनुसंधान प्रगति

 

 

अमूर्त:ऑक्सीडेटिव हर्जानामुक्त कट्टरपंथी के कारण होने वाले जीवों से कई बीमारियों की घटना हो सकती है, जबकि कई प्राकृतिक पदार्थों में मुक्त कणों को मैला करने की क्षमता होती है। पौधे मानव शरीर के बहिर्जात एंटीऑक्सिडेंट का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं। यह लेख पहले से ही वानस्पतिक अर्क के एंटीऑक्सिडेंट रचना पर रिपोर्ट किए गए अध्ययनों को संक्षेप में प्रस्तुत करता है, जिसमें मुख्य रूप से पॉलीफेनोल्स, विटामिन, अल्कलॉइड, सैपोनिन, पॉलीसेकेराइड, बायोएक्टिव पेप्टाइड्स पौधों, और इतने पर, और उनके एक्शन मैकेनिज्म शामिल हैं।

कीवर्ड:कट्टरपंथी मुक्त;बोटैनिकल अर्क;प्रतिगणित;तंत्र

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मुक्त कण अपने बाहरी कक्षाओं में अप्रकाशित इलेक्ट्रॉनों के साथ परमाणुओं, अणुओं या समूहों को संदर्भित करते हैं। वे एरोबिक जीवों की जीवन गतिविधियों में कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं के मध्यवर्ती चयापचयों हैं। सामान्य परिस्थितियों में, मानव शरीर में मुक्त कण निरंतर पीढ़ी और हटाने के एक गतिशील संतुलन में होते हैं। यदि बहुत अधिक मुक्त कणों का उत्पादन किया जाता है या बहुत कम हटा दिया जाता है, तो अत्यधिक मुक्त कणों से सेल ऊतकों के लिए ऑक्सीडेटिव तनाव का कारण होगा, जिसके परिणामस्वरूप शरीर को ऑक्सीडेटिव क्षति हो सकती है और एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, मधुमेह, ट्यूमर, पार्किंसन रोग, अल्जाइमेरस रोग,) जैसे कई रोगों की घटना हो सकती है। मानव शरीर में बहिर्जात एंटीऑक्सिडेंट पदार्थों के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत के रूप में, एंटीऑक्सिडेंट अनुसंधान और पौधों के अर्क के विकास ने ध्यान आकर्षित किया है और कई परिणाम प्राप्त किए हैं। यह लेख संक्षेप में पौधों से निकाले गए एंटीऑक्सिडेंट घटकों और उनके संभावित एंटीऑक्सिडेंट तंत्रों की समीक्षा करता है।

 

पौधे के अर्क के एंटीऑक्सिडेंट घटकों पर 1 शोध

वर्तमान में, प्लांट एंटीऑक्सिडेंट पर अधिकांश शोध चीनी हर्बल दवाओं, मसालों, सब्जियों, फलों, पौधों के पेय और अनाज पर केंद्रित है। पौधे के अर्क के एंटीऑक्सिडेंट सक्रिय घटकों में मुख्य रूप से पॉलीफेनोल्स, विटामिन, अल्कलॉइड्स, सैपोनिन, पॉलीसेकेराइड, पॉलीपेप्टाइड्स, आदि शामिल हैं।

 

1.1 पॉलीफेनोल्स

प्लांट पॉलीफेनोल एंटीऑक्सिडेंट को उनकी रासायनिक संरचनाओं के आधार पर तीन प्रमुख श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: फ्लेवोनोइड्स, फेनोलिक एसिड और टैनिन।

 

1.1.1 फ्लेवोनोइड्स

फ्लेवोनोइड्स, जिन्हें फ्लेवोनोइड यौगिकों के रूप में भी जाना जाता है, पॉलीफेनोल्स के सबसे विविध हैं और पौधों के लगभग सभी ऊतकों में पाए जाते हैं। यह एक केंद्रीय ट्रिपल कार्बन बॉन्ड द्वारा जुड़े दो बेंजीन रिंग (ए- और बी-रिंग) से युक्त यौगिकों की एक श्रृंखला को संदर्भित करता है। इसे फ्लेवोनोइड्स, फ्लेवोनोल्स, फ्लेवनोन्स, डायहाइड्रोफ्लेवोनोल्स, फ्लेवन -3- ols (कैटेचिन्स के रूप में भी जाना जाता है), आइसोफ्लेवोन्स, चेल्कोन्स और एंथोसायनिडिन्स जैसे उप-परिवारों में विभाजित किया जा सकता है।
फ्लेवोनोइड्स में अलग -अलग एंटीऑक्सिडेंट गतिविधियाँ होती हैं, और उनकी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का परिमाण यौगिक की संरचना से निकटता से संबंधित है। फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूहों और उनके प्रतिस्थापन की स्थिति और संख्या (जैसे 4- कार्बोनिल, हाइड्रॉक्सिल ग्लाइकोसाइड्स, हाइड्रॉक्सिमेथिलेशन, और Δ2 (3) डबल बॉन्ड) उनकी एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि [3-4] का निर्धारण करने में महत्वपूर्ण कारक हैं। यह आमतौर पर माना जाता है कि बी रिंग पर ऑर्थो-डिपेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूह फ्लेवोनोइड्स की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि में एक प्रमुख भूमिका निभाता है; एक अंगूठी पर ऑर्थो-डायहाइड्रॉक्सिल समूह और दूसरी रिंग पर पैरा-डायहाइड्रॉक्सिल समूह बहुत ही आशाजनक एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का उत्पादन करता है, और ए रिंग पर 5, 7, और 8 पदों पर हाइड्रॉक्सिल समूहों के अलावा एंटीऑक्सिडेंट क्षमता को अलग-अलग डिग्री [5] में वृद्धि कर सकती है।
कई फ्लेवोनोइड यौगिक महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट गुण दिखाते हैं, जिनमें प्रतिनिधि उदाहरण शामिल हैं, जिनमें एसासिएटिन, क्वेरसेटिन, नरिंगेनिन, साइपरमेथ्रिन, टी पॉलीफेनोल्स, सोया आइसोफ्लेवोन्स, ट्राइहाइड्रॉक्सीकॉन, सायनिडिन, आदि शामिल हैं।

 

1.1.2 फेनोलिक एसिड पदार्थ

फेनोलिक एसिड एक ही बेंजीन रिंग पर कई फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूहों के साथ यौगिकों के एक वर्ग को संदर्भित करता है। प्राकृतिक पौधों में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट गुणों के साथ फेनोलिक एसिड पदार्थों को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: पहली श्रेणी हाइड्रॉक्सीबेन्ज़ोइक एसिड और इसके डेरिवेटिव, जैसे कि प्रोटोकैटेचुइक एसिड, गैलिक एसिड, सिरिंजिक एसिड, आदि; दूसरी श्रेणी एलाजिक एसिड और इसके डेरिवेटिव हैं, जैसे कि 3- हाइड्रॉक्सीफेनिलैसेटिक एसिड; तीसरी श्रेणी हाइड्रॉक्सीसिनैमिक एसिड (हाइड्रॉक्सीफेनिलैक्रिलिक एसिड) और इसके डेरिवेटिव, जैसे कि क्लोरोजेनिक एसिड, फेरुलिक एसिड, कैफीक एसिड, रोस्मैरिनिक एसिड, कौरिक एसिड, सिनैपिनिक एसिड, आदि।
फेनोलिक एसिड पदार्थों की एंटीऑक्सिडेंट क्षमता रासायनिक संरचना में समान नियमों का अनुसरण करती है, जो कि फ्लेवोनोइड्स के रूप में है, अर्थात्, बेंजीन रिंग पर आसन्न फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूहों वाले लोग उनके बिना उन लोगों की तुलना में बहुत अधिक मजबूत होते हैं। उदाहरण के लिए, गैलिक एसिड और इसके विभिन्न डेरिवेटिव एक पाइरोगॉलोल संरचना के साथ केवल दो हाइड्रॉक्सिल समूहों के साथ उन लोगों की तुलना में अधिक मजबूत हैं। कैटेकोल युक्त पदार्थों की एंटीऑक्सिडेंट क्षमता जैसे क्लोरोजेनिक एसिड, कैफिक एसिड और रोस्मैरिनिक एसिड फेरुलिक एसिड और सिनैपिक एसिड की तुलना में बहुत अधिक मजबूत होता है, जिसमें केवल एक हाइड्रॉक्सिल समूह होता है [1]।

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1.1.3 टैनिन

टैनिन, जिसे टैनिन के रूप में भी जाना जाता है, को पौधों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है और आमतौर पर 500 से 3000 के रिश्तेदार आणविक द्रव्यमान के साथ पॉलीफेनोल्स का उल्लेख किया जाता है। उनके अलग -अलग आणविक संरचनाओं और हाइड्रोलिसिस में कठिनाई के अनुसार, उन्हें तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: हाइड्रोलाइज्ड टैनिन्स (जैसे कि गैलरी और एलागिटिन) Proanthocyanidins), और हाइड्रोलाइज्ड टैनिन (जैसे कैमेलिया टैनिन और अमरूद टैनिन) में कंडेंस्ड टैनिन और ग्लूकोज के बीच कार्बन बॉन्ड द्वारा गठित जटिल टैनिन। तीन कारक हैं जो टैनिन की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि को प्रभावित करते हैं [6-7]: इकाइयों का संबंध मोड; क्या हाइड्रॉक्सिल समूह मुक्त है; Hexahydroxydibenzoyl (HHDP), गैलॉयल (गैल), और dehydrohexahydroxydibenzoyl (DHHDP) समूहों का प्रकार और संख्या। जब टैनिन बाइंडिंग इकाइयां (जैसे कैटेचिन्स) हाइड्रोलाइज़ेबल एस्टर बॉन्ड या ग्लाइकोसिडिक बॉन्ड से बंधी होती हैं, तो अणु की एंटीऑक्सिडेंट क्षमता को बढ़ाया जाता है, जबकि जब वे कार्बन-कार्बन बॉन्ड द्वारा एक संघनित रूप बनाने के लिए बाध्य होते हैं, तो अणु की एंटीऑक्सिडेंट क्षमता को कम कर दिया जाता है; जब फेनोलिक हाइड्रॉक्सिल समूह मुक्त होता है, तो यह गतिविधि की वृद्धि के लिए अनुकूल होता है; HHDP, GALL, और DHHDP समूहों की गतिविधि HHDP> GALL> DHHDP के क्रम में है। बाइंडिंग यूनिट में, ये तीन समूह जितने अधिक होते हैं, उतनी ही अधिक गतिविधि होती है।

 

1.2 विटामिन

विटामिन न केवल अपरिहार्य खाद्य पोषक तत्व हैं, बल्कि मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ भी हैं। पौधों में एंटीऑक्सिडेंट विटामिन मुख्य रूप से वीई, वीसी और कैरोटीनॉयड हैं, लेकिन वे कुछ परिस्थितियों में प्रो-ऑक्सीडेंट भी बन सकते हैं [8]।

 

1.2.1 वी

वी विभिन्न टोकोफेरोल्स के लिए एक सामान्य शब्द है, जिनमें से -टोकोफेरोल में सबसे बड़ी जैविक गतिविधि है। एक बेंचमार्क के रूप में -tocopherol लेना, -tocopherol, -tocopherol और of -tocopherol की शारीरिक गतिविधियाँ क्रमशः 40%, 8% और 20% हैं, और दूसरों की गतिविधियाँ बेहद कमजोर हैं [9]। ज्यादातर मामलों में, वीई का एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव लिपिड ऑक्सीजन मुक्त कण या लिपिड पेरोक्सिल मुक्त कणों के साथ प्रतिक्रिया करना है, उन्हें हाइड्रोजन आयनों के साथ प्रदान करता है, और लिपिड पेरोक्सीडेशन श्रृंखला प्रतिक्रिया को बाधित करता है। यह सबसे महत्वपूर्ण वसा-घुलनशील श्रृंखला-ब्रेकिंग एंटीऑक्सिडेंट [10] है।

 

 

1.2.2 वीसी

वीसी, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है, एक अम्लीय पॉलीहाइड्रॉक्सी यौगिक है जिसमें 6 कार्बन परमाणुओं के साथ -ketolactone होता है। इसमें एक एनोल-टाइप हाइड्रॉक्सिल समूह है जो हाइड्रोजन आयनों को अलग कर सकता है और एंटीऑक्सिडेंट पर कब्जा करने वाला सबसे महत्वपूर्ण पानी में घुलनशील कैप्चर है। यह इलेक्ट्रॉनों को कदम से कदम की आपूर्ति करके प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन मुक्त कट्टरपंथियों को स्केवेंज कर सकता है; यह वीई की रक्षा भी कर सकता है और वी [1] के उत्थान को बढ़ावा दे सकता है।

 

1.2.3 कैरोटीनॉयड

600 से अधिक प्रकार के कैरोटीनॉयड हैं, जिनमें से सभी में 11 डबल बॉन्ड के साथ एक आइसोप्रेनॉइड संरचना है। -कारोटीन एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। अध्ययनों में पाया गया है कि लाइकोपीन, एस्टैक्सैन्थिन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन में भी महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं।
-कारोटीन VA का अग्रदूत है। यह अंत से जुड़े चार आइसोप्रीन डबल बॉन्ड से बना है। अणु के दोनों सिरों पर एक -ionone रिंग है। मुख्य रूप से सभी-ट्रांस हैं, 9- cis, और l 3- 4 रूप हैं: cis और l 5- cis। इसमें बहुत अच्छे एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं और इलेक्ट्रॉनों को प्रदान करके प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों की पीढ़ी को बाधित कर सकते हैं।
मुक्त कणों को स्केवेंज करने के लिए [11]।
लाइकोपीन एक गैर-चक्रीय, रैखिक ऑल-ट्रांस संरचना के साथ एक एसाइक्लिक कैरोटीनॉयड है जिसमें 11 संयुग्मित डबल बॉन्ड और 2 गैर-संयुग्मित डबल बॉन्ड होते हैं। यह जमीनी राज्य ऑक्सीजन या ट्रिपल ऑक्सीजन लाइकोपीन उत्पन्न करने के लिए विभिन्न इलेक्ट्रॉनों के उत्तेजना को स्वीकार कर सकता है। एक ट्रिपल ऑक्सीजन लाइकोपीन हजारों सिंगलेट ऑक्सीजन मुक्त कणों को बुझा सकता है, और इसकी एंटीऑक्सिडेंट क्षमता वीई और वीसी की 100 गुना है। 1, 000 गुना अधिक शक्तिशाली और प्रकृति का सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो उम्र बढ़ने में देरी करता है [12]।
Astaxanthin एक विशेष ऑक्सीकृत कैरोटीनॉयड है। यह न केवल अन्य कैरोटीनॉयड की तरह अणु में एक लंबा संयुग्मित डबल बॉन्ड है, बल्कि इसके दो वायलेट रिंगों के 3 और 4 पदों पर एक हाइड्रॉक्सिल समूह भी है। और असंतृप्त केटोन समूह। यह आसन्न हाइड्रॉक्सिल समूह और कीटोन समूह -hydroxyketone का गठन कर सकते हैं। ये गांठें
संरचना का अपेक्षाकृत सक्रिय इलेक्ट्रॉनिक प्रभाव होता है, जो मुक्त कणों को मुक्त करने या मुक्त कणों के अप्रकाशित इलेक्ट्रॉनों को आकर्षित करने के लिए इलेक्ट्रॉनों को प्रदान कर सकता है, और आसानी से मुक्त कणों को पकड़ सकता है। इसलिए, एस्टैक्सैन्थिन में साधारण कैरोटीनॉयड [13] की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट गुण मजबूत होते हैं।
ल्यूटिन के 8 आइसोमर्स हैं, जो मुख्य रूप से गोभी और पालक जैसी गहरे हरी सब्जियों में पाए जाते हैं, और फूल जैसे कि मैरीगोल्ड्स और मैरीगोल्ड्स। Zeaxanthin मुख्य रूप से गोजी बेरीज़, मकई, पालक और एशियाई पर्समैन जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन हमेशा एक साथ मौजूद होते हैं, और उनके कार्य बहुत समान होते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट के संदर्भ में, यह आंखों को ऑक्सीडेटिव तनाव की क्षति को कम कर सकता है, अर्थात, यह रेटिना के मैक्युला में प्रकाश से प्रेरित ऑक्सीकरण का विरोध करने की क्षमता है, और दृश्य स्थान के क्षरण के कारण होने वाली उम्र बढ़ने को रोक सकता है [{{0}]। इसके अलावा, यह लेंस में प्रोटीन और लिपिड के ऑक्सीकरण को रोक सकता है, जिससे सेनील मोतियाबिंद की घटना को कम किया जा सकता है [15]।

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1.2.2 वीसी

वीसी, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में भी जाना जाता है, एक अम्लीय पॉलीहाइड्रॉक्सी यौगिक है जिसमें 6 कार्बन परमाणुओं के साथ -ketolactone होता है। इसमें एक एनोल-टाइप हाइड्रॉक्सिल समूह है जो हाइड्रोजन आयनों को अलग कर सकता है और एंटीऑक्सिडेंट पर कब्जा करने वाला सबसे महत्वपूर्ण पानी में घुलनशील कैप्चर है। यह इलेक्ट्रॉनों को कदम से कदम की आपूर्ति करके प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन मुक्त कट्टरपंथियों को स्केवेंज कर सकता है; यह वीई की रक्षा भी कर सकता है और वी [1] के उत्थान को बढ़ावा दे सकता है।

 

1.2.3 कैरोटीनॉयड

600 से अधिक प्रकार के कैरोटीनॉयड हैं, जिनमें से सभी में 11 डबल बॉन्ड के साथ एक आइसोप्रेनॉइड संरचना है। -कारोटीन एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। अध्ययनों में पाया गया है कि लाइकोपीन, एस्टैक्सैन्थिन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन में भी महत्वपूर्ण एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं।
-कारोटीन VA का अग्रदूत है। यह अंत से जुड़े चार आइसोप्रीन डबल बॉन्ड से बना है। अणु के दोनों सिरों पर एक -ionone रिंग है। मुख्य रूप से सभी-ट्रांस हैं, 9- cis, और l 3- 4 रूप हैं: cis और l 5- cis। इसमें बहुत अच्छे एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं और इलेक्ट्रॉनों को प्रदान करके प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन प्रजातियों की पीढ़ी को बाधित कर सकते हैं।
मुक्त कणों को स्केवेंज करने के लिए [11]।
लाइकोपीन एक गैर-चक्रीय, रैखिक ऑल-ट्रांस संरचना के साथ एक एसाइक्लिक कैरोटीनॉयड है जिसमें 11 संयुग्मित डबल बॉन्ड और 2 गैर-संयुग्मित डबल बॉन्ड होते हैं। यह जमीनी राज्य ऑक्सीजन या ट्रिपल ऑक्सीजन लाइकोपीन उत्पन्न करने के लिए विभिन्न इलेक्ट्रॉनों के उत्तेजना को स्वीकार कर सकता है। एक ट्रिपल ऑक्सीजन लाइकोपीन हजारों सिंगलेट ऑक्सीजन मुक्त कणों को बुझा सकता है, और इसकी एंटीऑक्सिडेंट क्षमता वीई और वीसी की 100 गुना है। 1, 000 गुना अधिक शक्तिशाली और प्रकृति का सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो उम्र बढ़ने में देरी करता है [12]।
Astaxanthin एक विशेष ऑक्सीकृत कैरोटीनॉयड है। यह न केवल अन्य कैरोटीनॉयड की तरह अणु में एक लंबा संयुग्मित डबल बॉन्ड है, बल्कि इसके दो वायलेट रिंगों के 3 और 4 पदों पर एक हाइड्रॉक्सिल समूह भी है। और असंतृप्त केटोन समूह। यह आसन्न हाइड्रॉक्सिल समूह और कीटोन समूह -hydroxyketone का गठन कर सकते हैं। ये गांठें
संरचना का अपेक्षाकृत सक्रिय इलेक्ट्रॉनिक प्रभाव होता है, जो मुक्त कणों को मुक्त करने या मुक्त कणों के अप्रकाशित इलेक्ट्रॉनों को आकर्षित करने के लिए इलेक्ट्रॉनों को प्रदान कर सकता है, और आसानी से मुक्त कणों को पकड़ सकता है। इसलिए, एस्टैक्सैन्थिन में साधारण कैरोटीनॉयड [13] की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट गुण मजबूत होते हैं।
ल्यूटिन के 8 आइसोमर्स हैं, जो मुख्य रूप से गोभी और पालक जैसी गहरे हरी सब्जियों में पाए जाते हैं, और फूल जैसे कि मैरीगोल्ड्स और मैरीगोल्ड्स। Zeaxanthin मुख्य रूप से गोजी बेरीज़, मकई, पालक और एशियाई पर्समैन जैसे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन हमेशा एक साथ मौजूद होते हैं, और उनके कार्य बहुत समान होते हैं।
एंटीऑक्सिडेंट के संदर्भ में, यह आंखों को ऑक्सीडेटिव तनाव की क्षति को कम कर सकता है, अर्थात, यह रेटिना के मैक्युला में प्रकाश से प्रेरित ऑक्सीकरण का विरोध करने की क्षमता है, और दृश्य स्थान के क्षरण के कारण होने वाली उम्र बढ़ने को रोक सकता है [{{0}]। इसके अलावा, यह लेंस में प्रोटीन और लिपिड के ऑक्सीकरण को रोक सकता है, जिससे सेनील मोतियाबिंद की घटना को कम किया जा सकता है [15]।

 

2 पौधे के अर्क के एंटीऑक्सिडेंट तंत्र पर शोध
विभिन्न प्राकृतिक पौधों के अर्क के गुण और एंटीऑक्सिडेंट तंत्र समान नहीं हैं। वर्तमान शोध में रिपोर्ट किए गए एंटीऑक्सिडेंट तंत्र में मुख्य रूप से निम्नलिखित पहलू शामिल हैं:

 

2.1 प्रत्यक्ष मैला ढोने या मुक्त कणों को बाधित करना
प्लांट के अर्क हाइड्रोजन प्रोटॉन या इलेक्ट्रॉन दाताओं के रूप में कार्य कर सकते हैं, सीधे शमन या मुक्त कणों को रोक सकते हैं, मुक्त कणों की श्रृंखला प्रतिक्रिया को समाप्त कर सकते हैं, और एंटीऑक्सिडेंट फ़ंक्शन को एक्सर्ट करते हैं।

 

2.1.1 प्रोटॉन आपूर्ति
अधिकांश एंटीऑक्सिडेंट तत्व ऑक्सीजन मुक्त कट्टरपंथी मैला ढोने वाले होते हैं, जैसे कि पॉलीफेनोल्स, स्टेरोल्स, वी, आदि। एक कारण यह है कि वे उच्च संभावित ऊर्जा के साथ अत्यधिक सक्रिय मुक्त कणों को पकड़ने के लिए छोटे और अत्यधिक आत्मीयता हाइड्रोजन प्रोटॉन जारी कर सकते हैं और उन्हें निष्क्रिय या अपेक्षाकृत स्थिर यौगिकों में परिवर्तित कर सकते हैं। इसी समय, वे स्वयं उन पदार्थों में परिवर्तित हो जाते हैं जो ऑक्सीकरण श्रृंखला प्रतिक्रिया द्वारा उत्पन्न मुक्त कणों की तुलना में अधिक स्थिर होते हैं, जिससे चेन रिएक्शन को बाधित या देरी होती है [29]।

2.1.2 इलेक्ट्रॉन प्रदान करना

एक और कारण है कि पौधे को एंटीऑक्सिडेंट प्रभावों को प्रभावित करता है कि वे सीधे इलेक्ट्रॉन ट्रांसफर के माध्यम से इलेक्ट्रॉनों को मुक्त कणों, जैसे कि पॉलीफेनोल्स, प्लांट पॉलीसेकेराइड्स, विटामिन, आदि के लिए दान करते हैं,। दूसरी ओर, वीसी, अर्ध-डाइहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड और डिहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड में बदल जाता है, धीरे-धीरे इलेक्ट्रॉनों को प्रतिक्रियाशील ऑक्सीजन मुक्त कणों [30] को मैला करने के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए इलेक्ट्रॉनों को प्रदान करता है।

 

2.2 मुक्त कणों से संबंधित एंजाइमों पर अभिनय

मुक्त कणों से संबंधित एंजाइमों को दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: ऑक्सीडेस और एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम। पौधे के अर्क का एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव संबंधित ऑक्सीडेस की गतिविधि को बाधित करने और एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाने में परिलक्षित होता है।

 

2.2.1 ऑक्सीडेस की गतिविधि को रोकना

शरीर में कई ऑक्सीडेस, जैसे कि xanthine ऑक्सीडेज (XOD), p -450 एंजाइम, myeplyeroxidase (MPO), लिपोक्सिनेज और साइक्लोऑक्सीजिनेज, मुक्त कणों की पीढ़ी से संबंधित हैं और बड़ी संख्या में मुक्त कणों को प्रेरित कर सकते हैं। इसके अलावा, Inducible नाइट्रिक ऑक्साइड सिंथेज़ (INOS) की गतिविधि इस्किमिया-रीपरफ्यूजन के दौरान बढ़ती है, बड़ी मात्रा में NO का उत्पादन करती है और ऑक्सीडेटिव क्षति का कारण बनती है। अध्ययनों से पता चला है कि कई पौधों के अर्क का उपर्युक्त ऑक्सीडेस पर निरोधात्मक प्रभाव होता है, जो स्रोत से मुक्त कणों की पीढ़ी को बाधित करता है। फ्लेवोनोइड्स में क्वेरसेटिन और करक्यूमिन इस्किमिया-रीपरफ्यूजन चोट के दौरान INOS की गतिविधि को रोक सकते हैं, जिससे एक एंटीऑक्सिडेंट भूमिका निभाई जाती है [31]। Gynostemma Pentaphyllum Saponins असामान्य रूप से ऊंचा XOD और MPO गतिविधियों को कम कर सकते हैं, मधुमेह चूहों के गुर्दे में ऑक्सीडेटिव तनाव में सुधार कर सकते हैं, और गुर्दे की क्षति की प्रगति में देरी कर सकते हैं [32]।

 

2.2.2 एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाएं

 

शरीर में एंटीऑक्सिडेंट एंजाइम होते हैं जो अत्यधिक मुक्त कण क्षति, जैसे कि सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज (एसओडी), ग्लूटाथियोन पेरोक्सीडेज (जीएसएच-पीएक्स), कैटेलस (कैट) और पेरोक्सीडेज जैसे अत्यधिक मुक्त कण क्षति की रक्षा करते हैं, हटाते हैं और मरम्मत करते हैं।

SOD शरीर में सुपरऑक्साइड आयनों का मुख्य मेहतर है, जो H2O2 में उनके अपघटन को उत्प्रेरित करता है, लेकिन H2O2 को भी ऑक्सीडेटिव क्षति होती है, और कैट इसे O2 और H2O में परिवर्तित करता है। इसी समय, H2O2 GSH-PX के उत्प्रेरक और कम ग्लूटाथियोन (GSH) के साथ प्रतिक्रिया के माध्यम से H2O भी उत्पन्न कर सकता है, और एक ही समय में ऑक्सीकृत ग्लूटाथियोन उत्पन्न करता है।
कई अध्ययनों से पता चला है कि पौधे-निकाले गए एंटीऑक्सिडेंट अवयव न केवल शरीर के एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों की रक्षा कर सकते हैं, बल्कि शरीर में एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों की गतिविधि को भी बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, फ्लेवोनोइड्स में क्वेरसेटिन अग्नाशयी कोशिकाओं के ऑक्सीडेटिव क्षति को कम कर सकता है, और साथ ही साथ Fe 2+- प्रेरित गुर्दे की कोशिका क्षति [33] के साथ जानवरों में SOD, GSH-PX और CAT की गतिविधि को बहाल करता है। सैपोनिन का ऑक्सीजन मुक्त कणों पर स्वयं बहुत कम प्रभाव पड़ता है, लेकिन उनमें से अधिकांश शरीर में एसओडी और कैट जैसे एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ा सकते हैं, जिससे शरीर के एंटीऑक्सिडेंट सिस्टम [34] के कार्य को बढ़ाया जा सकता है।
इसके अलावा, कुछ प्राकृतिक पदार्थ एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों की अभिव्यक्ति को प्रेरित कर सकते हैं जैसे कि जीन और ट्रांसक्रिप्शन के स्तर पर शरीर में एसओडी, उनके एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव को बढ़ाते हैं [35]।

2.3 संक्रमण और संक्रमण धातु आयनों को पार करना

संक्रमण धातु आयनों (जैसे कि Fe 2+, cu 2+, आदि) ऑक्सीजन मुक्त कट्टरपंथी पीढ़ी की प्रक्रिया में आवश्यक हैं। उदाहरण के लिए, Fe 2+ लिपिड पेरोक्सीडेशन को मध्यस्थ कर सकते हैं और मुक्त कणों की पीढ़ी के लिए एक उत्प्रेरक भी है जैसे कि · OH। पौधे के अर्क में फ्लेवोनोइड्स में 4- केटो और 5- हाइड्रॉक्सिल की आणविक संरचना होती है, और बी रिंग के 3 ′ और 4 ′ पदों पर विकिनल हाइड्रॉक्सिल समूहों में इलेक्ट्रॉन के लोन जोड़े होते हैं [1], इसलिए वे धातु के आयनों को जोड़ सकते हैं। अन्य एंटीऑक्सिडेंट अवयव जो इलेक्ट्रॉनों के समन्वय करके प्रो-ऑक्सीडेंट धातु आयनों को चेल्ट और पारित कर सकते हैं, उनमें टैनिन, पॉलीसेकेराइड, सक्रिय पेप्टाइड्स [3 6], फाइटिक एसिड, साइट्रिक एसिड, आदि शामिल हैं।

 

2.4 एंटीऑक्सिडेंट घटकों के बीच पूरक और तालमेल

संयंत्र अर्क में एंटीऑक्सिडेंट घटक एक दूसरे के पूरक और समन्वय करते हैं। वे संयुक्त रूप से इलेक्ट्रॉन और/या प्रोटॉन हस्तांतरण के माध्यम से विवो में एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव डालते हैं, ऑक्सीडेस और एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों पर अभिनय करते हैं, संक्रमण धातु आयनों को प्रभावित करते हैं और जीन अभिव्यक्ति को प्रभावित करते हैं। अध्ययनों में पाया गया है कि चाय पॉलीफेनोल्स और अमेरिकी जिनसेंग की विभिन्न सांद्रता में स्पष्ट सहक्रियात्मक प्रभाव होते हैं, और एकाग्रता की वृद्धि के साथ synergistic प्रभाव बढ़ता है [37]। VE और VC का छोले एंटीऑक्सिडेंट पेप्टाइड्स की कम करने की क्षमता पर एक महत्वपूर्ण सहक्रियात्मक प्रभाव है, और छोले एंटीऑक्सिडेंट पेप्टाइड्स के साथ वीसी का सहक्रियात्मक प्रभाव वीई की तुलना में अधिक मजबूत है। अतिरिक्त राशि और एक्शन समय की वृद्धि के साथ सभी synergistic प्रभाव बढ़ते हैं [38]।

 

3 निष्कर्ष

मेरे देश में प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट अवयवों पर वर्तमान शोध का एक काफी हिस्सा अभी भी अप्रकाशित या आंशिक रूप से शुद्ध अर्क पर है। अनुसंधान में, हम मोनोमर यौगिकों की एक श्रृंखला को अलग करने और एकत्र करने का प्रयास करते हैं, उनकी रासायनिक संरचना और एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि और स्थिरता, एंटीऑक्सिडेंट तंत्र, बहु-घटक तालमेल, आदि के बीच संबंधों का अध्ययन करते हैं, जिसमें नए, कुशल और सुरक्षित एंटीऑक्सिडेंट के विकास के लिए महत्वपूर्ण अनुप्रयोग मूल्य और मार्गदर्शक महत्व है। यह संयंत्र एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि, लीड यौगिकों की खोज और प्राकृतिक पदार्थों के संरचनात्मक संशोधन और संश्लेषण पर भविष्य के व्यवस्थित अनुसंधान के लिए एक सैद्धांतिक आधार भी प्रदान कर सकता है।
इसके अलावा, डेटा बताते हैं कि अधिकांश वर्तमान एंटीऑक्सिडेंट अनुसंधान इन विट्रो प्रयोगों में उपयोग करते हैं, और कुल मिलाकर या विवो प्रायोगिक डेटा में कुछ हैं, जो प्राकृतिक अवयवों के एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव की पूरी तस्वीर को व्यवस्थित और सटीक रूप से प्रतिबिंबित करना मुश्किल बनाता है। समग्र प्रयोगों के आधार पर, इन विट्रो प्रयोगों द्वारा पूरक, और बहु ​​-विषयक ज्ञान जैसे कि एंजाइमोलॉजी, इम्यूनोलॉजी, और फार्माकोलॉजी को एकीकृत करना एक व्यापक, उद्देश्य, कुशल और तेजी से पशु प्रयोगात्मक मॉडल स्थापित करने के लिए पदार्थों की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि का मूल्यांकन करने के लिए एक महत्वपूर्ण मुद्दा है, जिसे भविष्य के अनुसंधान में संबोधित करने की आवश्यकता है। "खाद्य सुरक्षा कानून" के प्रचार और कार्यान्वयन के साथ, खाद्य एडिटिव्स में सुरक्षित संयंत्र निकालने वाले एंटीऑक्सिडेंट के आवेदन में एक व्यापक संभावना भी होगी।

 

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